El mejor chocolate negro: la guía del comprador final

El chocolate negro es muy saludable y nutritivo.

Sin embargo, hay muchas marcas disponibles y no todas ellas son iguales.

Algunos son mejores que otros, sobre la base de los ingredientes y métodos de procesamiento.

Así que uno debe elegir?

Sigue esta guía para averiguar todo lo que necesita saber para seleccionar el mejor chocolate negro.

¿Qué es el chocolate oscuro?

El chocolate negro es producido por la adición de grasa y azúcar al cacao. Se diferencia de chocolate con leche hecho de que contiene poco o nada de sólidos lácteos.

También se conoce con otros nombres comunes, incluyendo el chocolate semidulce agridulce y. Estos difieren ligeramente en contenido de azúcar, pero se pueden utilizar indistintamente para cocinar y hornear.

Por lo general, la forma más sencilla de saber si el chocolate es “oscuro” o no es seleccionar uno con un 70% o más del contenido total de cacao.

El chocolate negro es bien conocido por su potente actividad antioxidante. De hecho, se ha demostrado que tienen un mayor efecto antioxidante que muchas frutas de alta antioxidantes como los arándanos y bayas de acai (1, 2).

Los estudios de observación han vinculado también comer chocolate negro con un riesgo reducido de enfermedad cardíaca y mejora de la función cerebral (3, 4, 5, 6, 7).

Línea de fondo: El chocolate negro es una mezcla de cacao, grasa y azúcar. Es rico en antioxidantes y puede proporcionar beneficios de salud para el corazón y el cerebro.

Ingredientes para buscar

Lo mejor es elegir el chocolate negro hecho con tan pocos ingredientes como sea posible.

El mejor chocolate negro tiene siempre licor de chocolate o cacao aparece como el primer ingrediente. Puede haber varias formas de cacao enumeradas, tales como polvo de cacao, granos de cacao y manteca de cacao. Todos estos son adiciones aceptables para chocolate negro.

A veces otros ingredientes se añaden al chocolate negro para mejorar su aspecto, sabor y vida útil. Algunos de estos ingredientes son inofensivas, mientras que otros pueden tener un impacto negativo en la calidad global del chocolate.

Azúcar

El azúcar se añade a menudo a chocolate negro para equilibrar su sabor amargo.

Mientras que el azúcar es un componente importante de chocolate negro, algunas marcas van por la borda.

Es raro encontrar chocolate negro que no tiene azúcar añadido. Una regla de oro es elegir una marca que no se han enumerado azúcar en primer lugar en la lista de ingredientes.

Mejor aún, elegir uno que enumera el azúcar pasado.

Tenga en cuenta que cuanto mayor sea el porcentaje de cacao, menor es el contenido de azúcar será.

Lecitina

La lecitina es un ingrediente opcional en el chocolate negro. Se añade a muchos chocolates comprados en la tienda como un emulsionante. Se mantiene el cacao y manteca de cacao se separen y ayuda sabores se mezclan.

Se deriva comúnmente de soja, por lo que puede ver que aparece como lecitina de soja en la etiqueta. La lecitina de soja se utiliza en cantidades tan pequeñas en el chocolate que no debería plantear preocupaciones sobre los efectos para la salud o la calidad.

Cuando usted está seleccionando una marca, tener en cuenta que la lecitina no es absolutamente necesario para hacer chocolate.

Leche

De alta calidad de chocolate negro no debe tener ninguna leche añadida a la misma.

La única excepción sería la grasa de leche. Esta es esencialmente la mantequilla que ha tenido su humedad y sólidos no grasos de quitados.

fabricantes de chocolate a veces agregan grasa de la leche de chocolate negro para ablandar y añadir sabor.

Al igual que la lecitina, grasa de la leche no está obligado a hacer el chocolate oscuro.

Los aromas

El chocolate negro es a menudo con sabor a especias, extractos y aceites para mejorar su sabor.

El saborizante más común que se verá en el chocolate negro es de vainilla.

Desafortunadamente, es difícil diferenciar en una etiqueta de los alimentos, que son sabores naturales y los que son artificiales.

Si quieres sabor a chocolate negro, elija uno que es orgánico. De esa manera usted puede estar seguro de los sabores no son artificiales.

Grasas trans

Si se encuentra con el chocolate negro que contiene grasas trans, evitarlo. el consumo de grasas trans es un factor de riesgo significativo para la enfermedad cardíaca (8, 9, 10).

A pesar de que cada vez es menos común añadir grasas trans al chocolate, los fabricantes agregan a veces para mejorar la vida útil y la consistencia.

Para asegurarse de que su chocolate no incluye grasas trans, consulte la lista de ingredientes. Si hidrogenado o aceite parcialmente hidrogenado está presente, eso significa que la barra contiene grasas trans.

Línea de fondo: Sólo unos pocos ingredientes son necesarios para hacer el chocolate oscuro. Evitar las marcas hechas con las grasas trans o grandes cantidades de azúcar.

El porcentaje óptimo de cacao

marcas de chocolate negro tienen una amplia gama de porcentajes de cacao, que puede ser confuso. La hora de elegir el chocolate negro, busque bares que tienen un contenido de cacao del 70% o superior.

Superior-porcentaje chocolate oscuro contiene una mayor concentración de antioxidantes y nutrientes en comparación con el chocolate con un porcentaje de cacao inferior (1).

de chocolate con un contenido de cacao superior El consumo se asocia con varios beneficios para la salud, tales como la mejora de la salud del corazón y la función cerebral (1, 11).

De chocolate con un porcentaje de cacao superior también tiende a ser más bajos en azúcar.

Línea de fondo: El más saludable chocolate negro contiene un porcentaje de cacao de 70% o superior, que proporciona más antioxidantes y beneficios para la salud.

Evitar alcalinizado o Dutched chocolate oscuro

Dutching es un método de procesamiento de chocolate que implica el tratamiento con álcali, también conocido como alcalinización.

Este método se utiliza para cambiar el color del chocolate y reducir el sabor amargo.

Sin embargo, varios estudios han demostrado que Dutching reduce significativamente la cantidad de antioxidantes en el chocolate (12, 13).

Por esta razón, el chocolate que ha sido sometido al proceso holandés debe ser evitado.

Para comprobar si el chocolate se ha sometido al proceso holandés, comprobar la lista de ingredientes para algo en la línea de “cacao procesado con álcali.”

Línea de fondo: Un proceso llamado alcalinización, también conocido como Dutching, tiene efectos negativos sobre los antioxidantes en el chocolate negro.

Elija de comercio justo y chocolate orgánico

Elija el chocolate a partir de granos de cacao orgánicos siempre que sea posible de comercio justo y.

Cultivo y cosecha de granos de cacao es un proceso difícil para los productores.

De acuerdo con Feria de EE.UU., puede asegurarse de que el agricultor grano de cacao gana un precio justo por el producto mediante la compra de chocolate de comercio justo.

La elección de chocolate orgánico también puede reducir su exposición a los productos químicos artificiales o pesticidas rociados en los granos de café.

Línea de fondo: Comercio justo y chocolate orgánico apoya a los agricultores de cacao y reduce su exposición a los pesticidas y productos químicos artificiales.

Algunas marcas para probar

Aquí hay algunas marcas de chocolate negro de alta calidad para que usted echa un vistazo.

Alter Eco

Alter Eco chocolate es de comercio justo y orgánico. Tienen muchos tipos de barras de chocolate negro a elegir.

El chocolate más rico que puede obtener de ellos es su barra de apagón oscuro, que es el 85% de cacao. Sólo contiene 6 gramos de azúcar y cuatro ingredientes: granos de cacao, manteca de cacao, azúcar de caña en bruto y vainas de vainilla.

Pascua de chocolate

Pascua de chocolate hace que el chocolate en una instalación libre de alérgenos, por lo que sus productos están libres de alérgenos alimentarios comunes, tales como la soja, productos lácteos y trigo.

Tienen una variedad de barras de chocolate negro que contienen hasta un 85% de cacao.

Su compromiso con la fabricación de chocolate de alta calidad es impresionante. Se enorgullecen de utilizar sólo ingredientes esenciales para hacer sus productos, como el cacao, el azúcar, la vainilla y un poco de fruta.

El chocolate antídoto

El chocolate hace que el chocolate orgánico antídoto potente, con granos de cacao de origen ético. Sus barras son bajos en azúcar y alto contenido de nutrientes.

Todos sus barras de chocolate negro tienen un contenido de cacao del 70% o mayor. Incluso tienen una barra que contiene 100% de cacao crudo.

Equal Exchange

Equal Exchange es el chocolate de comercio justo y orgánico, hecho con ingredientes de alta calidad.

Ellos llevan una barra de chocolate oscuro extrema que se hace de cuatro ingredientes, contiene sólo 4 gramos de azúcar y tiene un porcentaje de cacao del 88%.

Otros

Tenga en cuenta que estas son sólo algunas sugerencias. Hay muchos otros fabricantes que producen excelente chocolate negro, incluyendo Lindt, Verde Negro de y otros.

Línea de fondo: Hay muchas marcas de chocolate negro de alta calidad para elegir. Unos pocos ejemplos incluyen Alter Eco, Pascha, Antídoto y Equal Exchange.

Lista de verificación del comprador

El mejor chocolate oscuro tiene características distintas, incluyendo las siguientes:

• Alto contenido de cacao: 70% o más alto porcentaje de cacao.
• El cacao es lo primero: Cocoa o una forma de cacao es el primer ingrediente.
• Sin ingredientes innecesarios: Evitar el chocolate negro que contiene grasas trans, leche, saborizantes artificiales, altas cantidades de azúcar y otros ingredientes innecesarios.
• No procesamiento alcalino: procesamiento Alkali también se conoce como Dutching. Evitar el chocolate procesado de esta manera.
• Comercio justo y orgánico: Este tipo de chocolate negro es más probable que sea de alta calidad, éticamente y libres de pesticidas.

Siga estos consejos para asegurarse de que su chocolate negro es de alta calidad, rico en antioxidantes y, por supuesto, deliciosos.