¿Por qué la comida chatarra hace que la grasa, no grasa o carbohidratos

Las verdaderas causas de la obesidad son complejas y diversas.

No hay una sola cosa que hace que ... varios factores contribuyen, tanto internos (nuestra biología) y externa (el medio ambiente).

No sólo eso, sino que la combinación de factores que contribuyen en gran medida puede variar entre los individuos. Lo que causa la obesidad en una persona puede no tener efecto en otro.

moderna investigación de la obesidad se apuntan cada vez más a la cerebro jugando un papel dominante en la forma en que nuestros (grasa) las reservas de energía están regulados.

En el vídeo anterior, el Dr. Stephan Guyenet, un investigador de la obesidad y uno de mis todos los tiempos bloggers favoritos, explica cómo se supone que el cerebro para regular el balance de energía ... y por eso, no está actualmente trabajando.

Se hace un caso convincente para el cerebro, específicamente los centros de “recompensa” y una zona llamada el hipotálamo, estar entre los llave actores de la obesidad.

Si usted está interesado en la nutrición, la salud y las causas de la obesidad, entonces le recomiendo que mire este video.

Esta es una pieza crítica del rompecabezas para entender por qué algunos alimentos, pero no a otros, hacen que la gente grasa.

La ingesta de calorías se ha incrementado drásticamente en las pocas décadas pasadas

Las cifras son alarmantes ... 1960-2009, la obesidad aumentó de 13 a 34% y la obesidad extrema (IMC > 40) aumentó de 1 a 9%.

Aunque la obesidad se había ido aumentando poco a poco a lo largo del siglo 20, se empezó a dispararse hacia el año 1980.

Esto ha ido acompañado de un aumento masivo de la diabetes tipo 2, que viaja a menudo con la obesidad.

Ha habido muchas teorías diferentes sobre qué es lo que causó la epidemia de la obesidad, pero un hecho ineludible es que la ingesta de calorías ha aumentado drásticamente al mismo tiempo (1).

En el gráfico, la línea azul muestra el aumento de la obesidad, mientras que la línea verde muestra el aumento en la ingesta de calorías.

El aumento asciende a alrededor de 363 calorías por día. Las fuentes varían sobre las cifras exactas, pero casi todo el mundo está de acuerdo en que ha habido un aumento importante.

Línea de fondo: La obesidad se ha incrementado drásticamente en las últimas décadas, la correlación casi perfecta con un aumento de la ingesta de calorías en la población.

El aumento de las calorías vienen de procesados, alimentos envasados ​​(y bebidas)

Por supuesto, no sólo estamos comiendo más alimentos que comemos ... más procesada, preparado comercialmente alimentos.

Hace un siglo, estábamos comiendo comidas en su mayoría simples, preparadas en casa. Hoy en día, un gran porcentaje de la ingesta de alimentos de la gente está viniendo de comidas rápidas:

Tenga en cuenta que este gráfico subestima el verdadero efecto, porque mucho de lo que la gente está comiendo en casa en estos días es procesado de alimentos.

Los estudios también han demostrado que el consumo de bebidas endulzadas con azúcar ha subido, lo que explica aproximadamente la mitad del aumento de la ingesta de calorías en la población (2).

La verdad es, en todos lados alimentos procesados ​​Western Go, la obesidad pronto sigue.

Línea de fondo: El aumento en el consumo de calorías en las últimas décadas se explica por un aumento en los alimentos envasados, procesados ​​y bebidas azucaradas.

La comida basura afectan a los centros cerebrales que regulan la cantidad que comemos

El cerebro humano es el objeto más complejo del universo, gramo por gramo.

La mayor parte de ella es la capa más externa, llamada la corteza cerebral.

Aquí es donde la mayor parte de nuestras funciones “avanzadas” tienen lugar ... como la lógica, la creatividad, el lenguaje, las matemáticas, etc.

Sin embargo, la parte lógica de nuestro cerebro no está siempre en control.

Hay otras áreas del cerebro que se encargan de las funciones fisiológicas como la respiración, el ritmo cardíaco, la temperatura corporal y otros.

Estas funciones fisiológicas están controlados inconscientemente ... no tenemos que pensar en ellos porque todo lo que está sucediendo en el piloto automático.

Resulta que nuestro peso corporal también es controlado en gran parte por el cerebro (3). Esto implica un área del cerebro llamada hipotálamo, que regula las hormonas y todo tipo de funciones internas.

También implica un sistema llamado el sistema de recompensa, que se activa cuando hacemos cosas que nos dan placer, como la risa o comer.

Por desgracia, la corteza cerebral (la lógica y la razón) no tiene realmente el control total de la ingesta de alimentos, que está fuertemente afectada por otras áreas más “primitivas” del cerebro.

La corteza cerebral se puede tratar ... pero hay otras partes del cerebro constantemente tratando de ejercer su influencia, ejerciendo presión sobre nosotros para tomar las acciones que previamente haya decidido no están en nuestro mejor interés.

Como resultado, los alimentos chatarra directamente afectar a algunos de estos centros del cerebro que controlan y regulan el apetito, el hambre y la grasa corporal.

Cuando el cerebro de las personas que tienen una tendencia a ganar peso se ven afectados de esta manera, un fuerte impulso a comer más fisiológica (y quemar menos) se crea.

La fuerza de restricción cognitiva ( “fuerza de voluntad”) palidece en comparación.

Esta es una de las razones clave por las que los alimentos chatarra, pero no alimentos “reales”, impulsan la obesidad ... y tal vez otras enfermedades también.

Línea de fondo: En las personas que tienen una tendencia a aumentar de peso, comer alimentos chatarra pueden dar lugar a un fuerte impulso fisiológico en el cerebro a comer más y engordar.

La comida chatarra puede causar inflamación en el cerebro, que impulsa resistencia a la leptina

El área principal en el cerebro que regula el equilibrio de energía se llama el hipotálamo.

Se detecta varias señales, incluyendo las hormonas, entonces o bien nos hace sentir saciado como a pasar hambre.

El cerebro regula la ingesta de alimentos, tanto a corto plazo (una comida a otra) base, así como sobre una base a largo plazo (4).

La hormona principal implicado en el balance de energía a largo plazo se llama la leptina, que es producida por las células de grasa del cuerpo (5).

Cuanto más grande es que las células grasas, más leptina que producen ... y esto funciona como una señal al cerebro que tenemos un montón de energía almacenada y que no necesitamos comer.

Cuando se pierde peso, las células grasas se hacen más pequeños y empezar a hacer menos leptina. Esto es interpretado por el cerebro como el hambre, por lo que se vuelven más hambre y empezar a quemar menos calorías.

Por el contrario, si ganamos el exceso de grasa, entonces las células grasas segregan más leptina, lo que hace que nuestro cerebro se da cuenta de que no necesitamos para comer, por lo que se sienta lleno y quemar calorías a un ritmo normal.

Así es como el cerebro “defiende” su masa grasa y se supone que ayuda a evitar la inanición o la grasa convertirse, ambos de los cuales tendría efectos negativos sobre nuestra capacidad para sobrevivir en la naturaleza.

El problema es que ... este sistema muy inteligente que ha sido diseñado a lo largo de la evolución de regular nuestra energía equilibrio se rompe, debido a que el cerebro no está detectando la señal de la leptina.

Esto se llama resistencia a la leptina y se cree que es una de las causas profundas de la obesidad.

Cuando el cerebro no “ve” la leptina procedente de las células de grasa, que no ve que las células de grasa están llenos de grasa. En otras palabras, el cerebro piensa que estamos muriendo de hambre, a pesar de que tenemos un montón de grasa almacenada.

Pero si la resistencia a la leptina es uno de los principales impulsores de la obesidad, a continuación, lo que impulsa resistencia a la leptina?

Según el Dr. Guyenet, la inflamación en el hipotálamo puede ser lo que está causando el cerebro se vuelva resistente a la leptina.

Su laboratorio ha realizado estudios en ratas, donde se compararon los ratones alimentados con una dieta estándar (comida para ratas) con los ratones alimentados con una dieta de engorde, durante 7 días. Los resultados fueron sorprendentes:

Los brillantes colores verdes y rojos son manchas que hacen hincapié en las células inflamatorias en el cerebro. Como se puede ver, su número, tamaño y actividad aumenta drásticamente de una dieta de engorde por sólo 7 días.

Pero esto va más allá de los roedores ... también han demostrado que no es probable que también la inflamación de bajo nivel que ocurre en el cerebro de los seres humanos obesos (6).

También se han hecho estudios que muestran que los roedores que carecen de una respuesta inflamatoria no se vuelven resistentes a la leptina, dando más apoyo a esta hipótesis.

Curiosamente, esto no sucede en los ratones alimentados con una dieta normal ... y cuando los ratones se cambian de una dieta de engorde a una dieta saludable, estos cambios se pueden revertir completamente.

Esto indica que este proceso es reversible en los seres humanos también, si se las arreglan para seguir una dieta saludable, basada en la comida real.

Pero eso nos lleva a otro problema ... en realidad a la gestión de evitar o comer menos de los alimentos nocivos en el ambiente moderno, los alimentos que pasan a ser francamente adictivo.

Línea de fondo: El consumo de alimentos chatarra altamente procesados ​​puede causar inflamación en el hipotálamo del cerebro, causando resistencia a la leptina. Esto hace que el cerebro piensa que el cuerpo se muere de hambre.

La comida chatarra es muy gratificante, que puede causar adicción en algunas personas

Otro problema con los alimentos chatarra, es que son altamente gratificante. Ellos nos dan placer.

Lo que percibimos como placer es en realidad un torrente de dopamina en el sistema de recompensa del cerebro.

Esto funciona como una señal al cerebro que este comportamiento es bueno, y el cerebro es cableada a buscar comportamientos que estimulan la liberación de dopamina.

Aunque este sistema ha funcionado bien en el entorno de los alimentos naturales, alimentos chatarra modernos son los llamados “superstimuli.” Ellos causan una intensa liberación de dopamina, similar a la forma en drogas de abuso como la cocaína trabajo.

De hecho, numerosos estudios han demostrado que los alimentos chatarra procesados ​​activan las mismas áreas en el cerebro como las drogas de abuso (7, 8).

Para las personas que son susceptibles, esto puede llevar a la adicción francamente, donde las personas pierden por completo el control de su consumo.

Hay estudios que muestran que los alimentos chatarra dar lugar a diversos síntomas que son casi exactamente los mismos que los síntomas de la adicción a las drogas (9, 10, 11).

En pocas palabras, los efectos gratificantes de hiper alimentos chatarra “secuestro” de las vías en el cerebro que fueron diseñados para ayudarnos a buscar a cabo comportamientos que nos dan placer y son buenos para nuestra supervivencia.

Pero incluso las personas que no son “adictos” a los alimentos chatarra, muchos experimentan diversos síntomas de adicción similar a como la ansiedad y los pensamientos obsesivos sobre la comida, lo que motiva un aumento de la ingesta de energía y el aumento de grasa (12).

Las compañías de alimentos son muy conscientes de todo esto ... y el uso de todo tipo de trucos para hacer que sus alimentos como “gratificante” como sea posible.

Llevar el mensaje a casa

Si desea profundizar en la ciencia detrás de todo esto, entonces el Dr. Guyenet ha escrito una detallada serie de 7 partes en su blog (Parte I, II, III, IV, V, VI, VII).

Le recomiendo que lo lea.

Aunque las causas de la obesidad son complejos y diversos, la evidencia apunta claramente a problemas en el cerebro estar entre la contribución dominante.

Lo mejor que puede hacer por sí mismo es comer una dieta basada en alimentos reales y vivir un estilo de vida saludable, que no promueve la inflamación de bajo grado.

Evitar los alimentos procesados ​​con alto contenido de azúcar, granos refinados, los aceites vegetales y las grasas trans, y su sustitución por real alimentos es un buen lugar para comenzar.

Mala comida hace que la grasa y los enfermos ... pero, alimentos integrales individuales ingredientes son la clave para una buena salud. Período.