Sopa de verduras quinua

ingredientes:

2 tazas de agua
1 taza de quinoa
1 cucharada de aceite de oliva
4 dientes de ajo
stick 1 zanahoria
tallo 1 apio
3 tazas de caldo de verduras
perejil 1 cucharadita
Una pizca de pimienta roja
Opcional: trocitos de pan molido por encabezando

Por porción:
304 calorías
9,5 g de grasa (1,5 g saturada)
703 mg de sodio

Como hacerlo:

Paso 1

En una olla, llevar agua a ebullición y luego añadir quinoa, gire calor hacia abajo y cocer a fuego lento hasta que quinoa ha absorbido el agua y está cocido.

Paso 2

Picar el ajo y colocar en una sartén con aceite de oliva. Cocer unos minutos a fuego medio y añada las picadas zanahorias y apio. Cocinar los de 3-5 minutos y luego añadir el caldo de quinua y verduras a la sartén. Simmer a temperatura baja durante 15 minutos.

Paso 3

Añadir el perejil y la pimienta roja y mezclar todo junto.
Verter en copas, aplastar picatostes overtop, y disfrutar!