Garbanzo, pimiento rojo y sopa de salvia

ingredientes (Para 4)

• 100 ml de caldo de verduras
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla roja mediana, pelada y finamente picada
• 250 g de patata, pelada y cortada en 1/2 cm cuadrados
• 2 medio de color rojo capsicum / pimientos, sin semillas y cortado en 1/2 cm cuadrados para producir 2 tazas
• 1 zanahoria mediana, pelada y finamente picada
• 4 tazas de cubitos tomates maduros (fresco)
• 3 cucharadas de salvia fresca picada
• 1,5 l de caldo de verduras, hecho en casa
• 1 1/2 tazas estañado garbanzos, escurridos
• Sal y pimienta recién molida
• 1/4 taza de perejil de hoja plana, picado
• aceite de oliva virgen extra de 1 cucharada
• 3 cucharadas de parmesano rallado

Método
Calentar una cacerola grande, de fondo grueso y añadir el caldo de verduras. Añadir la cebolla en cubitos, el ajo picado y cocinar hasta que estén blandos.

Añadir en las patatas, pimiento rojo, zanahorias, tomates y la salvia, junto con el caldo de verduras. Llevar el caldo a ebullición y bajar la temperatura para cocinar las verduras a fuego moderado durante 15 minutos. Mezcle las verduras constantemente para detener cualquier pegue. Es posible que necesite añadir un poco más de caldo si la sopa parece demasiado grueso.

Condimentar con sal y pimienta. Añadir en los garbanzos cocidos y cocine por otros 10 minutos para combinarlos con las verduras. Servir la sopa con perejil picado, y rociar con aceite de oliva y queso parmesano.

receta de Mi gusto de Sicilia por Dominique, $ 39,95, Penguin.

Explorar más recetas o elegir una plan de alimentación saludable.