Azucar de palmera

Historia

Algunos dicen que el azúcar moreno se originó en la India Oriental, algunos dicen que el portugués trajo aquí. Así que aunque el punto exacto de la ubicación es discutible, se puede decir que el azúcar moreno se produce en lugares con alto crecimiento de la caña de azúcar, a saber, el subcontinente indio, América Latina y el Caribe.

Cómo hacer

Incluye tres procesos para hacer Jaggery:

1. Extracción

Las palmas de las manos o los bastones se pulsan con el fin de extraer la savia o jugo dulce.

1. Aclaración

Video: Tuba de Coco

El jugo se pone en un recipiente grande para que el sedimento se mantiene en la parte inferior. Se cuela para obtener un líquido claro.

1. Concentración

A continuación, el jugo se mantiene en una sartén grande y parte inferior plana y se hierve. Jaggery se agita durante este proceso y la parte superior se retira hasta que se mantuvo una pasta amarilla y masa.

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Valor nutricional

En 10 gramos de Jaggery, podríamos encontrado 38,3 calorías, 0,4 gramos de humedad, 9.8 gramos de hidratos de carbono y 9,7 gramos de azúcares. También contiene 7,54% de hidratos de carbono, 3,81% de magnesio, 3,75% de hierro, 0,80% de calcio, 0,57% de fósforo, 0,43% de manganeso, 0,31% de vitamina B6, 0,28% de potasio, 0,22% de selenio, 0,20 % de sodio, 0,20% de vitamina B5, 0,07% de niacina, 0,04% de colina y 0,03% de proteína.

Beneficios para la salud de Jaggery

Además del sabor dulce, se carga con propiedades terapéuticas. El jugo extraído de la caña de azúcar se calienta para formar los cristales de espesor. El azúcar está contenida en ella en forma de sacarosa y se utiliza como un agente edulcorante en los productos alimenticios. Es considerado como el edulcorante natural. La dosificación para la gente difiere en función de la edad. Es una excelente fuente de minerales y hierro. Actúa como un purificador de la sangre y ayuda a eliminar toxinas del cuerpo. Ayuda a aumentar la energía y es una ayuda para diversas dolencias de salud.

1. proporciona energía

Los alimentos contienen hidratos de carbono que proporcionan energía de la oxidación. El hidrato de carbono simple libera la energía pronto. Los atletas y los pacientes de fatiga requiere energía. La glucosa y el azúcar es un carbohidrato simple que es fácilmente absorbido en el torrente sanguíneo y proporciona energía. Los estudios muestran que el aumento inusual en el nivel de azúcar o energía podría afectar a los órganos internos. Puede ser que fluctúa el nivel de azúcar en el páncreas y puede que no sea capaz de liberar la insulina para contrarrestar el aumento del nivel de azúcar en sangre. Esto podría dar lugar a las enfermedades de ojos, los riñones y el aumento de azúcar en sangre. Jaggery es un carbohidrato complejo por lo que se absorbe gradualmente y se digiere. También libera energía durante un largo periodo de tiempo. Proporciona energía y calor sin afectar a los órganos internos.

1. ayudar a la digestión

En la India, Jaggery se consume después de comer carne o comida pesada para que estimula la digestión. Se activa las enzimas digestivas que se convierten en el ácido acético en el estómago mediante la mejora de la digestión y suavizar el proceso. Se reduce la tensión en el tracto digestivo y los intestinos.

1. Disminuye el estreñimiento

Jaggery tiene la capacidad de limpiar el cuerpo, tales como los pulmones, los tractos respiratorios, el estómago, tubo de alimentación y los intestinos. Elimina las partículas no deseadas y el polvo del cuerpo. Se proporciona un alivio del estreñimiento, ya que poseen fibra. Promueve los movimientos del intestino, junto con la limpieza de toxinas.

1. fuente de minerales

Jaggery es una gran fuente de minerales tales como sales de hierro y minerales. Jaggery contiene hierro que viene en el tratamiento de los vasos de hierro. Los otros minerales provienen del jugo de la caña de azúcar. Por lo tanto, azúcar moreno es una excelente fuente de minerales.

1. endulzar los alimentos

Los azúcares son los edulcorantes de civil que podrían ser reemplazados con Jaggery. Es colorido edulcorante que está disponible en varios tipos, tales como Palmyra Jaggery, palma datilera Jaggery etc.

1. prevenir el estreñimiento

Jaggery proporciona alivio de la constipación mediante la promoción de los movimientos intestinales. Moviliza las enzimas digestivas en el cuerpo y ayuda a la digestión.

1. Tratar la gripe

La migraña, hinchazón, retención de agua, la tos y el frío se ha convertido en los problemas de salud comunes. La ingesta de Jaggery ayuda a superar estos síntomas. Debe ser mezclado con agua tibia o añadido al té.

1. mejorar la inmunidad

Se contrarresta las infecciones por el aumento de la potencia de la inmunidad. Se embala con los antioxidantes, así como minerales tales como selenio y cinc mediante la prevención de los daños radial libre y la promoción de la resistencia de las infecciones.

Tipos de Jaggery

1. La caña de azúcar Jaggery

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El color de este azúcar moreno de caña de azúcar varía de color dorado a marrón oscuro. Se hace hirviendo el jugo de la caña de azúcar. Tiene el estado físico de amorfo sólido a líquido granular viscoso. Podría ser encontrado en la India, Bangladesh, Pakistán, Sri Lanka, Filipinas, Myanmar, Cuba, Malasia y México. La India es considerado como el mayor productor, así como los consumidores de esta variedad. Tiene sabor dulce con sal.

2. Date Palm Jaggery

Este azúcar moreno tiene color dorado o color marrón oscuro. La savia de la palmera datilera se hierve para hacer de este azúcar moreno Fecha de palma. Es un sólido granular o viscoso amorfo a un líquido de color rojo claro. Podría encontrarse en Bangladesh y Bengala Occidental de la India. Tiene sabor dulce y aroma típico de la palma datilera o es como un chocolate negro.

3. Palmyra Jaggery

Es de color blanco amarillento pálido o blanco. La savia de Palmyra palma se hierve para preparar el Jaggery. Es un sólido amorfo. Se encuentra en Bangladesh y la India (Bengala Occidental). Tiene un sabor muy dulce con un aroma típico de Palmyra, o como el chocolate blanco.

4. Toddy palma Jaggery

Este azúcar moreno es de color marrón dorado. Se hace hirviendo la savia de la palma de ponche. También es un sólido amorfo. Está disponible en Myanmar. Tiene sabor dulce, junto con el aroma típico de la savia de Toddy palma.

5. Otros palma Jaggery

Azúcar moreno se podría hacer de la palma de coco o de palma de sagú. El proceso de preparación es el mismo. La savia se hierve en una forma concentrada hasta que se obtiene la forma sólida o amorfa. Es de color amarillo dorado, marrón dorado o marrón. Esto se hace en Myanmar, Malasia y Filipinas.

https://organicfacts.net/health-benefits/other/what-is-jaggery.html

Los usos tradicionales

• Azúcar moreno se utiliza en la medicina ayurvédica india para tratar infecciones de los pulmones y la garganta.
• Previene la enfermedad reumática, prevenir los trastornos biliares, fatiga alivio, relajar los músculos, vasos sanguíneos y nervios, reduce la retención de agua y mantener la presión arterial.
• Ayuda a aliviar los movimientos del intestino y ayuda para las personas con estreñimiento.
• También se utiliza como tónico cardíaco o diurético.
• Se mantiene el nivel de la presión arterial.
• Ayuda a la digestión y elimina los radicales libres.
• La ingesta de Jaggery con ghee ayuda a proporcionar alivio del dolor de oído.
• También evita que el gas si se consume después de la cena o el almuerzo.
• Los pacientes ictericia podrían tomar 10 gramos de Jaggery y 5 gramos de Saunth.
• El halva de Jaggery aumenta la memoria.
• Las enfermedades respiratorias podrían ser tratados con la ingesta de 5 gramos de Jaggery y aceite de mostaza.
• La visión se podría mejorar mediante la mezcla de Jaggery en gachas de mijo.

precauciones

• El uso prolongado de Jaggery da lugar a un problema con una lombriz intestinal, aumento de peso, etc.
• Los colitis y diabéticos pacientes ulcerosa deben evitar.
• Debe evitarse con el rábano y el pescado.
• Cambia el nivel de azúcar en la sangre.
• Este cambio de azúcar en la sangre afecta a las funciones de los riñones, corazón, ojos, etc.

Cómo comer

• Se mezcla con maní, coco, leche condensada y azúcar blanco.
• Se utiliza como ingrediente en platos salados y dulces.
• Se añadió a la sopa de lentejas para agregar la dulzura de picante, ácido y salado sobre todo en la cocina Gujarati.
• Se utiliza para hacer tilgul en Makar Sankranti.
• Se añade a la Punjabi o Rajastán.
• Se utiliza para endulzar payasam, ensaladas de frutas y Kalhi.
• Se utiliza en la cocina de Oriya de los pithas y pasteles.
• También se utiliza como un chocolate de los birmanos.
• Azúcar moreno se combina también con sésamo, puré de dátil y jirones de coco.
• Se utiliza para hacer pastel de azúcar moreno y caramelos junto con anacardos, calabaza preservar, especias y cacahuetes.
• También se utiliza para hacer vinos de palma.
• En Maharashtra, las personas que trabajan en el calor del sol se les da un pedazo de Jaggery.