De la granja a la fábrica - la triste historia de la dieta occidental

En el último siglo, la dieta occidental ha cambiado drásticamente.

En la charla anterior, el Dr. Stephan Guyenet, un investigador de la obesidad, que es también uno de mis blogs favoritos, habla de cómo la dieta americana ha cambiado de comidas sencillas, caseras a las comidas rápidas altamente refinados.

Hoy en día, lo que llamamos “comida” es a menudo poco más que un montón de ingredientes altamente refinadas mezcladas con una gama de productos químicos artificiales diseñados para degustar tan bueno que no podemos dejar de comer.

Los principales cambios en los tipos de alimentos consumidos

En el último siglo, ha habido un cambio dramático de los alimentos simples, locales, preparadas en casa a los alimentos preparados comercialmente.

Los macronutrientes

Este gráfico muestra los cambios en el consumo de macronutrientes de 1909 a 2009, según el Servicio de Investigación Económica del USDA.

Vemos que los carbohidratos se han mantenido relativamente estables. Se negaron a mediados de siglo y comenzaron a subir de nuevo alrededor de 1980.

El consumo de grasas ha aumentado gradualmente, sobre todo a partir de aceites vegetales procesados. Grasa como una parte de las calorías totales pasó de 31% a 41%.

La proteína se ha mantenido relativamente estable.

Azúcar y aceites vegetales

Hay dos ingredientes que, personalmente, creo que son de importancia particular, los aceites, azúcar y vegetales.

Podemos ver que el consumo de azúcar ha aumentado de menos de 10 libras / año a alrededor de 100 libras / año, en las últimas décadas el aumento siendo impulsado por el jarabe de maíz de alta fructosa.

Los tipos de grasas que se consumieron también cambiaron. A la vuelta del siglo 20, la manteca y la mantequilla eran las grasas añadidas prevalentes en la dieta.

La población casi se elimina la manteca y la mantequilla y los reemplazó con margarina y aceites de semillas / hortalizas. El consumo de aceites vegetales aumentó 3 veces.

calorías

Desde el año 1970, la ingesta media de calorías ha aumentado en 425 kcal / día, con un fuerte aumento en torno al año 1980, que coincide con el comienzo de la epidemia de obesidad.

Las fuentes varían en este (que depende de los datos que está mirando), pero todos coinciden en que se ha producido un importante aumento en la ingesta de calorías, impulsado principalmente por el aumento en el consumo de alimentos procesados.

Llevar el mensaje a casa

Es claro es que no ha habido ningún cambio masivo en el tipo de macronutrientes que se comen. Sin embargo, la calidad de los alimentos se han deteriorado significativamente.

La gente está comiendo más azúcar, más aceites vegetales y que están recibiendo desde los alimentos altamente procesados, altamente palatables que impulsan el aumento del consumo de calorías.

Como personas cambiaron de alimentos reales, hechas en casa a los alimentos procesados, hyperpalatable, se hicieron más enfermos y más gordos. Período.

Por desgracia, este desarrollo no muestra signos de desaceleración aún, pero creo que a medida que más y más personas se dan cuenta de la importancia de una alimentación comida de verdad, las cosas van a cambiar para mejor.