Es un producto lácteo mantequilla, y tampoco contiene lactosa?

A pesar de que la mantequilla se hace de la leche, muchas personas no están seguros de si se considera o no lácteos.

La respuesta corta es sí, la mantequilla es un producto lácteo.

Si bien esto puede parecer obvio para algunos, hay varias razones para la confusión.

La razón principal es probablemente debido a que la mantequilla se permite a menudo en las dietas sin lácteos.

También es bien tolerado por las personas que son intolerantes a la lactosa, el principal carbohidrato de la leche.

¿Qué es la mantequilla y cómo se hace?

La mantequilla es un sólido, comida rica en grasas que normalmente se hace de la leche de vaca. También puede ser producido a partir de la leche de cabra, oveja o de búfala.

Es creado por batido o agitación crema hasta que se separa en partes sólidas y líquidas llamadas grasa de mantequilla y suero de leche, respectivamente. La grasa de mantequilla es lo que se convierte en mantequilla.

Crema se utiliza porque es más alta en grasa que la leche, por lo que produce más de mantequilla.

La mantequilla contiene alrededor de 80% de grasa y sólo pequeñas cantidades de carbohidratos y proteínas. El resto es agua. Sin embargo, debido a la mantequilla es tan alta en grasas, también es alta en calorías.

Sólo una cucharada (14 gramos) contiene aproximadamente 100 calorías y 11 gramos de grasa, 7 de los cuales están saturados de grasa.

En las pequeñas cantidades que se consumen por lo general, la mantequilla no proporciona muchas vitaminas y minerales. Sin embargo, una cucharada contiene 7% de la IDR de vitamina A (1).

Línea de fondo: Butter está hecha de crema y es alta en grasa, que contiene sólo cantidades traza de proteínas y carbohidratos.

La mantequilla es un producto lácteo?

Cualquier cosa hecha de la leche de los mamíferos se considera que es la lechería.

Dado que la mantequilla se hace de la leche, es un producto lácteo.

A pesar de esto, se deja a menudo en las dietas sin lácteos. Si bien esto puede parecer contradictorio, hay varias explicaciones.

Las personas que no pueden tolerar los productos lácteos suelen tener problemas con cualquiera de las proteínas o los carbohidratos en la leche.

Las personas con alergia a la leche tienen una reacción alérgica a las proteínas encontradas en la leche, mientras que aquellos que son intolerantes a la lactosa no pueden digerir la lactosa, el principal carbohidrato de la leche.

Además, algunas personas que tienen el síndrome del intestino irritable pueden hacer mejor la lactosa evitando (2).

Sin embargo, a diferencia de la mayoría de los productos lácteos, la mantequilla contiene proteínas y carbohidratos principalmente grasa y muy poco. Por lo tanto, las personas que deben seguir una dieta libre de lactosa o evitar los productos lácteos por otras razones suelen ser capaces de comer sin problemas (1).

Sin embargo, este no es el caso para las personas que tienen alergia a la leche.

A pesar de que la mantequilla casi no contiene proteínas, incluso pequeñas cantidades pueden causar una reacción. Esto significa que no es seguro para las personas con alergia a la proteína de la leche.

Línea de fondo: La mantequilla se hace de la leche, por lo que es un producto lácteo. Sin embargo, está permitido en algunas dietas sin leche porque es baja en proteínas y carbohidratos.

La mantequilla es muy baja en lactosa

La mantequilla contiene sólo cantidades de trazas de lactosa, que hace que sea diferente de la mayoría de otros productos lácteos.

personas intolerantes a la lactosa pueden consumir hasta 12 gramos de lactosa a la vez sin síntomas, y una cucharada de mantequilla contiene niveles casi indetectables (3).

A pesar de que es posible utilizar más de una cucharada al cocinar u hornear, sería imposible utilizar suficiente para alcanzar el límite de 12 gramos de lactosa sólo por comer mantequilla.

Por ejemplo, una taza (227 gramos) de mantequilla contiene sólo 0,1 gramos de lactosa (1).

Por esta razón, la mantequilla es bien tolerado y encaja en la mayoría de las dietas libres de lactosa. Sólo aquellos que son altamente sensibles a la lactosa pueden experimentar síntomas.

Línea de fondo: La mantequilla es muy bajo en lactosa, y una taza contiene sólo 0,1 gramos. Por esta razón, se adapta fácilmente a la mayoría de las dietas libres de lactosa.

Debe comer mantequilla?

En el pasado, se pensaba que la mantequilla a ser extremadamente insalubres debido a su alto contenido de grasa.

Las grasas saturadas se cree que aumenta el riesgo de enfermedades del corazón, aunque estudios recientes no han encontrado ningún vínculo (4, 5, 6).

Sin embargo, esto ha hecho que muchas personas creen que la mantequilla no es saludable y debe ser evitado.

Mientras que algunas personas pueden necesitar limitar su ingesta de grasas saturadas, la mayoría de la gente puede consumir cantidades moderadas de grasa saturada y sin preocupaciones.

De hecho, existe evidencia de que la grasa láctea puede beneficiar a su salud. Esto es debido en gran parte a su ácido linoleico conjugado (CLA), que es una grasa trans de origen natural.

Sin embargo, no se considera dañina como las grasas trans se encuentran en los alimentos procesados.

Estudios sobre CLA indicar que puede tener beneficios para la salud, tales como la prevención de la acumulación de placa en las arterias, aumentando la masa ósea, lo que reduce el riesgo de cáncer y regulación de la función inmune y la inflamación (7, 8, 9).

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Sin embargo, se necesitan más estudios para confirmar estas afirmaciones (10).

Video: ALIMENTOS PROHIBIDOS PARA CONEJOS. Qué debes evitar en la alimentación ?

Tenga en cuenta que, dado que la mantequilla es alta en grasa, también es alta en calorías. Por lo tanto, es mejor evitar comer en grandes cantidades.

Línea de fondo: En el pasado, se pensaba que la mantequilla a ser poco saludable debido a su contenido de grasa saturada. Sin embargo, esto ya no es una gran preocupación. El CLA se encuentra en la grasa láctea puede incluso ofrecer algunos beneficios para la salud.

Cómo reducir la lactosa en los productos lácteos

Si usted es intolerante a la lactosa y tiene síntomas al comer productos lácteos, hay algunas cosas que puede hacer para reducir el contenido de lactosa.

Mantequilla clarificada

Es posible reducir el contenido de lactosa de la mantequilla incluso más allá, utilizando ya sea para hacer mantequilla o manteca clarificada.

mantequilla clarificada es casi pura grasa de mantequilla que se crea por la fusión de la mantequilla hasta que la grasa se separa del agua y otros sólidos lácteos. La capa de grasa es entonces ser retirado.

Ghee, por otro lado, se obtiene calentando la mantequilla hasta que todo el agua se evapora y luego se hierve a fuego lento junto con los sólidos de leche.

Comer productos lácteos con comidas

El consumo de productos lácteos con los alimentos que son altos en proteína, grasa o fibra será más lento el vaciado del estómago.

Esto causa menos lactosa para entrar en el intestino a la vez. Por esta razón, los productos lácteos con toda la grasa es probablemente mejor tolerado que lácteos bajos en grasa (3).

Aumentar lentamente la lactosa en su dieta

Varios estudios demuestran que aumentando lentamente la cantidad de lactosa que se consumen en el transcurso de dos semanas puede mejorar su tolerancia a la lactosa.

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Esto puede suceder porque las bacterias en el intestino pueden adaptarse a los más altos niveles de lactosa y ayudar a romper hacia abajo. También podría ser simplemente debido a que obtiene más acostumbrado a los efectos en el tiempo (11, 12).

Las tabletas o gotas de lactasa

La mayoría de las personas que no toleran la lactosa carecen de lactasa, la enzima necesaria para descomponer la lactosa. El consumo de comprimidos de lactasa con la lechería o la adición de lactasa baja a la leche puede ayudar a descomponer la lactosa en los alimentos (13).

Línea de fondo: Hay varias cosas que puede hacer para reducir la lactosa en los productos lácteos o ayudar a que los tolere mejor. Esto incluye la clarificación de mantequilla, comer productos lácteos con las comidas y el aumento de su consumo de forma gradual.

Otros productos lácteos con bajo contenido de lactosa

Los siguientes productos lácteos son bajos en lactosa y con frecuencia se toleran en las dietas sin lácteos:

• Yogur: El yogur contiene aproximadamente 5% menos de la lactosa de la leche, pero está a menudo bien tolerado debido a que las bacterias en el yogur pueden digerir la lactosa (14).
• kéfir: Kefir contiene muy poca lactosa debido a que las bacterias y levaduras usadas en el proceso de fermentación se rompen hacia abajo (15).
• leche sin lactosa: leche sin lactosa tiene la enzima lactasa añadida, que descompone la mayor parte de su lactosa.
• Algunos quesos: Ciertos tipos de queso contienen poco o nada de lactosa. Mozzarella y queso suizo contienen entre un 0-3%. Quesos añejos, tales como el queso parmesano, Gouda o Cheddar duro, contienen entre 0-2% (16).

Línea de fondo: Varios otros productos lácteos son bajos en lactosa. Esto incluye yogur, kéfir, leche sin lactosa y algunos tipos de queso.

Llevar el mensaje a casa

La mantequilla es un producto lácteo sabroso, alta en grasas a base de leche. Sin embargo, está permitido en algunas dietas sin lácteos debido a su muy bajo contenido de lactosa y proteínas.

Lo que es más, las grasa de la mantequilla, incluso podría tener algunos beneficios para la salud.

Sin embargo, ya que es alta en grasa, mantequilla también es alta en calorías. Por lo tanto, no dude en disfrutar de ella sin culpa - pero asegúrese de no exagerar.