Cómo hacer que su carne lo más saludable posible

Denise Minger es un ex bloguero vegetariana y muy popular. Ella es bien conocida por su descrédito a fondo del estudio de China (la Santa Biblia del veganismo).

El video de arriba es su presentación en el Simposio de Salud Ancestral 2012, Meet Your Meat: una mirada objetiva a un alimento controvertido.

Como ella dice, puede haber algunas preocupaciones acerca de un alto consumo de carne ... pero puede ser fácilmente corregido con unos simples ajustes.

Comer sólo carnes de músculo puede crear un desequilibrio

A lo largo de la evolución, los humanos no sólo comen carnes musculares. De vuelta en el día, se utilizó para atesorar los órganos.

Los cazadores-recolectores comían “nariz a la cola” - músculos, órganos y otros tejidos. Los órganos como el hígado tienden a tener mucha más micronutrientes que el músculo.

carne muscular también tiende a ser muy alta en el aminoácido metionina. Existe alguna evidencia de que comer menos metionina tiene beneficios para la salud en ratas (1, 2).

No estoy muy seguro de si esto es relevante para los humanos en una baja en carbohidratos, de mayor grasa, dieta moderada en proteína sin embargo.

Peligros de la cocina de alta Calor

Hay algunos peligros al cocinar la carne a una temperatura muy alta.

Esto puede formar compuestos poco saludables llamados heterocíclicos aminas (HAS) y los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP).

Esto sucede cuando algunos de los nutrientes en la carne reaccionan para formar estos compuestos no saludables a muy altas temperaturas (3).

Estos compuestos se han relacionado con el cáncer en los animales, pero no se ha probado en seres humanos.

Creo que estas preocupaciones son de fiar. Alimentos daños a temperaturas muy altas y esto se aplica a otros alimentos, así, no sólo la carne.

¿Cómo evitar / minimizar HAS y HAP:

• Use métodos de cocción más suaves como guisar y cocer al vapor.
• Límite carbonizado y ahumados. Si se quema la carne, cortar las piezas carbonizadas.
• No exponga la carne directamente a una llama y minimizar la cocción por encima de 150 ° C / 300 ° F.
• Marinar la carne en el aceite de oliva, jugo de limón, ajo o el vino tinto puede reducir HCA hasta en un 90%.
• Cuando se cocina a una temperatura muy alta, voltear la carne con frecuencia.

La carne roja es muy alta en hierro

Tener niveles muy altos de hierro en el cuerpo puede causar problemas a largo plazo.

Los seres humanos (excepto menstruando mujeres) no tienen ningún mecanismo eficaz para expulsar el hierro del cuerpo.

Para la mayoría de la gente, esto no importa.

Sin embargo, tener un trastorno genético llamado hemocromatosis hereditaria puede resultar en la absorción elevada de hierro, que en algunos casos pueden aumentar los niveles totales de hierro en el cuerpo (4).

Para las personas que tienen este trastorno, comer una gran cantidad de alimentos ricos en hierro puede causar problemas ... y la carne roja es muy rica en hierro.

Si usted tiene este problema, entonces hay algunas cosas que puede hacer:

• Donar sangre.
• Beber café o té con las comidas que tienen una gran cantidad de hierro en ellos.
• Evitar los alimentos ricos en vitamina C cuando está comiendo alimentos con mucho hierro (Vit C aumenta la absorción de hierro).
• Coma menos carne roja.

La única manera de saber si esto es relevante para usted es ver a un médico para hacerse la prueba para los niveles de hierro en sangre, o para hacerse la prueba para la mutación genética en sí.

Yo personalmente no he hecho la prueba, pero sí donar sangre de vez en cuando ... que es una buena idea por otras razones, así como salvar vidas.

Llevar el mensaje a casa

Carne, especialmente si se alimenta de forma natural, es un alimento saludable.

Pero como con casi todo en la nutrición, hay algunas preocupaciones potenciales ... que puede ser fácilmente representaron con algunos ajustes menores.