Una guía de alimentación saludable baja en carbohidratos con la diabetes

La diabetes es una enfermedad crónica que ha alcanzado proporciones epidémicas.

Actualmente afecta a más de 400 millones de personas en todo el mundo (1).

Aunque la diabetes es una enfermedad complicada, manteniendo un buen control de azúcar en sangre puede reducir en gran medida el riesgo de complicaciones (2, 3).

Una de las maneras de mejorar los niveles de azúcar en la sangre es seguir una dieta baja en carbohidratos.

Este artículo proporciona una visión detallada de las dietas bajas en carbohidratos para controlar la diabetes.

¿Qué es la diabetes, y ¿qué papel juega la Alimentación?

Si usted tiene diabetes, su cuerpo no puede procesar los carbohidratos de manera efectiva.

Normalmente, cuando usted come hidratos de carbono, que se descomponen en pequeñas unidades de glucosa, que terminan como azúcar en la sangre.

Cuando los niveles de azúcar en la sangre aumentan, el páncreas responde produciendo la hormona insulina. Esta hormona permite que el azúcar en la sangre entre en las células.

En las personas sanas, los niveles de azúcar en sangre se mantienen dentro de un rango estrecho durante todo el día. En la diabetes, sin embargo, este sistema no funciona de la manera que se supone a.

Este es un gran problema, ya que tener niveles altos a la vez demasiado y demasiado bajos de azúcar en la sangre puede causar daño severo.

Hay varios tipos de diabetes, pero los dos más comunes son la diabetes tipo 1 y tipo 2. Ambas condiciones pueden diagnosticarse a cualquier edad.

Video: DIETA VEGETARIANA BAJA EN CARBOHIDRATOS PARA ADELGAZAR CON MENÚ SEMANAL

En la diabetes tipo 1, un proceso autoinmune destruye las células beta productoras de insulina en el páncreas. Los diabéticos deben inyectarse insulina varias veces al día para asegurarse de que la glucosa entre en las células y se mantiene en un nivel saludable en el torrente sanguíneo (4).

En la diabetes tipo 2, las células beta en un principio suficiente insulina producto, pero las células del cuerpo son resistentes a su acción, por lo que el azúcar en sangre se mantiene alta. Para compensar, el páncreas produce más insulina, en un intento de llevar azúcar en la sangre hacia abajo.

Con el tiempo, las células beta pierden su capacidad de producir suficiente insulina (5).

De los tres nutrientes - proteínas, carbohidratos y grasas - los carbohidratos tienen el mayor impacto en el control de azúcar en la sangre. Esto es porque el cuerpo las descompone en glucosa.

Por lo tanto, los diabéticos pueden tener que tomar grandes dosis de insulina y / o medicamentos para la diabetes cuando comen una gran cantidad de hidratos de carbono.

Línea de fondo: Los diabéticos son deficientes en insulina, o resistente a sus efectos. Cuando comen carbohidratos, el azúcar en la sangre puede elevarse a niveles potencialmente peligrosos si no se toman medicación.

Puede dietas bajas en carbohidratos ayudar a manejar la diabetes?

Muchos estudios apoyan dietas bajas en carbohidratos para el tratamiento de la diabetes (6, 7, 8, 9, 10, 11).

De hecho, antes del descubrimiento de la insulina en 1921, las dietas muy bajas en carbohidratos se consideraron tratamiento estándar para las personas con diabetes (12).

Video: 7 Carbohidratos Saludables Para Los Diabéticos Que Los Nutricionistas Recomiendan

Lo que es más, las dietas bajas en carbohidratos parecen funcionar bien en el largo plazo, siempre y cuando los pacientes se adhieren a la dieta.

En un estudio, los diabéticos tipo 2 siguieron una dieta baja en carbohidratos durante 6 meses. Su diabetes se mantuvieron bien controlados más de 3 años más tarde si se pegaron a la dieta (13).

Del mismo modo, cuando las personas con diabetes tipo 1 siguieron una dieta de hidratos de carbono restringido, a los que siguieron la dieta vio una mejora significativa en los niveles de azúcar en la sangre durante un período de 4 años (14).

Línea de fondo: La investigación ha demostrado que las personas con diabetes experimentan mejoras a largo plazo para controlar el azúcar en la sangre, mientras que en una dieta baja en carbohidratos.

¿Cuál es la ingesta óptima de carbohidratos para los diabéticos?

El consumo de carbohidratos ideal para los diabéticos es un tema algo controvertido, incluso entre aquellos que apoyan la restricción de carbohidratos.

Muchos estudios encontraron mejoras espectaculares en los niveles de azúcar en la sangre, el peso y otros marcadores cuando los carbohidratos se restringieron a 20 gramos por día (7, 8).

El Dr. Richard K. Bernstein, que tiene diabetes tipo 1, se ha comido 30 gramos de carbohidratos por día y documentado un excelente control de azúcar en la sangre en sus pacientes que siguen el mismo régimen (15).

Sin embargo, otra investigación muestra que la restricción de carbohidratos más moderado, tal como 70-90 gramos de hidratos de carbono totales, o 20% de calorías de los carbohidratos, también es eficaz (13, 16).

La cantidad óptima de carbohidratos también puede variar según el individuo, ya que cada uno tiene una respuesta única a carbohidratos. Para calcular su cantidad ideal, es posible que desee para medir su glucosa en sangre con un medidor antes de una comida y otra vez 1 a 2 horas después de comer.

Mientras el azúcar en sangre permanece por debajo de 140 mg / dL (8 mmol / L), el punto en el que el daño a los nervios puede ocurrir, que puede consumir 6 gramos, 10 gramos o 25 gramos de carbohidratos por comida en una dieta baja en carbohidratos .

Todo depende de su tolerancia personal. Sólo recuerde que la regla general es la menos carbohidratos que consume, menos el azúcar en la sangre subirá.

Y, en lugar de eliminar todos los carbohidratos, una dieta saludable baja en carbohidratos debe incluir en nutrientes, ricos en fibra como fuentes de carbohidratos vegetales, bayas, nueces y semillas.

Línea de fondo: consumo de carbohidratos entre 20-90 gramos por día ha demostrado ser eficaz en mejorar el control de azúcar en sangre. Sin embargo, lo mejor es poner a prueba el azúcar en la sangre antes y después de comer para encontrar su límite de carbohidratos personal.

¿Qué carbohidratos elevar los niveles de azúcar en la sangre?

Los carbohidratos en los alimentos vegetales se componen de una combinación de almidón, azúcar y fibra. Sólo los componentes del almidón y azúcar aumentan el azúcar en la sangre.

Fibra que se encuentra naturalmente en los alimentos, ya sea soluble o insoluble, no se descompone en glucosa en el cuerpo y no eleva los niveles de azúcar en sangre.

En realidad se puede restar la fibra del contenido total de carbohidratos, dejándole con el contenido en carbohidratos digeribles o “red”. Por ejemplo, una taza de coliflor contiene 5 gramos de carbohidratos, 3 de las cuales son de fibra. Por lo tanto, su contenido de carbohidratos netos es de 2 gramos.

fibra prebiótica, tal como la inulina, incluso se ha demostrado que mejora el azúcar en sangre en ayunas y otros marcadores de salud en los diabéticos tipo 2 (17).

Los alcoholes de azúcar tales como maltitol, xilitol, eritritol y sorbitol a menudo se utilizan para endulzar un caramelo sin azúcar y otros productos de la dieta.

Algunos de ellos, especialmente maltitol, en realidad puede elevar los niveles de azúcar en sangre en personas con diabetes (18).

Por esta razón, el contenido de carbohidratos netos que figuran en la etiqueta de un producto puede no ser exacta si todos los carbohidratos aportados por maltitol se restan del total.

Este contador de carbohidratos puede ser un recurso valioso. Proporciona datos de cientos de alimentos de carbohidratos totales, carbohidratos netos, fibra, proteína y grasa.

Línea de fondo: Almidones y azúcares aumentan los niveles de azúcar en la sangre, pero la fibra dietética no es así. El maltitol alcohol de azúcar también puede aumentar el azúcar en la sangre.

Los alimentos para comer y los alimentos que se deben evitar

Lo mejor es centrarse en comer alimentos bajos en carbohidratos, alimentos integrales de alta calidad.

También es importante prestar atención a las señales de hambre y saciedad de su cuerpo, independientemente de lo que está comiendo.

Alimentos para comer

Se pueden comer los siguientes alimentos bajos en carbohidratos hasta que esté lleno, y usted debe asegurarse de obtener suficiente proteína en cada comida.

• La carne, las aves de corral y mariscos.
• Huevos.
• Queso.
• verduras sin almidón (la mayoría de las verduras excepto los que figuran a continuación).
• Aguacates.
• Aceitunas.
• El aceite de oliva, aceite de coco, mantequilla, crema, crema agria y queso crema.

Alimentos para comer con moderación

Los siguientes alimentos se pueden comer en cantidades más pequeñas en las comidas, dependiendo de su tolerancia a carbohidratos personal.

• Bayas: 1 taza o menos.
• Yogur natural griego: 1 taza o menos.
• Requesón: 1/2 taza o menos.
• Las nueces y cacahuetes: 1-2 onzas o 30-60 gramos.
• Semillas de lino o semillas de chía: 2 cucharadas.
• El chocolate negro (al menos 85% de cacao): 30 gramos o menos.
• La calabaza de invierno (nogal, bellota, calabaza, espaguetis y Hubbard): 1 taza o menos.
• Licor: 1,5 oz o 50 gramos.
• Vino tinto seco o blanco: 4 onzas o 120 gramos.

La reducción de los carbohidratos generalmente reduce los niveles de insulina, lo que hace que los riñones para liberar de sodio y agua (19).

Trate de comer el caldo, las aceitunas o algunos otros alimentos bajos en carbohidratos salados para compensar la perdida de sodio. No tenga miedo de agregar un poco de sal a sus comidas.

Sin embargo, si usted tiene insuficiencia cardíaca congestiva, enfermedad renal o presión arterial alta, hable con su médico antes de aumentar la cantidad de sodio en su dieta.

Comidas que se deben evitar

Estos alimentos son ricos en hidratos de carbono y pueden aumentar significativamente los niveles de azúcar en sangre en los diabéticos:

• Pan, pasta, cereales, maíz y otros granos.
• Las verduras con almidón como las papas, batatas, ñame y malanga.
• Las legumbres, como guisantes, lentejas y frijoles (excepto judías verdes y guisantes de nieve).
• Leche.
• Frutas distintas de las bayas.
• Jugos, refrescos, ponche, té endulzado, etc.
• Cerveza.
• Postres, productos horneados, dulces, helados, etc.

Línea de fondo: Se adhieren a los alimentos bajos en carbohidratos como carne, pescado, huevos, marisco, verduras sin almidón y grasas saludables. Evitar los alimentos que son altos en carbohidratos.

Un día de la muestra de comidas bajas en carbohidratos para los diabéticos

Aquí es un ejemplo de menú con 15 gramos o menos de carbohidratos digeribles por comida. Si su tolerancia a carbohidratos personal es mayor o menor, se puede ajustar el tamaño de las porciones.

Desayuno: Huevos y espinaca

• 3 huevos cocidos en mantequilla (1,5 gramos de carbohidratos).
• 1 taza de espinacas salteadas (3 gramos de hidratos de carbono).
• 1 taza de zarzamoras (6 gramos de carbohidratos).
• 1 taza de café con crema y edulcorante opcional sin azúcar.

Total de carbohidratos digeribles: 10.5 gramos.

Almuerzo: ensalada Cobb

• 3 oz (90 g) pollo cocido.
• 1 oz (30 g) de queso Roquefort (1/2 gramo de carbohidratos).
• 1 tocino rebanada.
• Medio aguacate medio (2 gramos de hidratos de carbono).
• 1 taza de tomates picados (5 gramos de hidratos de carbono).
• 1 taza de lechuga cortada en tiras (1 gramo de carbohidratos).
• El aceite de oliva y vinagre.
• 20 gramos (2 pequeños cuadrados) 85% de chocolate oscuro (4 gramos de carbohidratos).
• 1 vaso de té helado con edulcorante sin azúcar opcional.

Total de carbohidratos digeribles: 12,5 gramos.

Cena: Salmón con verduras

• 4 onzas de salmón a la parrilla.
• 1/2 calabacín salteado de taza (3 gramos de hidratos de carbono).
• 1 salteado de setas taza (2 gramos de carbohidratos).
• 1/2 taza de fresas rebanadas con crema batida.
• 1 oz de nueces picadas (6 gramos de carbohidratos).
• 4 oz (120 g) vino tinto (3 gramos de hidratos de carbono).

Total de carbohidratos digeribles: 14 gramos.

Total de carbohidratos digeribles para el día: 37 gramos.

Para más ideas, aquí hay una lista de 7 comidas rápida bajas en carbohidratos, y una lista de 101 recetas bajas en carbohidratos saludables.

Línea de fondo: Un plan de alimentación para manejar la diabetes debe carbohidratos espacio de manera uniforme entre las tres comidas. Cada comida debe contener un equilibrio de proteínas, grasas saludables y una pequeña cantidad de hidratos de carbono, la mayoría de los vegetales.

Hable con su médico antes de cambiar su dieta

Cuando los carbohidratos se limitan, a menudo hay una reducción drástica de azúcar en la sangre.

Por esta razón, por lo general tendrá que ser reducida a la insulina y otras dosis de los medicamentos. En algunos casos, es posible que deban ser eliminados por completo.

Un estudio informó que 17 de 21 sujetos con diabetes tipo 2 fueron capaces de detener o reducir la medicación diabetes cuando los carbohidratos se limitaron a 20 gramos al día (7).

En otro estudio, los diabéticos tipo 1 consumieron menos de 90 gramos de carbohidratos cada día. Su control de la glucosa en la sangre mejoró, y había menos incidencias de azúcar en la sangre debido a las dosis de insulina se redujeron significativamente (16).

Si la insulina y otros medicamentos no están ajustados para una dieta baja en carbohidratos, existe un alto riesgo de niveles peligrosamente bajos de glucosa en la sangre, también conocida como hipoglucemia.

Por lo tanto, es importante que las personas que toman insulina o medicamentos para la diabetes hablan con su médico antes de iniciar una dieta baja en carbohidratos.

Línea de fondo: La mayoría de la gente tendrá que reducir su dosis de medicamento para la diabetes o insulina cuando se sigue una dieta baja en carbohidratos. El no hacerlo puede resultar en niveles peligrosamente bajos de azúcar en la sangre.

Otras formas de reducir los niveles de azúcar en la sangre

Además de seguir una dieta baja en carbohidratos, la actividad física también puede ayudar a controlar la diabetes mediante la mejora de la sensibilidad a la insulina.

Una combinación de entrenamiento de resistencia y ejercicio aeróbico es especialmente beneficioso (20).

El sueño de calidad es también crucial. La investigación ha demostrado consistentemente que las personas que duermen mal tienen un mayor riesgo de desarrollar diabetes (21).

Un estudio observacional reciente encontró que los diabéticos que habían dormido, 6,5 a 7,5 horas por noche tenían un mejor control de la glucosa en sangre, en comparación con los que dormían durante más o menos tiempo (22).

Otra clave para un buen control de azúcar en la sangre es el manejo del estrés. Yoga, Chi Kung y la meditación se ha demostrado que los niveles más bajos de azúcar en sangre y de insulina (23).

Línea de fondo: Además de seguir una dieta baja en carbohidratos, la actividad física, la calidad del sueño y el manejo del estrés pueden mejorar aún más el control de la diabetes.

Las dietas bajas en carbohidratos son eficaces contra la diabetes

Los estudios demuestran que las dietas bajas en carbohidratos pueden gestionar eficazmente la diabetes tipo 1 y tipo 2.

Las dietas bajas en carbohidratos pueden mejorar el control de azúcar en la sangre, reducir la necesidad de medicamentos y reducir el riesgo de complicaciones de la diabetes.

Sólo recuerde que debe hablar con su médico antes de hacer cambios en la dieta, ya que puede ser necesario ajustar las dosis de los medicamentos.