Calabaza y coliflor sopa con leche de coco, cilantro y el cilantro

ingredientes:

1 puede, 14 oz calabaza, enlatados
1 lata, 14 oz de leche de coco, Lite
coliflor 8 oz
6 oz zanahoria
2 dientes de ajo
2 oz chalota
¼ oz cilantro
1 cucharadita de cilantro, planta
1 caldo de verduras concentrado
1 cucharada de aceite

Por porción:
444 calorías
28 g de grasa (15 g de grasa saturada)
452 mg de sodio

Como hacerlo:

Herramientas: Hoja de hornada, olla grande, pelador

Paso 1

Precalentar el horno a 400 grados. Mezcle la coliflor en una bandeja para hornear con 1 cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta, y la mitad del cilantro. Asar la coliflor durante 30-35 minutos, revolviendo a mitad de cocción, hasta que estén doradas. 

Paso 2

Pelar y finamente dados la zanahoria. Reducir a la mitad, la cáscara, y dados la chalota. Corte rodajas finas de los ajos. Picar el cilantro.

Paso 3

Calentar otro chorrito de aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Añadir la chalota, zanahoria, cilantro restante y cocine, revolviendo, durante 3-5 minutos, hasta que se ablanden. Agregar el ajo y cocinar 1 minuto adicional, hasta que estén fragantes.

Etapa 4

Añadir la leche de coco a la olla y llevar a ebullición. Reducir el calor a fuego lento durante 5 minutos, después se agita en el puré de calabaza, de stock concentrado, y 1 taza de agua. Volver a fuego lento, el gusto, y se sazona con sal y pimienta.

Paso 5

Cuando la coliflor está listo, dividir la sopa entre los cuencos y colocar las flores de coliflor en el centro de cada plato. Adorne con las pepitas y el cilantro y disfrutar!