Es comer huevos crudos seguro y saludable?

Los huevos son uno de los alimentos más saludables del mundo.

Ellos contienen numerosos nutrientes importantes y le puede proporcionar beneficios para la salud impresionantes.

Video: ¿ COMER HUEVOS CRUDOS ES BUENO ? Huevo Cocido vs Huevo Crudo

Los huevos crudos tienen todos los mismos beneficios que los huevos cocidos.

Sin embargo, comer huevos crudos o alimentos que los contienen plantea preocupaciones sobre el riesgo de Salmonela infección.

Además, la absorción de algunos nutrientes puede ser reducido o incluso completamente bloqueado.

Los huevos crudos son nutritivos

Al igual que los huevos cocidos, huevos crudos son muy nutritivos.

Son ricos en proteínas de alta calidad, grasas, vitaminas, minerales, antioxidantes saludables protección de ojo y varios otros nutrientes.

Un todo, un gran huevo crudo (50 gramos) contiene (1):

• calorías: 72.
• Proteína: 6 gramos.
• Grasa: 5 gramos.
• la vitamina A: 9% de la RDI.
• La vitamina B2 (Riboflavina): 13% de la RDI.
• La vitamina B5 (Ácido pantoténico): 8% de la RDI.
• Vitamina B12 (Cobalamina): 7% de la RDI.
• Selenio: 22% de la RDI.
• Fósforo: 10% de la RDI.
• El folato: 6% de la RDI.

Además, un huevo crudo contiene 147 mg de colina, un nutriente esencial importante para la función saludable del cerebro. La colina también puede jugar un papel en la salud del corazón (2, 3, 4).

Los huevos crudos también son ricos en luteína y zeaxantina. Estas importantes antioxidantes protegen sus ojos y pueden reducir el riesgo de enfermedades oculares relacionadas con la edad (5).

Es importante tener en cuenta que casi todos los nutrientes se concentran en la yema. El blanco consiste principalmente de proteína.

Línea de fondo: Los huevos crudos son un alimento rico en nutrientes lleno de proteínas, grasas buenas, vitaminas, minerales y antioxidantes que protegen sus ojos. También son una excelente fuente de colina. Las yemas contienen la mayor parte de los nutrientes.

La proteína en ellos no es tan bien absorbida

Los huevos son una de las mejores fuentes de proteína en su dieta.

De hecho, los huevos contienen los 9 aminoácidos esenciales en las proporciones correctas. Por esta razón, a menudo se refiere como una fuente de proteína “completa”.

Sin embargo, comer los huevos crudos puede disminuir la absorción de estas proteínas de calidad.

Video: Sabias que 1 huevo te Puede chupar la Azucar de la Sangre? Esto eslo que Pasa Cuando lo Comes Diari

Un pequeño estudio comparó la absorción de la proteína de ambos huevos cocidos y primas en 5 personas (6).

El estudio encontró que el 90% de proteína en huevos cocidos fue absorbido, pero sólo 50% en los huevos crudos. En otras palabras, la proteína en los huevos cocidos era 80% más digerible.

Aunque la proteína se absorbe mejor a partir de huevos cocidos, algunos otros nutrientes pueden ser ligeramente reducidos por la cocción. Estos incluyen la vitamina A, la vitamina B5, fósforo y potasio.

Línea de fondo: Las investigaciones indican proteína en los huevos cocidos es mucho más digerible que la proteína en los huevos crudos. Si se comen crudos a continuación, su cuerpo puede no ser capaz de absorber toda la proteína.

Claras de huevo crudo puede bloquear la absorción de la biotina

La biotina es una vitamina B soluble en agua, también conocido como vitamina B7.

Esta vitamina participa en la producción de su cuerpo de glucosa y ácidos grasos. También es importante durante el embarazo (7).

Si bien las yemas de huevo son una buena fuente dietética de biotina, claras de huevo crudas contienen una proteína llamada avidina. La avidina se une a la biotina en el intestino delgado, la prevención de su absorción (8, 9, 10).

Debido a que el calor destruye avidina, esto no es un problema cuando el huevo se ha cocinado.

En cualquier caso, incluso si come huevos crudos, es muy poco probable que dará lugar a la deficiencia de biotina real. Para que esto suceda, se necesita consumir huevos crudos en grandes cantidades - al menos una docena por día durante un largo periodo de tiempo (11).

Línea de fondo: claras de huevo crudas contienen la proteína avidina, que puede bloquear la absorción de la biotina, una vitamina B soluble en agua. Sin embargo, es poco probable que cause la deficiencia de que si no comen una gran cantidad de huevos crudos.

Los huevos crudos pueden estar contaminados con bacterias

Los huevos crudos y cocidos pueden contener Salmonela, un tipo de bacterias nocivas (12).

Esta bacteria se pueden encontrar en las cáscaras de huevo, sino también dentro de los huevos (13).

El consumo de huevos contaminados puede causar intoxicación alimentaria.

Los síntomas de la intoxicación alimentaria incluyen calambres estomacales, diarrea, náuseas, fiebre y dolor de cabeza. Estos síntomas aparecen generalmente de 6 a 48 horas después de comer y pueden durar de 3 a 7 días (14).

Afortunadamente, el riesgo de un huevo de ser contaminada es muy bajo. Un estudio encontró sólo 1 de cada 30.000 huevos producidos en los EE.UU. está contaminado (15).

Sin embargo, desde la década de 1970 hasta la década de 1990, las cáscaras de huevo contaminados fueron la fuente más común de Salmonela infección (16, 17, 18).

Desde entonces, algunos se han realizado mejoras en el procesamiento de los huevos, lo que conduce a menos Salmonela casos y brotes.

Estos cambios incluyen la pasteurización. Este proceso utiliza un tratamiento térmico para reducir el número de bacterias y otros microorganismos en los alimentos (19).

El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) considera que es seguro de usar huevos crudos si están pasteurizados.

Línea de fondo: Los huevos crudos pueden contener un tipo de bacterias patógenas llamado Salmonela, que pueden causar intoxicación alimentaria. Sin embargo, el riesgo de un huevo sea contaminado es bastante baja.

La infección bacteriana es más peligroso para ciertas personas

La infección por Salmonella es más preocupante en ciertas poblaciones. En algunas personas, puede tener consecuencias graves o incluso mortales.

Estos incluyen (20):

• Los bebés y niños pequeños: El grupo de edad más joven es más susceptible a las infecciones debido a los sistemas inmunes inmaduros.
• Mujeres embarazadas: En casos raros, Salmonela puede causar calambres en el útero de las mujeres embarazadas que pueden conducir a un parto prematuro o muerte fetal (21).
• Los ancianos: Las personas mayores de 65 años son más propensos a morir a causa de las infecciones transmitidas por los alimentos. Los factores que contribuyen incluyen la desnutrición y cambios relacionados con la edad en el sistema digestivo (22).
• individuos inmunocomprometidos: El sistema inmunológico es más débil y más vulnerable a las infecciones en personas con enfermedad crónica. Las personas con diabetes, el VIH y los tumores malignos se encuentran entre aquellos que no debe comer huevos crudos (23).

Estos grupos deben evitar el consumo de huevos crudos y alimentos que los contienen. alimentos hechos en casa que a menudo los contienen incluyen mayonesa, glaseados pastel y helado.

Línea de fondo: Lactantes, mujeres embarazadas, adultos mayores y otros grupos de alto riesgo deben evitar el consumo de huevos crudos. En estos grupos, Salmonela infección puede dar lugar a complicaciones graves y potencialmente mortales.

Cómo minimizar el riesgo de infección bacteriana

No es posible eliminar por completo el riesgo de infección por comer huevos crudos. Sin embargo, hay maneras de reducirlo (24).

Aquí hay algunos consejos eficaces:

• Comprar huevos pasteurizados y productos de huevo, que están disponibles en algunos supermercados.
• Sólo comprar huevos conservados en la sección de comida refrigerada de la tienda de comestibles.
• Mantener refrigerados los huevos en su casa. El almacenamiento a temperatura ambiente puede inducir un rápido crecimiento de bacterias dañinas.
• No comprar o consumir huevos pasado su fecha de caducidad.
• Deshacerse de huevos rotos o sucios.

Sin embargo, la única manera segura de eliminar el riesgo es para cocinar sus huevos a fondo.

Línea de fondo: La compra de huevos pasteurizados y refridgerated puede reducir el riesgo de Salmonela infección. almacenamiento y manejo adecuado después de comprarlos también es importante.

Llevar el mensaje a casa

Los huevos crudos tienen todos los mismos beneficios que los huevos cocidos.

Video: Que Pasa Cuando le Añales un Huevo Crudo al Cafe? Estos son Los Efectos Asombrosos!

Sin embargo, la absorción de proteínas es menor de huevos crudos, y la absorción de la biotina se puede prevenir.

Más preocupante es el pequeño riesgo de huevos crudos contaminados con bacterias que conduce a Salmonela infección. La compra de huevos pasteurizados se reduce el riesgo de infección.

Si el consumo de huevos crudos vale la pena el riesgo es algo que tiene que decidir por sí mismo.

Sólo recuerde que los niños muy pequeños, las mujeres embarazadas, los ancianos y las personas con sistemas inmunes débiles no deben comerlos.