Sopa de albóndigas italiano

ingredientes

6 porciones

8 tazas de bajo contenido de sodio de caldo de pollo
1 escarola cabeza, cortada en trozos pequeños
¾ de taza pequeña pasta, como orzo, pastina, o espagueti rotos en pedazos ½ pulgadas
carne de res molida 1 libra
2 huevos medianos o 1 huevo extra grande
¼ de taza de pan rallado
½ taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta molida al gusto negro
½ cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 zanahorias, peladas y picadas
2 tallos de apio, picado

Por porción:
333 calorías
14 g de grasa (5 g saturada)
690 mg de sodio

Como hacerlo

Paso 1

Combine la carne con los huevos, el pan rallado, el queso y pizcas de buen tamaño de sal y pimienta en un tazón. Teniendo cuidado de no sobrecargar de trabajo la mezcla, ligeramente formar en albóndigas aproximadamente ¾ de pulgada de diámetro, un poco más pequeño que una pelota de golf.

paso 2

Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla, las zanahorias y el apio y saltear hasta que las verduras se hayan ablandado, aproximadamente 5 minutos. Añadir el caldo y la escarola y llevar la sopa a fuego lento. Baje el fuego a bajo y agregue las albóndigas y la pasta. Simmer para otro 8 a 10 minutos, hasta que las albóndigas se cocinan a través y la pasta es al dente. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta.

paso 3

Servir la sopa con queso extra en la parte superior.