Son aceites vegetales y aceites de semillas malo para su salud? Una mirada crítica

El consumo de aceites de semillas y hortalizas se ha incrementado dramáticamente en el siglo pasado.

Confunde comúnmente como alimentos para la salud, un buen número de estudios muestran que estos aceites pueden causar daño.

¿Qué son y cómo se hacen?

Estos son los aceites que se extraen de las semillas como soja, algodón, girasol y algunos otros.

Ellos nunca estaban disponibles para los seres humanos hasta el siglo 20, porque simplemente no tenemos la tecnología para extraerlos.

La forma en que estos aceites se fabrican es muy desagradable (ver vídeo) y es la mente-desconcertante que alguien alguna vez pensó que sería adecuado para el consumo humano.

Se trata de un proceso de extracción dura que incluye el blanqueo, desodorización y el hexano disolvente altamente tóxico.

Estos aceites han hecho su camino a todo tipo de alimentos procesados, incluyendo aderezos para ensaladas “sanos”, réplicas de mantequilla, mayonesa, galletas y más.

Línea de fondo: El método de procesamiento de aceites inicial y de vegetales industriales implica fábricas, muchas máquinas y productos químicos como el hexano.

¿Por qué son perjudiciales?

El principal problema con la mayoría de estos aceites es que son demasiado alto en Omega-6 ácidos grasos poliinsaturados.

Tanto los ácidos omega-3 y omega-6 ácidos grasos son los llamados ácidos grasos esenciales, lo que significa que necesitamos algunos de ellos en nuestra dieta porque el cuerpo no puede producirlos.

A lo largo de la evolución, llegamos Omega-3 y Omega-6 en una cierta proporción.

Nuestra Omega-6: relación Omega-3 solía ser aproximadamente 1: 1. Sin embargo, en el último siglo, esta proporción en la dieta occidental ha cambiado drásticamente, todo el camino hasta 16: 1 (1).

Cuando la omega-6: omega-3 relación cambia demasiado alto en favor de Omega-6, las cosas malas comienzan a suceder en el cuerpo.

El exceso de ácidos omega-6 grasos se acumulan en nuestras membranas celulares y contribuyen a la inflamación (2).

La inflamación es un factor fundamental en algunas de las enfermedades occidentales más comunes e incluyen enfermedades cardiovasculares, cáncer, diabetes, artritis y muchos, muchos otros.

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Línea de fondo: Los aceites de semillas son ricos en ácidos omega-6 grasos. Comer un exceso de Omega-6 puede conducir a aumento de la inflamación en el cuerpo y potencialmente contribuir a la enfermedad.

El consumo se ha incrementado drásticamente

En el siglo pasado, el consumo de estos aceites ha aumentado a expensas de otras grasas saludables como mantequilla.

Ellos fueron etiquetados como “saludable para el corazón” y los gobiernos de todo el mundo que nos anima a comer más de ellos.

Este gráfico muestra cómo el consumo de grasas poliinsaturadas (principalmente Omega-6) ha aumentado en los EE.UU. a niveles nunca antes conocidos para los seres humanos.

Esta gráfica muestra aquí cómo el contenido de Omega-6 en nuestros depósitos de grasa corporal se ha incrementado.

Foto Fuente: Stephan Guyenet.

Así es, los aceites de semillas y vegetales industriales no sólo se queman para producir energía como cualquier otro macronutriente.

Estos aceites (que son muy sensible a las reacciones químicas) también se almacenan y se incorporan en las células.

No sé ustedes, pero me parece que para ser un pensamiento muy aterrador. Estos aceites están dando lugar a cambios fisiológicos reales en nuestros cuerpos.

Línea de fondo: El consumo de ácidos grasos omega-6 se ha incrementado drásticamente en el último siglo o así, y su cantidad en nuestros cuerpos ha aumentado 3 veces.

Estos aceites son fácilmente dañados

Cuando nos referimos a las grasas saturadas, monoinsaturadas o poliinsaturadas, nos estamos refiriendo al número de dobles enlaces en las moléculas de ácido graso.

Las grasas saturadas no contienen dobles enlaces.
Las grasas monoinsaturadas contienen un doble enlace.
Las grasas poliinsaturadas contienen dos o más enlaces dobles.

El problema con las grasas poliinsaturadas es que todos estos dobles enlaces hacen susceptibles a la oxidación. Los ácidos grasos reaccionan con el oxígeno y esto daña ellos.

Si tenemos una gran cantidad de estos ácidos grasos en nuestros cuerpos (recuerde: los que se almacenan) - entonces nuestras membranas celulares son más sensibles a la oxidación.

Básicamente, tenemos nuestros cuerpos cargados de ácidos grasos muy frágiles que pueden ser fácilmente degradados para formar compuestos nocivos.

Dado que las grasas poliinsaturadas pueden fácilmente ponerse rancia a temperatura ambiente, es muy probable que una gran parte de los aceites vegetales en el mercado son, de hecho, ya dañada, antes de que incluso los consumimos.

Estos aceites que encontramos en las tiendas también pueden contener grasas trans. Una fuente miraba aceites vegetales en el mercado de EE.UU. y descubrió que el contenido de grasa trans varía entre 0,56% y 4,2% (3).

Así es, estos aceites contienen grasas trans que son ... increíblemente perjudicial. Las grasas trans causan todo tipo de enfermedades horribles, incluyendo la enfermedad cardiovascular, la obesidad, el cáncer y la diabetes (4, 5, 6).

Línea de fondo: Aceites con alto contenido de grasas poliinsaturadas son muy susceptibles a la oxidación, tanto en el estante y dentro de nuestros cuerpos. También pueden ser altos en grasas trans.

Aceites industriales y enfermedad cardiovascular

De vuelta en el día, la gente pensaba que la grasa saturada elevado colesterol y las enfermedades del corazón causadas.

Una gran cantidad de dinero se ha gastado en tratar de probar esta hipótesis, sin ningún resultado.

La atención se centra ahora cada vez más a las grasas trans y aceites inicial y de vegetales.

Al menos 8 ensayos controlados aleatorios han examinado la sustitución de grasas saturadas por aceites de alta omega-6 (Punta de sombrero para Paul Jaminet).

En tres de estos estudios, el grupo de aceite de semilla tenía una incrementado drásticamente el riesgo de muerte (7, 8, 9).
En cuatro estudios, no hubo un efecto estadísticamente significativo (10, 11, 12, 13).
Uno de los estudios mostró una mejora, pero tenía una serie de defectos que hacen que sus resultados cuestionables (15).

Al trazar el consumo de estos aceites a la prevalencia de ciertas enfermedades en la población, que se ve algunas correlaciones interesantes.

La cantidad de omega-6 en la sangre está altamente correlacionado con la muerte por enfermedad cardiovascular (16):

Este estudio sólo muestra una correlación y no puede demostrar que las grasas omega-6 están causando estas muertes cardiovasculares, pero definitivamente es algo en que pensar.

Línea de fondo: Varios ensayos controlados aleatorios muestran que los ácidos grasos Omega-6 aumentan la muerte por enfermedades del corazón, mientras que otros estudios no muestran un efecto estadísticamente significativo. Los estudios de observación muestran una asociación fuerte.

Hacen estas grasas contribuyen al homicidio?

Hay estudios observacionales que muestran una correlación entre el consumo drástica de estas grasas y la violencia (17), que indica que pueden tener un efecto perjudicial sobre la salud mental.

Estos datos sólo puede demostrar una correlación, no es que las grasas omega-6 causaron el aumento de la violencia. Sin embargo, la asociación es muy fuerte y es coherente no sólo entre países, sino también dentro de los países a través del tiempo.

Línea de fondo: Los datos de estudios observacionales sugiere que el consumo de estos aceites está fuertemente asociado con el comportamiento violento y homicidio.

Otros efectos potencialmente dañinos

Tener más grasas omega-6 en la leche materna se asocia con alteración de la función inmune en niños de corta edad (18).

En ratas, un alto consumo de estos aceites puede causar hígado graso y daño hepático grave (19).

Varios otros estudios en animales también muestran un aumento en el cáncer cuando las ratas comen una dieta alta en grasas Omega-6 (20).

Hay muchos otros efectos potencialmente dañinos de consumo de estos aceites desagradables que están más allá del alcance de este artículo.

Estoy personalmente convencido de que estos aceites son jugadores claves. Jugadores principales en las epidemias de muchas enfermedades crónicas occidentales.

Línea de fondo: Comer una gran cantidad de ácidos grasos omega-6 se asocia con muchos efectos dañinos y pueden ser actores clave en muchas enfermedades occidentales.

Lo que debe evitar y lo que debe utilizar en su lugar

Es importante tener en cuenta que no todos los aceites vegetales son malos. Por ejemplo, el aceite de coco y aceite de oliva son excelentes.

Los aceites vegetales que se deben evitar debido a su alto contenido de Omega-6 incluyen:

Aceite de soja.
Aceite de canola.
Aceite de maíz.
Aceite de cártamo.
Aceite de algodón.
Aceite de girasol.
Aceite de cacahuete.
Aceite de sésamo.
El aceite de colza.
Aceite de salvado de arroz.

También evite todas las margarinas y mantequillas falsos.

Las grasas saturadas son los mejores para cocinar, ya que son los más estables de alto calor. Estos incluyen la mantequilla, el aceite de coco, manteca de cerdo y sebo.

El aceite de oliva es también una excelente opción para cocinar.

Si se quiere evitar estos aceites poco saludables, que debe leer las etiquetas!

Llevar el mensaje a casa

Muchos profesionales de la nutrición todavía pregonan estos aceites como los alimentos y la salud recomiendan que sustituir las grasas saturadas por aceites vegetales “saludables para el corazón” no tan.