¿Por qué la carne procesada es malo para usted

carne procesada se considera en general poco saludable.

Se ha relacionado con enfermedades como el cáncer y las enfermedades del corazón en numerosos estudios.

No hay duda de que procesa carne contiene muchos productos químicos nocivos que no están naturalmente presentes en la carne fresca.

Este artículo se echa un vistazo detallado a los efectos sobre la salud de la carne procesada.

¿Cuál es cárnicos?

La carne procesada es la carne que se ha conservado mediante el curado, salado, ahumado, secado o enlatado.

Los productos alimenticios clasificados como carne procesada incluyen:

• Salchichas, salchichas, salami.
• Tocino, jamón.
• Salado y curado de la carne, carne en conserva.
• Carne ahumada.
• carne seca, carne seca.
• Carne enlatada.

Por otro lado, la carne que ha sido congelado o está experimentando una mecánico procesamiento como el corte y el corte en lonchas se considera todavía sin procesar.

Línea de fondo: Toda la carne que ha sido ahumado, salado, curado, secos o enlatados se considera procesado. Esto incluye salchichas, salchichas, salami, tocino y jamón.

El consumo de carne procesada está asociado con un estilo de vida poco saludables

carne procesada consistentemente se ha relacionado con efectos nocivos para la salud.

Este es un hecho que las personas conscientes de la salud han sido conscientes de hace décadas.

Por esta razón, las altas cantidades alimenticios de carne procesada es más común entre las personas con hábitos de vida poco saludables.

De hecho, el tabaquismo es más común entre las personas que comen mucha carne procesada. Su ingesta de frutas y verduras es también mucho menor (1, 2).

La mayoría de los estudios observacionales sobre la carne procesada y los resultados de salud tratan de corregir estos factores. Sin embargo, estos métodos no son perfectos.

Video: Mira de Que Estan Hechas las Salchichas - Asi se Hace la Salchicha

Es posible que los enlaces que se encuentran entre la carne procesada y la enfermedad se deben en parte al hecho de que las personas que comen carne procesada tienden a hacer otras cosas que no están asociados con una buena salud.

Sin embargo, los estudios encuentran consistentemente fuertes vínculos entre el consumo de carne procesada y varias enfermedades crónicas.

Línea de fondo: Las personas que no son conscientes de la salud tienden a comer más carne procesada. Esto puede explicar en parte algunas de las asociaciones que se encuentran en estudios de investigación de consumo de carne procesada y la enfermedad.

Productos de carne está vinculado con enfermedades crónicas

Comer carne procesada está asociado con un mayor riesgo de muchas enfermedades crónicas.

Éstas incluyen:

• La presión arterial alta (hipertensión) (3, 4).
• Las enfermedades del corazón (2, 5).
• Enfermedad pulmonar obstructiva crónica (EPOC) (6, 7, 8, 9).
• Intestino y cáncer de estómago (2, 10, 11, 12, 13, 14).

Los estudios sobre el consumo de carne procesada en los seres humanos son todos de naturaleza observacional.

Pueden muestran que las personas que comen carne procesada son más como para obtener estas enfermedades, pero no pueden probar que la carne procesada causado ellos.

Aun así, la evidencia es convincente porque los vínculos son fuertes y consistentes.

Además, todo esto se apoya en estudios en animales. Por ejemplo, los estudios en ratas demuestran que el consumo de carne procesada aumenta el riesgo de cáncer de intestino (15).

Una cosa está clara, carne procesada contiene compuestos químicos nocivos que pueden aumentar el riesgo de enfermedades crónicas. Los compuestos más ampliamente estudiados se discuten a continuación.

Línea de fondo: Comer grandes cantidades de carne procesada durante un largo período puede aumentar el riesgo de muchas enfermedades crónicas, tales como enfermedades del corazón y el cáncer.

Nitrito, N-nitroso compuestos y nitrosaminas

compuestos de N-nitroso son sustancias que causan cáncer que se cree responsable de algunos de los efectos adversos del consumo de carne procesada.

Se forman a partir de nitrito (nitrito de sodio) que se añade a los productos cárnicos procesados.

nitrito de sodio se utiliza como un aditivo por 3 razones:

1. Para conservar el color rojo / rosado de la carne.
2. Para mejorar el sabor por la supresión de la oxidación de grasas (enranciamiento).
3. Para evitar el crecimiento de bacterias, lo que mejora el sabor y cortar el riesgo de intoxicación alimentaria.

El nitrito y compuestos relacionados, tales como nitrato, también se encuentran en otros alimentos. Por ejemplo, el nitrato se encuentra en niveles relativamente altos en algunas verduras e incluso puede ser beneficioso para la salud (16).

Sin embargo, no todo el nitrito es el mismo. Nitrito en carne procesada puede convertir en compuestos de N-nitroso nocivas, el más ampliamente estudiado de los cuales son las nitrosaminas (17).

La carne procesada es la principal fuente dietética de nitrosaminas (18). Otras fuentes incluyen agua contaminada beber, humo de tabaco, y salados y encurtidos (17, 19).

Las nitrosaminas se forman principalmente cuando los productos cárnicos procesados ​​son expuestos a altas temperaturas (por encima de 266 ° F o 130 ° C), como cuando freír tocino o asar salchichas (20).

Los estudios en animales indican que las nitrosaminas pueden jugar un papel importante en la formación de cáncer de intestino (15, 21).

Esto es apoyado por los estudios de observación en los seres humanos, lo que indica que las nitrosaminas pueden aumentar el riesgo de cáncer de estómago y de intestino (22, 23).

Línea de fondo: La carne procesada que se fríe o la parrilla puede contener niveles relativamente altos de nitrosaminas. Los estudios sugieren que estos compuestos pueden aumentar el riesgo de cáncer en el estómago y el intestino.

Hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAHs)

Carne de fumar es uno de los métodos de conservación más antiguos, usados ​​a menudo en combinación con la salazón o el secado.

Esto conduce a la formación de diversas sustancias potencialmente dañinas. Estos incluyen hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) (24).

PAHs son una gran clase de sustancias que se forman cuando la materia orgánica se quema.

Ellos se transfieren en el aire con humo y se acumulan en la superficie de los productos cárnicos ahumados y carne que se Barbecued, a la parrilla o asado sobre un fuego abierto (25, 26).

Pueden formarse a partir de:

• La quema de madera o carbón.
• Chorreando grasa que se quema sobre una superficie caliente.
• Quemado o carne carbonizada.

Por esta razón, los productos cárnicos ahumados pueden ser altos en HAP (27, 25).

Video: Esta comida da cáncer de mama, aumenta de peso, tiroides, daño cerebral pérdida de cabello y mas.

Se cree que los HAP puede contribuir a algunos de los efectos adversos para la salud de la carne procesada.

Numerosos estudios en animales han demostrado que algunos PAHs puede causar cáncer (24, 28).

Video: Mira Lo Que Le Pasa A Tu Cuerpo Cuando Tomas Leche De Vaca.

Línea de fondo: productos cárnicos ahumados pueden contener altas cantidades de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). Estos compuestos se han mostrado causar cáncer en animales.

Heterocíclicos aminas (HCA)

aminas heterocíclicas (HCA) son una clase de compuestos químicos que se forman cuando la carne o el pescado se cocina a alta temperatura, tales como durante la fritura o asar a la parrilla (29, 30).

Ellos no se limitan a carne procesada, pero cantidades significativas se pueden encontrar en salchichas, tocino frito y hamburguesas de carne (31).

HCAs causar cáncer cuando se administra a animales en cantidades elevadas. En términos generales, estas cantidades son mucho mayores que las encontradas normalmente en la dieta humana (32).

Sin embargo, numerosos estudios observacionales en seres humanos indican que el consumo de carne bien hecho puede aumentar el riesgo de cáncer en el colon, de mama y de próstata (33, 34, 35).

El nivel de HCA puede ser minimizado mediante el uso de métodos de cocción suaves, tales como la fritura a baja calor y vapor. Evitar el consumo de carne chamuscada y ennegrecida.

Línea de fondo: Algunos productos cárnicos procesados ​​pueden contener aminas heterocíclicas (HCA), compuestos cancerígenos también encuentran en la carne bien hecho y pescado.

Cloruro de sodio

productos cárnicos procesados ​​son generalmente altos en cloruro de sodio, también conocido como sal de mesa.

Durante miles de años, se ha añadido sal a los alimentos como conservante. Sin embargo, se utiliza con mayor frecuencia para mejorar el sabor.

A pesar de que la carne procesada está lejos de ser el único alimento con alto contenido de sal, puede contribuir significativamente a la ingesta de sal de muchas personas.

El consumo excesivo de sal puede desempeñar un papel en la hipertensión y las enfermedades del corazón, especialmente en aquellos que tienen una condición llamada hipertensión sensible a la sal (36, 37, 38, 39, 40).

Además, varios estudios de observación indican que las dietas altas en sal pueden aumentar el riesgo de cáncer de estómago (41, 42, 43, 44, 45).

Esto es apoyado por estudios que muestran que una dieta alta en sal puede aumentar el crecimiento de Helicobacter pylori, una bacteria que causa las úlceras de estómago, que son un factor de riesgo importante para el cáncer de estómago (46, 47).

Añadiendo un poco de sal a los alimentos integrales para mejorar el sabor está bien, pero comer grandes cantidades de alimentos procesados ​​puede muy bien causar daño.

Línea de fondo: productos cárnicos procesados ​​contienen grandes cantidades de sal, que pueden contribuir a algunos problemas de salud.

Llevar el mensaje a casa

La carne procesada contiene diversos compuestos químicos que no están naturalmente presentes en la carne fresca. Muchos de estos compuestos son perjudiciales para la salud.

Por esta razón, comer una gran cantidad de productos cárnicos procesados ​​por un largo período (años o décadas) puede aumentar el riesgo de enfermedades crónicas, especialmente el cáncer.

Sin embargo, comer de vez en cuando está bien. Sólo asegúrese de no dejar que ellos dominan su dieta y evitan comer todos los días.

Al final del día, se debe limitar la ingesta de alimentos procesados ​​y basar su dieta en alimentos frescos y enteros.