¿Por qué el trigo moderno es peor que la de trigo más antiguo

El trigo es un alimento muy controvertida en estos días.

Por un lado, tenemos gente que nos dice que es extremadamente dañino, con un médico calificó de veneno.

Entonces, por otro lado, tenemos los dietistas y el gobierno nos dice que el trigo entero es una parte esencial de una dieta “equilibrada”.

Bueno ... un hecho ineludible es que los seres humanos han estado consumiendo trigo, de una forma u otra, por miles de años.

Es un alimento de edad ... y la mayoría de las enfermedades relacionadas con la dieta son relativamente nuevos.

Por lo tanto, no tiene sentido culpar trigo viejo para estos nuevos problemas de salud.

Sin embargo ... es importante darse cuenta de que el trigo es hoy no es el mísmo como lo fue hace mil, cien o incluso 60 años.

¿Cómo ha cambiado de trigo?

El trigo es hoy completamente diferente de la de trigo, comimos en su día.

En primer lugar, se procesa de manera diferente. Las nuevas técnicas de procesamiento de granos en el siglo 19 hacen posible la creación de grandes cantidades de trigo refinada por un bajo costo.

Ahora estamos en condiciones para separar los componentes nutritivos del grano (el salvado y el germen) del endospermo, donde la mayoría de los carbohidratos con almidón están contenidos.

Esto condujo a una reducción evidente de la densidad de nutrientes y dio refinado de trigo la capacidad de pico de azúcar en la sangre muy rápido.

Pero que también se utiliza para preparar nuestros granos de manera diferente. Ellos estaban empapados, germinados, fermentados y el pan se horneó utilizando levadura de crecimiento lento.

Germinación y fermentación de granos conduce a muchos efectos beneficiosos. Aumenta el aminoácido lisina, reduce anti-nutrientes (como el ácido fítico y lecitinas), desactiva inhibidores de la enzima y hace que los nutrientes más accesible (1, 2, 3, 4, 5).

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Hoy en día, la harina es blanqueada y el pan se hornea con levadura de crecimiento rápido. Los granos luego, no se empapan, germinados o fermentados.

Sobre la base de estos factores por sí solo, es evidente que el pan y las pastas que comemos hoy en día es muy distinta de la de trigo elaborado tradicionalmente hemos estado comiendo desde hace miles de años.

Línea de fondo: El trigo se procesa y se prepara de manera diferente en estos días, lo que hace que sea menos nutritivos y más perjudicial que el trigo preparado tradicionalmente.

Trigo de hoy es genética y biológicamente diferente

Las plantas de trigo que está hecho de que no son todos iguales.

Hay diferentes razas de trigo ... al igual que hay muchas diferentes razas de perros (un Chihuahua es muy diferente de un pastor alemán, por ejemplo).

De vuelta en el día, se utilizó para consumir variedades antiguas como Emmer, de Einkorn y kamut.

Sin embargo, casi todas del trigo comido hoy es de alto rendimiento de trigo enano, que fue desarrollado por la manipulación genética cruzamiento y el crudo hacia el año 1960.

trigo enano tiene tallos más cortos y un rendimiento mucho mayor. Por lo tanto, es mucho, mucho más barato que las variedades más antiguas y más económicamente viable.

Los beneficios de un cultivo de alto rendimiento son evidentes, pero que ahora están aprendiendo que había algunas importantes desventajas a esto también.

En concreto, el trigo moderno tiene algunas diferencias sutiles pero importantes en su composición de nutrientes y proteínas.

Línea de fondo: modernas de trigo se introdujo en todo el año 1960. Fue desarrollado a través de la manipulación genética cruzamiento y crudo, que cambió la composición de nutrientes y proteínas de la planta.

El trigo moderno es menos nutritivo

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El Experimento Broadbalk El trigo es uno de los estudios científicos que más tiempo lleva en la historia.

Desde el año 1843, los científicos han crecido diferentes cepas de trigo y se analizaron varios factores, incluyendo la composición de nutrientes.

Desde 1843 hasta alrededor de 1960, los nutrientes en el trigo no cambiaron mucho.

Sin embargo, desde el año 1960, que coincide con la introducción del trigo moderno, el contenido de nutrientes comienza tendencia a la baja.

Las concentraciones de zinc, cobre, hierro y magnesio eran 19-28% menor en los años 1968-2005, en comparación con 1845-1967 (6).

Al mismo tiempo, no había evidencia de que el suelo había cambiado. Por lo tanto, es claramente algo acerca de la naturaleza del trigo moderno que lo hacen menos nutritiva que las variedades más antiguas.

Otro estudio que también comparó diferentes cepas de trigo encontró que las variedades más conocidos contienen significativamente más Selenio (7).

Teniendo en cuenta lo increíblemente el consumo de trigo generalizada que realmente es, es fácil ver cómo esto puede haber contribuido a las deficiencias de nutrientes.

Línea de fondo: trigo moderno es menos nutritiva que la edad de trigo. La cantidad de minerales como zinc, cobre, hierro y magnesio ha disminuido en un 19-28%.

El trigo moderno es mucho más dañino para celíacos pacientes

La enfermedad celíaca es la forma más grave de la intolerancia al gluten.

Cuando las personas con esta enfermedad comen trigo, el sistema inmunológico en el intestino supone erróneamente que las proteínas del gluten son invasores extraños y monta un ataque.

Sin embargo ... el sistema inmunológico no sólo ataca a las proteínas del gluten, sino que también ataca al intestino revestimiento en sí, lo que lleva a la degeneración de la mucosa intestinal, intestino permeable, inflamación masiva y diversos efectos perjudiciales (8).

La enfermedad celíaca es un asunto serio ... se ha ido en aumento desde hace décadas, el aumento de alrededor de cuatro veces en los últimos 45 años. En este momento, aproximadamente el 1% de las personas tienen la enfermedad celíaca (9, 10).

Otra condición, llamada la sensibilidad al gluten no celíaca, se cree que es mucho más común, que afecta a alrededor de quizás 6-8% de las personas (11, 12).

El gluten no es en realidad una sola proteína, es una familia de proteínas diferentes y sólo algunos de ellos son reconocidos por el sistema inmune de los pacientes celíacos.

Una de las proteínas del gluten que parece ser problemático es llamada glía-α9. Un estudio encontró que la cantidad de esta proteína es significativamente mayor en el trigo moderno (13).

Por lo tanto ... muchos investigadores han especulado que el trigo moderno, debido a su mayor cantidad de gluten problemáticas, puede ser peor para los pacientes celíacos que las variedades antiguas de trigo.

Curiosamente, esto ha sido probado en varios estudios.

Un estudio comparó los efectos de de Einkorn (antiguo) y el trigo moderno en las células intestinales de los pacientes celíacos. En comparación con el trigo moderno, de Einkorn no tuvo ningún efecto perjudicial (14).

En otro estudio en 12 pacientes celíacos, el gluten de de Einkorn causó significativamente menos reacciones adversas que el gluten era moderna y aún mejor tolerado que el arroz - un grano libre de gluten (15)!

El trigo manera se prepara también puede ser importante. En un estudio, el pan de masa fermentada (pan hecho de trigo fermentado) no provocó una reacción en los pacientes celiacos de la misma manera como pan normal (16).

Por supuesto, estos estudios no sugieren que los pacientes celíacos deben comenzar a comprar trigo o pan de masa fermentada de Einkorn lugar. Esto necesita ser estudiado mucho más antes de poder hacer cualquier recomendación.

Pero lo que estos estudios sugieren que es moderno trigo tiene una capacidad única para desencadenar una reacción auto-inmune en el intestino y es probablemente la razón principal por la que la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten están en aumento.

Línea de fondo: trigo moderna contiene más de los glúteos problemáticos y hay algunos estudios que muestran que las variedades de trigo de más edad no causan una reacción en los pacientes celiacos.

Los estudios demuestran que Moderno trigo es más dañino para las personas saludables

Casi todo el mundo está de acuerdo en que el trigo puede ser un problema ... para los pacientes celíacos.

Conocimiento y la aceptación de la sensibilidad al gluten no celíaca ha aumentado también.

Pero una cosa que la mayoría de los escépticos desperdicios a aceptar la posibilidad de que el trigo puede ser perjudicial para otras personas también. Es decir, las personas que no hacer tienen la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten.

Bueno ... también encontré un par de estudios en personas sanas.

Uno de ellos fue publicado a principios de 2013. Este estudio comparó kamut (una variedad más antigua de trigo) en contra de trigo moderna. Fue un ensayo cruzado controlado aleatorio con 22 participantes sanos (17).

Los participantes consumieron kamut o el trigo moderno, durante 8 semanas cada uno.

Esto es lo que ocurrió con sus niveles de colesterol y contenido de minerales en la sangre:

Como se puede ver, kamut trigo causó una reducción tanto en total y colesterol LDL en comparación con el trigo moderno. También aumentó las concentraciones en sangre de potasio y magnesio, mientras que estos minerales disminuyeron con el trigo moderno.

Kamut también causó una reducción leve en ayuno azúcar en la sangre (3 mg / dl), pero que no se muestra en el gráfico.

Esto es lo que sucedió con los marcadores inflamatorios. El exceso de inflamación en el cuerpo está vinculada a casi todas las enfermedades modernas, incluyendo enfermedades del corazón, diabetes, síndrome metabólico, accidente cerebrovascular, enfermedad de Alzheimer, artritis y muchos más.

Como se puede ver, kamut llevó a una disminución importante en algunos marcadores inflamatorios importantes (IL-6, IL-12 y TNF-a), mientras que el trigo moderno no lo hizo. En el caso de TNF-α, trigo moderna provocó una incrementar, aunque no fue estadísticamente significativa.

Lo que esto implica es que el estudio de kamut trigo es, por lo menos, mucho “menos malo” que el trigo moderno.

Había también otro estudio que puso a prueba una antigua variedad italiana de trigo y notó una mejora significativa en el colesterol en sangre y los marcadores inflamatorios en comparación con el trigo moderno (18).

Línea de fondo: En relación con las variedades de trigo de mayor edad, el trigo moderno tiene efectos adversos sobre el colesterol, el contenido de minerales en la sangre y los marcadores inflamatorios, lo que podría contribuir a la enfermedad.

¿Existe tal cosa como el pan de trigo sano?

Si usted puede conseguir sus manos en el pan integral hecho con de Einkorn o algunas de las variedades antiguas de trigo, entonces tal vez puede ser parte de una dieta saludable.

Otra forma es hacer usted mismo.

Usted puede cavar alrededor y encontrar a alguien que vende granos de trigo integral de la antigua raza, entonces se puede moler y fermentar el trigo y hornear su propio pan saludable.

O usted podría ahorrarse el trabajo y pasa el trigo completo. No hay nutrientes en el mismo que no se puede conseguir en mayores cantidades de otros alimentos.