Cerdo 101: datos de nutrición y efectos sobre la salud

El cerdo es la carne del cerdo doméstico (Sus domesticus).

Es la carne roja más consumida en todo el mundo, especialmente en Asia oriental, pero su consumo está prohibido en ciertas religiones, como el Islam y el judaísmo.

Por esta razón, la carne de cerdo es ilegal en muchos países islámicos.

Se come a menudo sin procesar, pero curados (conservados) productos de cerdo también son muy comunes. Estos incluyen carne de cerdo ahumada, jamón, bacon y salchichas.

Al ser rica en proteínas y rica en vitaminas y minerales, carne magra de cerdo puede ser una excelente adición a una dieta saludable.

Esto es lo cocido de cerdo (un asado de cerdo) parece:

información nutricional

El cerdo es un alimento alto en proteína y contiene cantidades variables de grasa.

La siguiente tabla presenta información sobre todos los nutrientes en la carne de cerdo (1).

La proteína de cerdo

Al igual que toda la carne, carne de cerdo se compone sobre todo de proteínas.

El contenido de proteína de carne magra de cerdo, cocido es de alrededor de 26% en peso fresco.

En peso seco, el contenido de proteínas de carne magra de cerdo puede ser tan alta como 89%, por lo que es una de las fuentes más ricas de la dieta de proteína (1).

Contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios para el crecimiento y el mantenimiento de nuestro cuerpo. De hecho, la carne es una de las fuentes dietéticas más completas de la proteína.

Por esta razón, comer carne de cerdo, o de otras carnes, puede ser especialmente beneficioso para los culturistas, los atletas que se recuperan, los pacientes post-quirúrgicos, u otras personas que necesitan para construir o reparar sus músculos.

Línea de fondo: Proteínas de alta calidad es el principal componente nutricional de la carne de cerdo, por lo que es útil para el crecimiento muscular y el mantenimiento.

Grasa de cerdo

Cerdo contiene cantidades variables de grasa.

La proporción de grasa en la carne de cerdo por lo general oscila entre 10-16% (2), pero puede ser mucho mayor, dependiendo del nivel de recorte y varios otros factores.

Clarificado grasa de cerdo, manteca de cerdo llamada, se utiliza a veces como una grasa para cocinar.

Como otros tipos de carne roja, carne de cerdo se compone principalmente de las grasas saturadas y las grasas insaturadas, presentes en cantidades aproximadamente iguales.

La composición de ácidos grasos de carne de cerdo es ligeramente diferente de la carne de los animales rumiantes, tales como la carne de cordero.

Es baja en ácido linoleico conjugado (CLA) y es ligeramente más rica en grasas insaturadas (3).

Línea de fondo: El contenido de grasa de carne de cerdo varía. Se compone principalmente de grasas saturadas y monoinsaturadas.

Vitaminas y minerales

El cerdo es una rica fuente de vitaminas y minerales diferentes.

Estas son las principales vitaminas y minerales que se encuentran en la carne de cerdo:

• tiamina: A diferencia de otros tipos de carne roja, tales como la carne de cordero, carne de cerdo es particularmente rica en tiamina. La tiamina es una de las vitaminas B y desempeña un papel esencial en diversas funciones del cuerpo (4).
• Selenio: El cerdo es por lo general una rica fuente de selenio. Las mejores fuentes de este mineral esencial son alimentos de origen animal, como carne, marisco, huevos y productos lácteos (5).
• Zinc: Un mineral importante, abundante en carne de cerdo. Es esencial para un cerebro sano y el sistema inmunológico.
• Vitamina B12: Sólo se encuentra en alimentos de origen animal, la vitamina B12 es importante para la formación de la sangre y la función cerebral. deficiencia de vitamina B12 puede causar anemia y daño a las neuronas.
• Vitamina B6: Un grupo de varias vitaminas relacionadas, importantes para la formación de glóbulos rojos.
• niacina: Una de las vitaminas del complejo B, también llamada vitamina B3. Sirve una variedad de funciones en el cuerpo y es importante para el crecimiento y el metabolismo.
• Fósforo: Abundante y común en la mayoría de los alimentos, el fósforo es por lo general un gran componente de la dieta de las personas. Es esencial para el crecimiento y mantenimiento del cuerpo.
• Hierro: Carne de cerdo contiene menos hierro que cordero o ternera. Sin embargo, la absorción del hierro de la carne (hemo-hierro) en el tracto digestivo es muy eficiente y de cerdo puede ser considerada una excelente fuente de hierro.

Cerdo puede contener cantidades útiles de muchas otras vitaminas y minerales.

productos de cerdo procesados, tales como jamón y tocino, pueden contener cantidades muy altas de sal (de sodio).

Línea de fondo: El cerdo es una fuente excelente de muchas vitaminas y minerales, incluyendo tiamina, zinc, vitamina B12, vitamina B6, niacina, fósforo y hierro.

Otros compuestos de la carne

De manera similar a las plantas, alimentos de origen animal contienen una serie de sustancias bioactivas, distintos de vitaminas y minerales, que pueden afectar a la salud.

• creatina: Abundante en la carne, las funciones de creatina como una fuente de energía para los músculos. Es un suplemento popular entre los culturistas y la investigación indica que puede mejorar el crecimiento muscular y el mantenimiento (6, 7).
• taurina: Encuentran en el pescado y la carne, la taurina es un aminoácido antioxidante formado por nuestros propios cuerpos. La ingesta dietética de la taurina puede ser importante para el corazón y la función muscular (8, 9, 10).
• El glutatión: Un antioxidante, presente en grandes cantidades en la carne, pero también produce en el cuerpo humano. A pesar de que es un antioxidante esencial en el cuerpo, el papel del glutatión como zoonutrient está claro (11, 12).
• Colesterol: Un esterol que se encuentra en la carne y otros alimentos de origen animal, tales como productos lácteos y huevos. colesterol de la dieta no afecta los niveles de colesterol en el cuerpo, por lo menos no en la mayoría de las personas (13).

Línea de fondo: Cerdo contiene un número de compuestos de carne bioactivos, tales como la creatina, taurina, y el glutatión.

Beneficios para la salud de cerdo

Cerdo se carga con varias vitaminas y minerales saludables, así como proteínas de alta calidad. Adecuadamente cerdo cocinado puede hacer una excelente parte de una dieta saludable.

Mantenimiento de la masa muscular

Junto con muchos otros alimentos de origen animal, carne de cerdo es una de las mejores fuentes dietéticas de proteína de alta calidad.

Con la edad, el mantenimiento de la masa muscular es una consideración importante de la salud. Sin ejercicio y una dieta adecuada, la masa muscular degenera naturalmente con la edad, un cambio adverso que se asocia con muchos problemas de salud relacionados con la edad.

En los casos más severos, pérdida de masa muscular puede conducir a una condición llamada sarcopenia, que se caracteriza por niveles muy bajos de masa muscular y disminución de la calidad de vida. La sarcopenia es más común entre las personas de edad avanzada.

Proteínas de alta calidad, que contiene todos los aminoácidos esenciales, es muy importante para el mantenimiento de la masa muscular, especialmente cuando se combina con el entrenamiento de fuerza.

La ingesta inadecuada de proteínas de alta calidad puede acelerar la degeneración muscular relacionada con la edad, lo que aumenta el riesgo de sarcopenia (14).

Comer carne de cerdo, o de otros alimentos ricos en proteínas de origen animal, es una excelente manera de asegurar una suficiente ingesta dietética de proteína de alta calidad que pueden ayudar a preservar la masa muscular.

Línea de fondo: El cerdo es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, por lo que debe ser eficaz para el crecimiento y mantenimiento de la masa muscular.

Rendimiento mejorado Ejercicio

El consumo de carne no sólo es beneficioso para el mantenimiento de la masa muscular, sino que también puede mejorar la función muscular y el rendimiento físico.

Además de ser rica en proteínas de alta calidad, los músculos de origen animal (carne) contienen una variedad de nutrientes saludables que son beneficiosos para nuestros propios músculos. Estos incluyen taurina, creatina, y beta-alanina.

Beta-alanina es un aminoácido, que se utiliza para producir la carnosina en el cuerpo.

La carnosina es una sustancia que es importante para la función muscular (15, 16).

Los altos niveles de carnosina en los músculos humanos han, de hecho, han relacionado con una reducción de la fatiga y mejora del rendimiento físico (17, 18, 19, 20).

Que siguen dietas vegetarianas o veganas, que son bajos en beta-alanina, pueden reducir la cantidad de carnosina en los músculos con el tiempo (21).

En contraste, alta ingesta dietética de beta-alanina (de suplementos) puede resultar en aumentos significativos en los niveles de carnosina de los músculos (15, 17, 22, 23).

Como resultado, comer carne de cerdo, o de otras fuentes ricas en beta-alanina, puede ser beneficioso para aquellos que desean maximizar su rendimiento físico.

Línea de fondo: Al igual que otros tipos de carne, carne de cerdo puede ayudar a mejorar la función muscular y el rendimiento deportivo.

Carne de cerdo y enfermedad cardíaca

Las enfermedades del corazón, también llamada enfermedad cardiovascular es la principal causa de muerte prematura en todo el mundo.

Incluye condiciones adversas, tales como ataques cardiacos, accidentes cerebrovasculares y la hipertensión arterial.

Hay inconsistencias en los resultados de los estudios observacionales sobre la carne roja y la enfermedad cardíaca.

Algunos estudios han demostrado un aumento del riesgo tanto para la carne roja procesada y sin procesar (24), mientras que otros mostraron un mayor riesgo de carne procesada solamente (25, 26).

Otros no han encontrado ninguna relación significativa (27).

Sin embargo, no hay evidencia clara de que la carne, en sí mismo, realmente causa la enfermedad cardíaca. Los estudios de observación sólo pueden revelar posibles asociaciones, pero no pueden proporcionar evidencia de una relación directa de causa y efecto.

Está claro que el alto consumo de carne está vinculada con factores de estilo de vida poco saludables, como el bajo consumo de frutas y verduras, menos actividad física, fumar y comer en exceso (28, 29, 30), y la mayoría de estudios observacionales tratar de corregir estos factores.

Otra explicación popular implica el contenido de colesterol y grasas saturadas de la carne.

Sin embargo, el colesterol dietético tiene poco o ningún efecto sobre los niveles de colesterol en la sangre y no se considera un problema de salud (13).

El enlace entre las grasas saturadas y las enfermedades del corazón es también estudios poco claras y muchos de alta calidad no han encontrado ninguna asociación significativa (31, 32, 33).

Línea de fondo: El consumo moderado de carne magra de cerdo, como parte de una dieta saludable, es poco probable que aumente el riesgo de enfermedades del corazón.

Carne de cerdo y cáncer

El cáncer es una enfermedad grave, caracterizada por el crecimiento descontrolado de las células en el cuerpo.

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Muchos estudios de observación han encontrado una relación entre el consumo de carne roja y el riesgo de cáncer de colon (34, 35, 36).

Otros estudios no encontraron efectos significativos (37, 38).

Es difícil probar que la carne de cerdo en realidad causa cáncer en los seres humanos.

Esto se debe a que los estudios de observación sólo pueden detectar asociaciones, pero no pueden proporcionar evidencia de una relación directa de causa y efecto.

Sin embargo, la carne de recocido puede contener un número de sustancias cancerígenas, especialmente aminas heterocíclicas (39).

Las aminas heterocíclicas son una familia de sustancias nocivas que se encuentran en cantidades relativamente altas en la carne bien hecho y recocido, el pescado, u otras fuentes de proteína animal.

Se forman cuando las proteínas animales, tales como carne de cerdo, está expuesto a temperaturas muy altas durante el asado, la barbacoa, hornear, freír o (40, 41).

Los estudios han demostrado que los alimentos ricos en aminas heterocíclicas pueden elevar el riesgo de varios tipos de cáncer, como el de colon, de mama y cáncer de próstata (42, 43, 44, 45, 46).

El papel del consumo de carne en el desarrollo del cáncer no está claro. Aunque no existe una clara evidencia de la carcinogenicidad de la carne, hay un montón de consejos.

En el contexto de una dieta saludable, el consumo moderado de carne de cerdo cocida ligeramente probablemente no aumenta el riesgo de cáncer, pero para una salud óptima, parece razonable limitar el consumo de carne de cerdo cocido.

Línea de fondo: En sí misma, la carne de cerdo no es probablemente un factor de riesgo para el cáncer. Sin embargo, el alto consumo de carne de cerdo cocida es un motivo de preocupación.

Efectos adversos y preocupaciones individuales

Comer (raro) de cerdo cruda o poco cocinada debe evitarse por completo, sobre todo en los países en desarrollo.

Esto se debe a carne de cerdo cruda puede contener varios tipos de parásitos que pueden infectar a los seres humanos (47).

Taenia solium

La tenia del cerdo (Taenia solium) Es un parásito intestinal. A veces alcanza una longitud de 2-3 metros (pies) 6.5-10.

La infección es muy rara en los países desarrollados. Es una preocupación mayor en África, Asia, América Central y América del Sur (47, 48, 49).

Las personas se infectan por el consumo de carne de cerdo cruda o poco cocinada.

La mayor parte del tiempo, es totalmente inofensivo y no causa ningún síntoma.

Sin embargo, en ocasiones puede conducir a una enfermedad conocida como cisticercosis, se calcula que afecta a unos 50 millones de personas cada año (47).

Uno de los más graves síntomas de la cisticercosis es la epilepsia. De hecho, la cisticercosis es considerada como una de las principales causas de la epilepsia adquirida (50).

Los nemátodos parásitos

Trichinella es una familia de gusanos parásitos que causan la enfermedad conocida como triquinosis o triquinelosis.

A pesar de la triquinelosis es poco común en los países desarrollados, comer carne de cerdo cruda o poco cocinada (rara) puede aumentar el riesgo, sobre todo cuando la carne es de cerdos en libertad, salvajes o del patio trasero (47).

Muy a menudo, la triquinosis tiene síntomas muy leves, como diarrea, dolor de estómago, náuseas y ardor de estómago, o ningún síntoma en absoluto.

Sin embargo, la triquinosis puede convertirse en una afección grave, sobre todo en personas de edad avanzada.

En algunos casos, puede conducir a debilidad, dolor muscular, fiebre e hinchazón alrededor de los ojos. En los peores casos, puede ser fatal (51).

toxoplasmosis

Toxoplasma gondii es el nombre científico de un protozoo parásito, una sola célula “animal”, que sólo es visible en el microscopio.

Se encuentra en todo el mundo, estimada a estar presente en aproximadamente un tercio de todos los seres humanos (47).

En los países desarrollados, tales como Estados Unidos, la causa más común de infección es el consumo de carne de cerdo cruda o poco cocinada (52, 53, 54).

Por lo general, la infección Toxoplasma gondii no causa ningún síntoma, pero en personas con sistemas inmunes débiles que puede conducir a una condición conocida como toxoplasmosis.

Los síntomas de la toxoplasmosis son generalmente leves. Sin embargo, puede ser perjudicial para un niño por nacer y que amenaza la vida en pacientes con sistemas inmunes débiles (47, 55).

A pesar de que los parásitos de cerdo transmitidas son poco comunes en los países desarrollados, la carne de cerdo siempre se debe comer cuando está bien preparado todo el camino a través.

Línea de fondo: Debido a la posible contaminación con parásitos, el consumo de carne de cerdo cruda o poco cocinada debe ser evitado.

Resumen

El cerdo es el tipo más popular del mundo de la carne.

Es una rica fuente de proteína de alta calidad, así como diversas vitaminas y minerales.

Por esta razón, puede promover el crecimiento muscular y el mantenimiento, y mejorar el rendimiento del ejercicio.

En el lado negativo, el consumo de carne de cerdo cocida tanto y recocido debe ser evitado.

carne de cerdo de recocido puede contener sustancias cancerígenas, y poco hecha (o bruto) de cerdo puede albergar parásitos.

Dicho esto, el consumo moderado de carne de cerdo adecuadamente preparado muy bien puede encajar en una dieta saludable.