¿Por qué son las grasas trans malo para usted? La verdad perturbadora

Hay una gran cantidad de desacuerdo en la nutrición.

Sin embargo, una de las pocas cosas que la gente en realidad de acuerdo en la naturaleza es poco saludable de las grasas trans.

Afortunadamente, el consumo de estas grasas horribles ha bajado en los últimos años y décadas.

Pero todavía estamos comiendo demasiado de ellos, que tiene varios efectos perjudiciales sobre la salud.

Este artículo se echa un vistazo detallado a las grasas trans ... qué son, por qué son tan malas para usted y cómo evitarlos.

¿Qué son las grasas trans?

Las grasas trans, o ácidos grasos trans, son una forma de grasa insaturada.

A diferencia de las grasas saturadas, que no tienen dobles enlaces, las grasas insaturadas tienen al menos un doble enlace en su estructura química.

Este doble enlace puede ser o bien en los “cis” o configuración “trans”, que se refiere a la posición de los átomos de hidrógeno de todo el doble enlace.

Básicamente ... “cis” significa “mismo lado”, que es la estructura más común. Sin embargo, las grasas trans tienen los átomos de hidrógeno en lados opuestos, que puede ser un problema.

Fuente de la foto.

De hecho, “trans” en latín significa “en el lado opuesto,” - de ahí el nombre trans grasa.

Esta estructura química se cree que es responsable de numerosos problemas de salud.

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Línea de fondo: Las grasas trans son grasas no saturadas con una estructura química específica, en donde los átomos de hidrógeno están en lados opuestos del doble enlace.

Natural vs artificiales Grasas Trans

Natural grasas trans han sido parte de la dieta humana desde que comenzaron a comer la carne y los productos lácteos de animales rumiantes (tales como vacas, ovejas y cabras).

También conocida como grasas trans rumiantes, son completamente naturales, forman cuando las bacterias en el estómago del animal digerir hierba.

Estas grasas trans normalmente constituyen el 2-5% de la grasa en los productos lácteos y 3-9% de la grasa en la carne y cordero (1, 2).

Sin embargo, los productos lácteos y la carne que comen no tienen que preocuparse.

Varios estudios de revisión han concluido que un consumo moderado de grasas trans rumiantes no parece ser perjudicial (3, 4, 5).

El rumiante trans grasa más conocido es el ácido linoleico conjugado (CLA), que se cree que es beneficioso por muchos y consume a menudo como un suplemento (6, 7, 8, 9).

Se encuentra en cantidades relativamente grandes en grasa láctea de vacas alimentadas con hierba, que es extremadamente sano y vinculado a un menor riesgo de enfermedades del corazón (10, 11).

Sin embargo ... las mismas cosas positivas no se puede decir acerca de las grasas trans artificiales, también conocida como grasas trans industriales o hidrogenado grasas.

Estas grasas se crean mediante el bombeo de las moléculas de hidrógeno en los aceites vegetales. Esto cambia la estructura química del aceite, convirtiéndolo de un líquido en un sólido (12).

Este proceso implica alta presión, gas hidrógeno, un catalizador de metal y es muy desagradable y ... el hecho de que cualquiera consideraría que sean adecuadas para el consumo humano es desconcertante.

Después de que se han hidrogenado, los aceites vegetales tienen una vida útil mucho más larga y son sólidos a temperatura ambiente, con una consistencia similar a las grasas saturadas.

Aunque los seres humanos han estado consumiendo naturales (rumiantes) grasas trans durante mucho tiempo, lo mismo no es cierto para las grasas trans artificiales ... que son seriamente perjudiciales.

Línea de fondo: grasas trans naturales se encuentran en algunos productos animales y no son perjudiciales. grasas trans artificiales son hechas por “hidrogenación” aceites vegetales en un proceso químico agresivo.

Grasas trans y riesgo de enfermedad cardiaca

En las últimas décadas, se han realizado numerosos ensayos clínicos que estudian las grasas trans.

En estos ensayos clínicos, la gente se alimentaron grasas trans (a partir de aceites vegetales hidrogenados) en lugar de otras grasas o hidratos de carbono.

Los efectos sobre la salud se evaluaron examinado factores conocidos de riesgo para enfermedades del corazón, como el colesterol o las lipoproteínas que transportan el colesterol alrededor.

La sustitución de los hidratos de carbono (1% de las calorías) con grasas trans aumenta significativamente (el “colesterol malo”) LDL, pero no aumenta el HDL (el “colesterol bueno”).

Sin embargo, la mayoría de las otras grasas tienden a aumentar tanto el colesterol LDL y HDL (13).

Del mismo modo, la sustitución de otras grasas en la dieta con grasas trans aumenta significativamente la relación de colesterol total / HDL y afecta negativamente a las lipoproteínas (ApoB / relación de ApoA1), ambos factores de riesgo importantes para la enfermedad cardíaca (14).

Sin embargo ... esto va más allá de los factores de riesgo sólo, sino que también tienen muchos estudios de observación que unen las grasas trans a un mayor riesgo de enfermedades del corazón en sí (15, 16, 17, 18).

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Línea de fondo: Ambos estudios observacionales y ensayos clínicos han encontrado que las grasas trans aumentan significativamente el riesgo de enfermedades del corazón.

La sensibilidad a la insulina y diabetes tipo II

La relación entre las grasas trans y el riesgo de diabetes no está completamente claro.

Un gran estudio de más de 80.000 mujeres encontró que aquellas que consumieron las grasas más trans tenían un 40% más de riesgo de la diabetes (19).

Sin embargo, otros dos estudios similares no se encontró ninguna relación entre el consumo de grasas trans y la diabetes (20, 21).

Varios ensayos controlados en humanos han examinado también las grasas trans y los importantes factores de riesgo de la diabetes, tales como niveles de resistencia a la insulina y de azúcar en la sangre.

Desafortunadamente, los resultados han sido inconsistentes ... algunos estudios parecen mostrar un daño, mientras que otros no muestran ningún efecto (22, 23, 24, 25, 26).

Dicho esto, hemos encontrado encontrado varios estudios en animales que grandes cantidades de grasas trans dar lugar a efectos negativos sobre la insulina y la función de la glucosa (27, 28, 29, 30).

Lo más notable fue un estudio de 6 años en monos que encontraron que una dieta rica en grasas trans alta (8% de las calorías) causó resistencia a la insulina, obesidad abdominal (grasa del vientre) y fructosamina elevada, un marcador de azúcar en la sangre (31).

Línea de fondo: Es posible que las grasas trans causan resistencia a la insulina y la diabetes tipo II en coche, pero los resultados de los estudios en humanos se mezclan.

Las grasas trans y la inflamación

El exceso de inflamación se cree que es una de las principales causas de muchas enfermedades crónicas, occidentales.

Esto incluye las enfermedades del corazón, síndrome metabólico, diabetes, artritis y muchos otros.

Se han realizado tres ensayos clínicos que investigan la relación entre las grasas trans y la inflamación.

Dos encontraron que las grasas trans aumentan los marcadores inflamatorios tales como IL-6 y TNF alfa cuando la sustitución de otros nutrientes en la dieta (32, 33).

El tercer estudio sustituye mantequilla con la margarina y no encontró diferencias (34).

En estudios de observación, las grasas trans están vinculadas a un aumento de los marcadores de inflamación, incluyendo la proteína C reactiva, especialmente en las personas que tienen una gran cantidad de grasa corporal (35, 36).

De su análisis de la evidencia, parece bastante claro que las grasas trans son un motor importante de la inflamación ... lo que potencialmente puede dar lugar a todo tipo de problemas.

Línea de fondo: Los ensayos clínicos y estudios observacionales indican que tanto las grasas trans aumentan la inflamación, especialmente en las personas que tienen sobrepeso o son obesos.

Los vasos sanguíneos y cáncer

Las grasas trans se cree que dañar el revestimiento interior de los vasos sanguíneos, conocido como el endotelio.

Cuando las grasas saturadas fueron reemplazados con grasas trans en un estudio de 4 semanas, el colesterol HDL se redujo en 21% y la capacidad de las arterias para dilatar fue afectada por 29% (37).

Marcadores para la disfunción endotelial también se incrementaron cuando las grasas trans reemplazados carbohidratos y grasas monoinsaturadas (38).

Desafortunadamente, muy pocos estudios han examinado la asociación entre las grasas trans y el cáncer.

En el Estudio de Salud de Enfermeras, la ingesta de grasas trans antes de la menopausia se asoció con un mayor riesgo de cáncer de mama después de la menopausia (39).

Sin embargo, dos estudios de revisión han llegado a la conclusión de que la relación entre el cáncer es muy débil. No hay asociaciones convincentes se han observado hasta el momento (40).

Línea de fondo: Las grasas trans pueden dañar el revestimiento interior de los vasos sanguíneos, causando una condición conocida como disfunción endotelial. El efecto sobre el riesgo de cáncer es menos clara.

Las grasas trans en la dieta moderna

aceites vegetales hidrogenados (la mayor fuente de grasas trans) son baratos y tienen una vida útil larga.

Por esta razón, se encuentran en todo tipo de alimentos procesados modernos.

Afortunadamente, debido a que los gobiernos y las organizaciones de salud en todo el mundo han estado tomando medidas enérgicas contra las grasas trans, el consumo ha bajado en los últimos años.

En 2003, el adulto promedio en Estados Unidos consume 4,6 gramos de grasas trans artificiales por día. Esto ahora se ha reducido a 1,3 gramos por día (41, 42).