Cómo su genética influyen en su paladar

"¿No te encanta esta ensalada?" Le pregunté a mi amigo, que rápidamente se disparó de nuevo una mirada de disgusto y dijo: "Uf, dijo que nadie nunca! Estas verduras son tan amargo, ¿cómo se puede incluso golondrina ¿ellos?"

Obtener esta: Lo que el sabor puede no ser lo que sabe a su mejor amigo, novio o incluso su propia madre. Contrariamente a la creencia popular, no es sólo una preferencia- que realmente puede tener un sabor completamente diferente. ¿Cómo podría ser esto? Para empezar, vamos a revisar una regla clásica del pulgar que oímos en la repetición, mientras creciendo UP no hay dos personas iguales, no hay dos personas iguales, no hay dos personas ... bueno, usted consigue el punto. Lo que pasa es que el mismo concepto se aplica a su paladar, también!

Como crítico gastronómico de la Sacramento Bee Chris Macias, palabras, "La sensibilidad a gusto es tan único como una huella digital." Saborear ese pensamiento al leer sobre la ciencia detrás de los cinco factores genéticos que hacen que su paladar personal. Y no se pierda nuestra lista de 57 Los alimentos saludables del planeta que puede haber estado perdiendo debido a su paladar exigente!

1

Catador no catador vs.

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Entrelazados en un haz de col rizada debe ser una etiqueta que diga, "Advertencia: Cargado en feniltiocarbamida." PTC, para abreviar, es el compuesto que da el vegetal su nombre amargo. Los que pueden probar son los que flash que poco atractivo mueca después de comer una verdura crucífera tales como la col rizada, rúcula, brócoli, coliflor y rábano. Un gen específico llamado TAS2R38 produce diferentes versiones de su receptor. Un estudio muestra que el 70 por ciento de los caucásicos tienen ceguera amargo, lo que significa que su receptor de TAS2R38 no recoge en esencia amarga de la verdura. Traducción: El otro 30 por ciento sabor del PTC, que puede ser muy desagradable.

2

Hipersensible,
Sensible,
y tolerante

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Algunas personas tienen dificultades para racionalizar optar por un vaso de vino tinto sobre un dulce moscato, incluso si garantiza una limpieza desintoxicación-por su intenso sabor. Para algunos, una copa de red es demasiado abrumador. gurú del vino Tim Hanni ha trabajado con científicos sensoriales de todo el mundo para poner a prueba su teoría: el vino debe coincidir con el comensal, no la cena.

Hanni es uno de los dos primeros americanos para pasar de prestigio Inglaterra "Master of Wine" examen y limpió algunos de los influyentes más pronunciadas de la industria del vino, clasificándolos en tres separada "vinotypes." En su investigación, encontró que algunos de estos grandes productores de vino de nombre y expertos tenían entre menos de 500 papilas gustativas a más de 11.000. (¿Cómo lo sabía? Él les estaba limpiando con colorante azul, sabiendo que las papilas gustativas se mantienen de color rosa.) Teniendo en cuenta que el número de papilas gustativas de la lengua le hará más o menos parcial a ciertos alimentos y bebidas, ¿quién puede decir la parrilla salmón se asociará con el mejor Pinot Noir? De acuerdo con Hanni, probablemente, un individuo con una lengua clasificada hipersensibles. personas hipersensibles son consideradas como supercatadores en el ámbito de la ciencia, ya que son muy sensibles a la amargura y otra sabores- negrita esto hace que sea difícil para ellos buscan comida y la bebida que complementa sus papilas estrechamente alineados. catadores sensibles tienen un menor número de papilas gustativas, pero todavía experimentan una mayor respuesta a los sabores prominentes. Por último, el catador tolerante tiene la menor cantidad de papilas gustativas y por lo tanto, es probable que disfrute de una mezcla más diversa de sabores.

3

Ansiedad
Depresión

Pueden ser llamados enfermedades mentales, pero los efectos secundarios físicos son presa también. Incluso la más sabrosa recetas del smoothie potencialmente puede degustar como cartón para una persona tratar con la ira que es la ansiedad y / o depresión. Lucy F. Donaldson de la Universidad de Nottingham encontró que ambas dolencias (que dice la Universidad de Stanford son genéticas 40-50 por ciento del tiempo) son responsables de alterar el sabor. Los niveles se redujeron de dos importantes neurotransmisores en el cerebro, llamada serotonina y noradrenalina, disminuye la capacidad del cerebro para distinguir entre sabores amargos, agrios y dulces. Imagine que no es capaz de apreciar la dulzura de una madura plátano o la acidez de una manzana verde? Como minúscula como papilas gustativas son de tamaño, su trabajo es bastante amplio. Ellos encierran 50 a 100 células con las fibras nerviosas que conectan cada brote al cerebro. En esencia, los productos químicos del cerebro están en control de lo que el sabor tan cuando sus niveles son fuera de control, su capacidad para disfrutar el sabor distintivo de un alimento sufre.

4

Portadora de la
OR6A2 génica

¿Alguna vez has oído a alguien decir gustos cilantro como el jabón? Mi primer encuentro con esta comparación, mientras camarera en un restaurante mexicano el pasado verano. Estaba Levantando un plato de guacamole para una pareja, y yo estaba a punto de volcar un pequeño tazón de cilantro picado en cuando la mujer dejó escapar un suspiro dramático. Me abstuve rápidamente de la construcción de uno de los más populares recetas con aguacates sabe que causados ​​por el hombre que me miraba como si yo había propuesto verter cáscaras de huevo en la mezcla.

"gustos como cilantro jabón," ella dijo. "Por favor, deje que fuera!" Me quedé de piedra. Nunca había oído a nadie describirlo así. Pero su respuesta no fue tan tabú como yo había pensado. De acuerdo con la SciShow, en cualquier lugar del 4 al 14 por ciento de la población tiene la misma reacción a cilantro. El postgusto con jabón es todo gracias a un gen llamado OR6A2, que comparte las mismas sustancias químicas de aldehídos como el jabón!

5

El utero
Experiencia

Sí, lo que mamá estaba comiendo durante el embarazo puede tener algo que ver con qué te gusta o no les gusta un determinado tipo de alimentos. Virginia Utermohlen, profesor asociado de ciencias de la nutrición en la Universidad de Cornell dice, "Al nacer, el bebé ya `saber` lo que la gente en su cultura comer y tener una preferencia por estos alimentos." Con suerte, el bebé no tiene una preferencia por la Menú McDonald, ya que parece ser la American cultura estos días. Uff!

Afortunadamente, se puede revertir esto incluso si su madre se comió basura mientras estaba embarazada. gustos y preferencias innatas no son permanente- resistencias naturales a verduras amargas como el brócoli y la col rizada se pueden superar mediante la inclusión consciente de que en las comidas. Incluso si usted no nació para amar algo, puede adquirir el aprecio genuino por él!

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