Minestrone con pesto

ingredientes

4 porciones

1 lata (14 oz) tomates cortados en cubitos
8 tazas de pollo bajo en sodio de archivo (o una mezcla de acciones y agua)
½ cucharadita de tomillo seco
½ (14-16 onzas) de frijoles blancos (también conocido como cannellini), escurridos
pesto
Parmesano para rallar
aceite de oliva 1 cucharada
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo picado
8 oz Yukon oro o patatas rojas, cortadas en cubos
2 zanahorias medianas, peladas y picadas
1 calabacín mediano, picados
8 oz judías verdes, extremos recortados, reducidos a la mitad
Sal y pimienta negro al gusto

Por porción:
200 calorías
5 g de grasa (1,5 g saturada)
490 mg de sodio

Como hacerlo

Paso 1

Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y cocine hasta que la cebolla esté transparente, unos 3 minutos. Mezcle las papas, zanahorias, calabacines, judías verdes. Season con un poco de sal y cocine, revolviendo, durante 3 a 4 minutos para liberar los aromas vegetables`. Añadir el tomate, el caldo y el tomillo y baje el fuego a bajo. Se sazona con sal (si todavía se necesita) y la pimienta al gusto. A fuego lento durante al menos 15 minutos, y hasta 45.

Paso 2

Antes de servir, revuelva en las judías blancas y caliente. Servir con una cucharada de pesto y un poco de queso parmesano rallado.

Dominar la técnica

La mejor parte de minestrone es que la misma técnica básica se puede aplicar a casi cualquier combinación de verduras. Cambiar esta receta dependiendo de la temporada, manteniendo la cebolla, el ajo, patatas, pesto, tomates, y la intacta, pero la adición de uno de estos equipos oportunas:
Caída: calabaza en cubos y las coles de Bruselas partidas en dos Invierno: Chopped acelga, repollo y apio picado
* Primavera: Comienza con la coliflor, a continuación, añadir los espárragos y guisantes o habas en los últimos minutos antes de servir