Son las vísceras saludable?

Carnes de órganos fueron una vez una fuente de alimento querida y preciada.

Hoy en día, la tradición de comer carne de órganos ha disminuido ligeramente en desgracia.

De hecho, muchas personas nunca han comido estas partes de un animal y podrían encontrar la idea de hacer de manera bastante desconcertante.

Sin embargo, las vísceras son en realidad muy nutritiva. Este artículo se echa un vistazo detallado a las vísceras y sus efectos sobre la salud - tanto buenas como malas.

¿Cuáles son las vísceras?

carnes de órganos, a veces referido como “despojos”, son los órganos de los animales que los humanos preparan y consumen como alimento.

Los órganos más comúnmente consumidas provienen de vacas, cerdos, corderos, cabras, gallinas y patos.

Hoy en día, la mayoría de los animales nacen y se crían por sus tejidos musculares. Carnes de órganos se pasan por alto, la mayoría de la carne normalmente consume como filetes, baquetas o tierra en carne picada.

Sin embargo, los cazadores-recolectores no sólo comen carne de músculo. Se comieron los órganos también, como el cerebro, los intestinos e incluso testículos. De hecho, los órganos fueron muy apreciados (1).

Carnes de órganos pueden ser una gran adición a su dieta. Están llenos de nutrientes, como la vitamina B12 y ácido fólico, y son también una excelente fuente de hierro y proteínas.

Resumen: Carnes de órganos se refieren a los órganos de los animales que se consumen como alimento. Las vísceras más comunes provienen de vacas, cerdos, corderos, cabras, gallinas y patos.

¿Cuales son los diferentes tipos?

Los tipos más comunes de la carne de órganos incluyen:

Hígado: El hígado es el órgano de desintoxicación. También es la fuente inagotable de nutrición de las vísceras y, a veces referido como “multivitamínico de la naturaleza.”
Lengua: Lengua es en realidad más de un músculo. Es un tierno y sabroso corte de carne debido a su alto contenido de grasa.
Corazón: La función del corazón es bombear sangre alrededor del cuerpo. Puede que no parece comestible, pero en realidad es magra y sabrosa.
riñones: Como los humanos, los mamíferos tienen dos riñones. Su función es filtrar los desechos y toxinas de la sangre.
Cerebro: Cerebro se considera una delicadeza en muchas culturas, y es una fuente rica de ácidos grasos omega-3.
mollejas: Mollejas tienen un nombre engañoso, ya que no son ni dulce ni un tipo de pan. Están hechas de la glándula del timo y páncreas.
Callos: Tripe es el revestimiento del estómago animal. La mayoría de los callos es de ganado y puede tener una textura muy duro.

Resumen: Hay muchos tipos diferentes de carne de órganos, incluyendo el hígado, lengua, corazón y riñones. La mayoría se nombran de acuerdo con su nombre de órganos, con la excepción de mollejas y callos.

Carnes de órganos son muy nutritivos

El perfil nutricional de carne de órganos varía ligeramente, dependiendo de la fuente animal y tipo de órgano.

Pero la mayoría de los órganos son muy nutritivos. De hecho, la mayoría son más ricos en nutrientes que la carne muscular.

Ellos son particularmente ricos en vitaminas del grupo B, como la vitamina B12 y ácido fólico. También son ricos en minerales, incluyendo hierro, magnesio, selenio y zinc, e importantes vitaminas liposolubles como las vitaminas A, D, E y K.

Además, las vísceras son una excelente fuente de proteína.

Lo que es más, la proteína animal proporciona los nueve aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para funcionar de manera efectiva.

Una porción de 3.5 onzas (100 gramos) de hígado de vaca cocida proporciona (2):

calorías: 175
Proteína: 27 gramos
Vitamina B12: 1,386% de la RDI
Cobre: 730% de la RDI
Vitamina A: 522% de la RDI
Riboflavina: 201% de la RDI
niacina: 87% de la IDR
Vitamina B6: 51% de la RDI
Selenio: 47% de la RDI
Zinc: 35% de la RDI
Hierro: 34% de la RDI

Resumen: Carnes de órganos son ricos en nutrientes. Son una buena fuente de hierro y proteínas y lleno de vitamina A, B12 y ácido fólico, además de muchos otros nutrientes importantes.

Beneficios de la adición de carne de órganos a su dieta

Comer vísceras tiene varios beneficios:

Excelente fuente de hierro: La carne contiene hierro hemo, que es altamente biodisponible, por lo que se absorbe mejor por el cuerpo que el hierro no hemo de los alimentos vegetales (3, 4).
Te mantiene lleno durante más tiempo: Muchos estudios han demostrado que las dietas altas en proteínas pueden reducir el apetito y aumentar la sensación de saciedad. También pueden promover la pérdida de peso mediante el aumento de su tasa metabólica (5, 6, 7).
Puede ayudar a conservar la masa muscular: Las vísceras son una fuente de proteína de alta calidad, que es importante para la construcción y la retención de masa muscular (8, 9, 10).
Gran fuente de colina: Carnes de órganos se encuentran entre las mejores fuentes del mundo de la colina, que es un nutriente esencial para el cerebro, los músculos y la salud del hígado que muchas personas no reciben suficiente de (11, 12).
cortes más baratos y menos desechos: Carnes de órganos no son un corte popular de la carne, por lo que a menudo pueden obtener a un precio más barato. Comer estos partes del animal también reduce el desperdicio de alimentos.

Resumen: Carnes de órganos tienen una serie de beneficios, incluyendo una mejor absorción del hierro y ayuda a controlar el apetito y mantener la masa muscular. Además, estas partes de un animal son a menudo más barato para comprar y pueden ayudar a reducir el desperdicio de alimentos.

Hacer carnes de órganos aumentan el colesterol?

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Carnes de órganos son ricos en colesterol, independientemente de la fuente animal.

3,5 onzas (100 gramos) de cerebro carne contener 1,033% de la IDR de colesterol, mientras que el riñón y el hígado tienen 239% y 127%, respectivamente (2, 13, 14).

Muchos de colesterol asociado con la obstrucción de las arterias, medicamentos y enfermedades del corazón.

Sin embargo, el colesterol es producido por el hígado, que regula la producción de colesterol de su cuerpo de acuerdo con la ingesta de colesterol de la dieta (15).

Cuando se comen alimentos ricos en colesterol, el hígado responde produciendo menos. Por lo tanto, los alimentos ricos en colesterol sólo tienen un efecto menor sobre el total de los niveles de colesterol en sangre (16, 17).

Lo que es más, la cantidad de colesterol de los alimentos tiene un efecto menor, en su caso, de su riesgo de enfermedades del corazón (18, 19).

Un análisis reciente examinó a 40 estudios prospectivos sobre el consumo de colesterol de la dieta y el riesgo para la salud. Llegó a la conclusión de que el colesterol dietético no se asoció significativamente con cualquiera de las enfermedades del corazón o un derrame cerebral en adultos sanos (20).

Sin embargo, parece que hay un subgrupo de individuos - alrededor del 30% de la población - que es sensible al colesterol de la dieta. Para estas personas, el consumo de alimentos ricos en colesterol puede causar un aumento en el colesterol total (19, 21).

Resumen: La mayoría de las vísceras contienen una gran cantidad de colesterol. Sin embargo, el consumo de alimentos ricos en colesterol no está directamente relacionada con el colesterol alto en la sangre o el riesgo de enfermedades del corazón.

Inconvenientes de comer carne de órganos

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No hay muchos inconvenientes para la incorporación de las vísceras en su dieta.

Dicho esto, algunas personas pueden ser más vulnerables a la alta ingesta y la necesidad de limitar su consumo.

Las personas con gota Necesidad de la ingesta moderada

La gota es un tipo común de artritis.

Es causada por niveles altos de ácido úrico en la sangre, lo que provoca que las articulaciones se hinchen y tierna.

Las purinas en la dieta forma de ácido úrico en el cuerpo. Carnes de órganos son particularmente ricos en purinas, por lo que es importante comer estos alimentos con moderación si usted tiene gota (22).

Las mujeres embarazadas deben vigilar su consumo

Carnes de órganos son fuentes ricas en vitamina A, especialmente el hígado. Durante el embarazo, la vitamina A desempeña un papel esencial en el crecimiento y desarrollo del feto.

Los Institutos Nacionales de Salud recomiendan un nivel máximo de consumo de 10.000 UI de vitamina D por día, como la ingesta excesiva se han asociado con defectos congénitos graves y anomalías (23, 24).

Tales defectos de nacimiento incluyen corazón, la médula espinal y los defectos del tubo neural, anomalías de los ojos, los oídos y la nariz, y los defectos en el tracto digestivo y los riñones (25).

Un estudio informó que las madres embarazadas que consumen más de 10.000 UI de vitamina D por día de los alimentos tienen un riesgo 80% mayor de tener un niño con un defecto de nacimiento, en comparación con las madres que consumen 5.000 UI o menos por día (25).

Por lo tanto, es importante controlar la ingesta de vísceras durante el embarazo, especialmente si usted está tomando suplementos que contienen vitamina A.

Las preocupaciones sobre la enfermedad de las vacas locas

enfermedad de las vacas locas, conocida oficialmente como la encefalopatía espongiforme bovina (EEB), afecta al cerebro y la médula espinal del ganado.

La enfermedad puede transmitirse a los humanos a través de proteínas llamadas priones, que se encuentran en los cerebros y las médulas espinales contaminados. Causa una enfermedad rara cerebro llamada nueva variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob (vCJD) (26).

Afortunadamente, ha habido una reducción dramática en el número de casos de enfermedad de las vacas locas desde una prohibición de alimentación se introdujo en 1996. Esta prohibición hizo ilegal para agregar cualquier carne y ganado para la alimentación del ganado (27).

En los EE.UU., la carne de cerebros de ganado de alto riesgo y ganado con signos de BSE no se les permite entrar en el suministro de alimentos. acciones similares de otros países han tomado (28).

En la mayoría de los países, el riesgo de desarrollar la vECJ de ganado infectado es muy baja. Sin embargo, si usted está preocupado, puede evitar comer los cerebros y las médulas espinales de ganado.

Resumen: Las mujeres embarazadas y las personas con gota deben comer las vísceras con moderación. enfermedad de las vacas locas puede causar una enfermedad cerebral rara en los seres humanos, pero informó de casos han disminuido significativamente en la última década.

El desarrollo de un gusto por la carne de órganos

Carnes de órganos se están volviendo cada vez más popular en los restaurantes de alta cocina debido a sus sabores fuertes y únicas.

Debido a que puede tomar algún tiempo para desarrollar un gusto por la carne de órganos, puede que sea mejor empezar con los órganos más sabor suave como la lengua y el cerebro.

También puede intentar moler hígado y los riñones, y su combinación con carne de res o de cerdo picada en platos como la boloñesa.

Alternativamente, agregarlos a un guiso cocinado lento con otras carnes como el cordero. Esto puede ayudarle a desarrollar gradualmente un gusto por estos sabores más fuertes.

Resumen: Carnes de órganos tienen un sabor fuerte y distinta que puede tomar algún tiempo para acostumbrarse. Combinando los órganos musculares con las carnes más familiar puede ayudarle a adaptarse al sabor.