Lo que es bueno para el ruibarbo? Una revisión detallada de nutrición

El ruibarbo es una verdura único conocido por sus tallos amargos.

En Europa y América del Norte, a menudo se agrupan entre las frutas.

Sin embargo, en Asia sus raíces se utilizan más comúnmente como hierba medicinal.

Este artículo proporciona una visión detallada de ruibarbo, sus usos y beneficios potenciales para la salud.

¿Qué es el ruibarbo?

Ruibarbo es un vegetal conocido por su sabor y gruesos tallos amargo, que por lo general se cocinan con azúcar.

Los tallos varían en color de rojo a rosa a verde pálido y tienen una consistencia que es similar a apio.

Esto es lo que parecen:

Teniendo en cuenta que cada vez mayor de ruibarbo requiere inviernos fríos, se encuentra en las regiones montañosas y templadas de todo el mundo, especialmente en el noreste de Asia. También es una planta de jardín común en América del Norte y Europa del Norte.

Además, existen diversas variedades.

Para cocinar, la variedad más comúnmente utilizado se llama ruibarbo culinaria, o ruibarbo jardín, científicamente conocido como Rheum x hybridum.

Línea de fondo: Ruibarbo es un cultivo vegetal cultivada por sus gruesos, tallos amargos, que generalmente se consumen después de ser cocida con azúcar.

¿Cómo se usa?

El ruibarbo es inusual entre los vegetales, ya que es muy ácido y ligeramente dulce.

De hecho, algunas personas que nunca han visto sus tallos intactos podrían confundirla con una fruta. Para aumentar la confusión, el ruibarbo se clasifica oficialmente como una fruta por el Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA) (1).

Debido a que es intensamente amargo, es muy raro que se comen crudas. Casi siempre se cocina, endulzado con azúcar o utilizado como ingrediente.

No fue hasta el siglo 18, cuando el azúcar se había convertido en barato y fácilmente disponible, que el ruibarbo se hizo popular como un alimento.

Antes de eso, se utiliza principalmente como hierba medicinal. De hecho, sus raíces secas se han utilizado en la medicina tradicional china desde hace miles de años.

Sólo los tallos se utilizan como alimento, más comúnmente en sopas dulces, mermeladas, salsas, pasteles, tartas, se desmorona y cócteles. También se pueden utilizar para hacer vino de ruibarbo.

Tarta de ruibarbo dulces son un postre tradicional en el Reino Unido, los Estados Unidos y Canadá. Por esta razón, el ruibarbo es a veces llamado “planta de pastel.”

Línea de fondo: El ruibarbo es una verdura que a menudo se clasifica como una fruta. Debido a su acidez, a menudo se utiliza como ingrediente en las mermeladas y postres dulces.

El contenido de nutrientes de ruibarbo

El ruibarbo no es especialmente rica en nutrientes esenciales, y su contenido calórico es bajo.

Sin embargo, es una fuente muy buena de la vitamina K, proporcionando alrededor de 26-37% de la IDR en un 3,5-oz (100 gramos) que sirve.

Este porcentaje depende de si es cocinado o no (2, 3).

Al igual que otras frutas y verduras, también es alta en fibra, proporcionando cantidades similares como naranjas, manzanas o apio.

A 3,5-oz (100 gramos) que sirve de ruibarbo cocida con azúcar añadido contiene (3):

• calorías: 116.
• Carbohidratos: 31,2 gramos.
• Fibra: 2 gramos.
• Proteína: 0,4 gramos.
• La vitamina K1: 26% de la RDI.
• Calcio: 15% de la RDI.
• Vitamina C: 6% de la RDI.
• Potasio: 3% de la RDI.
• El folato: 1% de la RDI.

Aunque hay cantidades dignas de calcio en el ruibarbo, es obligado principalmente a ácido oxálico en forma de oxalato de calcio de antinutrientes. De esta forma, el cuerpo no puede absorber de manera eficiente (4).

También es moderadamente alta en vitamina C, que contiene 6% de la IDR en un 3,5-oz (100 gramos) que sirve.

Línea de fondo: A 3,5-oz (100 gramos) que sirve de ruibarbo cocido contiene 26% de la RDI para la vitamina K. Es también una buena fuente de fibra. De lo contrario, no es una fuente importante de nutrientes esenciales.

Beneficios para la salud de ruibarbo

Los estudios sobre los beneficios para la salud de ruibarbo son limitadas.

Sin embargo, algunos estudios han examinado los efectos de los componentes tallo de ruibarbo aisladas, tales como la fibra.

Los niveles de colesterol más bajos

los tallos de ruibarbo son una buena fuente de fibra.

En un estudio controlado, los hombres con niveles altos de colesterol comieron 27 gramos de fibra de ruibarbo tallo todos los días durante un mes.

Los investigadores encontraron que el consumo de la fibra del tallo reduce el colesterol que circula participantes en un 8% y el colesterol LDL ‘malo’ en un 9% (5).

Este efecto beneficioso no es exclusivo de fibra de ruibarbo. Muchas otras fuentes de fibra son igualmente eficaces (6).

Los antioxidantes

Ruibarbo es también una rica fuente de compuestos de plantas antioxidantes.

Un estudio sugiere que su contenido total de polifenoles puede ser incluso mayor que la de la col rizada (7).

Los compuestos antioxidantes en el ruibarbo incluyen antocianinas, que son responsables del color rojo de ruibarbo y cree que contribuyen a los beneficios para la salud de otras frutas y verduras (8, 9) de colores.

Ruibarbo también es alta en proantocianidinas, también conocidos como taninos condensados.

Estos antioxidantes se cree que son responsables de algunos de los beneficios de las frutas, vino tinto y el cacao (10, 11).

Línea de fondo: Ruibarbo es una buena fuente de fibra y antioxidantes. Los estudios demuestran que la fibra de ruibarbo puede reducir el colesterol, pero la investigación sobre sus beneficios de salud se limite de otra.

¿Por qué sabe tan amargo?

El ruibarbo es probablemente el vegetal más agrio sabor que pueda encontrar.

Su acidez es principalmente debido a sus altas cantidades de ácido málico y ácido oxálico (8).

El ácido málico es uno de los ácidos más abundantes encontrados en plantas y contribuye al sabor amargo de muchas frutas y verduras.

Curiosamente, el ruibarbo crece en la oscuridad le da un sabor menos amargo. Este método produce una variedad conocida como ruibarbo forzado, que se cultiva en primavera o invierno tarde.

Además de sabor más suave de ruibarbo forzado, sus tallos son más tierno. Estas propiedades deseables, así como el trabajo extra que se requiere para crecer ruibarbo forzado, que sea más caro que otras variedades.

Línea de fondo: El ruibarbo es excepcionalmente amargo, por lo que es difícil comer cruda o sin azúcar. El sabor amargo se debe principalmente a ácido málico y ácido oxálico. ruibarbo forzado es mucho menos amargo que otras variedades.

Efectos secundarios de la seguridad y

Ruibarbo se encuentra entre las fuentes dietéticas más ricas de oxalato de calcio, la forma más común de ácido oxálico en las plantas.

Esto se aplica especialmente a las hojas, pero los tallos también puede contener cantidades altas, dependiendo de la variedad.

El exceso de oxalato de calcio puede conducir a la hiperoxaluria, una enfermedad grave caracterizada por la acumulación de cristales de oxalato de calcio en varios órganos.

Los síntomas son los más frecuentemente asociados con los riñones, donde oxalato de calcio formas cálculos renales. hiperoxaluria sostenidas pueden conducir a insuficiencia renal (12).

No todo el mundo responde a oxalato de la dieta de la misma manera. Algunas personas están genéticamente predispuestas a problemas de salud asociados con oxalatos (13).

La deficiencia de vitamina B6 y un alto consumo de vitamina C también puede aumentar el riesgo (14).

Además, la evidencia creciente sugiere que este problema es peor para aquellos que carecen de ciertas bacterias intestinales beneficiosas.

Curiosamente, algunas bacterias intestinales beneficiosas, tales como Oxalobacter formigenes, degradar y neutralizar oxalatos dietéticos (15, 16).

Aunque los informes de envenenamiento de ruibarbo son raros, asegúrese de que consume los tallos con moderación y evitar las hojas. Además, considere cocinar su ruibarbo, ya que puede reducir su contenido en oxalato por 30-87% (17, 18, 19, 20).

Línea de fondo: Ruibarbo puede ser alta en oxalato y debe ser cocinado y comido con moderación. Asegúrese de evitar las hojas.

Cómo cocinar con el ruibarbo

Ruibarbo puede ser utilizado en un número de maneras. Por lo general se usa en mermeladas y postres dulces, que contienen gran cantidad de azúcar añadido.

Sin embargo, también es fácil de usar en las recetas bajas en azúcar, o incluso sin adición de azúcar en absoluto. Aquí están algunos ejemplos.

• Ruibarbo recetas de ensaladas.
• crumble de ruibarbo saludable.
• avena ruibarbo.

Línea de fondo: El ruibarbo es un ingrediente popular en las migajas, tartas y mermeladas - alimentos que normalmente se cargan con el azúcar. Sin embargo, con un poco de búsqueda, usted puede también encontrar las recetas de ruibarbo con poca o sin azúcar añadido.

Llevar el mensaje a casa

El ruibarbo es una verdura único que la gente utiliza para cocinar y hornear.

Puesto que puede ser alta en oxalato, se debe evitar comer demasiado de él y tratar de seleccionar los tallos de las variedades bajas en oxalato. Si usted es propenso a los cálculos renales, podría ser mejor evitar por completo el ruibarbo.

En el lado positivo, el ruibarbo es una buena fuente de antioxidantes, vitamina K y fibra.

Además, su sabor amargo hace que sea un ingrediente perfecto en los atascos, se desmorona, tartas y otros postres dulces.