Chiles 101: datos de nutrición y efectos sobre la salud

chiles son los frutos de Pimiento plantas de pimiento, destacan por su sabor picante.

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Son miembros de la familia de las solanáceas, relacionados con pimientos y tomates, y la mayoría pertenecen a una especie conocida científicamente como Capsicum annuum.

Hay muchas variedades de chiles, como la cayena y los jalapeños.

chiles se utilizan principalmente como especias o ingredientes menores en diversos platos, mezclas de especias y salsas.

Por lo general se consumen cocidos, o se secan y en polvo, en cuya forma se conocen como pimentón.

La capsaicina es el principal compuesto de la planta bioactivo en los chiles, responsable de su sabor picante único (caliente) y muchos de sus beneficios para la salud.

Esto es lo que los chiles tienen la apariencia típica:

Vienen en una variedad de colores, el más común de los cuales son de color verde (inmaduro) y rojo.

información nutricional

chiles frescos se componen principalmente de agua (88%) y carbohidratos (9%).

La tabla a continuación presenta los principales nutrientes que se encuentran en los chiles (1).

Vitaminas y minerales

chiles son ricos en vitaminas y minerales diversos.

Sin embargo, ya que sólo se consumen en pequeñas cantidades, su contribución a la ingesta diaria es muy pequeña.

• Vitamina C: chiles son muy ricos en vitamina C. La vitamina C es un poderoso antioxidante, importante para la cicatrización de heridas y la función inmune.
• Vitamina B6: Una familia de vitaminas B, algunos de los cuales tienen funciones importantes en el metabolismo energético.
• La vitamina K1: También conocida como filoquinona, vitamina K1 es esencial para la coagulación de la sangre y los huesos y los riñones sanos.
• Potasio: Un mineral esencial para la dieta que sirve una variedad de funciones en el cuerpo. El consumo adecuado de potasio puede reducir el riesgo de enfermedades del corazón (2).
• Cobre: A menudo falta en la dieta occidental, el cobre es un oligoelemento antioxidante esencial, importante para tener huesos fuertes y las neuronas sanas.
• Vitamina A: Los pimientos rojos son ricos en beta-caroteno, que se convierte en vitamina A en el cuerpo.

Línea de fondo: chiles son ricas en varias vitaminas y minerales, pero por lo general se comen en pequeñas cantidades para que no contribuyen significativamente a la ingesta diaria de micronutrientes.

Otros compuestos de la planta

chiles son una rica fuente de capsaicina en caliente.

También son muy ricos en antioxidantes carotenoides, que están vinculados con numerosos beneficios para la salud.

Estas son las principales compuestos vegetales bioactivos en chiles:

• capsantina: El principal carotenoide en chiles rojos, responsable de su color rojo, y con frecuencia representa hasta un 50% del contenido total de carotenoides. Sus potentes propiedades antioxidantes pueden actuar contra el cáncer (3, 4).
• violaxanthin: El principal antioxidante carotenoide en los chiles amarillo, que representan el 37-68% del contenido total de carotenoides (3, 5).
• luteína: Más abundante en verde chiles (inmaduros), los niveles de luteína disminuyen con la maduración. El alto consumo de luteína se ha relacionado con la mejora de la salud del ojo (6, 7).
• La capsaicina: Uno de los compuestos de la planta más estudiados en los chiles. Es responsable de su sabor picante (caliente) y muchos de sus efectos sobre la salud.
• ácido sinápico: Un antioxidante, también conocido como ácido sinapínico. Tiene una variedad de beneficios potenciales para la salud (8, 9).
• Ácido ferúlico: De manera similar al ácido sinápico, ácido ferúlico es un antioxidante que puede ayudar a proteger contra varias enfermedades crónicas (9, 10).

El contenido de antioxidante de pimientos (rojo) de chile maduras es mucho mayor que de inmaduros (verdes) pimientos (3).

Línea de fondo: chiles son ricos en compuestos antioxidantes de las plantas que se han relacionado con varios beneficios para la salud. Lo más notable es la capsaicina, que es responsable del sabor picante (caliente) de chiles.

Beneficios para la salud de las pimientas de chile

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A pesar de su sabor ardiente, chiles han sido considerados una especia saludable.

Alivio del dolor

La capsaicina, el principal compuesto de la planta bioactivo en los chiles, tiene algunas propiedades únicas.

Se une con los receptores del dolor, que son terminaciones nerviosas que detectan el dolor. Esto induce una sensación de ardor, pero en realidad no causa ninguna lesión en llamas reales.

A pesar de ello, el alto consumo de chiles (o capsaicina) puede dañar los receptores del dolor con el tiempo, causando la desensibilización al sabor ardiente de chile.

También hace que estos receptores del dolor insensibles a otras formas de dolor, tales como ardor de estómago causado por el reflujo ácido.

Un estudio encontró que cuando se les dio chiles rojos (2,5 gramos / día) a los pacientes con el ardor de estómago (dispepsia) empeoró el dolor en el inicio del tratamiento de 5 semanas, pero mejoró con el tiempo (11).

Esto es apoyado por otro pequeño estudio que muestra que 3 gramos de chile cada día durante 6 semanas mejoraron ardor de estómago en pacientes con reflujo ácido (12).

El efecto de desensibilización no parece ser permanente, y un estudio encontró que se invirtió 1-3 días después del consumo de capsaicina se detuvo (13).

Pérdida de peso

La obesidad es un problema de salud grave que aumenta el riesgo de muchas enfermedades crónicas, como la enfermedad cardíaca y diabetes.

Hay algunas pruebas de que la capsaicina, un compuesto de la planta en los chiles, puede promover la pérdida de peso mediante la reducción del apetito y el aumento de la quema de grasa (14, 15).

De hecho, los estudios han demostrado que 10 gramos de ají rojo pueden aumentar significativamente la quema de grasa en hombres y mujeres (16, 17).

En apoyo de esta, otros estudios más recientes han demostrado que la capsaicina puede aumentar significativamente la quema de grasa (18, 19, 20, 21).

La capsaicina también puede reducir la ingesta de calorías. Un estudio realizado en 24 consumidores regulares de chile descubrió que la capsaicina antes de una comida condujo a la ingesta de calorías reducidas (22).

Otro estudio encontró una reducción significativa en la ingesta de apetito y energía sólo en aquellas personas que no consumen regularmente chile (23).

No todos los estudios han encontrado chiles para ser eficaz. Otros estudios no encontraron efectos significativos en la ingesta de calorías (24) o la quema de grasa (25, 26).

A pesar de la evidencia mixta, parece que el consumo regular de chiles rojos, o suplementos de capsaicina, puede ser útil para la pérdida de peso cuando se combina con otras estrategias de estilo de vida saludables (14).

Sin embargo, es probable que no son muy eficaces en su tolerancia de propia a los efectos de la capsaicina puede desarrollar con el tiempo, lo que limita su capacidad de uso (15).

Línea de fondo: chiles se han asociado con varios beneficios para la salud. Pueden promover la pérdida de peso cuando se combina con otras estrategias de estilo de vida saludables, y pueden ayudar a aliviar el dolor causado por el reflujo ácido.

Efectos adversos y preocupaciones individuales

Como la mayoría de los alimentos, chiles pueden tener efectos adversos en algunos individuos, y muchas personas no les gusta su sabor ardiente.

Sensacion de quemarse

chiles son bien conocidos por su calor, sabor ardiente.

La sustancia responsable es la capsaicina, que se une con los receptores del dolor y provoca una intensa sensación de ardor.

Por esta razón, un extracto de chile llamado "oleorresina de capsicum" es el ingrediente principal de los aerosoles de pimienta (27).

En grandes cantidades, causa dolor severo, inflamación, hinchazón y enrojecimiento (28).

Con el tiempo, la exposición regular a la capsaicina puede causar ciertas neuronas del dolor que se vuelven insensibles a más dolor.

Dolor de estómago y diarrea

Comer chile puede causar malestar intestinal en algunas personas.

Los síntomas pueden incluir dolor abdominal, sensación de ardor en el estómago, calambres y diarrea dolorosa.

Esto es más común en las personas con síndrome de intestino irritable. Chile puede empeorar temporalmente los síntomas en los que no están acostumbrados a comer de manera regular (29, 30, 31).

Por esta razón, las personas con síndrome de intestino irritable pueden querer limitar su consumo de chile y otros alimentos picantes.

El riesgo de cáncer

El cáncer es una enfermedad grave caracterizada por el crecimiento anormal de células.

Existe evidencia encontrada sobre el efecto de chile en el cáncer.

experimentos de probeta y estudios en animales indican que la capsaicina, un compuesto de la planta en los chiles, puede aumentar o disminuir el riesgo de cáncer (32).

Los estudios de observación en humanos han relacionado el consumo de pimienta chili con mayor riesgo de cáncer, especialmente en la vesícula biliar y el estómago (33, 34).

Además, se encontró polvo de chile rojo comer a ser un factor de riesgo de cáncer de boca y garganta en la India (35).

Tenga en cuenta que los estudios observacionales no pueden probar que los chiles causados ​​cáncer, sólo que las personas que comían chiles tenían más probabilidades de conseguirlo.

Se necesitan más estudios para determinar si el consumo de chile pesada o de suplementos de capsaicina es seguro en el largo plazo.

Línea de fondo: chiles no son buenas para todos. Causan una sensación de ardor, y pueden causar dolor de estómago y diarrea en algunos individuos. Algunos estudios han asociado el consumo de chile con cáncer.

Resumen

chiles son una especia popular en muchas partes del mundo, bien conocido por su sabor picante, picante.

Son ricos en vitaminas, minerales, y varios compuestos de la planta únicas.

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Esto incluye la capsaicina, la sustancia que causa la sensación de ardor en la boca. La capsaicina se vincula con varios beneficios para la salud, así como los efectos adversos.

Por un lado, puede ayudar a promover la pérdida de peso y aliviar el dolor, si se consume regularmente.

Por otro lado, causa una sensación de ardor, que es desagradable para muchas personas, especialmente aquellos que no están acostumbrados a comer chiles.

chiles también pueden causar malestar digestivo, y algunos estudios han asociado el consumo de chile con cáncer, a pesar de la evidencia de esto es muy limitado.

Al final del día, el uso de chiles como especia puede ser saludable para muchas personas, mientras que aquellos que experimentan un malestar digestivo debe evitarlos.