Cordero 101: nutrición hechos y efectos sobre la salud

Lamb es la carne de la oveja doméstica (Ovis aries).

Es un tipo de carne roja, un término usado para la carne de mamíferos, que es más rica en hierro que el pollo o pescado.

La carne de oveja joven, en su primer año, se conoce como cordero, mientras cordero es un término usado para la carne de oveja adulta.

Con mayor frecuencia se come sin procesar, pero curado (ahumada y salada) cordero también es común en algunas partes del mundo.

Al ser rica en proteínas de alta calidad y muchas vitaminas y minerales, cordero puede ser un excelente componente de una dieta saludable.

Esto lo que la carne de cordero (un asado de cordero) parece:

información nutricional

Lamb se compone principalmente de proteínas, pero también contiene cantidades variables de grasa.

La siguiente tabla presenta información sobre todos los principales nutrientes de cordero (1).

La proteína en Cordero

Como otros tipos de carne, cordero está compuesto principalmente de proteína.

El contenido de proteína de carne magra de cordero, cocinado es generalmente 25-26% (1).

La carne de cordero es una fuente de proteína de alta calidad, que contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios para el crecimiento y mantenimiento del cuerpo.

Por esta razón, comer cordero, u otros tipos de carne, puede ser especialmente beneficioso para los culturistas, los atletas que se recuperan, y los pacientes post-quirúrgicos.

En pocas palabras, el consumo de carne promueve una nutrición óptima cada vez que el tejido muscular necesita ser construido o reparado.

Línea de fondo: Proteínas de alta calidad es el principal componente nutricional de cordero.

cordero grasa

Cordero contiene cantidades variables de grasa, dependiendo del nivel de recorte y la dieta del animal, edad, sexo y alimentación.

El contenido de grasa puede variar de 17-21% (1).

Se compone de las grasas saturadas y monoinsaturadas en cantidades aproximadamente iguales.

grasa de cordero (sebo) generalmente contiene niveles ligeramente más altos de grasa saturada que la carne de vacuno y de cerdo (2).

Ingesta de grasas saturadas ha sido considerado como un factor de riesgo para la enfermedad cardíaca, pero muchos nuevos estudios no han encontrado ningún enlace (3, 4, 5, 6, 7).

Rumiantes Grasas Trans

sebo de cordero contiene una familia de grasas trans, conocidas como grasas trans rumiantes.

A diferencia de las grasas trans se encuentran en productos alimenticios procesados, las grasas trans rumiantes se cree que tienen efectos beneficiosos sobre la salud.

La grasa trans rumiante más común es el ácido linoleico conjugado (CLA) (8).

En comparación con otras carnes de rumiantes, tales como la carne de vacuno, cordero contiene las mayores cantidades de ácido linoleico conjugado (9).

El ácido linoleico conjugado se ha relacionado con varios beneficios para la salud, tales como la masa de grasa reducido cuerpo, pero grandes cantidades en suplementos puede tener efectos adversos sobre la salud metabólica (10, 11, 12).

Línea de fondo: Lamb puede contener cantidades variables de grasa. La mayor parte de ella es la grasa saturada, pero también hay una pequeña cantidad de ácido linoleico conjugado (CLA), que tiene varios beneficios para la salud.

Vitaminas y minerales

El cordero es una rica fuente de vitaminas y minerales.

Estos son los más abundantes:

• Vitamina B12: Importante para la formación de la sangre y la función del cerebro, la vitamina B12 se encuentra solamente en alimentos de origen animal, y está ausente de las dietas vegetarianas. La deficiencia de vitamina B12 puede causar anemia y daño neurológico.
• Selenio: La carne es a menudo una fuente rica de selenio, aunque esto depende de la alimentación del animal fuente. El selenio tiene varias funciones importantes en el cuerpo (13).
• Zinc: Se encuentra en altas cantidades en cordero, zinc es generalmente mucho mejor absorbido de la carne que las plantas. Es un mineral esencial que es importante para el crecimiento y la formación de hormonas, como la insulina y testosterona.
• niacina: También llamada vitamina B3, niacina sirve una variedad de funciones importantes en el cuerpo. La ingesta inadecuada de niacina se ha relacionado con un mayor riesgo de enfermedades del corazón (14).
• Fósforo: Se encuentra en la mayoría de los alimentos, el fósforo es esencial para el crecimiento y mantenimiento del cuerpo.
• Hierro: Lamb es una rica fuente de hierro, principalmente en forma de hierro heme, que es altamente biodisponible y se absorbe de manera más eficiente que el hierro no hemo que se encuentra en las plantas (15).

Además de éstos, cordero contiene una serie de otras vitaminas y minerales en cantidades inferiores.

De sodio (sal) puede ser particularmente alta en algunos productos de cordero procesados, tales como cordero curado.

Línea de fondo: Lamb es una rica fuente de vitaminas y minerales, incluyendo la vitamina B12, hierro y zinc.

Otros compuestos de la carne

Aparte de vitaminas y minerales, la carne contiene una serie de nutrientes bioactivos y antioxidantes que pueden afectar a la salud.

• creatina: Se encuentra en grandes cantidades en la carne, la creatina es esencial como fuente de energía para los músculos. Los suplementos de creatina son populares entre los culturistas y pueden ser beneficiosos para el crecimiento muscular y el mantenimiento (16, 17).
• taurina: Un aminoácido antioxidante, que se encuentra en el pescado y carne. Se formó en nuestros propios cuerpos y puede ser beneficioso para el corazón y los músculos (18, 19, 20).
• El glutatión: Un antioxidante, presente en grandes cantidades en la carne. ganado alimentado con pasto es particularmente rico en glutatión (21, 22).
• El ácido linoleico conjugado (CLA): Una familia de grasas trans rumiantes que pueden tener diversos efectos beneficiosos para la salud cuando se consume en cantidades normales de alimentos, tales como cordero, carne de res y productos lácteos (23, 24).
• Colesterol: Un esterol encontró en la mayoría de alimentos de origen animal. El colesterol dietético no tiene efectos significativos en los niveles de colesterol en la sangre. Como resultado, no se considera un problema de salud (25).

Línea de fondo: Lamb contiene varias sustancias bioactivas, tales como creatina, CLA, y el colesterol.

Beneficios para la salud de Cordero

Como una rica fuente de vitaminas, minerales y proteínas de alta calidad, cordero puede ser un excelente componente de una dieta saludable.

Mantenimiento de la masa muscular

La carne es una de las mejores fuentes dietéticas de proteína de alta calidad.

De hecho, contiene todos los aminoácidos que necesitamos y se conoce como una fuente de proteína “completa”.

Proteínas de alta calidad es muy importante para el mantenimiento de la masa muscular, especialmente en personas de edad avanzada.

ingesta inadecuada de proteínas puede acelerar y empeorar el desgaste muscular relacionada con la edad, lo que aumenta el riesgo de sarcopenia, una condición adversa asociada con la masa muscular muy bajo (26).

En el contexto de un estilo de vida saludable y el ejercicio adecuado, el consumo regular de cordero, o de otros alimentos ricos en proteínas, puede ayudar a preservar la masa muscular.

Línea de fondo: Como una excelente fuente de proteínas de alta calidad, cordero puede promover el crecimiento y el mantenimiento de la masa muscular.

Mejora el rendimiento físico

No sólo puede cordero ayudar a preservar la masa muscular, sino que también puede ser importante para la función muscular.

Contiene un aminoácido llamado beta-alanina, que el cuerpo utiliza para producir la carnosina, una sustancia que es importante para la función muscular (27, 28).

Beta-alanina se encuentra en altas cantidades en la carne, como cordero, ternera y cerdo.

Los altos niveles de carnosina en los músculos humanos se han asociado con fatiga disminuido y mejorado el rendimiento del ejercicio (29, 30, 31, 32).

La adhesión a las dietas con bajo contenido de beta-alanina, como las dietas vegetarianas y vegetariano, puede disminuir los niveles de carnosina en los músculos en el tiempo (33).

Por otro lado, tomar altas dosis de suplementos de beta-alanina durante 4-10 semanas se ha demostrado que causa un aumento de 40-80% en la cantidad de carnosina en los músculos (27, 29, 34, 35).

Por esta razón, el consumo regular de cordero, o de otros alimentos ricos en beta-alanina, puede beneficiar a los atletas y los que quieren optimizar su rendimiento físico.

Línea de fondo: Cordero puede mejorar la función muscular, la resistencia y el rendimiento del ejercicio.

Prevención de la anemia

La anemia es una condición común, caracterizado por bajas cantidades de células rojas de la sangre y la disminución de la capacidad de transporte de oxígeno de la sangre, los síntomas principales de los cuales son la fatiga y debilidad.

La deficiencia de hierro es una de las principales causas de anemia, pero se puede evitar fácilmente con estrategias dietéticas adecuadas.

La carne es una de las mejores fuentes dietéticas de hierro. No sólo contiene hemo-hierro, una forma altamente biodisponible de hierro, sino que también mejora la absorción del hierro no hemo, la forma de hierro que se encuentra en las plantas (15, 36, 37).

Este efecto de la carne no se entiende completamente y se refiere como el “factor de carne” (38).

Hemo-hierro sólo se encuentra en alimentos de origen animal. Por esta razón, a menudo es baja en las dietas vegetarianas, y ausente de las dietas vegetarianas.

Esta es una parte de la razón por la que los vegetarianos tienen un mayor riesgo de anemia que los consumidores de carne (39).

En pocas palabras, el consumo de carne puede ser una de las mejores estrategias dietéticas para prevenir la anemia por deficiencia de hierro.

Línea de fondo: Como una rica fuente de hierro de alta disponibilidad, el cordero puede ayudar a prevenir la anemia.

Cordero y enfermedad cardíaca

Las enfermedades del corazón (enfermedad cardiovascular) es una causa importante de muerte prematura.

En realidad, es un grupo de varias condiciones adversas que afectan al corazón y los vasos sanguíneos, incluyendo ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares y la hipertensión.

Se han producido resultados mixtos de los estudios de observación sobre el vínculo entre la carne roja y la enfermedad cardíaca.

Algunos estudios han encontrado un aumento del riesgo de comer altas cantidades de tanto la carne procesada y sin procesar (40), mientras que otros han encontrado un mayor riesgo de carne procesada solamente (41, 42), o ningún efecto en absoluto (43).

No hay pruebas contundentes de apoyo de este enlace. Los estudios de observación sólo revelan una asociación, pero no pueden probar una relación causal directa.

Se han propuesto varias teorías para explicar la asociación de alto consumo de carne con enfermedades del corazón.

Obviamente, el alto consumo de carne significa menos consumo de otros alimentos, como el pescado, frutas y verduras saludables para el corazón.

También está vinculado con la falta de actividad física, fumar, comer en exceso y (44, 45, 46) el estilo de vida poco saludable factores-. La mayoría de los estudios observacionales tratan de corregir estos factores.

La teoría más popular es la hipótesis de la dieta-corazón. Muchas personas creen que la carne puede causar enfermedades del corazón, ya que contiene altas cantidades de colesterol y grasas saturadas, perjudicando el perfil de lípidos en sangre.

Sin embargo, la mayoría de los científicos están de acuerdo en que el colesterol dietético no es un factor de riesgo para enfermedades del corazón (25).

Además, el papel de las grasas saturadas en el desarrollo de enfermedades del corazón no es del todo clara. Muchos estudios no han sido capaces de vincular la grasa saturada con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca (5, 6, 7).

En sí misma, la carne no tiene efectos adversos sobre el perfil lipídico en sangre. cordero magra se ha demostrado que tiene efectos similares a los de pescado o carne blanca, tales como pollo (47).

Al final del día, el consumo moderado de cordero magra es poco probable que aumentar el riesgo de enfermedades del corazón.

Línea de fondo: Es una cuestión de debate si el consumo de cordero aumenta el riesgo de enfermedades del corazón o no. El consumo de ligeramente cocinado, cordero magra es probable que sea seguro y saludable.

Cordero y el cáncer

El cáncer es una enfermedad, que se caracteriza por el crecimiento anormal de células. Es una de las causas más comunes del mundo de la muerte.

Un número de estudios de observación indican que el consumo de grandes cantidades de carne roja puede aumentar el riesgo de cáncer de colon en el tiempo (48, 49, 50). No todos los estudios apoyan esta (51, 52).

Los estudios observacionales no pueden probar que el consumo de carne en realidad causa cáncer. En cambio, han identificado una posible relación causal.

Varias sustancias que se encuentran en la carne roja, posiblemente, puede aumentar el riesgo de cáncer en seres humanos. Estos incluyen aminas heterocíclicas (53).

Las aminas heterocíclicas son una clase de sustancias que causan cáncer, forman cuando la carne está expuesta a temperaturas muy altas, tales como durante la fritura, horneado o asar a la parrilla (54, 55).

Se encuentran en cantidades relativamente altas en la carne bien hecha y recocido.

Los estudios indican consistentemente que el consumo de carne de recocido, o de otras fuentes dietéticas de aminas heterocíclicas, puede aumentar el riesgo de diversos tipos de cáncer, incluyendo cáncer de colon, cáncer de mama y cáncer de próstata (56, 57, 58, 59, 60).

Aunque no hay ninguna prueba clara de que el consumo de carne causa cáncer, parece razonable evitar el consumo de grandes cantidades de carne cocido.

El consumo moderado de carne ligeramente cocida es probable que sea seguro y saludable, especialmente cuando se cuece al vapor o hervido.

Línea de fondo: El consumo de carne roja se ha relacionado con un mayor riesgo de cáncer. Esto es posiblemente debido a los contaminantes en la carne, en particular los que se forman cuando la carne es recocido.

Resumen

Cordero es un tipo de carne roja que viene de oveja joven.

No sólo es una rica fuente de proteínas de alta calidad, sino que también es una excelente fuente de vitaminas y minerales, como hierro, zinc y vitamina B12.

Debido a esto, el consumo regular de cordero puede promover el crecimiento muscular, el mantenimiento y el rendimiento. Además, ayuda a prevenir la anemia.

En el lado negativo, algunos estudios observacionales han vinculado un alto consumo de carne roja con mayor riesgo de cáncer y enfermedades del corazón. Sin embargo, la evidencia es mixta y otros estudios han encontrado ningún vínculo.

Debido a los contaminantes, el alto consumo de carne procesada y / o recocido es una causa de preocupación.

Dicho esto, el consumo moderado de cordero magra que se ha cocinado suavemente, es probable que a la vez seguro y saludable.