Metionina vs glicina - es mala carne de músculo demasiado?

Carne es rica en el aminoácido metionina, pero relativamente baja en glicina.

En la comunidad de la salud en línea, no ha habido mucha especulación de que una alta ingesta de metionina, junto con muy poco glicina, puede promover la enfermedad al causar un desequilibrio en el cuerpo.

Este artículo se echa un vistazo detallado a la ciencia detrás de estas ideas.

¿Cuáles son metionina y glicina?

La metionina y glicina son los aminoácidos.

Ellos constituyen la estructura de proteínas, junto con otros 20 aminoácidos. Se encuentran en las proteínas de la dieta y también tienen muchas funciones importantes en el cuerpo.

metionina

La metionina es un aminoácido esencial. Esto significa que tenemos que obtener de la dieta con el fin de sobrevivir.

Por suerte, la metionina es fácil de adquirir. Se encuentra en cantidades variables en la mayoría de proteínas de la dieta, especialmente proteína animal.

Es abundante en las claras de huevo, mariscos, carne y algunos frutos secos y semillas. A continuación se presentan algunos ejemplos de alimentos que sean ricos en metionina (1):

• claras de huevo en polvo: 2,79 g / 100 g.
• espirulina seca: 1,15 g / 100 g.
• carne magra: 1,14 g / 100 g.
• Nueces de Brasil: 1,12 g / 100 g.
• cordero magra: 1,09 / 100 g.
• Tocino: 1,07 g / 100 g.
• Queso parmesano: 0,96 g / 100 g.
• Pechuga de pollo: 0,92 g / 100 g.
• Atún: 0,88 g / 100 g.

Una de las principales funciones de la metionina es para servir como un “donante de metilo”, acelerando o el mantenimiento de las reacciones químicas dentro del cuerpo.

Línea de fondo: La metionina es un aminoácido esencial, abundante en los huevos, marisco y carne.

glicina

De manera similar a la metionina, glicina se encuentra en cantidades variables en más proteínas de la dieta.

La fuente dietética más rica es la proteína colágeno animal, que es la proteína más abundante en los seres humanos y muchos animales (2).

Sin embargo, el colágeno no se encuentra generalmente en grandes cantidades en la carne que compra en el supermercado, a menos que prefiera cortes más baratos.

Se encuentra en el tejido conectivo, tendones y ligamentos, piel, cartílago y hueso-cosas que se asocia generalmente con la carne de baja calidad.

La glicina también se encuentra en altas cantidades en gelatina, una sustancia hecha de colágeno. La gelatina se usa comúnmente como un agente gelificante en la cocina y la producción de alimentos.

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Las fuentes dietéticas de gelatina incluyen postres de gelatina y los ositos de goma. También es un aditivo en diversos productos alimenticios, como el yogur, el queso crema, margarina y helado.

A continuación se presentan algunos ejemplos de alimentos ricas en glicina (1):

• polvo de gelatina seca: 19,05 g / 100 g.
• aperitivos de la piel de cerdo: 11,92 g / 100 g.
• harina de sésamo con poca grasa: 3,43 g / 100 g.
• Piel de pollo: 3,25 g / 100 g.
• claras de huevo en polvo: 2,84 g / 100 g.
• Tocino: 2,60 g / 100 g.
• carne magra: 2,17 g / 100 g.
• Calamar: 2,03 g / 100 g.
• cordero magra: 1,75 g / 100 g.

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La glicina no es un aminoácido esencial. Esto significa que no es necesario que obtener de la dieta para sobrevivir. De hecho, el cuerpo puede producir desde el aminoácido serina.

Sin embargo, la evidencia sugiere que la síntesis de glicina a serina puede no satisfacer todas las necesidades del cuerpo para la glicina. Es por eso que puede ser necesario obtener una cierta cantidad de la dieta (3, 4).

Línea de fondo: La glicina es un aminoácido no esencial que se encuentra en grandes cantidades en la piel, tejido conectivo, ligamentos, tendones, cartílagos y huesos.

¿Cuál es el problema con metionina?

Carne es relativamente alta en metionina, que se puede convertir en otro aminoácido llamado homocisteína.

A diferencia de la metionina, la homocisteína no se encuentra en los alimentos. Está formado en el cuerpo cuando se metaboliza la metionina de la dieta, principalmente en el hígado (5).

El consumo excesivo de metionina puede conducir a niveles elevados de homocisteína en la sangre, especialmente cuando la gente son deficientes en ciertos nutrientes, tales como el ácido fólico (6).

La homocisteína es altamente reactivo dentro del cuerpo, lo cual lo hace potencialmente perjudiciales en altas cantidades. De hecho, los altos niveles de homocisteína se han asociado con varias enfermedades crónicas, tales como enfermedades del corazón (7, 8).

Debido a esto, los suplementos de metionina o proteína animal pueden tener efectos adversos sobre la función de los vasos sanguíneos (9).

Sin embargo, actualmente no existe una fuerte evidencia de que la elevación de la homocisteína, en sí mismo, causas enfermedad del corazón. Simplemente puede ser un factor de riesgo indirecto, estadísticamente asociado con la verdadera causa.

Unos pocos estudios han demostrado que la reducción de los niveles de homocisteína con ácido fólico u otras vitaminas B después de un ataque al corazón no disminuye la frecuencia de eventos recurrentes en el corazón o el sistema circulatorio (10, 11, 12).

Además, los meta-análisis encontró que la reducción de los niveles de homocisteína tenían poco o ningún efecto sobre los episodios de cardiopatía futuros o el riesgo de muerte (13, 14).

Línea de fondo: Altas cantidades de metionina pueden conducir a niveles elevados de homocisteína. La homocisteína se ha relacionado con enfermedades del corazón y otras enfermedades crónicas, pero si realmente hace que ellos es una cuestión de debate.

Mantenimiento del equilibrio de homocisteína

El cuerpo tiene un sistema para mantener los niveles de homocisteína dentro de un rango saludable.

Esto implica principalmente el reciclaje de homocisteína y convirtiéndose en el aminoácido cisteína o de nuevo a metionina.

Cuando este sistema falla, aumentan los niveles de homocisteína. Los niveles de metionina también pueden funcionar bajo cuando se deteriora reciclaje homocisteína.

Hay tres maneras en que el cuerpo puede reducir los niveles de homocisteína. Se llaman remetilación dependientes del folato, ácido fólico remetilación independiente y trans-sulfuración.

Se requieren diferentes nutrientes para cada uno de estos tres mecanismos para trabajar.

remetilación 1. dependientes del folato: Este proceso convierte la homocisteína de nuevo en metionina, y ayuda a mantener los niveles de base de baja homocisteína (15).

Tres nutrientes son necesarios para mantener este sistema funcionando sin problemas:

• El folato: Esta vitamina B es probablemente el nutriente más importante para mantener los niveles de homocisteína dentro de límites normales (16, 17, 18).
• Vitamina B12: Los vegetarianos son a menudo bajos en vitamina B12, que puede causar un aumento en los niveles de homocisteína (19, 20).
• Riboflavina: Aunque la riboflavina también es necesario hacer que el proceso funcione, la suplementación con riboflavina tiene efectos sobre los niveles de homocisteína (18, 21) limitado.

remetilación 2. El folato independiente: Esta es una vía alternativa que cambia la homocisteína de nuevo en metionina o dimetilglicina, manteniendo los niveles de base de homocisteína dentro de un rango saludable (15).

Se necesitan varios nutrientes para esta vía de trabajo:

• Trimetilglicina o colina: También llamada betaína, betaína se encuentra en muchos alimentos de origen vegetal. También puede ser producido a partir de colina (22, 23, 24).
• Serina y glicina (25).

3. Trans-sulfuración: Este proceso reduce los niveles de homocisteína al convertirlo en el aminoácido cisteína. No baja los niveles de base de homocisteína, pero puede reducir el aumento en los niveles de homocisteína después de las comidas.

Los nutrientes necesarios para mantener este proceso en ejecución incluyen:

• Vitamina B6: Cuando las personas son deficientes en ácido fólico y riboflavina, bajas dosis de suplementos de vitamina B6 puede efectivamente más bajos los niveles de homocisteína (20, 26).
• serina: serina en la dieta también puede reducir los niveles de homocisteína después de las comidas. La glicina tiene efectos similares (27, 28).

Si estos sistemas no funcionan de manera eficiente, los niveles circulantes de homocisteína pueden aumentar.

Sin embargo, los nutrientes no son los únicos factores que pueden afectar los niveles de homocisteína. Genética (tales como el gen de MTHFR), la edad, ciertas drogas, y condiciones, tales como enfermedad del hígado y el síndrome metabólico, también juegan un papel.

Línea de fondo: En circunstancias normales, el cuerpo mantiene los niveles de homocisteína dentro de un rango saludable. Esto requiere varios nutrientes, tales como ácido fólico, vitamina B12, vitamina B6, trimetilglicina, serina y glicina.

No demasiada carne muscular Aumentar los niveles de homocisteína?

Después de comer una comida alta en proteínas, o tomar suplementos de metionina, homocisteína aumenta en cuestión de horas de circulación. El nivel de aumento depende de la dosis (9).

Sin embargo, este incremento se produce sólo temporalmente después de las comidas, y es perfectamente normal. Por otro lado, un aumento en el nivel básico La homocisteína es de más de una preocupación.

Para aumentar los niveles de base de homocisteína, se requiere una alta dosis de metionina pura. Esta dosis se ha estimado para ser equivalente a aproximadamente 5 veces la ingesta diaria normal de metionina (6, 28, 29, 30).

Por el contrario, dosis más bajas no aumentan los niveles de base de homocisteína (31).

En pocas palabras, no hay evidencia de que una dieta rica en carne de músculo aumenta los niveles de base de homocisteína en personas sanas.

Aunque la homocisteína es un producto de metabolismo de la metionina, la ingesta dietética de metionina en general, no es la causa de los niveles de homocisteína de base elevada.

Las causas subyacentes de la homocisteína elevada implican la incapacidad del cuerpo para mantenerlo dentro de un rango saludable. Estos incluyen las deficiencias de nutrientes, hábitos de vida poco saludables, las enfermedades y la genética.

Línea de fondo: Una alta dosis de metionina suplementaria puede aumentar los niveles de base de la homocisteína. Por otro lado, el consumo de carne de músculo sólo conduce a un aumento temporal en los niveles de homocisteína que desaparece poco después.

¿Cómo funciona la glicina Paso A?

La glicina puede reducir los niveles de homocisteína después de las comidas de alta proteína (27).

Sin embargo, si el consumo de una gran cantidad de glicina tiene ningún efecto en los niveles de base de la homocisteína es actualmente desconocido. Se necesitan más estudios.

En otro orden de cosas, la suplementación con glicina puede tener algunos beneficios para la salud.

Por ejemplo, se ha demostrado que disminuye el estrés oxidativo en las personas de edad avanzada, junto con cisteína, y otros estudios sugieren que los suplementos de glicina mejora la calidad del sueño (32, 33).

Línea de fondo: glicina dietética puede ayudar a reducir el aumento temporal en los niveles de homocisteína después de una comida alta en proteínas. La importancia para la salud de esto no está clara.

Llevar el mensaje a casa

No existe una buena evidencia de que tomar demasiado metionina a partir de carne de músculo, u otras fuentes de la dieta, causa un aumento perjudicial de la homocisteína en los seres humanos sanos.

Sin embargo, esto puede depender de varios factores. Por ejemplo, algunas personas con una mutación en el gen MTHFR pueden responder de manera diferente.

Aunque la glicina parece desempeñar un papel importante en la reducción del aumento temporal de la homocisteína después de una comida alta en proteínas y su relevancia para la salud sigue siendo poco clara.

Varios otros nutrientes también son importantes para mantener los niveles de homocisteína bajo control. El más importante de estos son ácido fólico, vitamina B12, vitamina B6, colina y betaína.

Si usted come un montón de alimentos ricos en metionina, tales como huevos, pescado o carne, asegúrese de que está recibiendo un montón de estos nutrientes.