Sopa de cebolla francés

ingredientes

4 porciones

1 cucharada de mantequilla
5 cebollas medianas (una mezcla de amarillo y rojo es ideal), en rodajas
sal 1/2 cucharadita
2 hojas de laurel
6 tazas de caldo de carne de vacuno de bajo sodio
1/2 taza de vino tinto seco
4 o 5 ramitas de tomillo fresco (opcional)
pimienta recién abierto
4 rebanadas de baguette o pan de masa fermentada
1/2 taza de queso suizo

Por porción:
230 calorías
8 g de grasa (4 g saturada)
720 mg de sodio

Como hacerlo

Paso 1

Calentar la mantequilla en una olla grande a fuego lento. Añadir la cebolla y sal. Cubra la olla y cocinar las cebollas a fuego lento hasta muy suave y caramelizado, aproximadamente 30 minutos. (La mayor parte de esto es sin supervisión. Verificar en las cebollas y revuelva cada 10 minutos más o menos.)

Paso 2

Añadir las hojas de laurel, el caldo, el vino, y el tomillo (si se utiliza). Cocine a fuego lento durante al menos 15 minutos. Sazonar con pimienta. Descartar las hojas de laurel.

Paso 3

Precalentar la parrilla. Divida la sopa entre 4 tazones para horno. Cubra cada con una rebanada de pan y un poco de queso. Asar a la parrilla hasta que el queso se haya derretido y burbujeante, unos 3 minutos.

Nota: pollo y vegetales caldos están bien, también, pero el caldo de carne es mejor para llevar a cabo la rica carnosidad de las cebollas.

Dominar la técnica

salazón de precisión
La sal viene en formas, tamaños y colores docenas, pero en realidad todo se reduce a tres variedades: la sal yodada (sal fina para su uso en la mesa), sal marina escamosa (su textura crujiente se utiliza mejor en platos cocinados como filete a la plancha y pescado), y, más importante sal, kosher. Chefs utilizan sal kosher a los platos de temporada como `re cocinar porque los cristales gruesos les permiten condimentar con precisión. Usted debe hacer lo mismo, siempre con las manos (nunca una coctelera!) A la temporada.