La goma xantana - es este aditivo alimentario saludable o dañino?

Sorprendentemente, pegamento papel pintado y aderezo para ensaladas tienen algo en común.

Es la goma xantana, un aditivo alimentario que probablemente nunca has oído hablar de, pero probablemente consume varias veces por semana.

Teniendo en cuenta que se encuentra en muchos productos industriales y se ha relacionado con problemas respiratorios y digestivos, muchas personas están preocupadas por su seguridad.

Sin embargo, la FDA considera que la goma xantana seguros para el consumo como aditivo alimentario (1).

Por otra parte, su popularidad como un suplemento y el ingrediente común en productos sin gluten está creciendo.

Incluso puede tener beneficios para la salud, como la reducción de los niveles de colesterol y azúcar en la sangre.

Este artículo examina la evidencia sobre la goma xantana para determinar si es perjudicial o beneficioso para su salud.

¿Qué es la goma xantana?

La goma xantana es un aditivo alimentario popular que es comúnmente añadido a los alimentos como espesante o estabilizador.

Se crea cuando el azúcar se fermenta por un tipo de bacteria llamada Xanthomonas campestris. Cuando se fermenta el azúcar, se crea una sustancia caldo o sustancia pegajosa similar, que se hace sólida mediante la adición de un alcohol. A continuación, se seca y se convirtió en un polvo (1).

Cuando se añade polvo de goma de xantano a un líquido, rápidamente se dispersa y crea una solución viscosa y estable. Esto hace que sea un gran espesamiento, suspensión y agente estabilizante para muchos productos (2).

Fue descubierto por los científicos en 1963. Desde entonces, ha sido bien investigado y determinado seguro. Por lo tanto, la FDA ha aprobado como un aditivo alimentario y colocado no hay limitaciones en la cantidad de goma de xantano un alimento puede contener (1).

A pesar de que está hecho en un laboratorio, es una fibra soluble. Las fibras solubles son los carbohidratos que su cuerpo no puede descomponerse.

En su lugar, absorben agua y se convierten en una sustancia gelatinosa en su sistema digestivo, lo que ralentiza la digestión (2, 3).

Por lo tanto, su cuerpo es incapaz de digerir la goma xantana, y no proporciona ningún calorías o nutrientes.

Resumen: La goma xantana es un aditivo alimentario creado por un azúcar que está fermentada por una bacteria. Es una fibra soluble y comúnmente utiliza para espesar o estabilizar alimentos.

¿Dónde se encuentra goma xantana?

La goma xantana se encuentra en los alimentos, cuidado personal y productos industriales (2).

Productos alimenticios

La goma xantana puede mejorar la textura, consistencia, sabor, vida útil y la aparición de muchos alimentos.

También estabiliza alimentos, ayudando a ciertos alimentos soportar diferentes temperaturas y los niveles de pH. Además, impide alimentos de separación y permite que fluyan suavemente fuera de sus contenedores (1, 2).

Se utiliza con frecuencia en la cocina sin gluten ya que puede proporcionar la elasticidad y esponjosidad que el gluten da productos de panadería tradicionales.

Los siguientes son algunos alimentos comunes que contienen goma de xantano (1, 2):

• aderezos para ensaladas
• Productos de panadería
• Jugos de fruta
• sopas
• Helados
• Salsas y jugos
• jarabes
• Los productos sin gluten
• alimentos bajos en grasa

Productos de Cuidado Personal

La goma xantana también se encuentra en muchos productos de cuidado personal y de belleza. Se permite que estos productos sean de grosor, pero aún fluyen fácilmente fuera de sus contenedores. Permite también partículas sólidas a ser suspendidos en líquidos.

Los siguientes son algunos productos comunes que contienen goma de xantano (1):

• Pasta dental
• cremas
• lociones
• Champú

Productos industriales

La goma de xantano se usa en muchos productos industriales debido a su capacidad para soportar diferentes temperaturas y los niveles de pH, adherirse a las superficies y espesar líquidos, todo ello manteniendo un buen flujo.

productos industriales comunes que contienen goma de xantano incluyen (1):

• Fungicidas, herbicidas e insecticidas
• Baldosas, lechada, horno y limpiadores de inodoros
• pinturas
• Los líquidos utilizados en la extracción de petróleo
• Adhesivos como el pegamento del papel pintado

Resumen: La goma xantana se incluye en muchos alimentos, productos de cuidado personal y productos industriales debido a su propiedades estabilizantes y espesantes.

La goma xantana podría reducir el azúcar en la sangre

Varios estudios han encontrado que la goma de xantano puede reducir el azúcar en sangre cuando se consume en grandes dosis (4, 5, 6).

Se cree que resulta fluidos en el estómago y el intestino delgado en una sustancia viscosa, gelatinosa. Esto ralentiza la digestión y afecta a la rapidez de azúcar entra en el torrente sanguíneo, disminuyendo los picos de azúcar en la sangre después de comer (4).

Un estudio de 12 semanas tenía nueve hombres con diabetes y sin diabetes cuatro coma una magdalena al día. Durante seis semanas del estudio, los hombres comían panecillos sin goma xantana. Para las otras 6 semanas, comían panecillos que contienen 12 gramos de la misma.

azúcar en la sangre de los participantes fueron probados con regularidad, y tanto en ayunas y los niveles de azúcar en la sangre después de las comidas en los hombres con diabetes fueron significativamente inferiores cuando se consumen las magdalenas con goma xantana (5).

Otro estudio en 11 mujeres encontró que azúcares de sangre fueron significativamente menores después de consumir arroz con la goma de xantano añadido, en comparación con el consumo de arroz sin él (6).

Resumen: La goma xantana puede ser capaz de reducir el azúcar en la sangre al disminuir la digestión y que afecta a la rapidez con que el azúcar puede entrar en el torrente sanguíneo.

Otros beneficios para la salud

La goma xantana se ha relacionado con otros beneficios potenciales para la salud, aunque estos beneficios es poco probable que se produzca a través de la ingesta de la dieta sola.

Algunos de los beneficios potenciales para la salud de la goma xantana incluyen:

• Reducir el colesterol: Un estudio tuvo cinco hombres consumen 10 veces la cantidad recomendada de goma xantana por día durante 23 días. análisis de sangre posteriores encontraron que su colesterol disminuyó en un 10% (7).
• Pérdida de peso: La gente se ha observado una mayor saciedad después de consumir goma xantana. Se puede aumentar plenitud al retrasar el vaciado del estómago y la desaceleración de la digestión (4, 5).
• propiedades que combaten el cáncer: Un estudio en ratones con melanoma se encontró que disminuyó significativamente el crecimiento de tumores cancerosos y vida prolongada. No hay estudios en humanos se han completado, por lo que la evidencia actual es débil (8).
• Mejora de la regularidad: La goma xantana aumenta el movimiento del agua en los intestinos para crear un taburete más suave, más voluminoso que es más fácil de pasar. Los estudios han encontrado que aumenta de manera significativa la frecuencia y la cantidad de heces (9).
• Engrosa líquidos: Se utiliza para espesar líquidos para aquellos que tienen dificultad para tragar, tales como adultos mayores o personas con trastornos neurológicos (10).
• sustituto de la saliva: A veces se usa como un sustituto de la saliva de las personas que sufren de sequedad en la boca, pero los estudios sobre su eficacia han encontrado resultados mixtos (11, 12).

Resumen: Las dosis más grandes de goma de xantano pueden tener algunos beneficios, incluyendo el colesterol inferior, el aumento de plenitud y propiedades que combaten el cáncer. Sin embargo, se necesitan más estudios humanos.

La goma xantana puede causar Digestivo Problemas

Para la mayoría de la gente, el único efecto secundario negativo potencial de la goma xantana parece ser un malestar estomacal.

Muchos estudios en animales han encontrado que las dosis grandes pueden aumentar la frecuencia de las deposiciones y causar heces blandas (13, 14).

En estudios en humanos, se encontró que grandes dosis de goma de xantano a tener los siguientes efectos (9):

• Aumento de la frecuencia de los movimientos intestinales
• El aumento de la producción de heces
• heces más blandas
• Aumento de los gases
• bacterias intestinales alterados

Estos efectos secundarios no parecen ocurrir a menos que se consumen al menos 15 gramos. Esta cantidad sería difícil llegar a través de una dieta típica (9).

Por otra parte, la capacidad de la goma de xantano para alterar las bacterias del intestino puede ser una buena cosa, como muchas otras fibras solubles alteran las bacterias intestinales. Son conocidos como prebióticos y promover el crecimiento de bacterias buenas en el intestino (15).

Sin embargo, se necesita más investigación para entender el potencial de la goma xantana como prebiótico.

Video: Cómo fabricar comida saludable

Resumen: La goma xantana puede tener un efecto laxante si se consume en grandes cantidades. En una nota positiva, sino que también puede actuar como un prebiótico y fomentar el crecimiento de bacterias saludables en el intestino.

Algunas personas pueden necesitar para evitar o limitar Se

Mientras que la goma xantana es seguro para la mayoría, hay algunas personas que deberían evitarlo.

Las personas con trigo grave, maíz, soja o alergias lácteos

La goma de xantano se deriva de azúcar. El azúcar puede venir de muchos lugares diferentes, incluyendo el trigo, el maíz, la soja y los productos lácteos (16).

Las personas con alergias severas a estos productos pueden tener que evitar los alimentos que contienen goma xantana a menos que puedan determinar qué fuente de la goma xantana vino.

Bebés prematuros

Simplemente grueso, un xantana espesante a base de goma, se añadió a la fórmula y la leche materna para los bebés prematuros.

En varios casos, los niños desarrollaron enterocolitis necrotizante, que es una enfermedad que amenaza la vida que hace que los intestinos se inflamen, dañado y comienzan a morir (17).

Mientras Simplemente gruesa es seguro para su uso en adultos, los niños deben evitar que desde sus entrañas todavía se están desarrollando.

Aquellos que toman ciertos medicamentos o la planificación de la cirugía

La goma de xantano puede disminuir los niveles de azúcar en sangre (5).

Esto puede ser peligroso para las personas que toman ciertos medicamentos para la diabetes que pueden causar niveles bajos de azúcar en la sangre. También puede ser peligroso para las personas que están planeando someterse a una operación pronto.

Estas personas están muy bien para consumir algunos alimentos con goma xantana, pero deben evitar grandes cantidades de ella hasta que su efecto sobre el azúcar en la sangre se entiende mejor.

Resumen: Los bebés prematuros y personas con alergias extremas necesitan evitar la goma xantana. Además, las personas en riesgo de niveles bajos de azúcar en la sangre deben evitar grandes dosis de ella.

¿Es seguro consumir?

Para la mayoría de la gente, el consumo de alimentos que contienen goma xantana parece ser completamente seguro.

Mientras que muchos alimentos lo contienen, sólo representa aproximadamente el 0,05-0,3% de un producto alimenticio.

Por otra parte, una persona típica consume menos de 1 gramo de goma xantana por día. Las cantidades 20 veces que se han demostrado ser seguros (18).

De hecho, el Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios le asignó una ingesta diaria admisible “no especificada”. Se da esta denominación cuando los aditivos alimentarios tienen una toxicidad muy baja, y los niveles en los alimentos son tan pequeñas que no representan un peligro para la salud (18).

Pero la gente debe evitar la inhalación de goma xantana. Se encontró que los trabajadores que manejan en forma de polvo a tener síntomas y la nariz de gripe y irritación de la garganta (19).

Así que, aunque es posible que comer muchos alimentos que lo contienen, su consumo es tan pequeño que es poco probable que experimentar beneficios o efectos secundarios negativos.

Resumen: Muchos alimentos contienen goma xantana, pero que ha encontrado en cantidades tan pequeñas que no tienen un gran impacto en su salud.

La línea de fondo

La goma de xantano es un aditivo popular para espesamiento, suspensión y de estabilización. Se encuentra en muchos alimentos y productos, y parece ser segura para la mayoría de la gente.

Incluso puede tener beneficios para la salud cuando se consume en grandes cantidades, aunque estos niveles de consumo más altos también pueden aumentar el riesgo de problemas digestivos.

Es importante destacar que los niveles de ingesta superiores son difíciles de lograr a través de una dieta regular y es probable que lograrse mediante el uso de suplementos de goma xantana.

Aunque muchos estudios han demostrado la seguridad de goma xantana en los alimentos, pocos estudios en humanos han mirado a su uso como suplemento y se necesita más investigación.

Mientras tanto, se sienten seguros de comer alimentos que contienen goma xantana. Parece ser inofensivo en el peor.