Cómo asar hamburguesas perfectamente

Lo que sigue es la fórmula para asegurar que cada hamburguesa que la parrilla cae en el segundo campo. Siga estos consejos y técnicas para la receta de hamburguesa a continuación, y para todas las hamburguesas que usted hace de este día en adelante y que siempre obtendrá que "¿Qué había en esas hamburguesas ?!" reacción por parte de sus familiares, amigos e invitados comida al aire libre.

Idealmente, esto significa moler su propia casa. Si usted tiene un mezclador KitchenAid, se puede comprar un accesorio de molienda ($ 65), una de las mayores inversiones que un perro puede hacer hamburguesas. Asegúrese de que tanto el archivo adjunto y la carne son muy fríos antes de la molienda de la configuración más gruesa. La alternativa fácil de moler en casa está pidiendo al carnicero que lo haga por usted en la tienda. Comprar todo un trozo de pecho (o, en su defecto, mandril o solomillo) y pedirle que se muele y envolverlo.

Lo peor que puede hacer para una hamburguesa, además de quemarlo, es que sobre-embalaje. No amasado, masaje, punzonado, o hardpacking necesario. Trae la comida sin apretar, sólo lo suficiente para mantener su forma, y ​​dejarlo en eso.

Sal la carne antes de formar las empanadas y el cloruro de sodio trabajará para romper cadenas de proteínas, creando una textura densa cerca de la salchicha de la suelta, tu eres tierno ideales buscando. Siempre sal sus hamburguesas segundo-no-minutos antes de asar a la parrilla.

Después de probar una docena de diferentes métodos de cocción, se nos ocurrió un camino claro a resultados jugoso, medio raro: Formar las hamburguesas y dejarlos reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de Cocinar- en nuestras pruebas, permitiendo que la temperatura de la carne refrigerada a la subida del hecho para una cocción más uniforme resultados. Después de 15 minutos, cocinar las hamburguesas, con la tapa hacia arriba, a fuego medio-llama suficiente para dar las empanadas de un buen char, pero no tanto que se cocina el exterior antes de que el centro de la hamburguesa alcanza una rosa perfecta.

Necesitarás

1 lb pechuga recién molida
Sal y pimienta negro al gusto

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Como hacerlo

PASO 1

Formar la carne en cuatro hamburguesas iguales, teniendo cuidado de no trabajar en exceso la carne. Permitir que la carne a reposar a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos antes de cocinar (alrededor de todo el tiempo que se tarda para la parrilla para calentar).

PASO 2

Precalentar una sartén o la parrilla a fuego medio. Justo antes de la cocción, la temporada de las hamburguesas todo con sal y pimienta. Coloque en la parrilla y cocinar durante 4 minutos, hasta que las marcas de la parrilla de luz han desarrollado. Voltear las empanadas, cubrir con el queso, y continuar la parrilla durante 3 a 4 minutos, hasta que el centro de una hamburguesa siente firme pero produciendo, como una pelota de fútbol Nerf, y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de una hamburguesa registra 135 grados F.

PASO 3

Servir las hamburguesas en los bollos con tomate, cebolla, lechuga, pepinillos, y cualesquiera otros condimentos que le gustan. 4 porciones.