Cebollas: 101 hechos de la nutrición y efectos sobre la salud

Las cebollas son vegetales que crecen los bulbos subterráneos como en la base de las plantas conocidas científicamente como Allium cepa.

También conocida como cebolla de bulbo o cebolla común, que se cultivan en todo el mundo, y están estrechamente relacionados con cebolletas, el ajo, las cebolletas, chalotes y puerros.

Las cebollas pueden tener varios beneficios para la salud, sobre todo debido a su alto contenido de antioxidantes y compuestos que contienen azufre.

Ellos tienen efectos antioxidantes y anti-inflamatorios, y se han relacionado con un menor riesgo de cáncer, los niveles de azúcar en la sangre y mejorar la salud de los huesos.

Las cebollas se utilizan comúnmente como un plato de sabor o de lado, y son un alimento básico en la cocina india.

Hay innumerables maneras de disfrutar de las cebollas. Pueden ser al horno, hervido, a la plancha, frito, asado, salteado, en polvo o se comen crudas en ensaladas.

Esto es lo que las cebollas se parecen:

Las cebollas pueden variar en tamaño, forma y color, pero los tipos más comunes son de color blanco, amarillo y rojo.

El sabor puede variar de leve a aguda y dulce y picante, dependiendo de la variedad y la temporada.

Las cebollas también se pueden consumir cuando inmaduro, antes de que el bulbo llega a tamaño completo. A continuación, se llaman cebolleta, cebolletas o cebollas de verano.

información nutricional

cebollas crudas son muy bajos en calorías, con sólo 40 calorías por cada 100 gramos (3,5 onzas).

Por peso fresco, que son 89% de agua, 9% de carbohidratos y 1,7% de fibra, con pequeñas cantidades de proteínas y grasas.

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La tabla siguiente contiene información sobre todos los principales nutrientes en las cebollas (1).

Carbohidratos

Los hidratos de carbono constituyen aproximadamente el 9-10% de los dos cebollas crudas y cocidas.

Se componen principalmente de azúcares simples, tales como glucosa, fructosa y sacarosa, así como fibras.

Una porción de 100 gramos (3,5 oz) de cebollas contiene 9.3 gramos de hidratos de carbono, y 1,7 gramos de fibra, por lo que el contenido total de carbohidratos digeribles es de 7,6 gramos.

fibras

Las cebollas son una fuente decente de fibra, que representa 0,9 a 2,6% del peso fresco, dependiendo del tipo de cebolla.

Son muy ricos en fibras solubles saludables llamados fructanos. De hecho, las cebollas son algunas de las principales fuentes dietéticas de fructanos (2, 3).

Los fructanos son los llamados fibras prebióticas. En otras palabras, las bacterias beneficiosas en el intestino pueden utilizarlos como combustible.

Esto conduce a la formación de ácidos grasos de cadena corta, tales como butirato, lo que puede mejorar la salud del colon, reducir la inflamación, y reducir el riesgo de cáncer de colon (4, 5, 6).

FODMAPs Sin embargo, también se conocen los fructanos (oligo- fermentable, di-, monosacáridos y polioles), que algunas personas no pueden digerir.

FODMAPs pueden causar síntomas digestivos desagradables en individuos sensibles, tales como aquellos que sufren de síndrome del intestino irritable (IBS) (7, 8, 9).

Línea de fondo: Cebollas consisten principalmente de agua, hidratos de carbono y fibra. Las principales fibras en ellos, fructanos, pueden alimentar a las bacterias beneficiosas en el intestino, pero también pueden causar problemas digestivos en algunas personas.

Vitaminas y minerales

Las cebollas contienen cantidades dignas de varias vitaminas y minerales.

Los principales son los siguientes:

• Vitamina C: Una vitamina antioxidante que se necesita para la función inmune y el mantenimiento de la piel y el cabello (10, 11, 12).
• El folato (B9): Una vitamina B soluble en agua que es esencial para el crecimiento celular y el metabolismo, y es especialmente importante para las mujeres embarazadas (13).
• Vitamina B6: Se encuentra en la mayoría de los alimentos, esta vitamina está implicada en la formación de glóbulos rojos.
• Potasio: Este mineral esencial puede tener efectos reductores de la presión de la sangre, y es importante para la salud del corazón (14, 15).

Línea de fondo: Las cebollas contienen cantidades dignas de vitamina C, ácido fólico, vitamina B6 y potasio.

Otros compuestos de la planta

Los beneficios para la salud de las cebollas se atribuyen a sus antioxidantes y compuestos que contienen azufre (3).

Las cebollas son también entre las principales fuentes dietéticas de flavonoides en muchos países, específicamente un compuesto beneficioso llama quercetina (16, 17, 18).

Los compuestos vegetales más abundantes en las cebollas se enumeran a continuación:

• Las antocianinas: Sólo se encuentra en las cebollas rojas o moradas, las antocianinas son potentes antioxidantes y pigmentos que dan su color rojizo cebolla.
• La quercetina: Un flavonoide antioxidante que puede disminuir la presión arterial y mejorar la salud del corazón (19, 20).
• Azufre compuestos: Principalmente sulfuros y polisulfuros, que pueden tener efectos protectores contra el cáncer (21, 22, 23).
• tiosulfinatos: compuestos que pueden inhibir el crecimiento de microorganismos dañinos y evitar la formación de coágulos de sangre (24, 25) que contienen azufre.

cebollas rojas y amarillas son más ricos en antioxidantes que otros tipos. De hecho, cebollas amarillas pueden contener casi 11 veces más antioxidantes que cebollas blancas (26).

cebollas cocina pueden reducir significativamente algunos de los antioxidantes (27).

Línea de fondo: Las cebollas son ricas en compuestos y antioxidantes de las plantas, especialmente la quercetina y compuestos que contienen azufre. variedades de colores (amarillo y rojo) contienen más antioxidantes que los blancos.

Beneficios para la salud de cebollas

Las cebollas se ha demostrado que tienen fuertes propiedades antioxidantes, reducir la inflamación y suprimir el crecimiento de microorganismos perjudiciales (3, 28, 29, 30, 31).

Antimicrobiano Efectos

Hay muchos microorganismos en el medio ambiente, así como dentro de nuestro cuerpo. Algunos de ellos pueden causar daño.

extractos de cebolla y los aceites esenciales pueden suprimir el crecimiento de microorganismos dañinos, tales como bacterias y levaduras (32, 33).

Reglamento de azúcar en sangre

La diabetes es una enfermedad común, caracterizado principalmente por los niveles de azúcar en sangre.

Los estudios en animales han demostrado que la cebolla puede reducir los niveles de azúcar en la sangre (34, 35, 36).

Esto también se ha demostrado en los seres humanos. Un estudio en los diabéticos encontró que 100 gramos de cebollas crudas por día dieron lugar a una reducción significativa en los niveles de azúcar en la sangre (37).

cebollas crudas pueden ser beneficiosos en la gestión tanto de la diabetes tipo 2 1 y, pero se necesita más investigación (38, 39).

La salud ósea

La osteoporosis (huesos porosos “”) es un problema de salud frecuente, especialmente en las mujeres posmenopáusicas. Una dieta saludable es una de las principales medidas de prevención (40, 41).

Los estudios en animales han demostrado que las cebollas tienen efectos protectores contra el deterioro del hueso, y pueden incluso aumentar la masa ósea (42, 43, 44)

Un gran estudio observacional en mujeres mayores de 50 años de edad encontró que el consumo regular de cebolla está vinculada con el aumento de la densidad ósea (45).

Un nuevo ensayo controlado también mostró que la ingesta de frutas seleccionadas, hierbas y vegetales, incluyendo cebollas, puede reducir la pérdida ósea en mujeres posmenopáusicas (46).

Prevención de cáncer

El cáncer es una enfermedad común, caracterizado por el crecimiento incontrolado de células en el cuerpo. Es una de las causas más importantes del mundo de la muerte.

Los estudios de observación han asociado el aumento del consumo de cebollas a la reducción del riesgo de varios tipos de cánceres, tales como de estómago, de lactancia, Colon- y los cánceres de próstata (47, 48, 49, 50, 51, 52).

Línea de fondo: Las cebollas tienen efectos antioxidantes y anti-inflamatorias. Ellos pueden ayudar a combatir las infecciones, reducir el azúcar en la sangre, mejorar la salud ósea y reducir el riesgo de varios tipos de cánceres.

Efectos adversos y preocupaciones individuales

cebollas de la alimentación pueden conducir a mal aliento y un olor corporal desagradable.

Hay también varias otras preocupaciones con las cebollas, que pueden hacer que los hace inadecuados para algunas personas.

Cebolla Intolerancia y Alergia

La alergia a las cebollas es relativamente rara, pero la intolerancia a la cebolla cruda es bastante común.

Los síntomas de la intolerancia a la cebolla incluyen síntomas digestivos, como dolor de estómago, ardor de estómago y el gas (53).

Algunas personas pueden experimentar reacciones alérgicas acaba de tocar las cebollas, independientemente de si son alérgicos a las cebollas que comen (54).

FODMAPs

Las cebollas contienen FODMAPs, que son los hidratos de carbono de cadena corta que muchas personas no pueden digerir (9, 55, 56).

Pueden causar síntomas digestivos desagradables, tales como hinchazón, gases, calambres y diarrea (7, 8).

Las personas que tienen el síndrome del intestino irritable (SII) son a menudo intolerantes a FODMAPs, y pueden querer evitar las cebollas.

Irritación de los ojos y la boca

El problema más común con la preparación y cebollas de corte es la irritación de los ojos y la producción de lágrimas.

Esto sucede cuando se corta la cebolla. Esto hace que las células de la cebolla para liberar un gas llamada factor lacrimatorio (LF) (57).

El gas activa las neuronas en los ojos que causan una sensación de escozor, seguido por las lágrimas que se producen para hacer salir el gas irritante.

Dejando el extremo de la raíz intacta durante el corte puede reducir la irritación como la base de cebolla tiene una mayor concentración de estas sustancias que la bombilla.

Cebollas de corte bajo el agua o bajo el agua corriente también puede evitar que el gas se disuelva en el aire.

El factor lacrimógeno (LF) es también responsable de la sensación de ardor en la boca cuando se comen crudos cebollas (58).

Esta sensación de ardor se reduce o elimina con la cocción.

El peligro para los animales domésticos

Mientras que las cebollas son un componente saludable de la dieta de los seres humanos, que pueden ser mortales para algunos animales, incluyendo perros, gatos, caballos y monos (59).

Los principales culpables son compuestos llamados sulfóxidos y sulfuros, que pueden inducir una enfermedad llamada anemia de cuerpos de Heinz.

anemia cuerpo Heinz se caracteriza por el daño en las células rojas de la sangre, lo que conduce a la anemia (60).

Asegúrese de no alimentar a su mascota la cebolla, y para mantener algo con sabor a cebolla fuera del alcance si usted tiene un animal en su casa.

Línea de fondo: Las cebollas pueden causar efectos adversos digestivos en algunas personas, y la cebolla cruda puede causar irritación de los ojos y la boca. Las cebollas pueden ser tóxicos para algunos animales.

Resumen

Igual que con muchos otros alimentos, las cebollas tienen ambos “buenos” y “malos” aspectos.

Son ricos en antioxidantes y compuestos que contienen azufre, algunos de los cuales pueden tener un número de efectos beneficiosos para la salud.

Aunque se necesita más investigación, las cebollas se han relacionado con la mejora de la salud ósea, los niveles de azúcar en la sangre y el riesgo de cáncer reducido.

Por otro lado, pueden causar problemas en algunas personas, especialmente los problemas digestivos en los que son intolerantes a FODMAPs.

Todo eso se dice, las cebollas se consumen normalmente en pequeñas cantidades de todos modos. Su propósito principal es proporcionar sabor, no la nutrición.

Para las personas que toleran (y disfrutan) cebollas, pueden ser un componente valioso de una dieta saludable.