Tipos de sal del Himalaya: vs kosher vs vs regular de sal marina

“La sal es lo que hace que las cosas saben mal cuando no está en ellos.” - Desconocido

La sal es sin duda el ingrediente más importante en la cocina.

Sin ella, la mayoría de las comidas sabrían sosa y aburrida.

Sin embargo ... no toda la sal son iguales y hay muchos “tipos” para elegir.

Tenemos sal rosa del Himalaya, Sal Kosher, sal marina, sal celta (por nombrar algunos) ... y luego tenemos la sal de mesa refinada simple y llano.

No sólo difieren en sabor y textura, pero también hay algunas diferencias en el contenido mineral y sodio.

Este artículo explora los tipos más populares de sal ... luego, al final, le da una comparación directa de sus propiedades nutricionales para ayudarle a tomar las decisiones correctas.

Pero primero, vamos a echar un vistazo a lo que la sal es y por qué es un ingrediente tan controvertido entre los expertos en salud.

¿Cuál es la sal y de cómo afecta a la salud?

La sal es un mineral cristalino hecha de dos elementos, sodio (Na) y cloro (Cl).

El sodio y el cloro son absolutamente esencial para la vida de los animales, incluidos los humanos.

Sirven funciones importantes como ayudar al cerebro y los nervios envían impulsos eléctricos.

La mayor parte de la sal del mundo se extrae de las minas de sal, o por evaporación de agua de mar o de otras aguas ricas en minerales.

La sal se usa para diversos fines, la más común de las cuales es la adición de sabor a los alimentos. La sal también se utiliza como conservante de alimentos, ya que las bacterias tienen dificultades para crecer en un ambiente rico en sal.

La sal razón a menudo se percibe como poco saludable (en grandes cantidades), es que puede retener el agua en el torrente sanguíneo y aumentar la presión arterial.

Sin embargo, a pesar de que los estudios han sugerido que la reducción de la ingesta de sal puede reducir la presión arterial al 1-5,4 mm / Hg, no hay evidencia de que la reducción de la sal previene ataques al corazón, accidente cerebrovascular o muerte (1, 2).

La gran mayoría de sodio en la dieta occidental proviene de alimentos procesados. Si se come sobre todo su conjunto, los alimentos sin procesar, entonces no tienen que preocuparse por la adición de un poco de sal a sus comidas.

Línea de fondo: La sal se hace de dos minerales, sodio y cloruro, que son esenciales para la vida humana. El exceso de sal puede elevar la presión arterial, pero hay muy poca evidencia de que comer menos sal puede mejorar la salud.

La sal refinada (Regular sal de mesa)

La sal más comúnmente utilizada es la sal de mesa simple y llano.

Esta sal es por lo general altamente refinado. Está muy molida y la mayoría de las impurezas y minerales traza se eliminan.

El problema con la sal molida en gran medida es que puede agruparse. Por esta razón, se añaden varias sustancias llamadas antiaglomerantes de modo que fluye libremente.

sal de mesa de categoría alimenticia es cloruro de casi puro de sodio, o 97% o superior.

Aquí hay un punto importante ... yodo se añade a menudo a la sal de mesa.

Esta fue una medida preventiva de salud pública exitosa contra la deficiencia de yodo, que era (y sigue siendo) común en muchas partes del mundo y la principal causa de hipotiroidismo, retraso mental y diversos problemas de salud (3, 4).

Video: ¿Sal marina, sal rosada o sal común?

Por lo tanto, si decide no comer sal enriquecida con yodo regular, a continuación, asegúrese de que está comiendo algunos otros alimentos que sean ricos en yodo, como pescado, productos lácteos, huevos y algas.

Yo personalmente tomo tabletas de algas (algas) un par de veces por semana, porque rara vez comer sal yodada. Son muy ricos en yodo.

Línea de fondo: sal de mesa refinado es principalmente cloruro de sodio solo, con sustancias llamadas antiaglomerantes añadidos con el fin de evitar la aglutinación. El yodo se añade a menudo a la sal de mesa.

Sal marina

La sal del mar se hace por evaporación de agua de mar.

Al igual que la sal de mesa, que es más que nada de cloruro de sodio.

Sin embargo, dependiendo de donde se cosecha y cómo se procesa, por lo general contiene una cierta cantidad de trazas de minerales como el potasio, hierro y zinc.

Cuanto más oscuro es la sal del mar, mayor es su concentración de “impurezas” y nutrientes en trazas serán. Sin embargo, tenga en cuenta que debido a la contaminación de los océanos, la sal del mar también puede contener trazas de metales pesados ​​como el plomo.

La sal del mar es a menudo menos terreno que la sal refinada regular, por lo que si se espolvorea en la parte superior de los alimentos después de que haya sido cocinado, puede tener una sensación en la boca diferente y provocar una más potente “explosión del sabor” que la sal refinada.

Entre los minerales y las impurezas que se encuentran en la sal del mar también pueden afectar el sabor, pero esto varía mucho entre las diferentes marcas.

Línea de fondo: La sal del mar se hace por evaporación de agua de mar. Es muy similar a la sal regular, pero puede contener pequeñas cantidades de minerales. También puede contener trazas de metales pesados ​​si se cosecha de un mar contaminado.

Sal rosa del Himalaya

sal del Himalaya se cosecha en Pakistán.

Se extrae de la mina de sal de Khewra, la mina de sal segundo más grande del mundo.

sal del Himalaya contiene a menudo cantidades de óxido de hierro (óxido), que le da un color rosa rastrear.

No contiene pequeñas cantidades de calcio, hierro, potasio y magnesio. También contiene cantidades ligeramente inferiores de sodio que la sal regular.

Muchas personas prefieren el sabor de la sal del Himalaya en comparación con otros tipos de sales, pero personalmente no haber sido capaz de notar la diferencia.

La diferencia principal parece ser el color, lo que puede dar una comida un aspecto agradable si se espolvorea en la parte superior después de que ha sido cocinado.

Línea de fondo: sal del Himalaya se cosecha de una gran mina de sal en Pakistán. Tiene un color rosa debido a la presencia de óxido de hierro. También contiene cantidades traza de calcio, potasio y magnesio.

Sal kosher

sal kosher se llama “kosher”, ya que es útil para la religión judía.

la ley judía requiere que la sangre se extrae de la carne antes de que se come. sal Kosher tiene una estructura escamosa, grueso que es particularmente eficiente en la extracción de la sangre.

La principal diferencia entre la sal regular y sal kosher es la estructura de los copos. Chefs encuentran que la sal kosher, debido a su gran tamaño de las escamas, es más fácil de recoger con los dedos y se extendió sobre los alimentos.

Video: ¿Cuál es la mejor sal?

sal kosher tendrá una textura y un sabor diferente ráfaga, pero si usted permite que la sal se disuelva en la comida, entonces realmente no hay ninguna diferencia en comparación con la sal de mesa.

Sin embargo, es menos probable que contenga aditivos como agentes antiaglomerantes y yodo sal kosher.

Línea de fondo: sal kosher tiene una estructura escamosa que hace que sea fácil de extender por encima de su comida. Hay muy poca diferencia en comparación con la sal regular, aunque es menos probable que contenga agentes antiapelmazantes y yodo añadido.

La sal celta

sal celta es un tipo de sal que originalmente se hizo popular en Francia.

Tiene un color grisáceo y también contiene un poco de agua, lo que hace que sea bastante húmedo.

sal celta contiene trazas de minerales y es un poco más baja en sodio que la sal de mesa normal.

Línea de fondo: sal celta tiene un color grisáceo luz y es bastante húmedo. Se elabora a partir de agua de mar y contiene cantidades de minerales traza.

Las diferencias en el sabor

Amantes de la cocina y los cocineros eligen principalmente su sal basada en el sabor, la textura, el color y la comodidad.

Las impurezas, incluidos los minerales traza, pueden afectar tanto el color y el sabor de la sal.

El tamaño de la sal también puede afectar a cómo el sabor salado golpea la lengua. Sal con un tamaño de grano más grande puede tener un sabor más fuerte y durar más tiempo en la lengua.

Sin embargo, si se permite que la sal se disuelva en la comida, entonces no debería haber ninguna diferencia principal entre el gusto sal refinada simple y los otros tipos de “gourmet” de sal.

Si te gusta usar los dedos para esparcir sal en la comida, y luego sales secas con un tamaño de grano mayor son mucho más fáciles de manejar.

Línea de fondo: La principal diferencia entre las sales es el sabor, aroma, color, textura y comodidad.

Los minerales en diferentes tipos de sal

Hay un estudio que compara el contenido mineral de los diferentes tipos de sal (5).

La siguiente tabla muestra la comparación entre la sal de mesa, sal Maldon (una sal típica del mar), sal del Himalaya y celta sal:

Como se puede ver, la sal celta tiene la menor cantidad de sodio y la mayor cantidad de calcio y magnesio. sal del Himalaya contiene un poco de potasio.

Sin embargo ... tener en cuenta que éstos son en realidad minúsculo cantidades. Por ejemplo, el contenido de 0,3% de magnesio para la sal celta implica que usted tendría que comer 100 gramos de sal para alcanzar la cantidad diaria recomendada.

Por esta razón, el contenido mineral de las diversas sales es en realidad no una razón de peso para elegir una sal a la otra. Estas cantidades son muy insignificante en comparación con lo que se obtiene de los alimentos.

¿Qué Sal es la más saludable?

Miré largo y duro y no podía encontrar un solo estudio en realidad la comparación de los efectos sobre la salud de los diferentes tipos de sal.

Sin embargo ... si se hiciera un estudio de este tipo, dudo mucho que encontrarían una gran diferencia. La mayor parte de las sales son similares, que consiste en cloruro sódico y pequeñas cantidades de minerales.

La principal ventaja de elegir más tipos “naturales” de la sal es que evite los aditivos y agentes anti-aglutinantes que a menudo se agregan a la sal de mesa.

Al final del día, la sal es la sal ... su principal objetivo es añadir sabor, no la nutrición.