Desmontando el mito sobre las micotoxinas en el café

He escrito mucho acerca de los beneficios para la salud de café.

A pesar de haber sido demonizado en el pasado, parece ser muy saludable.

Se carga con antioxidantes y numerosos estudios demuestran que los bebedores de café tienen un menor riesgo de enfermedades graves.

Incluso hay algunos estudios que muestran que los grandes bebedores de café viven más tiempo.

Sin embargo ... se ha hablado de los productos químicos potencialmente dañinos en el café llamado micotoxinas.

Algunos afirman que una gran parte del café en el mercado está contaminado con estas toxinas, haciendo que las personas que beben a rendir menos y tienen un mayor riesgo de enfermedad.

Ya que me encanta el café y quiere asegurarse de que no estoy perjudicando a mí mismo (o dar consejos peligroso personas), me decidí a buscar en esta cosa micotoxinas y ver si es algo que nosotros De Verdad tenga que estar preocupado.

¿Cuáles son las micotoxinas?

Un hongo es un tipo de organismo.

Hay tres tipos de hongos ... levaduras, mohos y hongos.

La levadura crecer y funcionar como células individuales, mientras que los moldes se forman filamentos multicelulares.

Las setas pueden formar grandes estructuras, similares a las plantas que se consumen comúnmente como alimentos.

Hoy estamos más interesados ​​en los moldes, que son omnipresentes en el medio ambiente y se encuentran en casi todas partes.

Cuando su comida se estropea y formas verdes, manchas peludos ... eso es porque de moldes.

Algunos mohos pueden crecer en cultivos comestibles, como los cereales y granos de café, y producir sustancias químicas tóxicas llamadas micotoxinas (1).

Estas toxinas pueden causar envenenamiento cuando ingieren demasiado de ellos. También pueden causar problemas de salud crónicos y son el culpable detrás de la contaminación del molde interior, lo cual puede ser un problema en las viejas, húmedas y mal ventiladas edificios (2).

Algunas sustancias químicas producidas por mohos tienen actividad biológica extremadamente potente y algunos han sido utilizados como medicamentos farmacéuticos.

Esto incluye el antibiótico de penicilina, así como ergotamina, un fármaco anti-migraña que también se puede utilizar para sintetizar el LSD alucinógeno.

Hay muchos tipos diferentes de micotoxinas, pero los más relevantes para los cultivos de café se llaman aflatoxina B1 y ocratoxina A.

La aflatoxina B1 es un carcinógeno bien conocido y ha demostrado tener varios efectos nocivos. Ocratoxina A ha sido menos estudiada, pero se cree que es un carcinógeno débil y también puede ser perjudicial para el cerebro y los riñones (3, 4).

Sin embargo ... es importante tener en cuenta que “la dosis hace el veneno” y los niveles de micotoxinas en los alimentos están estrictamente regulados.

Al menos 100 países de todo el mundo regulan los niveles de estos compuestos en el suministro de alimentos (5).

Línea de fondo: Las micotoxinas son productos químicos tóxicos producidos por mohos, organismos que son omnipresentes en el medio ambiente. Mohos y micotoxinas se pueden encontrar en forma de cereales y granos de café.

Pequeñas cantidades de mohos y micotoxinas se encuentran en algunos granos de café

Varios estudios han encontrado niveles mensurables de micotoxinas en los granos de café, tanto tostado y sin tostar, así como café preparado:

• 20 de 60 muestras de granos de café verde de Brasil tenían bajos niveles de ocratoxina A (6).
• 18 de 40 infusiones de café de los granos de café disponibles en el mercado contenían Ocratoxina A (7).
• Las aflatoxinas se han encontrado en los granos de café verde, el nivel más alto de granos descafeinados. El tostado reducido los niveles de 42-55% (8).
• 8 de 30 cafés asadas contenían ocratoxina A, pero cantidades mucho más altas se encontraron en el chile (9).

Así que ... micotoxinas son presente en un gran porcentaje de los granos de café y que hacen que sea en la bebida final.

Pero es importante tener en cuenta que los niveles siguen siendo camino por debajo del límite de seguridad.

Puedo entender que la gente no le gusta la idea de tener “toxinas” en sus alimentos o bebidas, pero es importante tener en cuenta que las toxinas (micotoxinas) están incluidos en todos lados. Es imposible evitar por completo.

De acuerdo con un estudio, casi todos los tipos de alimentos pueden contaminarse con micotoxinas y la sangre de 100% de los seres humanos pueden resultar positivos para la ocratoxina A. También se ha encontrado en la leche materna (10, 11).

Las micotoxinas se encuentran también en todo tipo de otros alimentos y bebidas. Granos, pasas, cerveza, vino, chocolate negro y mantequilla de maní (por nombrar algunos) puede contener todos los niveles mensurables de micotoxinas (12, 13).

La verdad es que ... estamos en constante beber, comer y respirar todo tipo de toxinas. Pero si las cantidades son demasiado pequeñas para hacernos daño, a continuación, que en realidad no importa.

En la actualidad existe ningún estudio que soy consciente de, ya sea en animales o seres humanos, lo que sugiere que tales niveles increíblemente bajos de micotoxinas son perjudiciales.

También es erróneo que las micotoxinas son lo que hace el café amargo. Es los taninos presentes de forma natural en el café ... no hay ningún estudio que sugiere que las micotoxinas tienen nada que ver con ello.

Conseguir cosas de calidad (si el café o la comida) es siempre una buena idea, pero pagando una prima de precio fuerte sólo para obtener granos de café “libres” de micotoxinas es más probable una pérdida de dinero.

Línea de fondo: Es cierto que pequeñas cantidades de micotoxinas se han encontrado en los granos de café, pero las cantidades son muy por debajo de los límites de seguridad y demasiado bajo para ser de alguna importancia práctica.

Cafeteros de métodos específicos para mantener el contenido de micotoxinas de baja

Mohos y micotoxinas en los alimentos no son nada nuevo.

Este es un problema bien conocido ... y los productores de café han encontrado una forma eficaz de tratar con ella.

El método más importante se llama el proceso húmedo, que efectivamente se deshace de la mayoría de los mohos y micotoxinas (14).

Tostar los granos también mata a los mohos que producen las micotoxinas. Según un estudio, el tostado puede reducir los niveles de ocratoxina A por 69-96% (15).

la calidad del café es en realidad una clasificación de acuerdo con un sistema de clasificación.

Tener moldes o micotoxinas reduce significativamente la puntuación ... y si superan un cierto nivel, se descartará los cultivos.

Incluso si el consumo de café “baja calidad”, los niveles son todavía muy por debajo de los límites de seguridad establecidos por las autoridades reguladoras y aún más por debajo de los niveles mostrados para causar daño.

En un estudio español, la ocratoxina A total de exposición en los adultos se estimó en solo 3% del nivel considerado como seguro por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (16).

De acuerdo con otro estudio europeo, beber 4 tazas de café al día contribuye al 2% de la ocratoxina A la exposición considerará seguro por la FAO y la OMS ... así que hay una masivo margen de seguridad aquí (17).

El café descafeinado tiende a ser mayor en las micotoxinas, porque la cafeína inhibe el crecimiento de los moldes. El café instantáneo también contiene niveles más altos que el café molido. Pero aún así, los niveles son todavía demasiado bajo para ser de importancia práctica (18).

Línea de fondo: Los fabricantes de café son muy conscientes del problema de micotoxinas, por lo que usan métodos como el procesamiento húmedo y asar a reducir significativamente los niveles.

Qué necesita para estar preocupados por micotoxinas en el café?

¿Ha tenido alguna agua para beber hoy?

¿Has comido nada hoy?

Estás respirando en este momento?

Si su respuesta es cualquiera de estas preguntas con una sí, entonces supongo que lo que ... ya se ha puesto en un montón de “toxinas” hoy en día. Ellos son en todos lados.

Pero siempre y cuando las cantidades son demasiado pequeñas para tener un efecto adverso en su cuerpo, no importa.

Una cierta cantidad de toxinas puede incluso ser francamente saludable ... es bien sabido que tales factores de estrés pueden inducir un efecto hormético estimulando los propios mecanismos de defensa del cuerpo.

Tenga en cuenta que los estudios que demuestran que los bebedores de café son más saludables se basan en personas que beben todos los tipos de café ... café de baja calidad, alta calidad del café, café instantáneo, todo tipo.

Así que ... a menos que si usted tiene una alergia o algún tipo de sensibilidad, entonces me parece que no tiene que preocuparse por micotoxinas (o cualquier otra toxina) que se encuentran de forma natural en el café.

Si realmente desea reducir al mínimo el riesgo, entonces sólo beber calidad, con cafeína del café, no instantánea y no lo guarde por mucho tiempo.

Oh sí, y también considerar evitar o reducir al mínimo las pasas, avena, cerveza, vino, mantequilla de maní, nueces, chocolate negro, cerdo, leche y un montón de otros alimentos que también pueden contener micotoxinas (19).

O ... usted podría simplemente mantener las cosas simples y no preocuparse por esto en absoluto, como yo.

Mientras usted está evitando el verdaderamente cosas dañinas en el suministro de alimentos (como el azúcar, cereales refinados, los aceites vegetales y las grasas trans) y luego pequeñas cantidades de “toxinas” que se encuentran naturalmente en el café o alimentos no van a hacer una gran diferencia en su salud.

Según los estudios, los beneficios del café todavía lejos superan a los negativos y no hay absolutamente ninguna evidencia de que la exposición a micotoxinas de bajo nivel es incluso perjudicial.

En mi opinión, la parte más importante de mantener su café lo más saludable posible es elegir un café de calidad y evitar la adición de azúcar o una crema cargada de grasas trans en ella.

Estos son los verdaderamente perjudiciales “toxinas” de café que tenemos que evitar.