18 Cocineros revelan sus mayores manías

Para los cocineros, la comida es la vida. Es lo que saben, lo que respiran, y lo que ellos crean. Y ya que la comida es una experiencia tan profundamente personal para ellos, son muy protectora sobre la forma en que se utilizan sus ingredientes favoritos, cómo se vuelven a crear sus recetas clásicas, y cómo se come la comida que hacen con esmero. A partir de restaurante paso en falso a los temores de los alimentos que tienen poco sentido, tuvimos 18 chefs abren sobre sus mayores manías. Ellos no están tratando de vergüenza You- que sólo te están dando un poco de perspectiva desde el interior de sus mentes con conocimientos y obsesionado por los alimentos! Ver lo que tenían que decir y luego no se pierda estos 15 mejores consejos de cocina saludable de la Escuela Culinaria!

1

A juzgar a un cocinero flaco

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"Antes había un dicho que nunca se debe confiar en un cocinero flaco. Estoy totalmente de acuerdo. Un cocinero que realmente se preocupa está en la cocina todos los días durante largas horas en movimiento, correr, levantar ingredientes pesados ​​y ollas y sartenes en movimiento. Si usted es como yo, probablemente tan atrapados asegurándose de que todo es perfecto para el momento en que te des cuenta, te has olvidado de comer todo el día y luego se pone tan tarde que estás sobre él. Mañana será otro día, y esperamos encontrar tiempo para hacer de todo y conseguir algo adecuado para comer antes de que empiece todo de nuevo." -Michael Lewis de KYU en Miami

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2

mislabeling Mariscos

"Mi más te molesta es el etiquetado incorrecto de productos del mar, y no puedo decir cuántas veces he visto esto. Cosas como el salmón `salvaje`, `pargo,` `graves`, y frescos y congelados son una gran cosa para mí, y que a menudo están mal etiquetados a propósito. Hay una gran diferencia entre lo real rey salmón salvaje y que BS de criadero que se alimenta maíz transgénico y el trigo como si fuera una vaca natación." -Chef David Santos, ex integrante de Louro y Per Se

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3

Hojas marrones

"Es molesto para mí cuando tengo que tener una persona extra en la estación de ensaladas para escoger a través de los verdes de la ensalada porque no son lo suficientemente fresca para servir." -Chef Scott Leibfried de ReviveR y anfitrión de la Red de provocación

4

"alimento falso" alergias

"Mi más reciente, más te molesta en el negocio de los restaurantes es la cantidad de alergias a los alimentos falsos que tenemos. No me malinterpreten, tratamos a cada alergia al respecto y tomar tiempo extra para asegurarse de que el alergeno no ha entrado en contacto con la comida en general. Lo que me refiero son las personas que pueden ser alérgicas un minuto, y si no somos capaces de cambiar un plato debido a los ingredientes, de repente puede tener. Un ejemplo lo que pasó la otra noche:
Invitado: Soy alérgico al gluten, ¿puedo tener este plato?
Chef: Lo siento, pero por desgracia ese plato no puede prepararse sin gluten.
Invitado: Bueno, supongo que puedo engañar a mi dieta.

En última instancia, yo trabajo para dar cabida a los invitados de la mejor manera posible, pero sólo ser honesto!" -Justin Winters, jefe de cocina del Cinquecento La Motta en Boston

5

El miedo de hierbas frescas y bueno, grasas saludables

"Como alguien que creció toda mi vida comiendo una auténtica Dieta mediterránea, y ahora como un adulto que comprende y es un gran defensor del genio detrás de él, uno de mis mayores manías es cuando las personas son reacias a utilizar hierbas frescas y tienen miedo de cocinar con grasas buenas y saludables. Hoy en día, las hierbas frescas están disponibles durante todo el año y son fáciles de cultivar en un jardín. No sólo se imparten un sabor increíble a la alimentación, pero sus beneficios para la salud son increíbles. Y ser griego, crecí disfrutando de grasas saludables como las nueces y el mejor aceite de oliva extra virgen. Nuestro cuerpo necesita un suministro diario de grasas buenas para funcionar de manera óptima, por lo que es sobre la elección de las grasas saludables que son deliciosos y sin procesar como sea posible. Siempre cocino con muy buen aceite de oliva virgen extra, y yo a menudo llovizna un poco más en la parte superior de pescados, carnes, verduras o justo antes de servir. Es incluso bien sobre el helado de vainilla! -anfitrión Debbie Matenopoulos de Inicio del sello Familia y autor del libro de cocina Es todo el Griego a mí

6

El miedo a probar nuevas cosas

"Tengo que admitir que mi estilo de cocina está lejos de ser saludable, pero personalmente creo que cocinar en casa con ingredientes frescos es mucho más saludable que comer fuera todos los días. Mi más te molesta en la cocina es cuando las personas son reacias a probar nuevas cosas: No puedo decir cuántas personas he convertido de tener aversión a las coles de Bruselas absolutamente amarlos simplemente por la forma en que se cocinan. Probar nuevos alimentos es una de las grandes alegrías de la vida. Te abre los ojos a nuevas culturas y experiencias, y los nuevos recorridos de alimentos son una de las grandes alegrías de la vida." -ganador de MasterChef actual Shaun O`Neale

7

No oír un agradecimiento usted como cliente

"Soporto mascotas es cuando salgo de un restaurante después de comer y caminar por los servidores y anfitriones y nadie dice adiós o gracias. Simplemente deja un sabor amargo y es realmente irritante. Es algo tan pequeño y simple pero hace una gran diferencia." -Martin Brock, chef ejecutivo de la cinta en Nueva York

8

El uso excesivo de `granja a la mesa`

"Mi más te molesta es el uso excesivo de la "granja a la mesa" -término en este punto, que está bastante claro que todos los alimentos proviene de granjas. Creo que el verdadero mérito es impulsado por las relaciones dentro de su creciente comunidad local. La mensajería real debería girar en torno a temas como el impacto ambiental, la sostenibilidad y la salud general y el bienestar. Conociendo tu granjero y sus prácticas son grandes maneras de enlazar todas esas virtudes a su programación de menú y pasar a lo largo de los beneficios a sus invitados." -Chef ejecutivo Anthony Bucco de Crystal Springs Resort en Nueva Jersey

9

restaurante Caos

"Siempre hay algunas cosas a lo largo de nuestra industria que no puede dejar de ser molesto acerca, pero me vuelve loco cuando los platos sucios se dejan sobre la mesa durante demasiado tiempo. Otro motivo favorito de es cuando se ve la comida en la ventana y no está siendo dirigido a los huéspedes. Nadie quiere comida fría! Mi última queja es cuando muchas personas vienen a la mesa que no tiene idea de quién es en realidad la espera de usted. Estoy a favor de un servicio excepcional, pero también me gusta esa relación personal con el servidor / camarero." -Kathy Sidell, Presidente / Fundador del Grupo de Restaurantes Met, con Saltie chica y Met de Back Bay

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10

Suponiendo Comida del Sur de Medios Fried

"Soy un tipo meridional, nacido y criado. Así, soporto mascotas es cuando la gente asume que todos los alimentos del sur es frito, cubierto de salsa con una barra de mantequilla tirado. Pero eso no es todo lo que cocina sureña se trata. Me gusta mucho más salsas hechas de grasas y aceites saludables que con la mantequilla. Por ejemplo, se sirve un plato de zanahorias para barbacoa con una salsa hecha con el jugo de zanahoria y aceite de zanahoria." -Chef ejecutivo Chris Coleman de Stoke en Charlotte, Carolina del Norte

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11

No prestar atención

"Cuando los clientes preguntan sobre todo en el menú ser vegano o vegetariano. Tenemos estas opciones, pero nuestro logotipo es una vaca!" -Chef Michele Weber de Good Enough to Eat en Nueva York

12

edición de Recetas

"Creo que mi más te molesta es la gente que no les gusta a ordenar lo que está en el menú. A ellos les gusta hacer su propio plato y piensan que es del todo fácil para la cocina a hacer. Por ejemplo, tenemos nuestro mayor venta Mi Chile de Turquía de papá en el menú, pero la gente se pregunta si se puede conseguir sin los pimientos o las habas! No creo SO- se necesitan tres horas para cocinar!" -Souper Jenny, a nivel nacional reconocido experto en la alimentación saludable y el poder de positividad

13

Ser preguntado "¿Cuál es su cosa favorita para cocinar?"

"Al ser un chef `sana`,` Cocino con platos de temporada local en todos mis restaurantes, permitiendo ingredientes frescos para dictar el menú. Mi `cosa favorita para cocinar` depende de la época del año. Nuestros paladares cambian con las estaciones, por lo que en este momento mi cosa favorita es una sopa de calabaza con chutney de manzana que acabamos de agregar al menú en Barrington`s, pero en dos meses, que va a cambiar. También quiero que la gente se da cuenta de que la cocina no es siempre acerca de la comida en sí. Es más un arte de poner los ingredientes y sabores juntos y crear algo para que otros puedan disfrutar." -Chef Bruce Moffett, propietario de Barrington, buena comida en los restaurantes de Montford y Stagioni en Charlotte, Carolina del Norte

14

Para pedidos fuera de temporada

"Me gusta mi menú para reflejar la temporada. Cocino platos ligeros en el clima más agradable. Y cuando hace frío, voy robusto. Que no computa conmigo cuando llegue una solicitud de un cliente para un elemento que ponga en otro menú de temporada. No entiendo por qué alguien querría comer mi sopa caliente Me Up en julio!" -Chef Mario Gentile, jefe de cocina ejecutivo en Adoro Lei en Nueva York

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15

El permanecer tranquilo

"Uno de los mayores manías en la industria es que algunos clientes que no nos dicen si algo está mal con su experiencia para que podamos solucionarlo. En su lugar, esperan hasta que llegue a casa y escribir una reseña. No somos perfectos, pero tratamos de hacer que cada huésped es atendido." -Chef Paul Friedman, Peli Peli Grupo de Restaurantes de Texas

dieciséis

Conseguir Sabor De todos los lugares equivocados

"Escondido detrás de la mantequilla para el sabor es soporto mascotas. `La grasa es sabor` es cierto, pero sólo porque un plato tiene una copiosa cantidad de mantequilla no significa que sea un buen plato. Lo mismo de trufas." -chef profesional Jenny Dorsey de la serie de la cena subterránea iforgotitswednesday.com

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Preguntas tontas

"[Soy yo dolores cuando] recibir solicitudes de información acerca de por qué una receta no funcionó de un artículo que escribí después de que el lector-sustituido numerosos ingredientes." -Ariane Resnick, el chef y nutricionista dieta especial con la clientela privada incluyendo Gwyneth Paltrow y Lisa Edelstein

18

Los cambios no gustar que nunca debería haber sido hecha

"Soporto mascotas es cuando los clientes entran en el restaurante para nuestro estilo particular de la cocina mediterránea, cambiar completamente el plato alrededor, y luego terminan por no tener gusto del plato que hemos creado para ellos. Sucede más a menudo de lo que imagina!" -Chef Bill Rosenberg de NoMa Social en New Rochelle, NY