¿Cuáles son los mejores sustitutos de la mantequilla?

La mantequilla es una extensión y bicarbonato de ingrediente común.

Sin embargo, a pesar de su popularidad, algunas personas evitan la mantequilla por varias razones.

Afortunadamente, hay un montón de maneras de disfrutar de alimentos sin ella.

Este artículo explora los diversos ingredientes que se pueden utilizar como alternativas de mantequilla.

Razones por las que puede que tenga que sustituir la mantequilla

Hay algunas razones por las que usted puede necesitar para encontrar un sustituto de la mantequilla en su dieta.

alergia a la leche

Video: Mantequilla y margarina vegana

Mientras que la mantequilla es muy baja en proteínas, todavía contiene una pequeña cantidad de caseína, que es una proteína en la leche que pueden ser alergénicas (1).

Si usted tiene una alergia a la leche, es importante tener cuidado con su consumo de mantequilla. Es posible que deba evitar por completo si su alergia es grave.

Intolerancia a la lactosa

Las personas con intolerancia a la lactosa tienden a tolerar las pequeñas cantidades de lactosa en la mantequilla sin reacciones adversas (2).

Sin embargo, algunos son más sensibles a la lactosa que otros y pueden tener que evitar la mantequilla por esta razón.

Razones de salud

Algunas personas evitar la mantequilla porque es alta en grasas saturadas, que se creía anteriormente para causar enfermedades del corazón. Sin embargo, nuevos estudios han demostrado que este no es el caso (3, 4, 5).

Dicho esto, algunos estudios sugieren que las grasas saturadas en mantequilla pueden elevar el colesterol más que las grasas saturadas en otros productos lácteos, tales como crema (6).

Además, la mantequilla es rica en grasas y por lo tanto altos en calorías. Las personas que están tratando de reducir las calorías pueden querer reducir el consumo de mantequilla por esta razón.

Otros optan por limitar su consumo de mantequilla, ya que no es muy nutritivo si se compara con su alto número de calorías por porción (7).

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Línea de fondo: Algunas personas pueden necesitar para evitar la mantequilla debido a la alergia a la leche o intolerancia a la lactosa, mientras que otros lo evitan por razones de salud personal.

Propósito de la mantequilla en la cocción

La mantequilla se utiliza en la cocción como un agente de fermentación, lo que significa que introduce aire en productos horneados y los hace suave y esponjoso.

Además, la mantequilla contribuye a la textura escamosa y húmeda de productos de panadería, así como sus sabores ricos y sabrosos.

Sin estas propiedades, productos horneados podrían ser plano, seco y sin sabor.

La buena noticia es que hay un montón de mantequilla deliciosas alternativas que pueden servir los mismos fines en la cocción.

Línea de fondo: funciones de mantequilla como un agente de fermentación en los productos horneados, y que también proporciona textura y sabor.

Las grasas y los aceites que pueden reemplazar la mantequilla en la cocción

Los siguientes grasas y aceites tienen propiedades que son comparables a la mantequilla, por lo que un gran sustituto.

ghee

Ghee es un tipo de mantequilla clarificada con un sabor aromático y de nuez.

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En productos horneados, donde un fuerte sabor a mantequilla es deseable, se puede sustituir la mantequilla en una proporción de 1 a 1.

La sustitución de la mantequilla manteca funciona mejor con los objetos que se cuecen a altas temperaturas y se sirve caliente, tales como panes y galletas.

Sin embargo, proporciona más humedad que la mantequilla hace, por lo que puede necesitar para alterar la cantidad de líquido y harina añade a las recetas cuando se usa manteca.

Aceite de coco

El aceite de coco también puede reemplazar la mantequilla en el horno a una relación de 1-a-1.

El único inconveniente es que se puede cambiar un poco el sabor, con algunos tipos de aceite de coco afectar el sabor más que otros.

aceite de coco sin refinar tiende a probar más “coco-como” que el aceite de coco refinado. Funciona muy bien para recetas que requieren sabores de chocolate tropicales o ricos.

Si coco no es el sabor que usted está buscando, puede utilizar una marca más refinado de aceite de coco o un sustituto diferente.

Aceite de oliva

En la mayoría de las recetas, aceite de oliva puede ser sustituido para la mantequilla en una proporción de 3 a 4.

Por ejemplo, si la receta para una taza de mantequilla, se le reemplazarlo con 3/4 de taza de aceite de oliva.

Dado que el aceite de oliva es un líquido, que no es un sustituto de la mantequilla adecuada en las recetas que necesitan la grasa para mantenerse sólida o que requieren una gran cantidad de formación de crema, como glaseado y pastel de ángel.

fuerte sabor del aceite de oliva funciona bien en las recetas que tienen una calidad de sabor a fruta, nueces o salado, como el pan de calabaza o magdalenas.

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Línea de fondo: Ghee, aceite de coco y aceite de oliva tienen propiedades que son comparables a la mantequilla, que los hacen sustitutos apropiados para hornear.

Otros sustitutos de la mantequilla en la cocción

La mayor parte de los alimentos que se enumeran a continuación pueden funcionar como la mantequilla en las recetas en una proporción de 1 a 1.

Sin embargo, muchos de ellos tienen un contenido de agua superior a la mantequilla hace, lo que puede aumentar la humedad de los productos horneados.

Para mantener la textura y la sensación en la boca de la receta original, es posible que desee reducir la cantidad de otros líquidos en la receta. Añadiendo harina adicional también puede ayudar.

La sustitución de la mantequilla con los alimentos es a menudo una cuestión de prueba y error. Es posible que funcione bien en algunas recetas, pero no en otros.

Esto es especialmente cierto cuando se trata de sabor. Muchos sustitutos de la mantequilla tienen sabores únicos, que pueden o no funcionar dependiendo de qué sabor que busca.

En general, los siguientes alimentos funcionan mejor como sustitutos de la mantequilla en pasteles, magdalenas, galletas, brownies y panes rápidos:

Coba: Puré de manzana reduce significativamente la cantidad de calorías y grasa en los productos horneados. Sin embargo, se le añade la dulzura, por lo que puede reducir la cantidad de azúcar añadido a las recetas al utilizar puré de manzana.
Aguacates: Los aguacates añaden nutrientes y grasas saludables a las recetas. Usar ingredientes de color oscuro como el chocolate para cubrir el tinte verde que puede resultar del uso de aguacates.
Platanos machacados: El uso de puré de plátano proporciona nutrientes adicionales y disminuye el contenido de calorías y grasa. Añadir el plátano a bateadores lentamente, hasta que se alcance la consistencia deseada.
Yogur griego: El uso de yogur griego aumenta la proteína en las recetas y reemplaza dulzura con un sabor fuerte y picante. yogur con toda la grasa es mejor para mantener los productos horneados cremosa y tierna.
mantequillas de frutos secos: mantequillas de frutos secos infunden productos horneados con un sabor a nuez y tienden a hacerlos más densa y pesada.
Puré de calabaza: Este es un sustituto de mantequilla rica en nutrientes. Utilice 3/4 de la cantidad de puré de calabaza al sustituir a la mantequilla.

Línea de fondo: Algunos alimentos son excelentes sustitutos de la mantequilla. Algunos de ellos pueden cambiar el sabor y la consistencia de productos horneados, que es importante tener en cuenta a la hora de realizar cambios en las recetas.

Los sustitutos de la mantequilla como Spread

La mantequilla se utiliza ampliamente como una extensión de pan, galletas y otros productos alimenticios.

Si usted no come mantequilla, todavía puede disfrutar de los diferenciales de sus alimentos.

Los siguientes alimentos tienen consistencias que son ideales para untar, además de ser sabrosa y nutritiva:

Aceite de oliva: Combinar aceite de oliva con albahaca y pimienta picante para una propagación.
Mantequilla de nueces: Maní y mantequilla de almendras pueden ser fácilmente untado en pan tostado o galletas.
Queso: Trate de queso cottage, queso crema o requesón.
Aguacate: Unte una cucharada o dos de aguacate maduro sobre una tostada.
Hummus: Hummus funciona muy bien para la difusión y la inmersión.

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Línea de fondo: Hay una variedad de alimentos saludables que pueden reemplazar la función de mantequilla para untar el pan, las galletas y otros productos alimenticios.

Lo que NO debe reemplazar la mantequilla

Los dos ingredientes más importantes para evitar la hora de encontrar un sustituto de la mantequilla son la margarina y el aceite vegetal.

Ambos de estos productos son altamente procesados y con frecuencia incluyen grasas trans inflamatorias (8, 9, 10).

Los productos horneados no son tan saludables, en primer lugar, pero aún así es importante para mantener la calidad de los ingredientes en cuenta cuando usted se trata.

Además, el aceite vegetal no ofrece mucho cuando se trata de sabor y textura.

Línea de fondo: Para mantener la calidad y el sabor de los productos horneados, nunca se debe utilizar la margarina o aceite vegetal como una alternativa de mantequilla.