Tocino es malo para usted, o bueno? La verdad crujiente salado

Muchas personas tienen una relación de amor-odio con el tocino.

Les encanta el sabor y la textura crujiente, pero todavía están preocupados de que todo lo que la carne procesada y la grasa pueden dañarlos.

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Bueno, hay muchos mitos en la historia de la nutrición que no han pasado la prueba del tiempo.

Es la idea de que las causas de tocino daño a uno de ellos? Vamos a averiguar…

¿Cómo es Bacon hizo?

Hay diferentes tipos de tocino y el producto final puede variar entre los fabricantes.

El tocino se hace más comúnmente con carne de cerdo, la carne de cerdo, aunque también se puede encontrar “tocino” a base de carne de otros animales como el pavo.

Tocino típicamente pasa por un proceso de curado, donde la carne se sumerge en una solución de sal, nitratos, especias y algunas veces azúcar. En algunos casos, el tocino se fuma después.

El curado se realiza con el fin de conservar la carne. La sal de alta hace que la carne un ambiente hostil para las bacterias que viven en los nitratos y también combatir las bacterias y ayudan a preservar el tocino su color rojo.

El tocino es una procesada carne, pero la cantidad de procesamiento y los ingredientes utilizados varían entre fabricantes.

Línea de fondo: Tocino se deriva generalmente de cerdo y pasa por un proceso de curado donde se mezcla con la sal, nitratos y otros ingredientes.

El tocino se cargados de grasas ... pero son grasas “buenas”

Las grasas en tocino son aproximadamente el 50% monoinsaturado y una gran parte de ellos es el ácido oleico.

Este es el mismo ácido graso que el aceite de oliva es alabado por y generalmente se considera “saludable para el corazón” (1).

Luego, alrededor de 40% es grasa saturada, acompañado por una buena cantidad de colesterol.

Pero ahora sabemos que la grasa saturada no es perjudicial y colesterol en la dieta no afecta el colesterol en la sangre. No hay nada que temer (2, 3).

Dependiendo de lo que comió el animal, aproximadamente el 10% son ácidos grasos poliinsaturados (principalmente Omega-6). Estas son las grasas “malas” en tocino, porque la mayoría de la gente ya come demasiado de ellos (4).

Sin embargo, si usted elige el tocino de cerdos que pastan que consumían una dieta natural, entonces esto no será un gran problema.

Si sus cerdos se alimentan en el comercio, con un montón de soja y el maíz (como la mayoría de los cerdos son), entonces el tocino puede contener suficiente Omega-6 para causar problemas.

Yo personalmente no me preocuparía mucho, sobre todo si ya estás evitando aceites vegetales, que son las mayores fuentes de omega-6 en la dieta.

Línea de fondo: Los ácidos grasos en un lote típico de tocino son aproximadamente el 50% monoinsaturados, 40% saturado y 10% poliinsaturado.

El tocino es bastante nutritiva

La carne tiende a ser muy nutritivo y el tocino no es una excepción. Una porción de 100 g típico de tocino cocido contiene (5):

• 37 gramos de proteína animal de alta calidad.
• Gran cantidad de vitaminas B1, B2, B3, B5, B6 y B12.
• 89% de la dosis diaria recomendada de selenio.
• 53% de la dosis diaria recomendada de fósforo.
• cantidades decente de los minerales hierro, magnesio, zinc y potasio.

Bacon también es bastante alto contenido de sodio, que tiene sentido dada la forma en que se cura con sodio durante el procesamiento.

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Yo personalmente creo que los riesgos de sodio son manera exagerada. Algunos estudios muestran que el exceso de sodio puede elevar la presión arterial y aumentar el riesgo de enfermedades del corazón, mientras que otros estudios muestran que demasiado poco sodio conduce al resultado opuesto (6, 7).

Si ya estás evitando las mayores fuentes de sodio en la dieta (procesados, alimentos envasados), entonces no creo que hay que preocuparse acerca de la cantidad de sodio en tocino.

Para las personas sanas que no tienen presión arterial alta, hay sin evidencia que comer un poco de sodio causa daño (8).

Línea de fondo: tocino cocido se carga con muchos nutrientes. Es bastante alto contenido de sodio, que puede ser un problema para las personas con presión arterial elevada.

Nitratos, nitritos y nitrosaminas

Ahora que sabemos que la grasa, el colesterol y cantidades normales de sodio saturado son por lo general nada de qué preocuparse, esto nos deja con los nitratos.

Al parecer, algunos estudios realizados por algunos científicos hace mucho tiempo vinculados con el cáncer de nitratos. Sin embargo, desde entonces se han refutado estos estudios (9).

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Los nitratos no son unos compuestos artificiales únicas para el tocino. Nuestros cuerpos se cargan con ellos y la mayor fuente dietética es verduras.

Sí, vegetales se cargan con nitratos.

Incluso nuestra saliva contiene grandes cantidades de ellos. Estos son compuestos que son partes naturales de los procesos corporales humanos.

Existe cierta preocupación de que durante la cocción alta de calor, los nitratos pueden formar compuestos llamados nitrosaminas, que son conocidos carcinógenos (10).

Sin embargo, la vitamina C se añade ahora con frecuencia para el proceso de curado, lo que reduce con eficacia el contenido de nitrosamina (11).

Los efectos nocivos de las nitrosaminas se ven compensados ​​por los beneficios potenciales, pero nitratos dietéticos también se pueden convertir en óxido nítrico, asociado con mejora de la función inmune y la salud cardiovascular (12, 13).

Línea de fondo: Puede que no haya ninguna razón para temer a los nitratos en tocino. Los nitratos son partes del cuerpo humano y que se encuentra en grandes cantidades en otros alimentos como las verduras.

Otros compuestos potencialmente dañinos

Cuando se trata de cocinar la carne, tenemos que encontrar el equilibrio. El exceso es malo, muy poco puede ser aún peor.

Si usamos un exceso de calor y quemar la carne, se formará compuestos dañinos como los hidrocarburos aromáticos policíclicos y heterocíclicos aminas - que se asocian con el cáncer (14).

Por otro lado, algunas carnes pueden contener agentes patógenos como bacterias, virus y parásitos.

Por esta razón, hay que cocinar la carne lo suficiente como para matar a las bacterias. Así cocinar su tocino correctamente. Debe ser crujiente, pero no quemados.

Línea de fondo: Toda la carne debe cocinarse lo suficientemente bien como para matar los patógenos potenciales, pero no tanto que se quema.

Lo que dicen los estudios

Ahí son preocupaciones cuando se trata de tocino y otras carnes procesadas.

Muchos estudios observacionales muestran una relación entre el consumo de carne procesada, el cáncer y las enfermedades del corazón.

En particular, la carne procesada se ha asociado con el cáncer de colon, mama, hígado, pulmón y otros (15, 16).

También hay una asociación entre la carne procesada y la enfermedad cardiovascular.

Una gran meta-análisis de estudios prospectivos sobre el consumo de carne mostró que mientras que la carne normal no tuvo ningún efecto, carne procesada se asoció significativamente con enfermedad cardíaca y diabetes (17).

Por supuesto, los que comen carne procesada también son más propensos a fumar, hacer menos ejercicio y vivir un estilo de vida menos saludables en general que las personas que no lo hacen.

Las personas que están comiendo carne procesada en estos estudios pueden estar comiendo con panqueques, refrescos o cerveza e incluso podrían tener helado de postre después.

Por lo tanto, no podemos sacar demasiadas conclusiones a partir de estos hallazgos. La correlación no iguala la causalidad. Sin embargo, no creo que estos deben ser estudiados ignorado, debido a que las asociaciones son consistentes y que son bastante fuertes.

Si esto es importante en el contexto de una baja en carbohidratos, dieta a base de comida de verdad, no sé.

Línea de fondo: Varios estudios observacionales muestran una relación entre el consumo de carne procesada, enfermedades cardiovasculares y varios tipos de cáncer.

Cómo tomar las decisiones correctas

Al igual que con la mayoría de los otros tipos de carnes, la calidad del producto final depende de muchas cosas, incluyendo lo que comieron los animales y cómo se procesó el producto.

La mejor tocino es a partir de cerdos criados en pastos que comieron una dieta que es apropiado para los cerdos.

Si puede, compre el tocino de los agricultores locales que utilizan métodos tradicionales de elaboración.

Si usted no tiene la opción de comprar el pellejo directamente desde el agricultor, y luego comer tocino supermercado a su propio riesgo. En términos generales, los ingredientes menos artificiales en un producto, mejor.

Si usted desea hacer su propio tocino, se puede comprar panceta de cerdo y luego procesar o preparar el tocino a sí mismo.

Línea de fondo: Como con otros tipos de carne, la alimentación de los animales comieron y las condiciones que se suscitaron en puede tener un profundo efecto en el producto final.

Llevar el mensaje a casa

Hay varios estudios que muestran que el tocino está vinculado con el cáncer y las enfermedades del corazón, pero todos ellos son los llamados estudios epidemiológicos, que no pueden probar la causalidad.

En general, no estoy convencido de que el tocino es perjudicial. Pero no estoy convencido de que es totalmente saludable tampoco. Es un procesada la carne después de todo.

Al final del día, lo que tiene que hacer su propia elección. Echar un vistazo a la cuestión de manera objetiva.

¿Cree incluyendo esta comida increíble en su vida vale la pena el riesgo? Eso es para que usted decida.

En mi opinión, tocino puede ser consumida como parte de una dieta sana, basada en la comida real. También es más o menos el alimento perfecto para las personas que siguen una dieta baja en carbohidratos.

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Existen algunas preocupaciones potenciales, pero yo personalmente no pierden el sueño por ellos como sé que estoy evitando los alimentos que son verdaderamente horrible, como el azúcar, carbohidratos refinados y aceites vegetales.

Yo personalmente he hecho la elección de seguir comiendo tocino un par de veces por semana, como lo he estado haciendo desde hace algún tiempo.

En mi opinión, una vida con tocino en ella seguro que es mejor que una vida sin ella.