Patatas 101: datos de nutrición y efectos sobre la salud

Las patatas son tubérculos subterráneos que crecen en las raíces de una planta llamada Solanum tuberosum.

Esta planta es de la familia de las solanáceas, y se relaciona con tomate y tabaco.

Originaria de América del Sur, las patatas fueron llevados a Europa en el siglo 16 y ahora se cultivan en un sinnúmero de variedades en todo el mundo.

Por lo general se comen cocidos, horneados o fritos. Se preparan de diferentes maneras, pero más frecuentemente sirven como guarnición o un aperitivo.

alimentos a base de papa común y productos alimenticios incluyen papas fritas, papas fritas, y harina de patata.

patatas cocinadas con piel son una buena fuente de muchas vitaminas y minerales, tales como potasio y vitamina C.

Esto es lo que normalmente se ven como patatas:

Patatas por lo general vienen en tonos de marrón, pero también existen diversas variedades de colores, incluyendo amarillo, rojo y morado.

información nutricional

Aparte de ser alta en agua (80%) cuando está fresco, las patatas se componen principalmente de hidratos de carbono, y contienen cantidades moderadas de proteína y fibra, pero prácticamente nada de grasa.

La siguiente tabla presenta información sobre todos los principales nutrientes que se encuentran en las patatas (1).

Carbohidratos

Las patatas se componen principalmente de carbohidratos.

Principalmente en forma de almidón, los carbohidratos varían de 66-90% del peso seco (2, 3, 4).

Video: Conoce ahora los Alimentos más ricos en Potasio

Los azúcares simples, tales como sacarosa, glucosa y fructosa, también están presentes en pequeñas cantidades (5).

Patatas general de alto rango en el índice glucémico, que los hace inadecuados para los diabéticos.

El índice glucémico es una medida de cómo los alimentos afectan el aumento de azúcar en la sangre después de una comida.

Sin embargo, algunas patatas pueden estar en el rango medio, dependiendo de los métodos de variedades y de cocción (6, 7).

Enfriamiento las patatas después de la cocción puede disminuir su efecto sobre el azúcar en sangre, y reducir el índice glucémico por 25-26% (8, 9).

Línea de fondo: Los carbohidratos son la principal componente de la dieta de patatas. Dependiendo de la variedad, las patatas pueden causar picos de azúcar en la sangre saludables. Los diabéticos deben limitar su consumo.

fibras

A pesar de que las patatas no son un alimento rico en fibra, pueden ser una fuente importante de fibra para los que los consumen regularmente.

El nivel de fibra es mayor en la cáscara, que constituye el 1-2% de la patata. De hecho, la cáscara de patata seca es de aproximadamente 50% de fibra (10).

fibras de patata se hacen principalmente por fibras insolubles, tales como pectinas, celulosa y hemicelulosa (11).

También pueden contener cantidades variables de almidón resistente, un tipo de fibra que se alimenta a las bacterias amistosas en el colon y mejora la salud digestiva (12).

El almidón resistente también puede mejorar el control de azúcar en sangre, moderar el aumento de azúcar en sangre después de las patatas de la alimentación (13).

En comparación con las patatas cocidas servido caliente, las patatas que han sido enfriado después de la cocción contienen mayores cantidades de almidón resistente (8).

Línea de fondo: Las patatas no son un alimento alto en fibra. Sin embargo, las patatas que han sido enfriado después de la ebullición pueden contener algo de almidón resistente, un tipo de fibra que puede mejorar la salud del colon.

La proteína de patata

Las patatas son bajos en proteínas, que van desde 1-1,5% cuando está fresco y 8-9% cuando seco (10, 14).

De hecho, en comparación con otros cultivos de alimentos comunes, tales como trigo, arroz y maíz (maíz), las patatas tienen la menor cantidad de proteína.

A pesar de ser baja en proteínas, la calidad de la proteína de patatas es muy alto para una planta, mayor que la de la soja y otras legumbres (10).

La proteína principal en las patatas se llama patatina, que puede ser alergénico para algunas personas (15).

Línea de fondo: Las patatas contienen pequeñas cantidades de proteínas de alta calidad, que pueden ser alergénicas para algunas personas.

Vitaminas y minerales

Las patatas son una buena fuente de varias vitaminas y minerales, particularmente potasio y vitamina C.

Video: La verdad sobre la LECHE

Los niveles de algunas vitaminas y minerales se reducen con la cocina, pero esto puede ser minimizado mediante la cocción o hirviendo con la piel.

• Potasio: El mineral predominante en las patatas, se concentró en la piel. La ingesta de potasio puede tener beneficios para la salud del corazón (16, 17).
• Vitamina C: La principal vitamina que se encuentra en las patatas. Los niveles de vitamina C se reducen significativamente con calefacción, pero cocinar las patatas en la piel parece reducir esta pérdida (16).
• El folato: Concentrado en la cáscara, la concentración más alta de ácido fólico se encuentra en patatas con carne de color (18).
• Vitamina B6: Una clase de vitaminas B que están involucrados en la formación de glóbulos rojos. La vitamina B6 se encuentra en la mayoría de los alimentos y la deficiencia es rara.

Línea de fondo: Las patatas son una buena fuente de varias vitaminas y minerales, incluyendo potasio, vitamina C, ácido fólico y vitamina B6.

Otros compuestos de la planta

Las patatas son ricos en compuestos vegetales bioactivos, que se concentran principalmente en la piel.

Las variedades con piel de color púrpura o rojo y carne contienen las mayores cantidades de antioxidantes llamados polifenoles (19).

• Ácido clorogénico: La principal antioxidante de polifenol en las patatas (19, 20).
• catequina: Un antioxidante que representa alrededor de un tercio del contenido de polifenoles totales. Su concentración es más alta en las patatas de color púrpura (19, 21).
• luteína: Se encuentra en patatas con carne de color amarillo, la luteína es un antioxidante carotenoide que puede ser importante para la salud ocular (10, 16, 22).
• glicoalcaloides: Una clase de fitonutrientes tóxicos, principalmente solanina y chaconina, producidas por las patatas como una defensa natural contra los insectos y otras amenazas. Ellos pueden tener efectos nocivos en grandes cantidades (20).

Línea de fondo: Patatas proporcionan algunos antioxidantes saludables que son responsables de muchos de sus beneficios para la salud. Los antioxidantes se concentran en la piel.

Beneficios para la salud de patatas

En el contexto de una dieta saludable, patatas con la piel puede tener una serie de beneficios para la salud.

La salud del corazón

Hipertensión, una condición nociva caracterizada por presión arterial anormalmente alta, es uno de los principales factores de riesgo de enfermedades del corazón.

Las patatas contienen un número de minerales y compuestos de la planta que pueden ayudar a disminuir la presión arterial.

El alto contenido de potasio de las patatas es particularmente notable.

Varios estudios observacionales y ensayos controlados aleatorios han relacionado la alta ingesta de potasio con un menor riesgo de hipertensión y enfermedades del corazón (17, 23, 24).

Otras sustancias que pueden promover la presión arterial incluyen el ácido clorogénico y kukoamines (25, 26).

Línea de fondo: Comiendo patatas pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades del corazón.

Gestión de la saciedad y el peso

La saciedad es la sensación de saciedad y pérdida del apetito que ocurre después de comer.

Los alimentos que son muy saciante pueden contribuir al control del peso, lo que prolonga la sensación de saciedad después de las comidas y reducir la ingesta de alimentos y energía (27).

En relación con otros alimentos ricos en carbohidratos, patatas parecen ser particularmente saciante.

Un estudio, que comparó el índice de saciedad de 40 alimentos comunes, encontró patatas para ser el más saciante de los (28).

Otro pequeño ensayo de 11 hombres mostró que el consumo de patatas cocidas, como un plato con carne de cerdo, condujo a una menor ingesta de calorías durante la comida cuando se compara con la pasta o el arroz blanco (29).

No está claro qué componentes de patatas contribuyen a sus efectos saciantes.

Sin embargo, los estudios indican que una proteína de patata, conocido como inhibidor de proteinasa 2 (PI2), puede actuar para suprimir el apetito (30, 31).

A pesar de que PI2 puede suprimir el apetito cuando se toma en su forma pura, no está claro si tiene algún efecto en las cantidades traza presentes en las patatas.

Línea de fondo: Las patatas son relativamente saciante (de llenado). Por esta razón, pueden ser útiles como parte de una dieta para perder peso.

Efectos adversos y preocupaciones individuales

Comer patatas es generalmente considerado como seguro y saludable.

Sin embargo, en algunos casos, la gente tiene que limitar su consumo, o evitar por completo.

Alergia de la patata

Las alergias alimentarias son una condición común, caracterizado por una reacción inmune perjudicial a las proteínas en ciertos alimentos.

alergia de la patata es relativamente poco común, pero algunas personas puede ser alérgico a patatina, una de las principales proteínas de la patata (32, 33).

Algunas personas que son alérgicas al látex pueden ser sensibles a la patatina, así, un fenómeno conocido como reactividad cruzada alérgica (34).

Línea de fondo: Las patatas pueden ser alergénicas para algunas personas, pero esto es raro.

Glicoalcaloides, toxinas patata

Las plantas de la familia de las solanáceas, tales como papas, contienen una clase de fitonutrientes tóxicos conocidos como glicoalcaloides.

Hay dos glicoalcaloides principales que se encuentran en las patatas, la solanina y chaconina.

glicoalcaloide intoxicación después de comer patatas ha sido reportado en los seres humanos y animales (35, 36).

Sin embargo, informes de toxicidad son raros y la condición puede ser sin diagnosticar en muchos casos.

En dosis bajas, glicoalcaloides suelen causar síntomas leves, como dolor de cabeza, dolor de estómago, diarrea, náuseas y vómitos (35).

En los casos más graves, los síntomas incluyen trastornos neurológicos, respiración rápida, ritmo cardíaco acelerado, presión arterial baja, fiebre, e incluso la muerte (36, 37).

En ratones, el consumo a largo plazo de glicoalcaloides puede aumentar el riesgo de cáncer en el cerebro, los pulmones, mamas y tiroides (38).

Otros estudios en animales indican que los niveles bajos de glicoalcaloides, probable que se encuentre en la dieta humana, puede exacerbar la enfermedad inflamatoria del intestino (39).

Normalmente, las patatas contienen sólo pequeñas cantidades de glicoalcaloides. Un individuo de 70 kg tendría que comer más de 2 kg de patatas (con la piel) en un día para conseguir una dosis letal (37).

Dicho esto, menores cantidades de patatas pueden también causar síntomas adversos.

Los niveles de glicoalcaloides son más altos en la cáscara y las coles, en comparación con otras partes de la patata. Comer brotes de patata deben evitarse (37, 40).

Patatas ricas en glicoalcaloides tienen un sabor amargo y provocan una sensación de ardor en la boca, un efecto que puede ser una señal de advertencia de la posible toxicidad (41, 42).

variedades de patata que contienen altas cantidades de glicoalcaloides (más de 200 mg / kg) no pueden ser comercializados en el mercado, y algunas variedades han sido prohibidos (37, 43, 44).

Línea de fondo: Dependiendo de la variedad, piel de la patata y los brotes puede ser tóxico debido a las altas cantidades de glicoalcaloides.

acrilamidas

Las acrilamidas son contaminantes formados en alimentos ricos en carbohidratos cuando se cocinan a temperaturas muy elevadas, tales como durante la fritura, horneado, y tostado (45).

Se encuentran en las patatas fritas, al horno o asados, pero no cuando están frescas, hervidas o al vapor (46).

La cantidad de acrilamidas aumenta con temperaturas de fritura más altos (47).

En comparación con otros alimentos, patatas fritas y patatas chips (patatas fritas) son muy altos en acrilamidas, por lo que las principales fuentes de la dieta (48).

Toxicidad a la acrilamida, que se utilizan como productos químicos industriales, se ha reportado en las personas expuestas a ellos en su ambiente de trabajo (49, 50, 51).

Aunque la cantidad de acrilamida en los alimentos es en general baja, es la exposición a largo plazo a estos productos químicos que algunos expertos están preocupados.

Los estudios en animales indican que acrilamidas pueden aumentar el riesgo de cáncer, además de tener efectos neurotóxicos (52, 53, 54, 55, 56, 57).

En los seres humanos, acrilamidas se han clasificado como un posible factor de riesgo para el cáncer (45).

Numerosos estudios observacionales han investigado el efecto del consumo de alimentos ricos en acrilamida sobre el riesgo de cáncer en seres humanos.

La mayoría de estos estudios no han detectado efectos adversos significativos (58, 59, 60, 61).

Por el contrario, algunos estudios han relacionado acrilamidas con un mayor riesgo de cáncer en los senos (62), los ovarios (63, 64), los riñones (65), la boca (66), y el esófago (67).

La alta ingesta de acrilamida puede tener efectos adversos para la salud a través del tiempo, pero la magnitud de estos efectos es incierta y se necesitan más estudios.

Para una salud óptima, parece razonable limitar el consumo de patatas fritas y patatas chips (patatas fritas).

Línea de fondo: Patatas fritas contienen compuestos llamados acrilamidas, que pueden aumentar el riesgo de cáncer. Por esta razón, el consumo de papas fritas y papas fritas debe limitarse.

Las patatas fritas y papas fritas francés

Las patatas han sido acusados ​​de contribuir a la obesidad, las enfermedades cardiovasculares y la diabetes.

La razón principal de esto es que las patatas son ampliamente consumidos como las patatas fritas y patatas chips (patatas fritas), los alimentos que son altos en grasa y contienen una serie de componentes saludables. las patatas fritas también están frecuentemente asociados con la comida rápida.

Los estudios de observación han relacionado el consumo de patatas fritas y patatas fritas con el aumento de peso (68, 69).

Patatas fritas y patatas fritas también pueden contener acrilamidas, glicoalcaloides, y altas cantidades de sal, componentes que pueden tener efectos nocivos sobre la salud en el tiempo (45, 70, 71).

Por esta razón, el alto consumo de patatas fritas, especialmente las patatas fritas y patatas fritas, debe ser evitado.

Línea de fondo: papas fritas y patatas fritas contienen una serie de componentes saludables. Su consumo debe ser limitado.

Resumen

Las patatas son un alimento rico en carbohidratos popular que se consume en todo el mundo.

Ellos son una buena fuente de varias vitaminas, minerales y compuestos de plantas saludables, y pueden ser útiles para el control de peso. También pueden ayudar a prevenir enfermedades del corazón.

Esto no se aplica a las patatas fritas (patatas fritas y patatas fritas) que se han empapado en aceite y cocidos a temperaturas altas. Para una salud óptima, su consumo debe limitarse o evitarse por completo.