Carne: bueno o malo?

La carne es un alimento muy controvertida.

Por un lado, es un alimento básico en muchas dietas y es una gran fuente de proteínas y nutrientes importantes.

Por otro lado, algunas personas creen que comiendo no es saludable, poco ético e innecesario.

Este artículo se echa un vistazo detallado a los beneficios para la salud y riesgos potenciales de comer carne.

¿Qué es la carne?

La carne es la carne de los animales que los humanos preparan y consumen como alimento.

En los otros países de Estados Unidos y muchos, el término se refiere principalmente a tejido muscular de mamíferos y aves. Se consume típicamente como carne, chuletas, costillas, asado o en forma molida, como hamburguesa.

En el pasado, despojos tales como el hígado, los riñones, el cerebro y los intestinos se disfrutaba comúnmente en la mayoría de las culturas. Sin embargo, la mayoría de las dietas occidentales ahora los excluyen.

Sin embargo, despojos sigue siendo popular en algunas partes del mundo, especialmente entre las sociedades tradicionales. Muchas delicias también se basan en los órganos.

El foie gras está hecho de pato o hígado de ganso. Mollejas son timo y páncreas. Y el menudo es una sopa hecha de intestinos.

Hoy en día, la mayor parte de la carne en todo el mundo proviene de animales domésticos criados en granjas, principalmente grandes complejos industriales que a menudo albergan miles de animales a la vez.

Sin embargo, en algunas culturas tradicionales, la caza de animales sigue siendo el único medio para su obtención.

Línea de fondo: La carne se refiere al músculo u órganos de un animal consumido como alimento. En la mayoría de lugares del mundo, se trata de animales criados en granjas industriales grandes.

Diferentes tipos

Tipos de carne se clasifican por su fuente animal y cómo se preparan.

Carne roja

Esto viene de los mamíferos y contiene más de la mioglobina proteína rica en hierro en su tejido que la carne blanca. Ejemplos incluyen:

• Ganado vacuno).
• Cerdo (cerdos y puercos).
• Cordero.
• Vacuno (terneros).
• Cabra.
• Juego, como bisontes, alces y carne de venado (ciervo).

Carne blanca

Esto es generalmente de color más claro que la carne roja y proviene de aves y caza menor. Ejemplos incluyen:

• Pollo.
• Turquía.
• Pato.
• Ganso.
• Las aves silvestres, como la codorniz y faisán.

Carne procesada

La carne procesada se ha modificado a través de salazón, curado, el fumar, secado u otros procesos para preservar o mejorar el sabor. Ejemplos incluyen:

• perros calientes.
• Salchicha.
• Tocino.
• embutidos, como mortadela, salami y el pastrami.
• Espasmódico.

Línea de fondo: La carne proviene de una variedad de diferentes animales y se clasifica como rojo o blanco, dependiendo de la fuente. Los productos elaborados se han modificado con aditivos para mejorar el sabor.

Los nutrientes en la carne

Video: Comer carne ¿Es bueno o malo? 501

La carne magra se considera una excelente fuente de proteínas. Contiene proteína de aproximadamente 25-30% en peso después de la cocción.

3,5 oz (100 gramos) de pechuga de pollo cocida contiene aproximadamente 31 gramos de proteína. La misma porción de carne de vaca magra contiene alrededor de 27 gramos (1, 2).

La proteína animal es una proteína completa, lo que significa que proporciona todos los 9 aminoácidos esenciales.

Una porción de 3.5 oz (100 gramos) de carne de vaca magra proporciona (2):

• calorías: 205.
• Proteína: Cerca de 27 gramos.
• Riboflavina: 11% de la RDI.
• niacina: 19% de la RDI.
• Vitamina B6: 16% de la RDI.
• Vitamina B12: 19% de la RDI.
• niacina: 63% de la RDI.
• Fósforo: 24% de la RDI.
• Zinc: 50% de la RDI.
• Selenio: 28% de la RDI.

Los perfiles nutricionales de otras carnes musculares son similares, aunque contienen menos zinc. Curiosamente, la carne de cerdo es especialmente alta en la vitamina tiamina, proporcionando 63% de la RDI por 3,5 oz (100 gramos) (3).

Hígado y otros órganos también son ricos en vitamina A, vitamina B12, hierro y selenio. También son una excelente fuente de colina, un nutriente importante para el cerebro, los músculos y la salud del hígado (4).

Línea de fondo: La carne es una excelente fuente de proteínas y varias vitaminas y minerales, incluyendo la vitamina B12, niacina y selenio.

Métodos de cocción y los efectos sobre Carcinógenos

Video: ¿Por qué es malo comer carne? por Isabel Díaz

Cocinar y preparar carnes de cierta manera pueden afectar negativamente a su salud.

Cuando están a la plancha, a la parrilla o ahumados a altas temperaturas, la grasa se libera y gotea sobre las superficies de cocción calientes.

Esto produce compuestos tóxicos llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAHs) que pueden levantarse y filtrarse en la carne.

Los HAP son cancerígenos, lo que significa que pueden causar cáncer. Sin embargo, reduciendo al mínimo el humo y rápidamente secándose goteos puede reducir la formación de HAP hasta en un 89% (5, 6, 7).

se forman aminas heterocíclicas (HAS) cuando la carne se calienta a altas temperaturas y forma una costra oscura. niveles de HA han demostrado aumentar durante los tiempos de cocción extendidas y con larga enfriamiento después de la cocción (8, 9).

Los nitratos son aditivos en carnes procesadas que antiguamente eran considerados carcinógenos, pero ahora se consideran inocuos o incluso beneficiosas.

Sin embargo, los investigadores están de acuerdo sobre si aditivos similares conocidos como nitritos (con una “i”) aumentar el riesgo de cáncer (10, 11).

Línea de fondo: Cocinar el alimento a altas temperaturas o durante largos períodos de tiempo puede aumentar la producción de subproductos tóxicos capaces de causar cáncer.

La carne y el cáncer

Muchas personas afirman que el consumo de carne aumenta el riesgo de cáncer. Sin embargo, esto depende en gran medida del tipo que come y cómo se cocina.

La carne roja es malo?

Algunos estudios de observación vincular una alta ingesta de carne roja a varios tipos de cáncer, incluyendo el tracto, próstata, riñón y de mama digestivos (12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Sin embargo, en casi todos los estudios, la asociación fue entre el cáncer y la carne bien hecho, PAHs o tiene, en lugar de en sí carne roja. Estos estudios indican que la cocción de alta temperatura tuvo un efecto muy fuerte.

De todos los cánceres, el cáncer de colon tiene la asociación más fuerte con la ingesta de carne roja, con estudios que informan de una conexión de decenas.

Aparte de unos pocos estudios que no distinguen entre la carne procesada y fresca o método de cocción, mayor riesgo parece ocurrir sobre todo con un mayor consumo de procesado y la carne (20, 21, 22, 23, 24, 25) bien hecho.

En un análisis de 2011 de 25 estudios, los investigadores concluyeron que no había pruebas suficientes para apoyar un enlace clara entre la carne roja y cáncer de colon (22).

Otros factores que pueden afectar el riesgo de cáncer

Mientras que la carne roja cocida a altas temperaturas puede aumentar el riesgo de cáncer, la carne blanca no parece. De hecho, un estudio encontró que el consumo de aves de corral se relacionó con una reducido riesgo de cáncer de colon, incluso cuando se cocina hasta el punto de carbonización (20, 22, 24).

Estudios en animales y observacionales sugieren que, además de compuestos tóxicos creados durante la cocción de alta temperatura, el hierro heme se encuentra en la carne roja puede jugar un papel en el desarrollo del cáncer de colon (26, 27).

Además, algunos investigadores creen que la carne procesada puede potencialmente conducir a la inflamación en el colon que aumenta el riesgo de cáncer (28).

En un estudio, la adición de calcio o vitamina E a los niveles de carne reducida curadas de productos finales tóxicos en las heces de seres humanos y ratas. Lo que es más, se encontró que estos nutrientes para mejorar lesiones de colon precancerosos en las ratas (29).

Es importante tener en cuenta que debido a que estos estudios son observacionales, que sólo muestran una relación y no pueden probar que la carne roja o procesada causa cáncer.

Sin embargo, definitivamente parece prudente limitar su consumo de carne procesada. Si opta por comer carne roja, a continuación, utilizar métodos de cocción más suaves y evitar quemarla.

Línea de fondo: Los estudios de observación han demostrado un vínculo entre la carne bien hecho o procesado y mayor riesgo de cáncer, especialmente el cáncer de colon.

La carne y las enfermedades del corazón

Varios grandes estudios de observación que exploran la ingesta de carne y enfermedades del corazón han encontrado un mayor riesgo con los productos elaborados. Sólo un estudio encontró una débil asociación para la carne roja solo (30, 31, 32, 33).

En 2010, los investigadores realizaron una revisión masiva de 20 estudios con más de 1,2 millones de personas. Ellos encontraron que el consumo de procesado - pero no de color rojo - carnes pareció aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca en un 42% (30).

Sin embargo, estos estudios no demuestran que un alto consumo de carne procesada causas enfermedad del corazón. Sólo sugieren que puede haber una relación.

Algunos estudios controlados han encontrado que el consumo de carne frecuente, incluyendo variedades de alto de grasa, tiene un efecto neutro o positivo sobre los factores de riesgo de enfermedades del corazón (34, 35).

Línea de fondo: La carne procesada se ha relacionado con enfermedades del corazón en algunos estudios, mientras que los estudios controlados han demostrado que la carne puede tener un efecto neutral o beneficioso.

La carne y la diabetes tipo 2

Varios grandes estudios también han demostrado una asociación entre la carne procesada o rojo y diabetes tipo 2 (30, 36, 37, 38, 39, 40, 41).

Una revisión de tres estudios se encontró que el consumo de más de la mitad de una porción diaria de carne roja aumenta el riesgo de desarrollar diabetes dentro de cuatro años en un 30%, en parte relacionado con el aumento de peso (37).

Sin embargo, es posible que las personas que acabaron con la diabetes habían participado en conductas poco saludables, como consumir demasiados carbohidratos refinados, comer muy pocas verduras o simplemente comer en exceso en general.

En estudios sobre dietas bajas en carbohidratos, que tienden a ser alta en la carne, los niveles de azúcar en la sangre y otros marcadores de la diabetes tienden a ir hacia abajo (42).

Línea de fondo: Algunos estudios observacionales muestran una relación entre las carnes rojas y procesadas y un mayor riesgo de diabetes. Sin embargo, esto también puede depender de otros factores dietéticos.

Carne, control de peso y la obesidad

Una alta ingesta de carne roja y procesada se ha relacionado con la obesidad en varios estudios de observación.

Esto incluye una revisión de 39 estudios con datos de más de 1,1 millones de personas (43).

Sin embargo, los resultados de los estudios individuales variaron en gran medida (43).

En un estudio, los investigadores encontraron que aunque existía una relación entre el consumo frecuente de carne roja y la obesidad, las personas que comieron más también tomaron en aproximadamente 700 calorías diarias más que los que comían menos (44).

Una vez más, estos estudios son observacionales y no tienen en cuenta otros tipos y cantidades de alimentos que se consumen de forma regular.

Y aunque la carne roja es a menudo relacionado con el aumento de la obesidad y el peso mientras que la carne blanca no es, un estudio controlado no encontró diferencias en los cambios de peso en personas con sobrepeso asignados a comer carne de res, cerdo o pollo durante tres meses (45).

Otro estudio en personas con prediabetes encontró que la pérdida de peso y la composición corporal mejoras fueron similares si los sujetos consumieron dietas basadas en proteínas animales o de plantas (46).

El consumo de alimentos frescos, todo parece beneficiar a la pérdida de peso, independientemente de si la carne se consume o no.

En un estudio, 10 mujeres posmenopáusicas obesas siguieron una dieta paleo sin restricciones con 30% de calorías como proteínas principalmente animal, incluida la carne. Después de cinco semanas, pérdida de peso por 10 libras (4,5 kg) y la grasa del vientre disminuyó en un 8%, en promedio (47).

Línea de fondo: Mientras que algunos estudios observacionales han relacionado roja y procesada la ingesta de carne a la obesidad, la ingesta total de calorías es la clave. Estudios controlados han demostrado que la pérdida de peso puede ocurrir a pesar de la ingesta elevada de carne.

Los beneficios de comer carne

el consumo de carne tiene varios beneficios para la salud:

• Disminución del apetito y aumento del metabolismo: Muchos estudios han demostrado que las dietas ricas en proteínas que incluyen carne aumento de la tasa metabólica, reducir el hambre y promover la plenitud (48, 49, 50, 51).
• La retención de masa muscular: ingesta de proteína animal está vinculado consistentemente a un aumento de la masa muscular. En un estudio en mujeres mayores, comer carne de vaca aumento de la masa muscular y también redujo los marcadores de inflamación (52, 53, 54, 55, 56).
• huesos más fuertes: La proteína animal puede mejorar la densidad ósea y la fuerza. En un estudio, las mujeres mayores con la mayor ingesta de proteínas animales tuvieron un 69% menos de riesgo de fracturas de cadera (57, 58).
• Mejor absorción de hierro: La carne contiene hierro hemo, que su cuerpo absorbe mejor que el hierro no hemo de plantas (59, 60, 61).

Línea de fondo: La carne tiene beneficios para el apetito, el metabolismo, la absorción de hierro y la salud de los músculos y los huesos.

Perspectivas éticas y ambientales

Algunas personas optan por no comer carne, porque no creen en matar animales para comer cuando hay otras maneras de satisfacer las necesidades de nutrición.

Este es un punto de vista válido que debe ser respetada.

Otros se oponen a los animales criados en grandes complejos industriales, que a veces se hace referencia como “granjas industriales”, que también es muy comprensible.

Estas granjas son muy difíciles ya menudo no permiten animales para obtener suficiente ejercicio, la luz solar o espacio para moverse. Para prevenir la infección, animales de granja se dan a menudo los antibióticos, que pueden conducir a la resistencia a los antibióticos (62, 63).

Muchos animales se les da hormonas esteroides como estrógeno, progesterona y testosterona para acelerar el crecimiento. Esto plantea adicional de salud y las preocupaciones éticas (64).

Los efectos medioambientales de la cría intensiva también han sido criticados, particularmente los residuos producidos durante la elevación y el sacrificio, así como el alto costo de producción a base de granos de carne (63, 65, 66, 67).

Afortunadamente, hay alternativas. Usted puede apoyar a las pequeñas granjas que crían animales con humanidad, no use antibióticos u hormonas y proporcionar a sus animales con dietas naturales.

Línea de fondo: Algunos se oponen a la matanza de animales para la alimentación, las condiciones inhumanas en las granjas industriales o los efectos ambientales de la cría de ganado.

Cómo maximizar los beneficios y minimizar los efectos negativos

Así es como para asegurar que está consumiendo la carne de una manera que es más saludable para usted y para el planeta:

• Elija productos frescos: carne fresca siempre será más saludable para usted que las variedades procesadas.
• Dale una oportunidad vísceras: Añadir estos a su dieta para aprovechar su alto contenido de nutrientes.
• Minimizar la cocción de alta temperatura: Si la parrilla, barbacoa o utilizar otro método de alta temperatura, limpie los goteos de inmediato y evitar quemaduras o carbonización.
• Consumir alimentos sin procesar, a base de plantas: Estos son altos en fibra, contienen valiosos antioxidantes y ayudan a que su dieta bien equilibrada.
• Elija carne orgánica a partir de pequeñas granjas: Esto es más ecológico y mejor desde una perspectiva ética.
• Seleccionar ganado alimentado con pasto: El ganado que consumen una dieta natural de la hierba, en lugar de grano, producen carne que es más alta en ácidos y antioxidantes (68, 69, 70) saludables grasos omega-3.

Línea de fondo: Para maximizar los beneficios y minimizar los riesgos y, elija carne fresca, evitar la cocción de alta temperatura, incluir alimentos de origen vegetal en su dieta y elegir orgánica o alimentados con pasto siempre que sea posible.

Usted debe comer carne?

carne sin procesar y adecuadamente preparado tiene muchos nutrientes y puede tener algunos beneficios para la salud. Si te gusta comer carne, entonces no hay razones imperiosas de salud o la razón nutricional para detener.

Sin embargo, si no se siente bien acerca de comer animales, también puede mantenerse saludable siguiendo una dieta vegetariana bien balanceada.

En última instancia, si se consume carne es una elección personal y que los demás deben respetar.