7 Maneras de saber si su aceite de oliva es falso (+ cómo comprar el mejor aceite de oliva)

Crédito de la imagen: Jeppestown @ Flickr

El aceite de oliva es uno de los alimentos más populares en todo, gracias en parte a los beneficios para la salud muy publicitados de la dieta mediterránea, y su capacidad para disminuir el riesgo de enfermedades del corazón, bajar el colesterol y regular el azúcar en la sangre. De hecho, el consumo de aceite de oliva se ha incrementado sustancialmente en los últimos años, la subida de 29 toneladas métricas en 1980 a 327 toneladas métricas en 2015, según IndexMundi. Ahora es una industria de $ 16 mil millones años, pero, por desgracia, con su popularidad también ha llegado un poco de fraude y la corrupción.

Mientras que la mayoría de la gente cree que la FDA (EE.UU. Food and Drug Administration) ha sido cuidadosamente mirando hacia fuera para vigilar el fraude y la comida, esa no es la realidad. El foco principal de la FDA es asegurar una etiqueta de ingredientes es exacta, y para realizar un seguimiento de los brotes de enfermedades relacionadas con los alimentos. La agencia hace poco cuando se trata de prevenir los alimentos falsos, adulterados ilegalmente de ser vendidos a los consumidores. Y, por desgracia, la industria del aceite de oliva es uno de los más corruptos de cualquier alimento en la historia - se dice que la corrupción a ir tan lejos como el siglo 24 antes de Cristo.

(Al final de este artículo vamos a revelar donde se puede comprar la mejor calidad, más frescos y más pura de aceite extra virgen de oliva disponibles en cualquier parte del mundo).

Video: como eliminar las varices con aceite de oliva

La contaminación y etiquetado incorrecto son hoy tan común como lo ha sido durante años. Las pruebas han revelado que entre un 60 y hasta un 90 por ciento de los aceites de oliva que se pueden comprar en su tienda local de comestibles o restaurante han sido adulterado con aceites barato, oxidado, omega-6 vegetales, como el aceite de cacahuete, aceite de palma, aceite de soja , aceite de maíz, aceite de girasol, o aceites de oliva de calidad no humanos, que son potencialmente peligrosos para la salud de muchas maneras. Esos aceites añadidos no están indicadas en la etiqueta, y la mayoría de los consumidores no tienen idea de que el aceite de oliva que está comprando no es 100 por ciento puro.

Un estudio de 2010 del Centro de oliva en la Universidad de California en Davis, probó una selección de aceites de oliva virgen extra que se compraron en tiendas de comestibles en California. Ellos querían determinar si los productos marcados como “aceite de oliva virgen extra” en realidad cumplen el estándar internacional virgen extra. El equipo de investigación descubrió que “el 69 por ciento de los aceites importados en la muestra, en comparación con sólo el 10 por ciento de los aceites producidos en California muestra, no cumplía las normas aceptadas internacionalmente para el aceite de oliva virgen extra.

En 2013, Tom Mueller reveló en su libro, La virginidad extra: el mundo sublime y escandaloso de Aceite de Oliva, aún mayores preocupaciones acerca de la industria del aceite de oliva de Italia, mostrando cómo los vendedores utilizan aceites más baratos, de menor calidad, colores y sabores artificiales para engañar a los que están comprando. En diciembre de 2015, las autoridades italianas cerraron una red de fraude masivo en Puglia, Italia, que incluyó 12 compañías diferentes aceite de oliva.

Esto es tan común, que la mayoría de la gente no ha probado de hecho, incluso una alta calidad, aceite de oliva puro, por lo que no se dan cuenta de que algo está apagado. Muy fuera. Ha habido demandas colectivas presentadas en contra de una serie de empresas de aceite de oliva debido a la corrupción, incluyendo una demanda contra el fabricante de un producto etiquetado como “aceite de oliva puro”, que resultó ser el aceite de orujo de oliva.

aceite de orujo de oliva es nada como la cosa real - en realidad es el residuo sólido que queda por encima de la producción de aceite de oliva. Se trata a continuación el uso de disolventes químicos como hexano, y temperaturas extremadamente altas con el fin de extraerlo y luego se mezcla en otros aceites de oliva de baja calidad para el sabor.

Teniendo en cuenta todo esto, ¿cómo puede saber si su aceite de oliva es falsa - o, más importante, ¿cómo se puede decir que usted está comprando cierto aceite de oliva virgen extra?

La buena noticia es que hay muchas excepcionales, marcas finas de aceite de oliva virgen extra producidos en Europa y los EE.UU., que cumplen las normas internacionales. Aunque no existe una forma infalible para determinar si el aceite de oliva es en realidad “virgen extra”, lo que significa que se trata de la primera “prensado de la fruta,” fuera de conocer a su granjero local y averiguar cómo se procesa, hay son claves a tener en cuenta con el fin de comprar el aceite de oliva más auténtica y evitar aquellos de baja calidad, aceites falsos.

1. Determinar dónde se hizo

El hecho de que los estados de botella “Hecho en Italia”, no significa necesariamente que el aceite de oliva fue producido con aceitunas italianas. Averiguar si en realidad fue presionado en Italia, y no sólo envasa allí. Calidad, productos de gama alta debe indicar en qué ciudad viene. Idealmente, debe provenir de lugares como Siena, Florencia, Lucca, Messina y Palermo, que se encuentran en las regiones olivareras de Apulia (Puglia) o Sicilia. Cuanta más información que se proporciona sobre el productor, la región y el tipo de aceituna utilizada, mayores serán las probabilidades de que es la cosa real.

La elección de un aceite procedente de California puede ser mejor que un aceite procedente de países europeos como España, Grecia e Italia, según una investigación de la Universidad de California en Davis. Cuando los investigadores analizaron 124 muestras diferentes, más del 70 por ciento no, pero los aceites que vinieron de California eran mucho menos propensos a estar contaminados debido a las regulaciones más estrictas empleadas por el Consejo Oleícola California.

2. ¿Cómo se embotella?

Es esencial para el aceite de oliva que se almacena en un vidrio de color oscuro, generalmente de color marrón o verde, con el fin de protegerlo de la luz UV y la posible degradación. Si está en un recipiente de vidrio o plástico transparente, poner de nuevo en el estante. Asimismo, tomamos nota de la ubicación en la que se muestra el aceite de oliva en la tienda. Si el pasillo está expuesto a un alto nivel de luz natural del sol, o es excesivamente caliente, entonces es probablemente mejor hacer compras para su aceite de oliva en una tienda diferente.

3. Comprender el significado de “aceite de oliva virgen extra”

En primer lugar, esa etiqueta siempre debe leer “virgen extra” aceite de oliva - mientras que esto no es una garantía de que es el producto auténtico, si está etiquetada otra cosa que, utilizando términos como “light”, “puro”, o simplemente “de oliva petróleo “, que usted sabe con certeza que ha sido refinado. Virgen extra indica que se trata del primer prensado de las aceitunas de cada temporada, lo que significa que es puro, verde luminiscente, y debe tener un sabor potente casi pimienta.

4. Tome una mirada más cercana a la etiqueta

Hay algunas otras cosas que usted debe buscar en esa etiqueta, incluyendo las fechas. aceite de oliva puro debe mantener durante dos años sin el uso de conservantes. Asegúrese de que la fecha de vencimiento de su producto es menos de dos años a partir de la fecha de compra. La otra fecha para comprobar es la fecha de cosecha - si no hay uno, que podrían pasar años de edad, o no aceite de oliva en realidad.

A veces también se indica la información de calidad, incluyendo el lugar de producción y el nombre del productor. Si la variedad de aceitunas utilizadas para hacer que se indica en la etiqueta, que puede ser una señal de una etiqueta de mayor calidad. Para los aceites de oliva hechas en el aspecto EE.UU. para un sello Consejo Oleícola California, y para los aceites europeos, no debería ser un D.O.P. sello (denominación de origen protegida).

Recuerde, aceite de oliva no es como el vino - su sabor no mejora con la edad. Nuevo es mejor, y el mejor sabor se pueden disfrutar en el primer año después de haber sido cosechado. No se preocupe si el aceite de oliva extra virgen no dice “presionado en frío”. La mayoría de los aceites de oliva son procesados ​​por medio de una centrífuga. Si se trata de un verdadero aceite de oliva extra virgen, a continuación, se procesó a una temperatura fresca.

5. Ir directamente a la fuente

Si tienes la suerte de vivir en una región productora de oliva como California, considere visitar un molino de oliva local. No sólo puede ser una experiencia interesante, pero la compra local es siempre una buena práctica siempre que sea posible para apoyar a su comunidad local y por razones ambientales. Usted obtendrá la oportunidad de hacer preguntas, como si las aceitunas se procesan dentro de 24 horas después de la cosecha, y se puede pedir a la muestra un poco demasiado. Mientras que debería ser evidente, no debe oler o degustar mohosa, pero fresco, afrutado y ligeramente picante. Si sabe metálica o como cartón mojado, no llevarlo a casa.

6. Visita el mercado de los agricultores

Si no se puede ir directamente a la fuente, el siguiente mejor opción es comprar a un mercado de agricultores, ya que es probable encontrar vendedores de aceites de oliva producidos en la región. Usted puede pedir al propietario de la empresa acerca de sus aceites y muestras del gusto también. Descubre cómo se procesa el aceite, donde las aceitunas o cultiva, y determinar cuales el aceite de oliva se piensa gustos mejor. Algunos pueden incluso ser capaz de embotellar el aceite para que justo en el lugar.

7. El precio

Mientras que el precio del aceite de oliva no es una garantía de calidad, la elección de la botella más barata en la plataforma por lo general significa que está recibiendo lo que paga: un aceite barato. Al comprar un producto desde el otro lado del mundo, hay un mayor costo para el transporte. Si ves una botella de aceite de oliva en su supermercado que cuesta lo mismo que esa botella de aceite de maíz, es probable que contiene los mismos ingredientes o muy similares.

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El sabor era diferente a cualquier cosa que he experimentado antes. Fue cubierta de hierba, herbáceo, con sabor a fruta, e intenso, todo al mismo tiempo, al igual que un vino complejo. Y luego vino notable acabado del aceite: Un distinta “pepperiness” en la parte posterior de la garganta al tragar, el sello distintivo del aceite muy fresco. (Este pimienta espiga se debe a la oleocantal, el componente de lucha contra la inflamación que puede comenzar a desaparecer seis meses después del prensado. Es un buen indicador de la frescura y la curación de la Evoo que está utilizando actualmente es.)

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Me hizo comprender simplemente qué tan mal más comprados en la tienda de aceite de oliva es y lo bien que se poder ¡ser! El problema es que la mayor parte del aceite de oliva que se vende en los EE.UU. (incluso en los mejores tiendas gourmet) es importado por buque de carga - un proceso que puede durar muchos meses. Encima de que muchas botellas continúan languideciendo en los almacenes durante meses más y luego se sientan en las tiendas durante más tiempo lo que significa que cuando finalmente llegue a la mesa de la cena, es irremediablemente degradados y carente desesperadamente en el gusto y el olfato.

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