Mantequilla vs margarina - razón por la que confían más de vacas químicos

Hay una enorme cantidad de información errónea nutrición en Internet.

Incluso los propios profesionales a menudo dicen cosas que desafían el sentido común y no parecen tener una base científica.

Por ejemplo, cuando le dicen a la gente para reemplazar la mantequilla con la margarina hecho en fábrica ...

La diferencia entre la mantequilla y la margarina

Mantequilla y la margarina tienen el mismo propósito. Se utilizan para cocinar, hornear y untar.

La mantequilla ha sido un alimento básico durante siglos.

Se hace batiendo la parte grasa de la leche de vaca hasta que se convierte en el producto final ... mantequilla. Eso es.

La margarina es totalmente diferente. Es un alimento altamente procesado que fue inventado para reemplazar la mantequilla. El ingrediente principal es el aceite vegetal junto con emulsionantes, colorantes y diversos ingredientes artificiales.

El aceite vegetal es líquido a temperatura ambiente. Esta es la razón por la margarina a menudo se hidrogena, que le da una consistencia más dura y se extiende la vida útil. La hidrogenación también convierte algunos de los aceites vegetales en grasas trans.

La mantequilla se carga con grasa saturada y colesterol

La mantequilla ha sido demonizado por los profesionales de los medios y de la nutrición, ya que contiene grandes cantidades de grasa saturada y colesterol.

Sin embargo, nuevos estudios muestran que esto realmente no importa ... a pesar de décadas de propaganda anti-grasa.

Un estudio de revisión publicado en 2010 gran miraba a los 21 estudios que incluyeron un total de 347.747 participantes (1).

Ellos encontraron absolutamente ninguna asociación entre la grasa saturada y la enfermedad cardiovascular. Otros estudios conducen a la misma conclusión (2, 3).

El consumo de grasas saturadas realmente mejora el perfil lipídico en sangre. Plantea (el “colesterol bueno”) HDL y cambia el LDL de LDL pequeñas y densas (muy malo) a LDL grande, que es benigna (4, 5, 6, 7, 8).

Comer alimentos ricos en colesterol como los huevos conduce a las mismas mejoras en los perfiles de lípidos en sangre. El patrón de LDL y HDL mejora sube (9, 10).

A menos que tenga una condición médica como la hipercolesterolemia familiar, entonces no hay razón para temer grasas saturadas o colesterol de la dieta.

Línea de fondo: Ni la grasa saturada ni colesterol de la dieta dañan el perfil de lípidos en la sangre. Plantean el colesterol bueno (HDL) y cambian el colesterol LDL a un subtipo benigna que no está asociado con enfermedades del corazón.

La margarina contiene aceites vegetales y las grasas trans

Los ingredientes principales de la mayoría de las margarinas son los aceites vegetales como la soja o aceite de cártamo.

Los aceites vegetales son en su mayoría insaturado, que es un problema porque los aceites insaturados son líquidos a temperatura ambiente y no se pueden utilizar como los diferenciales.

Para remediar este problema, los aceites vegetales se someten a un proceso de hidrogenación. Esto implica la exposición de los aceites a alta temperatura, alta presión, gas hidrógeno y un catalizador metálico. Desagradable, sí.

Este proceso prolonga la vida útil de los productos y los hace más difícil a temperatura ambiente. La hidrogenación hace que las grasas no saturadas se asemejan a las grasas saturadas.

Las grasas hidrogenadas también se conocen como grasas trans, que son altamente tóxicos y fuertemente asociada con enfermedades del corazón (11, 12).

Históricamente, la margarina solía ser cargado con las grasas trans. Hoy en día existen algunas variedades libres de grasas trans disponibles.

Sin embargo, tener en cuenta que los fabricantes pueden etiquetar sus productos libre de grasas trans siempre que hay menos de 0.5 gramos de grasas trans por porción.

Para asegurarse de que está evitando las grasas trans, leer las etiquetas. Si dice “hidrogenado” en cualquier lugar de la lista de ingredientes, entonces evitarlo.

Sin embargo, a pesar de que una margarina es realmente libre de grasas trans, todavía puede ser malo para usted.

Los aceites vegetales utilizados en ellos, como la soja y el aceite de cártamo, pueden ser gravemente perjudiciales por su propia cuenta.

Estos tipos de aceites son las mayores fuentes de ácidos grasos poliinsaturados omega-6 en la dieta, que ya está comiendo demasiado de (13, 14).

Varios estudios relacionan el exceso de consumo de aceites vegetales poliinsaturados con cáncer, la violencia y la misma cosa que la margarina se supone que previene las enfermedades del corazón ... (15, 16, 17, 18).

Línea de fondo: Margarina está cargado con aceites vegetales y (a veces) grasas trans. El exceso de consumo de estas grasas se asocia a muchas enfermedades graves, incluyendo enfermedades del corazón.

La grandeza de Hierba-FED Mantequilla

Los efectos sobre la salud de los alimentos de origen animal dependen de lo que comieron los animales.

Las vacas comen pasto en su ambiente natural. Sin embargo, en muchos países, son los alimentos a base de granos alimentados.

Mantequilla de vacas alimentadas con pasto es mucho más nutritiva. Contiene más:

• La vitamina K2 - Esta vitamina poco conocido desempeña un papel en la prevención de muchas enfermedades graves como el cáncer, la osteoporosis y las enfermedades del corazón (19, 20, 21, 22).
• CLA - Los estudios muestran que este ácido graso puede tener propiedades anti-cáncer y ayudar a reducir el porcentaje de grasa corporal en los seres humanos (23, 24, 25).
• butirato - Un ácido graso de cadena corta encuentra en la mantequilla que también se produce por bacterias en el intestino. Se puede combatir la inflamación, mejorar la salud digestiva y puede ayudar a prevenir el aumento de peso (26, 27, 28).
• Omega 3 - la mantequilla alimentado con pasto tiene menos omega-6 y omega-3 más, lo cual es importante porque la mayoría de las personas que ya están comiendo demasiados ácidos grasos Omega-6 (29).

Teniendo en cuenta que la mantequilla alimentado con pasto contiene muchos más nutrientes saludables para el corazón de la manteca de vacas alimentadas con granos, los efectos en la salud de mantequilla pueden variar drásticamente dependiendo de lo que comió la vaca.

Línea de fondo: Mantequilla de vacas alimentadas con pasto contiene cantidades mucho mayores de nutrientes saludables para el corazón de la manteca de vacas alimentadas con granos.

Margarina y los lípidos sanguíneos

Muy bien, ahora sabemos la diferencia entre la mantequilla y la margarina. Veamos los estudios actuales.

Me gustaría señalar que la margarina hace reducir algunos factores de riesgo para enfermedades del corazón, especialmente si se está enriquecida con esteroles vegetales o estanoles.

Estas margarinas inferior total y colesterol LDL en el corto plazo, sino que también pueden disminuir el colesterol HDL (el colesterol bueno) (30, 31, 32, 33, 34).

Sin embargo, es importante hacer hincapié en la diferencia entre factores de riesgo y los resultados duros.

El hecho de que algo mejora un factor de riesgo para enfermedades del corazón, tales como LDL, que no significa que vaya a conducir realmente a una reducción de las enfermedades del corazón, que es el resultado que importa.

Existen muchos medicamentos que se han demostrado para reducir el colesterol LDL, pero no todos ellos en realidad conducen a una reducción de las enfermedades del corazón.

Esto se debe a que hay mucho más que el colesterol que causa enfermedades del corazón.

Los estudios que se centran en los resultados duros como ataques al corazón muestran que la mantequilla es benigno o sano, mientras que la margarina aumenta el riesgo.

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Línea de fondo: Es cierto que la margarina disminuye el colesterol total y el LDL en el corto plazo. Sin embargo, también disminuye (el colesterol bueno) HDL. Reducir el colesterol no necesariamente reduce el riesgo de enfermedades del corazón.

Cuando Medición de Resultados duros, mantequilla sale adelante

Al mirar los ataques cardíacos reales, no hay literalmente sin evidencia que la mantequilla causa daño.

Un gran estudio publicado en 2013 observó 16 estudios prospectivos.

Se encontró consumo de productos lácteos de alta grasa para disminuir el riesgo de la obesidad, con ninguna asociación consistente entre la grasa láctea, enfermedad cardiovascular u otras enfermedades metabólicas (35).

Sin embargo, los efectos parecen variar de un país.

En el Estudio de Salud de Enfermeras (Estados Unidos), la grasa láctea aumenta el riesgo de enfermedades del corazón, mientras que en un estudio australiano se encontró a disminuir el riesgo de enfermedades del corazón por una friolera de 69% (36, 37).

Esta drástica diferencia se debe probablemente a diferentes prácticas de alimentación. Vacas en los EE.UU. son en su mayoría alimentados con granos, mientras que las vacas en Australia comer hierba y por lo tanto tienen más vitamina K2 y omega-3 ... ambos de los cuales protegen contra enfermedades del corazón.

El Framingham Heart Study fue un estudio observacional que se prolongó durante 20 años. En este estudio, se encontró que la margarina para aumentar drásticamente el riesgo de enfermedades del corazón, mientras que la mantequilla no tuvo ningún efecto (38).

Foto Fuente: Stephan Guyenet.

Parece bastante claro que los estudios observacionales no apoyan la idea de que la mantequilla causa enfermedades del corazón.

Sin embargo, estos estudios no puede realmente probar nada, que sólo puede mostrar que dos factores están correlacionados. La correlación no iguala la causalidad.

Sin embargo, también tenemos pruebas de los ensayos controlados aleatorios ... que son el estándar de oro de la investigación.

En el estudio de Sydney dieta del corazón, 458 hombres que habían tenido recientemente un evento cardiaco fueron distribuidos aleatoriamente en dos grupos.

Uno fue instruido para reducir las grasas saturadas (incluye mantequilla) y aumentar su consumo de aceites vegetales poliinsaturados, que incluye la margarina (39).

El grupo aumentando su aceite vegetal (y margarina) el consumo fue 62% más de probabilidades de morir y 70% más de probabilidades de morir de enfermedades del corazón. La línea azul es el grupo que comía la tos * dieta “saludable para el corazón” *.

Esto tiene mucho sentido teniendo en cuenta que tanto las grasas trans y los aceites vegetales se han asociado con la enfermedad cardiovascular y muerte (40, 41, 42).

Línea de fondo: Los estudios muestran que la margarina aumenta el riesgo de enfermedades del corazón, mientras que la mantequilla puede ser benigno. Mantequilla de vacas alimentadas con hierba puede ser incluso de protección.

Llevar el mensaje a casa

Teniendo en cuenta que las organizaciones de nutrición nos han estado advirtiendo sobre la mantequilla y la margarina que nos empuja hacia industrial de procesado, se podría pensar que había por lo menos una pista de evidencia que sugiere que esto conducirá a mejores resultados.

Por desgracia, no. A pesar de las margarinas ser capaz de reducir el colesterol total y LDL en el corto plazo, que en realidad conducen a el efecto opuesto en la medición de los resultados duros.

Le recomiendo que evite pseudo-alimentos procesados ​​como la margarina. Use mantequilla de verdad, alimentado con pasto en su lugar.

aceite de oliva virgen extra es también una opción muy saludable, y puede ser la más sana de todas las grasas.