Mantequilla 101: nutrición hechos y efectos sobre la salud

La mantequilla es un producto lácteo popular hecho con leche de vaca.

Se compone de grasa de la leche que se ha separado de otros componentes de la leche. Tiene un sabor rico y es ampliamente utilizado para cocinar, hornear, o para untar en el pan.

En las últimas décadas, la mantequilla ha sido culpado injustamente por enfermedades cardiovasculares debido a su alto contenido de grasa saturada.

Sin embargo, la opinión pública y científica se ha ido desplazando poco a poco a su favor, y muchas personas consideran ahora la mantequilla para estar sano.

Esto es lo que se ve como la mantequilla:

información nutricional

Estando compuesto principalmente de grasa, la mantequilla es un alimento de alto contenido calórico. Una cucharada de mantequilla contiene aproximadamente 101 calorías, que es similar a un plátano de tamaño mediano.

La siguiente tabla contiene información detallada sobre los diferentes nutrientes en mantequilla.

Grasa de la mantequilla

La mantequilla es aproximadamente 80% de grasa, y el resto es principalmente agua.

Básicamente, es la parte grasa de la leche que ha sido aislado de la proteína y carbohidratos.

La mantequilla es uno de los más complejo de todos los grasas de la dieta, que contiene más de 400 ácidos grasos diferentes.

Es muy alta en (aproximadamente 70%) de ácidos grasos saturados, y contiene una cantidad de ácidos grasos monoinsaturados (aproximadamente 25%).

Las grasas poliinsaturadas sólo están presentes en cantidades mínimas, lo que constituye alrededor de 2,3% del contenido total de grasa (1, 2).

Otros tipos de sustancias grasas que se encuentran en la mantequilla incluyen colesterol y fosfolípidos.

Las grasas de cadena corta

Alrededor de 11% de los ácidos grasos saturados en la mantequilla son de cadena corta (1), el más común de los cuales es el ácido butírico.

El ácido butírico es un componente único de la grasa de la leche de los animales rumiantes, tales como ganado vacuno, ovejas y cabras.

El butirato, que es una forma de ácido butírico, se ha demostrado para reducir la inflamación en el sistema digestivo y se ha utilizado como un tratamiento para la enfermedad de Crohn (3).

Rumiantes Grasas Trans

A diferencia de las grasas trans en los alimentos procesados, las grasas trans lácteos son considerados para estar sano.

La mantequilla es la fuente dietética más rica de grasas trans lácteos, también llamadas grasas trans rumiantes, el más común de los cuales son ácido vaccénico y ácido linoleico conjugado o CLA (4).

El CLA es una familia de grasas trans que se ha asociado con varios beneficios para la salud (5).

Los estudios en animales y células humanas en cultivo de laboratorio, indican que el CLA puede proteger contra ciertos tipos de cáncer (6, 7, 8).

CLA también puede promover la pérdida de peso en seres humanos (9), y es en realidad se vende como un suplemento de pérdida de peso. Sin embargo, no todos los estudios apoyan esta (10).

Además, hay algunas preocupaciones con grandes dosis de suplementos de CLA, ya que pueden tener efectos nocivos sobre la salud metabólica (11, 12).

Línea de fondo: La mantequilla se compone principalmente de grasa. Los tipos de grasa incluyen grasa saturada, grasa monoinsaturada, y grasas trans rumiantes.

Vitaminas y minerales

La mantequilla es una fuente rica de varias vitaminas, especialmente los que se asocian generalmente con la grasa.

Las siguientes vitaminas se encuentran en grandes cantidades en la mantequilla:

• Vitamina A: La vitamina más abundante en la mantequilla. Una cucharada (14 g) puede proporcionar aproximadamente el 11% de la cantidad diaria recomendada (2).
• Vitamina D: La mantequilla es una buena fuente de vitamina D.
• Vitamina E: Un potente antioxidante, que se encuentra a menudo en los alimentos grasos.
• Vitamina B12: También llamada cobalamina, vitamina B12 sólo se encuentra en los alimentos de origen animal, como huevos, carne y productos lácteos.
• La vitamina K2: Una forma de vitamina K, también llamado menaquinona. Puede proteger contra la enfermedad cardiovascular y la osteoporosis (13, 14, 15).

Sin embargo, la mantequilla no contribuye mucho a la ingesta diaria total de estas vitaminas, ya que por lo general se consume en pequeñas cantidades.

Línea de fondo: La mantequilla es rica en diversas vitaminas. Estos incluyen las vitaminas A, D, E, B12 y K2.

Beneficios para la salud de mantequilla

Hace algunos años, la mantequilla se considera que es poco saludable, sobre todo debido al alto contenido de grasas saturadas.

Sin embargo, la opinión pública y científica está cambiando lentamente a favor del consumo de mantequilla.

Salud cardiovascular

Las enfermedades cardiovasculares son una de las principales causas de muerte en la sociedad moderna.

La relación entre las grasas saturadas y las enfermedades cardiovasculares ha sido un tema controvertido durante varias décadas (16, 17, 18, 19).

Es bien conocido que un alto consumo de grasa saturada puede aumentar los niveles de colesterol en la sangre (20), que es un factor de riesgo para la enfermedad cardiovascular.

Sin embargo, no es necesariamente la cantidad de colesterol que es una causa de preocupación. El perfil de lípidos en sangre, o el tipo de colesterol de las lipoproteínas se realiza en torno a, es mucho más importante.

La ingesta de grasas saturadas en realidad puede mejorar el perfil lipídico en sangre de muchas maneras:

• Se elevan los niveles de lipoproteína de alta densidad (HDL), el colesterol “bueno”, que se asocia con un riesgo reducido de enfermedad cardiovascular (21, 22).
• Se pueden aumentar los niveles de lipoproteínas de baja densidad (LDL) un poco, pero que ellos están convirtiendo en partículas de LDL grandes, que no están asociados con la enfermedad cardiovascular (23, 24).

Muchos estudios han fracasado en encontrar una relación entre el consumo de grasas saturadas y las enfermedades cardiovasculares (16, 25, 26).

Lo mismo se aplica a los productos lácteos ricos en grasa, como la mantequilla. Los estudios han demostrado que los productos lácteos altos en grasa no aumentan el riesgo de enfermedad cardiovascular (18).

De hecho, muchos estudios han encontrado realmente la ingesta de productos lácteos altos en grasa que es beneficioso para la salud cardiovascular (27, 28, 29).

Sin embargo, la mayor parte de los estudios de cantidades “normales” que se utiliza. Es posible que el consumo de grandes cantidades (por ejemplo, añadir la mantequilla a su café) puede ser problemático.

Línea de fondo: Como una fuente rica en grasas saturadas, mantequilla ha sido culpado por el aumento del riesgo de enfermedades del corazón. Sin embargo, la evidencia considerable indica lo contrario.

Obesidad

Muchas personas creen que la mantequilla es engorde, ya que es alta en grasas y calorías.

Sin embargo, esto no parece ser cierto cuando la mantequilla se consume en cantidades normales, como parte de una dieta saludable. Una revisión de las pruebas se encontró que los productos lácteos altos en grasa (como la mantequilla) se relacionaron con un menor riesgo de obesidad (30).

Dicho esto, la mantequilla no es un alimento que se debe consumir en grandes cantidades.

Es casi pura grasa y sólo debe utilizarse para complementar las comidas, como una grasa para cocinar o propagación, o como parte de recetas.

En otras palabras, la mantequilla se deben comer con una comida, no como la comida.

Línea de fondo: A pesar de que la mantequilla es un alimento alto en grasa, no parece promover el aumento de peso cuando se consumen en cantidades normales como parte de una dieta saludable.

Efectos adversos

En cantidades convencionales, la mantequilla no tiene muchos efectos conocidos adversos para la salud.

Sin embargo, comer mantequilla en grandes cantidades puede muy bien conducir al aumento de peso y problemas de salud asociados, especialmente en el contexto de una dieta alta en calorías.

alergia a la leche

A pesar de que la mantequilla es muy baja en proteínas, todavía contiene la cantidad suficiente de proteínas de suero de causar reacciones alérgicas.

Por lo tanto, las personas con alergia a la leche deben tener cuidado con mantequilla, o evitarlo por completo.

Intolerancia a la lactosa

La mantequilla contiene sólo pequeñas cantidades de lactosa, el consumo moderado de modo debe ser seguro para las personas más intolerantes a la lactosa.

mantequilla Cultured (hecho de leche fermentada) y mantequilla clarificada contienen aún menos lactosa y pueden ser más adecuados.

Línea de fondo: La mantequilla es generalmente sanos, pero puede contribuir al aumento de peso cuando se consumen en exceso. La mantequilla es baja en lactosa, por lo que las cantidades moderadas debe ser seguro para la mayoría de las personas con intolerancia a la lactosa ..

Alimentado con hierba vs. alimentado-Grain

La alimentación de las vacas lecheras puede tener un efecto considerable sobre la calidad nutricional.

Video: LA CERVEZA AUMENTA EL RIESGO DE CÁNCER? | PR 87

mantequilla alimentado con pasto se hace de la leche de las vacas que pastan en pastos o son alimentados con hierba fresca.

En los EE.UU., los productos lácteos alimentados con hierba son sólo una pequeña porción del sector lácteo (31). La mayoría de las vacas lecheras se alimentan principalmente con alimentos comerciales a base de granos.

En muchos otros países, como Irlanda y Nueva Zelanda, los productos lácteos alimentados con pasto son mucho más comunes, al menos durante los meses de verano.

mantequilla alimentado con pasto es más alto en muchos nutrientes que la mantequilla de vacas que son alimentadas procesados, alimentos a base de cereales o hierba conservada (32).

Una mayor proporción de hierba fresca en la dieta de una vaca aumenta la cantidad de grasas saludables, tales como ácidos grasos omega-3 y ácido linoleico conjugado (32, 33, 34, 35, 36).

Además, el contenido de vitaminas y antioxidantes solubles en grasa, tales como los carotenoides y tocoferoles, es significativamente mayor en los productos lácteos hierba alimentados (37, 38).

En pocas palabras, la manteca de vacas alimentadas con pasto es una opción mucho más saludable.

Línea de fondo: Mantequilla de vacas alimentadas con pasto es más alto en muchos nutrientes que la mantequilla de las vacas alimentadas con granos.

La producción de mantequilla

El primer paso en la producción de mantequilla consiste en separar la nata de la leche.

En el pasado, la leche se deja simplemente de pie hasta que la crema subió a la superficie, de donde fue desnatada.

Esto sucede porque la grasa es más ligero que los otros componentes de la leche.

La producción moderna de la crema implica un método más eficiente llamada centrifugación.

En el siguiente paso, la mantequilla se produce a partir de la crema en un proceso llamado de batido.

De batido implica agitar la crema hasta que los grumos de grasa de leche (mantequilla) juntos y se separa de la porción líquida (suero de leche).

Cuando el suero de leche se ha vaciado, la mantequilla se bate hasta que se vuelve más listo para su envasado.

Resumen

La mantequilla es un producto de leche producida a partir de grasa de la leche.

Se compone principalmente de grasa, pero también es una rica fuente de vitaminas, especialmente las vitaminas A, E, D y K2.

Sin embargo, la mantequilla es la grasa casi puro, y no es particularmente nutritiva cuando se considera la gran cantidad de calorías.

Debido a su alto contenido de grasa saturada, que ha sido acusado de un mayor riesgo de sobrepeso y enfermedades del corazón.

Sin embargo, varios estudios apuntan en sentido contrario. El consumo moderado de mantequilla en realidad puede tener una serie de beneficios para la salud.

Al final del día, la mantequilla puede ser saludable en la moderación, pero el consumo excesivo debe ser evitado.