12 Los gráficos que muestran por qué las personas engordan

Las personas son más gordos y más enfermos que nunca.

Las tasas de obesidad se han triplicado desde 1980 y han aumentado particularmente rápido en los niños.

La razón por la que esto ha sucedido todavía es motivo de debate entre los científicos, pero debe deberse a cambios en el medio ambiente debido a nuestros genes no cambian tan rápidamente.

Este artículo contiene gráficos con las tendencias históricas y los resultados de los estudios de obesidad, que muestran algunas de las principales razones por las que la obesidad se ha convertido en un problema tan masivo.

Aquí hay 12 gráficos que muestran por qué las personas engordan.

1. Las personas están comiendo más comida chatarra que nunca

Fuente: El Dr. Stephan Guyenet. Comida rápida, aumento de peso y la resistencia a la insulina. Toda Fuente de la Salud.

La gente está comiendo más calorías que antes ... pero casi todo el aumento ha venido de alimentos procesados.

En el gráfico anterior, se ve cómo la población ha cambiado sus hábitos alimenticios en los últimos 120-130 años.

A la vuelta del siglo 20, la gente comía mayormente comidas sencillas, caseras. Alrededor de 2009, la mitad de lo que la gente comía era comida rápida, u otros alimentos fuera de casa.

Esta gráfica realidad subestimar el verdadero cambio, porque lo que la gente está comiendo en casa estos días también se basa en gran medida en los alimentos procesados.

2. El consumo de azúcar se ha disparado

Fuente: Johnson RJ, et al. El papel potencial de azúcar (fructosa) en la epidemia de la hipertensión, la obesidad y el síndrome metabólico, diabetes, enfermedad renal, y la enfermedad cardiovascular. La revista American Journal of Clinical Nutrition, 2007.

El azúcar añadido es la única peor ingrediente en la dieta moderna.

Numerosos estudios demuestran que el consumo de cantidades excesivas de azúcar puede tener efectos nocivos sobre el metabolismo, lo que lleva a la resistencia a la insulina, aumento de la grasa abdominal, triglicéridos altos y colesterol LDL pequeñas y densas ... por nombrar unos pocos (1, 2).

También hay una gran cantidad de estudios observacionales que muestran que las personas que consumen la mayor parte del azúcar están en un riesgo mucho mayor de desarrollar diabetes tipo 2, enfermedades del corazón e incluso el cáncer (3, 4, 5).

El azúcar también es engorde, en parte debido a que no quede registrado en la misma forma que otras calorías por el cerebro, haciéndonos comer más. También tiene efectos adversos sobre las hormonas relacionadas con la obesidad (6, 7, 8, 9).

No es sorprendente que los estudios muestran que las personas que consumen la mayor parte del azúcar están en un alto riesgo de aumento de peso y la obesidad futuro (10).

3. Las personas aumentan mucho de peso durante las vacaciones, que nunca a deshacerse de

Fuente: El Dr. Stephan Guyenet. ¿Por qué comer en exceso? Una perspectiva neurobiológica. 2014.

La mayoría de las personas no ganan peso durante la noche ... que ocurre lentamente, durante años y décadas.

Sin embargo, la tasa es desigual a lo largo del año y picos dramáticamente durante los días de fiesta, un momento en que la gente tiende a darse atracones de todo tipo de deliciosos alimentos de vacaciones y comen mucho más que sus cuerpos necesitan.

El problema es que a veces la gente no pierda todo el peso de nuevo. Podrían ganar 3 libras, pero sólo después de perder 2 se acabaron las vacaciones, lo que lleva a reducir la velocidad y la ganancia de peso constante a través del tiempo (11).

De hecho, un gran porcentaje de la ganancia de peso de por vida de la gente puede explicarse sólo por el periodo de vacaciones de 6 semanas.

4. La epidemia de obesidad comenzó cuando las Directrices con poca grasa se publicaron

Fuente: Centro Nacional de Estadísticas de Salud (EE.UU.). Salud, Estados Unidos, 2008: Con la característica especial en la salud de los adultos jóvenes. 2009 marzo Chartbook.

Hubo una epidemia de la enfermedad cardíaca aumenta sin parar en los EE.UU. en el siglo 20.

Una gran cantidad de científicos cree que la grasa de grasa, especialmente grasas saturadas, siendo la principal causa dietética de enfermedades del corazón (aunque esto ya ha sido refutada).

Esto dio lugar al nacimiento de la dieta baja en grasa, que tiene por objeto restringir la grasa saturada. Curiosamente, la epidemia de la obesidad comenzó casi al exacto mismo tiempo las directrices de bajo contenido graso salió por primera vez.

Por supuesto, esto no prueba nada, porque la correlación no es igual a la causalidad.

Pero parece probable que poner el énfasis en grasas saturadas, mientras que da procesado alimentos bajos en grasa alto contenido de azúcar un pase libre, puede haber contribuido a los cambios negativos en la dieta de la población.

También hay estudios masivos a largo plazo muestran que la dieta baja en grasas no causa la pérdida de peso, y no previene las enfermedades del corazón o cáncer (12, 13, 14, 15).

5. La comida es más barato que nunca

Fuente: El Dr. Stephan Guyenet. ¿Por qué comer en exceso? Una perspectiva neurobiológica. 2014.

Uno de los factores que muy probablemente ha contribuido al aumento del consumo es un menor precio de los alimentos.

A partir de la gráfica anterior, se ve que los precios de los alimentos han caído de 25% de la renta disponible a aproximadamente el 10% de la renta disponible de los últimos 80 años.

Esto parece una buena cosa, pero es importante tener en cuenta que real La comida no es barato ... se procesa alimentos.

De hecho, los alimentos reales son tan caros que mucha gente ni siquiera puede pagarlos. En muchos barrios pobres, ni siquiera oferta nada más que la comida chatarra, que a menudo está subvencionada por el gobierno.

Cómo se supone que la gente pobre para tener alguna oportunidad si el único alimento que pueden permitirse (y el acceso) está chatarra altamente procesados ​​altos en azúcar, granos y aceites añadidos refinado?

6. La gente está bebiendo Más azucaradas refrescos y jugos de frutas

El cerebro es el órgano principal encargado de regular el equilibrio de energía ... asegurándose de que no morir de hambre y no se acumulan exceso de grasa.

Pues bien, resulta que el cerebro no “registro” calorías de azúcar líquido de la misma manera como lo hace calorías sólidas (16).

Así que si usted consume una cierta cantidad de calorías de una bebida azucarada, a continuación, su cerebro no automáticamente hará comer menos calorías de alguna otra cosa en su lugar (17).

Es por eso que normalmente se añaden calorías de azúcar en líquidos en la parte superior de la ingesta diaria de calorías. Por desgracia, la mayoría de los jugos de frutas no son mejores y tienen cantidades similares de azúcar como refrescos (18).

Los estudios han demostrado que una soltero porción diaria de una bebida endulzada con azúcar está vinculado a un mayor riesgo 60,1% de la obesidad en los niños (19).

El azúcar es malo ... pero el azúcar en forma líquida es aún peor.

7. Aumento de la Alimentación variedad contribuye a comer en exceso y aumento de peso

Fuente: El Dr. Stephan Guyenet. ¿Por qué comer en exceso? Una perspectiva neurobiológica. 2014.

Un factor que contribuye a comer en exceso es la variedad de alimentos.

El gráfico anterior muestra un estudio en ratas se dividieron en 3 grupos ... Un grupo recibió Chow saludable normal, el segundo grupo recibió un tipo de comida basura, pero el tercero tiene múltiples tipos de comida basura al mismo tiempo (20).

Como se puede ver, las ratas que comían un tipo de comida chatarra ganaron más que los que comen comida para ratas, pero las ratas comen varios tipos de comida chatarra ganaron más ... por el momento.

Existe alguna evidencia de que esto es cierto también en humanos. Cuando tenemos más tipos de alimentos disponibles, vamos a comer más ... y, a veces más que nuestros cuerpos necesitan (21).

8. La gente no se queman tantas calorías cuando se trabaja

Fuente: Iglesia TS, et al. Tendencias a lo largo de 5 décadas de actividad física relacionada con la ocupación EE.UU. y sus asociaciones con la obesidad. PLoS One., 2011

Mucha gente culpa a la obesidad en la disminución de la actividad física, que sólo estamos quemando menos calorías de las que solíamos.

Aunque la actividad física en el tiempo libre (ejercicio) ha aumentado, también es cierto que las personas ahora tienen trabajos que son menos exigente físicamente.

El gráfico anterior muestra cómo las personas están quemando alrededor de 100 calorías menos por día en sus puestos de trabajo, que pueden contribuir al aumento de peso con el tiempo.

9. La gente está comiendo más aceites vegetales, principalmente de alimentos procesados

Las grasas que estamos alimenticios han cambiado drásticamente en los últimos 100 años más o menos.

A principios del siglo 20, estábamos comiendo grasas en su mayoría naturales como la mantequilla y la manteca de cerdo ... pero luego fueron reemplazados con margarina y aceites vegetales.

La mayoría de las personas no están friendo la comida real en aceite vegetal, que están recibiendo de los alimentos procesados. La incorporación de estos aceites a los alimentos aumenta la recompensa y el valor calórico, lo que contribuye a un consumo excesivo.

10. El entorno social puede afectar fuertemente la ingesta de calorías

Fuente: El Dr. Stephan Guyenet. ¿Por qué comer en exceso? Una perspectiva neurobiológica. 2014.

El entorno social es otro factor que determina la ingesta de calorías. Por ejemplo, comer en un grupo puede aumentar drásticamente el número de calorías consumidas.

De acuerdo con uno de papel, comer una comida con varias personas puede aumentar la ingesta de calorías hasta 72%, o 310 calorías en una sola comida (22).

También hay estudios que muestran que las personas tienden a comer más durante los fines de semana (23).

11. La gente está durmiendo menos

Fuente: Cauter EV, et al. El impacto de la privación del sueño de hormonas y el metabolismo. Medscape, 2005.

El sueño se suele pasar por alto cuando se trata de la ganancia de peso y la obesidad.

Se sabe que la falta de sueño tiene efectos negativos sobre diversas hormonas que están relacionadas con la ganancia de peso, y puede contribuir al aumento del hambre y los antojos (24, 25, 26).

En las últimas décadas, la duración promedio de sueño se ha reducido en 1-2 horas por noche. Las razones de esto son numerosas, pero aumentaron la iluminación artificial y la electrónica son posibles contribuyentes.

Como resultado, la corta duración del sueño es una de las más fuerte factores individuales de riesgo para la obesidad. Está relacionada con un aumento del riesgo del 89% en los niños, y un aumento del riesgo del 55% en los adultos (27).

12. Aumento de la ingesta de calorías

Fuente: El Dr. Stephan Guyenet. ¿Por qué nos comer en exceso? Una perspectiva neurobiológica. 2014. (Los datos de las encuestas NHANES CDC y los alimentos desaparecidos USDA)

La gente puede discutir sobre las causas de la obesidad ... si se trata de azúcar, carbohidratos, grasas, o alguna otra cosa.

Pero un hecho indiscutible es que el consumo de calorías ha aumentado dramáticamente en las últimas décadas (28, 29).

Según los estudios, este aumento de la ingesta de calorías es más que suficiente para explicar el aumento de la obesidad (30).

Pero es importante tener en cuenta que no es un fracaso moral colectiva que impulsa el aumento de la ingesta de calorías.

Todo comportamiento está impulsado por la biología subyacente ... y la forma en la dieta y el medio ambiente han cambiado ha alterado la forma en que nuestro cerebro y las hormonas funcionan.

En otras palabras, estos cambios han causado un mal funcionamiento en los sistemas biológicos que se supone que nos impida engordar.

Esta es la razón subyacente para el aumento de la ganancia de peso y la ingesta de calorías, no una falta de fuerza de voluntad, ya que algunas personas quieren hacer creer.