Queso 101: nutrición hechos y beneficios para la salud

El queso es un producto lácteo a base de leche, producida en una variedad de formas, texturas y sabores.

A lo largo de la historia, el queso ha sido una parte importante de la dieta humana, tanto como un elemento básico en la dieta y una comida de gourmet.

Además de ser delicioso, es muy nutritivo y muy rico en varias vitaminas y minerales.

Aquí hay unos pocos tipos diferentes de queso:

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El color puede ser amarillo, blanco y verde, y la consistencia puede variar de difícil suave, dependiendo del tipo.

información nutricional

El queso se compone principalmente de grasa y proteína, las proporciones de los cuales dependen del tipo de queso.

La tabla siguiente contiene información sobre todos los nutrientes en el queso (1):

Proteína

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El queso es una excelente fuente de proteínas (1).

Una rebanada gruesa de queso cheddar (28 g) contiene aproximadamente 6,7 g de proteína, que es similar a lo que se obtiene a partir de un vaso de leche.

La mayoría de las proteínas en el queso pertenecen a una familia de proteínas de la leche llamada caseína.

proteínas de la leche son de excelente calidad, ricas en aminoácidos esenciales, y altamente digestible.

La caseína es la mayor familia de proteínas de la leche, el más abundante de los cuales es alfa-caseína.

Tiene algunos efectos en la salud únicos y puede promover la presión más baja en la sangre (2, 3) y una mayor absorción de minerales a partir del tracto digestivo (4).

Línea de fondo: El queso es una rica fuente de proteínas de alta calidad, principalmente caseína.

Grasa

El contenido de grasa del queso es muy variable, dependiendo del tipo de queso.

Puede variar desde 1% en el queso cottage (5) a 34% o superior en el queso crema (6).

grasa del queso es muy complejo, que contiene cientos de diferentes ácidos grasos (7).

Es muy alta en grasas saturadas (70%), sino que también proporciona una buena cantidad de grasa monoinsaturada.

Línea de fondo: La proporción de grasa en el queso es muy variable, dependiendo del tipo. La grasa es saturada principalmente.

Rumiantes Grasas Trans

El queso contiene una familia de grasas trans llama grasas trans o grasas trans rumiantes lecheros.

A diferencia de las grasas trans se encuentran en los alimentos procesados, las grasas trans rumiantes se considera que tienen beneficios para la salud cuando se consume en cantidades razonables.

Las grasas trans más abundante rumiantes son el ácido vaccénico y ácido linoleico conjugado, comúnmente abreviado como CLA (7).

CLA parece tener varios beneficios para la salud (8, 9, 10) y puede promover la pérdida de peso en personas con sobrepeso (11).

Sin embargo, grandes dosis de suplementos de CLA pueden tener consecuencias metabólicas perjudiciales (12, 13).

Línea de fondo: Una pequeña proporción de grasa del queso es la llamada grasa trans rumiantes, que puede tener varios beneficios para la salud.

Carbohidratos

El contenido de carbohidratos de queso es muy variable, dependiendo de la marca, tipo y estado de maduración.

El principal carbohidrato de la leche es la lactosa (azúcar de la leche). Durante la producción de queso, parte de la lactosa se descompone en glucosa y galactosa.

Sin embargo, el grado de degradación de lactosa depende del tipo de queso.

Lactosa tiende a ser baja en el queso curado, tales como cheddar (1), pero mayor en queso fresco, como queso crema (6) y queso cottage.

Por lo tanto, el consumo moderado de queso bien madurado es generalmente bien tolerado por las personas con intolerancia a la lactosa.

Línea de fondo: El queso contiene pequeñas cantidades de hidratos de carbono, principalmente lactosa. Ciertos tipos de queso no son adecuados para las personas que son intolerantes a la lactosa.

Vitaminas y minerales

El queso es una fuente concentrada de vitaminas y minerales.

Esto no es sorprendente, dado que un vaso entero de leche se utiliza para producir 1 rebanada de queso.

• Calcio: El queso es una de las fuentes dietéticas más ricas de calcio, que desempeña un papel esencial en la salud ósea (14).
• Vitamina B12: También llamada cobalamina, vitamina B12 es importante para la función del sistema nervioso (15).
• Sodio: Añadido a queso para aumentar la vida útil y el gusto. Pequeñas cantidades están naturalmente presentes en la leche.
• Fósforo: Un mineral esencial ampliamente disponibles en los alimentos, especialmente alimentos procesados, y su ingesta es alta en la dieta occidental (16).
• Selenio: El queso es una buena fuente de selenio, un mineral dietético con varias funciones importantes en el cuerpo (17).
• Zinc: Un oligoelemento esencial que sirve a una diversidad de funciones (18).
• Riboflavina: También llamada vitamina B2. Queso y otros productos lácteos son la principal fuente dietética de riboflavina en la dieta occidental (19).
• Vitamina A: Una de las más abundantes vitaminas en grasa de la leche.
• La vitamina K2: El queso es a menudo una fuente excelente de vitamina K2, también llamado menaquinona. El consumo adecuado de K2 es importante en el mantenimiento de los huesos y la salud cardíaca (20).

Línea de fondo: El queso es una rica fuente de vitaminas y minerales. Estos incluyen calcio, zinc, riboflavina, vitamina A, y la vitamina K2.

Beneficios para la salud de queso

El consumo moderado de queso parece tener varios efectos beneficiosos para la salud.

Salud ósea y la osteoporosis

La osteoporosis es una enfermedad degenerativa, que se caracteriza por la densidad ósea reducida y aumento del riesgo de fracturas.

El consumo de productos lácteos, como queso, ha sido reconocida como una estrategia eficaz contra la osteoporosis, especialmente entre las mujeres de edad avanzada (21).

La salud del corazón

La enfermedad cardíaca es una de las principales causas de muerte en la sociedad moderna.

El consumo regular de productos lácteos parece ser beneficioso para la salud del corazón (22, 23, 24), y puede reducir el riesgo de hipertensión (25, 26), que es una de las principales causas de enfermedades del corazón.

Múltiples factores nutricionales se cree que son responsables de este efecto.

Esto incluye la combinación única de calcio, potasio y magnesio que se encuentra en los productos lácteos (27, 28).

Además, los péptidos formados por la digestión de la caseína, la familia principal de proteínas en el queso, se cree que son en parte responsables (2, 3).

En el consumo a corto, moderada de queso, como parte de una dieta equilibrada, puede proteger contra enfermedades del corazón.

Línea de fondo: Como una excelente fuente de minerales, queso puede reducir el riesgo de enfermedades del corazón y osteoporosis.

Las preocupaciones individuales

A pesar de que el consumo de queso es sano y seguro, ciertos individuos pueden tener que tener cuidado con (o evitar) el queso.

Intolerancia a la lactosa

Lactosa, también llamada azúcar de la leche, es el carbohidrato principal que se encuentra en los productos lácteos.

Algunas personas son incapaces de digerir completamente la lactosa, una condición conocida como intolerancia a la lactosa, que se asocia con gas, diarrea y otros síntomas adversos.

El queso fresco, como queso fresco y queso crema, por lo general contiene una cantidad considerable de lactosa, mientras que bien madurado, el queso curado contiene cantidades muy bajas.

Las personas con intolerancia a la lactosa a menudo pueden comer queso curado en cantidades moderadas y sin problemas, pero puede ser necesario para evitar tipos de queso fresco.

Línea de fondo: Como fuente de azúcar de la leche (lactosa), ciertos tipos de queso no son adecuados para las personas con intolerancia a la lactosa.

alergia a la leche

alergia a la leche es una condición rara, más frecuente en los niños que en los adultos (29).

Los alergenos principales en la leche son proteínas, suero y caseína. La caseína es el principal tipo de proteína en el queso, pero a menudo contiene cantidades traza de suero de leche.

Video: Manténgase alejado de este aceite ,Es más peligroso que el azúcar blanca

Al ser una rica fuente de proteínas de la leche, el queso debe ser evitado por las personas con alergia a la leche.

Línea de fondo: Algunas personas necesitan evitar todos los productos lácteos debido a las alergias.

¿Cómo se hace el queso

la elaboración del queso es el arte y la ciencia.

Toda la fabricación de queso comienza con la coagulación de la leche, formando los llamados leche cuajada.

Este es el proceso que separa la leche en cuajada (componentes sólidos) y suero de leche (componentes líquidos).

leche cuajada se componen principalmente de proteína de caseína y grasa de leche, con pequeñas cantidades de agua.

La leche se coagula cuando entra en contacto con el ácido, pero este proceso también se puede facilitar mediante la adición de enzimas.

La cuajada se procesaron a continuación, se calienta, presionado, salado, escurrido de cualquier suero de leche restante y se corta en las formas deseadas.

El último paso es curado o maduración, que implica almacenar el queso en condiciones específicas para una cantidad especificada de tiempo hasta que alcanza la maduración.

Este proceso implica ciertos tipos de bacterias y hongos (mohos).

Resumen

El queso es un alimento muy popular en el mundo, producido en una variedad de formas.

Es una rica fuente de proteínas de alta calidad, y también puede ser muy alta en grasa.

Además, es una excelente fuente de varias vitaminas y minerales, especialmente calcio.

Por esta razón, puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y la osteoporosis cuando se consumen en cantidades moderadas.