En caso de que refrigere los huevos?

Muchos estadounidenses se sorprenden al entrar en un supermercado Europea y encontrar que los huevos se almacenan fuera de la nevera.

Esto se debe a que las autoridades de la mayoría de los países europeos dicen refrigerar los huevos no es necesario. Sin embargo, en los EE.UU., se considera inseguro para almacenar los huevos a temperatura ambiente.

Esto lleva a algunos a creer que los estadounidenses son demasiado prudente cuando se trata de almacenamiento de huevos, mientras que otros creen que los europeos son demasiado relajado.

Entonces, ¿quién tiene la razón? Como resultado, ambos son.

Sólo se trata de Salmonella

Salmonela es un tipo de bacteria que vive en los intestinos de muchos animales de sangre caliente. Es perfectamente seguro cuando estén contenidos dentro tracto intestinal del animal, pero puede causar una enfermedad grave si entra en el suministro de alimentos.

Una infección de Salmonela puede causar síntomas molestos, como los vómitos y la diarrea y ser especialmente peligroso - incluso mortales - para los muy ancianos, los muy jóvenes o aquellos con sistemas inmunes comprometidos (1).

Las fuentes comunes de Salmonela brotes son los brotes de alfalfa, mantequilla de maní, pollo y huevos. En los años 1970 y 1980, se encontró que los huevos para ser responsables del 77% de Salmonela brotes en los EE.UU. (2, 3).

Esto llevó a los esfuerzos para mejorar la seguridad de los huevos, y las tasas de infecciones ya que han disminuido, aunque Salmonela todavía se producen brotes a partir de los huevos (3).

Un huevo puede estar contaminada con Salmonela ya sea externa, si las bacterias penetran en la cáscara de huevo, o internamente, si la gallina por sí mismo implica Salmonela y las bacterias se transfirieron en el huevo antes de la concha formada (4).

¿Cómo se manejan los huevos, almacenan y se cocinan es esencial para prevenir Salmonela brotes de huevos contaminados.

Por ejemplo, el almacenamiento de los huevos por debajo de 40 ° F (4 ° C) se detiene el crecimiento de Salmonela, y cocción de los huevos a al menos 160 ° F (71 ° C) mata cualquier bacteria que está presente.

Mientras que los huevos no son diferentes en los EE.UU. y Europa, la manera en que son tratados por Salmonela es. Por lo tanto, si los huevos deben mantenerse en la nevera o no realmente depende de cómo sus trastos país Salmonela.

Línea de fondo: Salmonela es un tipo de bacteria que es una causa común de enfermedades transmitidas por los alimentos. ¿Cómo tratan los huevos de países Salmonela determina si necesitan ser refrigerados o no.

Los huevos deben refrigerarse en los EE.UU.

En los EE.UU, Salmonela se trata principalmente externamente. Antes de los huevos se venden, pasan por un proceso de esterilización.

Ellos se lavan en agua caliente y jabón y se pulverizaron con un desinfectante, matando a cualquier bacteria que pueda estar en la carcasa (5, 6).

Un puñado de otros países, entre ellos Australia, Japón y los países escandinavos, el tratamiento de los huevos de la misma manera.

Este método es muy eficaz en matar las bacterias que se encuentran en la cáscara del huevo. Por desgracia, no hace nada para matar las bacterias que ya pueden estar presentes en el interior del huevo, que es a menudo lo que hace que la gente enferma (5, 6, 7).

El proceso de lavado también puede quitar la cutícula del huevo, que es una capa delgada sobre la cáscara del huevo que ayuda a protegerla.

Si se retira la cutícula, cualquier bacteria que entran en contacto con el huevo después de la esterilización serán más fácilmente ser capaz de penetrar la cáscara y contaminar el contenido del huevo (8, 9).

Mientras que la refrigeración no mata las bacterias, reduce la probabilidad de que se enfermen, manteniendo el número de bacterias limitadas. La refrigeración también hace que sea más difícil para las bacterias para penetrar en la cáscara de huevo (10, 11).

Sin embargo, hay otra razón importante que los huevos deben mantenerse en el refrigerador en los EE.UU.. Para mantener las bacterias a un mínimo, la FDA exige huevos vende comercialmente para ser almacenado y transportado por debajo de 45 ° F (7 ° C).

Y una vez que los huevos han sido refrigerados, deben siempre mantenerse refrigerados para evitar que se formen condensación si se calientan. La humedad hace que sea más fácil para las bacterias para penetrar en la cáscara de huevo.

Así que si usted está dispuesto a tomar el riesgo de encontrarse con un huevo contaminado o no, el hecho de que los huevos en los EE.UU. se lavan y se refrigeran antes de la compra significa que realmente deben mantenerse de esa manera.

Línea de fondo: En los EE.UU. y algunos otros países, los huevos se lavan, se desinfectan y se refrigeran rápidamente después de ser establecido con el fin de minimizar las bacterias. Por lo tanto, los huevos deben permanecer refrigerados.

Los huevos no tienen que ser refrigerados en Europa

Muchos países europeos no refrigerar sus huevos, a pesar de que experimentaron la misma epidemia de Salmonela casos en la década de 1980.

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Mientras que los EE.UU. elegimos para controlar Salmonela contaminación a través de lavado de los huevos y de la refrigeración, muchos países de Europa han optado por mejorar el saneamiento y vacunar a las gallinas contra Salmonela, prevención de la infección en el primer lugar (12, 13).

El Reino Unido es un claro ejemplo de esto. Después de una campaña obligatoria para vacunar a todas las gallinas ponedoras de huevos contra la cepa más común de Salmonela, el número de Salmonela casos en el país cayeron al nivel más bajo en décadas (13).

Al contrario de los EE.UU., el lavado y la desinfección de los huevos es ilegal en la UE (Suecia y los Países Bajos son excepciones) (14).

Aunque esto pueda parecer insalubre para los estadounidenses, la lógica es que la cutícula de huevo y cáscara se dejan sin daños, que funciona como una capa de defensa contra las bacterias (4).

Además de la cutícula, claras de huevo también tienen defensas naturales contra las bacterias, que pueden ayudar a proteger el huevo durante un máximo de tres semanas (4, 15).

Por lo tanto, no se considera necesario para refrigerar los huevos.

De hecho, la UE recomienda que los huevos se mantienen frescas, pero no refrigerados, en los supermercados con el fin de evitar que los huevos de calentamiento y formación de que la condensación no deseada durante el viaje a casa.

Puesto que los huevos en la UE son tratados de manera diferente que en los EE.UU., que está bien para mantener los huevos de la nevera todo el tiempo que va a utilizar pronto.

Línea de fondo: En la mayoría de los países europeos, Salmonela se mantiene bajo control con medidas preventivas como la vacunación. Por lo general es ilegal para lavar los huevos, por lo que la cutícula de un huevo permanece intacto y no tienen que ser refrigerados.

Otros pros y contras de Refrigeración

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A pesar de que usted no puede necesitar para refrigerar los huevos, dependiendo de donde viva, es posible que desee.

Esto se debe a que la refrigeración puede proporcionar algunos beneficios. Sin embargo, también puede tener inconvenientes. A continuación se presentan los pros y los contras de refrigeración huevo.

Pro: Refrigeración puede duplicar la vida útil de un huevo

El almacenamiento de los huevos en el refrigerador es la mejor manera de mantener las bacterias bajo control.

Como un beneficio adicional, sino que también mantiene los huevos frescos durante mucho más tiempo que su almacenamiento a temperatura ambiente.

Mientras que un huevo fresco se almacena a temperatura ambiente comenzará a disminuir en la calidad después de unos días y necesita para ser utilizado dentro de 1-3 semanas, los huevos guardarse en el refrigerador va a mantener la calidad y frescura de al menos el doble de tiempo (15, 16, 17).

En contra: Los huevos pueden absorber sabores en el refrigerador

Los huevos pueden absorber los olores y sabores de otros alimentos en su refrigerador, como cebollas recién cortadas.

Sin embargo, el almacenamiento de los huevos en su caja de cartón y los alimentos de sellado con fuertes olores en recipientes herméticos puede evitar que esto sea un problema.

En contra: Los huevos no se deben almacenar en la puerta del frigorífico

Sorprendentemente, donde se almacenan los huevos en el refrigerador puede hacer una diferencia también.

Mucha gente guarda sus huevos en la puerta de la nevera. Sin embargo, esto les puede someter a las fluctuaciones de la temperatura cada vez que abre la nevera, lo que podría favorecer el crecimiento bacteriano y deteriorar la membrana protectora del óvulo (4).

Por lo tanto, mantener los huevos en un estante cerca de la parte trasera del refrigerador es mejor.

En contra: Fría los huevos no pueden ser mejores para hornear

Por último, algunos cocineros afirman que los huevos de temperatura ambiente son los mejores para hornear. Debido a esto, algunos sugieren dejar los huevos refrigerados alcancen la temperatura ambiente antes de usarlos.

Si esto es importante para usted, se considera seguro para los huevos que se dejan a temperatura ambiente durante un máximo de dos horas. Sin embargo, usted debe estar seguro de cocinarlos a una temperatura segura después (18).

Línea de fondo: Refrigeración mantiene huevos frescos durante más de dos veces más que los huevos se mantuvieron a temperatura ambiente. Pero deben ser almacenados correctamente para evitar el sabor y los cambios de temperatura.

Foro de huevos necesitan ser refrigerados?

Depende de donde vivas, ya que la forma en que su país golosinas Salmonela determina si los huevos realmente necesitan ser almacenados en el refrigerador o no.

En los EE.UU., los huevos frescos necesitan ser refrigerados. Sin embargo, en muchos países de Europa y de todo el mundo, está bien para mantener los huevos a temperatura ambiente durante unas pocas semanas.

Si usted no sabe si los huevos que compra deben mantenerse en la nevera o no, consulte con su autoridad local de seguridad de los alimentos para ver lo que está recomendado.

Si todavía no está seguro, la refrigeración es siempre la forma más segura de ir.