Arsénico en el arroz: ¿Debería estar preocupado?

El arsénico es uno de los elementos más tóxicos del mundo.

A lo largo de la historia, se ha infiltrado en la cadena alimentaria y encontrar su camino en nuestros alimentos.

Sin embargo, este problema está empeorando.

contaminación generalizada es elevar los niveles de arsénico en los alimentos, lo que representa un serio riesgo para la salud.

Recientemente, los estudios han detectado altos niveles de arsénico en el arroz.

Esta es una preocupación importante, ya que el arroz es un alimento básico para una gran parte de la población mundial.

En caso de estar preocupado? Echemos un vistazo.

¿Cuál es el arsénico?

El arsénico es un elemento traza tóxicos, denotado por el símbolo como.

No se encuentra generalmente en su propio. Más bien, se está obligado con otros elementos en compuestos químicos.

Estos compuestos se pueden dividir en dos amplias categorías (1):

1. arsénico orgánico: se encuentra principalmente en tejidos vegetales y animales.
2. El arsénico inorgánico: encontrado en rocas y el suelo o disuelto en agua. Esta es la forma más tóxico.

Ambas formas están presentes naturalmente en el medio ambiente, pero sus niveles han ido en aumento debido a la contaminación.

Por una serie de razones, el arroz se puede acumular una cantidad significativa de arsénico inorgánico (la forma más tóxica) desde el medio ambiente.

Línea de fondo: El arsénico es un elemento tóxico presente de forma natural en nuestro entorno. Se divide en dos grupos, arsénico orgánico e inorgánico, con arsénico inorgánico ser más tóxico.

Las fuentes dietéticas de arsénico

El arsénico se encuentra en casi todos los alimentos y bebidas, pero por lo general sólo se encuentra en pequeñas cantidades.

En contraste, los niveles relativamente altos se encuentran en:

• El agua potable contaminada: Millones de personas en todo el mundo están expuestos a agua que contiene altas cantidades de arsénico inorgánico potable. Esto es más común en América del Sur y Asia (2, 3).
• Mariscos: Pescado, camarones, crustáceos y otros mariscos pueden contener cantidades significativas de arsénico orgánico, la forma menos tóxica. Sin embargo, mejillones y ciertos tipos de algas marinas pueden contener arsénico inorgánico también (4, 5, 6).
• Arroz y alimentos a base de arroz: Rice acumula más arsénico que otros cultivos alimentarios. De hecho, es la única fuente de alimento más grande de arsénico inorgánico, que es la forma más tóxico (7, 8, 9, 10).

Los altos niveles de arsénico inorgánico se han detectado en muchos productos a base de arroz, tales como:

• La leche de arroz (11).
• El salvado de arroz (12, 13).
• cereales para el desayuno a base de arroz (13).
• El cereal de arroz (arroz para bebés) (14, 15).
• galletas de arroz (13).
• jarabe de arroz integral (16).
• Las barras de cereales que contienen arroz y / o jarabe de arroz integral.

Video: 159th Knowledge Seekers Workshop, 2017 02 16. Subtitles.

Línea de fondo: Mariscos contiene arsénico, pero sobre todo la forma orgánica. Rice y productos a base de arroz pueden contener altos niveles de la forma inorgánica (más tóxico).

¿Por qué es el arsénico encuentran en el arroz?

El arsénico se encuentra naturalmente en el agua, el suelo y las rocas, pero sus niveles pueden ser más altos en algunas áreas que en otras.

Se entra fácilmente en la cadena alimentaria y puede acumularse en cantidades significativas tanto en animales y plantas, algunas de las cuales son comidas por los seres humanos.

Como resultado de las actividades humanas, la contaminación por arsénico ha ido en aumento.

Las principales fuentes de contaminación de arsénico incluyen ciertos pesticidas y herbicidas, conservantes de la madera, fertilizantes de fosfato, residuos industriales, actividades mineras, de combustión de carbón y de fundición (17, 18, 19).

El arsénico menudo desemboca en las aguas subterráneas, que está fuertemente contaminado en ciertas partes del mundo (20, 21).

A partir de las aguas subterráneas, el arsénico se abre paso en pozos y otras fuentes de agua que pueden ser utilizados para el riego de los cultivos y de cocción (22).

El arroz con cáscara es particularmente susceptible a la contaminación por arsénico, por tres razones:

1. Se cultiva en campos inundados (paddy fields) que requieren grandes cantidades de agua de riego. En muchas áreas, este agua de riego está contaminada con arsénico (22).
2. El arsénico puede acumularse en el suelo de paddy fields, empeorando el problema (23).
3. El arroz absorbe más el arsénico del agua y del suelo en comparación con otros cultivos alimenticios (8) común.

El uso de agua contaminada para cocinar es otro motivo de preocupación, ya que los granos de arroz absorben fácilmente el arsénico del agua de la cocción cuando se hierven (24, 25).

Línea de fondo: El arroz absorbe eficientemente el arsénico del agua de riego, el suelo e incluso el agua de la cocción. Algunos de que el arsénico es de origen natural, pero la contaminación es a menudo responsable de los niveles más altos.

Efectos sobre la salud de arsénico

Las altas dosis de arsénico son agudamente tóxico, causando diversos síntomas adversos e incluso la muerte (26, 27).

arsénico en la dieta está presente generalmente en cantidades bajas, y no causa ningún síntoma de envenenamiento inmediatos.

Sin embargo, la ingestión a largo plazo de arsénico inorgánico puede causar varios problemas de salud y aumentar el riesgo de enfermedades crónicas. Éstas incluyen:

• Varios tipos de cáncer (28, 29, 30, 31).
• El estrechamiento o bloqueo de los vasos sanguíneos (enfermedad vascular).
• La presión arterial alta (hipertensión) (32).
• Las enfermedades del corazón (33, 34).
• la diabetes tipo 2 (35).

Además, el arsénico es tóxico para las células nerviosas y puede afectar la función cerebral (36, 37). En niños y adolescentes, la exposición al arsénico se ha asociado con:

• Alteración de la concentración, el aprendizaje y la memoria (38, 39).
• inteligencia reducida y la competencia social (40, 41, 42).

Algunas de estas alteraciones pueden haber tenido lugar antes del nacimiento. Varios estudios indican que la ingesta elevada de arsénico en las mujeres embarazadas tiene efectos adversos en el feto, lo que aumenta el riesgo de defectos de nacimiento y que obstaculizan el desarrollo (43).

Línea de fondo: Los síntomas tóxicos de arsénico en la dieta por lo general tardan mucho tiempo en desarrollarse. el consumo a largo plazo puede aumentar el riesgo de varios problemas de salud, incluyendo cáncer, enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y la disminución de la inteligencia.

Es arsénico en el arroz es una preocupación?

Sí. No hay duda de ello, el arsénico en el arroz es un problema.

Esto puede suponer un riesgo para la salud a los que comen arroz todos los días en cantidades considerables.

Esto se aplica principalmente a personas en Asia o personas con dietas basadas en Asia.

Otros grupos que pueden comer una gran cantidad de productos de arroz incluyen los niños pequeños y aquellos con una dieta libre de leche o libre de gluten. fórmulas infantiles, galletas de arroz, pudín de arroz y leche de arroz basada en ocasiones constituyen una gran parte de estas dietas.

Los niños pequeños son especialmente vulnerables debido a su pequeño tamaño corporal. Por lo tanto, la alimentación de ellos los cereales de arroz todos los días puede no ser una buena idea (14, 15).

De preocupación adicional es el jarabe de arroz integral, un edulcorante arroz derivados que pueden ser altos en arsénico. A menudo se utiliza en fórmulas para bebés (16, 44).

Por supuesto, no todo el arroz contiene niveles altos de arsénico, pero la determinación del contenido de arsénico de un producto de arroz en particular puede ser difícil (o imposible) sin tener que medirla en un laboratorio.

Línea de fondo: La contaminación por arsénico es una seria preocupación para los millones de personas que dependen del arroz como alimento básico. Los niños pequeños también están en riesgo si los productos a base de arroz constituyen una gran parte de su dieta.

Cómo reducir el arsénico en el arroz

El contenido de arsénico del arroz puede ser reducido por el lavado y la cocción del arroz con agua limpia que es bajo en arsénico.

Esto es eficaz tanto para el arroz blanco y marrón, reduciendo potencialmente el contenido de arsénico en hasta un 57% (45, 46, 47).

Sin embargo, si el agua de cocción es alta en arsénico, puede tener el efecto contrario y elevar el contenido de arsénico de manera significativa (24, 45, 48).

Los siguientes consejos le ayudarán a reducir el contenido de arsénico en el arroz:

• Use bastante agua al cocinar.
• Lavar el arroz antes de la cocción. Este método puede eliminar 10-28% del arsénico (45, 47).
• El arroz integral contiene mayores cantidades de arsénico que el arroz blanco. Si se consumen grandes cantidades de arroz, la variedad blanca puede ser una mejor elección (12, 49, 50).
• Elija arroz aromático, tal como basmati o jazmín (51).
• Elija arroz de la región del Himalaya, incluyendo el norte de la India, Pakistán y Nepal del Norte (7).
• Si es posible, evitar el arroz que se cultiva durante la estación seca. El uso de agua contaminada con arsénico es más común durante ese tiempo (7, 23).

El último y más importante consejo que se refiere a su dieta en su conjunto. Asegúrese de diversificar su dieta por el consumo de muchos alimentos diferentes. Su dieta no debe estar dominado por un tipo de alimento.

Esto no sólo asegurarse de que está recibiendo todos los nutrientes que necesita, sino que también le impide obtener demasiado de una cosa.

Línea de fondo: Puede seguir algunos consejos simples métodos de cocción para reducir el contenido de arsénico en el arroz. También hay que tener en cuenta que algunos tipos de arroz, como el basmati y jazmín, son más bajos en arsénico.

Llevar el mensaje a casa

Arsénico en el arroz es una seria preocupación para muchas personas.

Un gran porcentaje de la población mundial se basa en el arroz como principal fuente de alimento, y millones de personas pueden estar en riesgo de desarrollar problemas de salud relacionados con el arsénico.

Dicho esto, si usted come arroz con moderación como parte de una dieta variada, que debe ser totalmente bien.

Sin embargo, si el arroz pasa a ser una gran parte de su dieta, asegúrese de que se cultivó en un área no contaminada.