Los hornos de microondas y la salud: a bombardear o no a bombardear?

Cocinar con un horno de microondas es muy conveniente.

Es muy sencillo, no requiere agitación o voltear las cosas, y es increíblemente rápido.

Sin embargo, muchas personas creen que esta comodidad debe tener un costo.

Ellos creen que las microondas producen radiación perjudicial y provocar daños en nutrientes saludables.

Este artículo se echa un vistazo detallado a los hornos de microondas, y cómo afectan a los nutrientes y los efectos saludables de los alimentos.

¿Qué son los hornos de microondas, y cómo funcionan?

Los hornos de microondas son aparatos de cocina que convierten la energía eléctrica en ondas electromagnéticas, llamadas microondas.

Estas ondas pueden estimular las moléculas en los alimentos, por lo que comienzan a vibrar, lo hace girar alrededor y entrar en conflicto entre sí, lo que convierte la energía en calor.

Esto es similar a cómo sus manos se calientan cuando se rozan muy rápido, excepto que está sucediendo a nivel molecular.

Microondas funcionan principalmente en las moléculas de agua, sino que también pueden calentar grasas / aceites y azúcares, justo en menor medida que el agua.

Debido a que las ondas se dispensan a lo largo de la comida, que puede calentarse mucho de manera más uniforme en comparación con otros métodos de cocción como la fritura.

Línea de fondo: Los hornos de microondas convierten la energía eléctrica en ondas electromagnéticas. Estas ondas estimulan las moléculas en los alimentos, por lo que se calientan.

La radiación puede causarle daño?

Los hornos de microondas producen radiación electromagnética.

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Usted puede encontrar esta preocupante debido a la connotación negativa de la palabra “radiación”.

Sin embargo, este no es el tipo de radiación asociada con bombas atómicas y los desastres nucleares.

Los hornos de microondas producen radiación no ionizante, que es similar a la radiación de su teléfono móvil, excepto que es mucho más fuerte.

Tenga en cuenta que la luz es también la radiación electromagnética, por lo que evidentemente no todos “radiación” es malo.

Los hornos de microondas tienen escudos de metal (y pantallas de metal sobre la ventana) que impiden que la radiación de salida del horno, por lo que no debería haber ningún riesgo de daño.

Dado que las microondas son una fuente relativamente menor de la radiación, en comparación con cosas como los teléfonos celulares, entonces no creo que este es un buen argumento en contra de su uso.

Sólo para estar en el lado seguro, no presione a su cara contra la ventana y mantener la cabeza al menos un pie (30 cm) de distancia del horno. La radiación disminuye rápidamente con la distancia.

Además, asegúrese de que el horno de microondas está en buen estado. Si se ve viejo o roto, o si la puerta no se cierra correctamente, entonces considerar la obtención de uno nuevo.

Línea de fondo: Las microondas son una forma de radiación electromagnética, similar a la radiación de los teléfonos celulares. La forma en que los hornos están diseñados impide que la radiación se escape.

¿Cómo afecta la cocción con microondas contenido nutricional de los alimentos

Cada forma de la cocción reduce el valor nutriente.

Los principales factores que contribuyen a esto son las altas temperaturas, largos tiempos de cocción, y el uso de agua añadida (lo que hace que los nutrientes solubles en agua de fugas fuera de la comida).

Los hornos de microondas hacen muy bien en los tres de esos. Por esta razón, se puede esperar que los hornos de microondas conservan más nutrientes que los métodos como freír y la ebullición.

En realidad, hay una serie de estudios que han analizado este.

Según dos estudios de revisión, el horno de microondas no conduce a valor nutritivo reducido en comparación con otros métodos de cocción (1, 2).

Un estudio también comparó los efectos de los métodos de cocción sobre el contenido antioxidante de 20 verduras diferentes.

Encontraron el microondas y el bicarbonato de hacer mejor lo que respecta a la conservación de nutrientes, mientras que la cocción a presión y la ebullición hicieron el peor (3).

Sin embargo, un estudio encontró que sólo un minuto de microondas destruyó los compuestos que combaten el cáncer en ajo, mientras que esto tomó 45 minutos en un horno convencional (4).

También hay un estudio que muestra que el microondas destruyó el 97% de flavonoides antioxidantes en el brócoli, durante la ebullición sólo destruyó 66% (5).

Este estudio se cita a menudo por personas que están en contra de las microondas, pero la verdad es que utilizan el agua añadida al cocinar en el microondas el brócoli, que es una mala idea.

Aunque el microondas fórmula infantil está muy bien, no se recomienda para calentar la leche humana en un horno de microondas, debido a que puede dañar las bacterias agentes que combaten en la leche (6).

Por lo tanto, parece que los efectos dependen del tipo de alimento y el tipo de nutriente.

Con unas pocas excepciones, microondas tienden a hacer muy bien cuando se trata de preservar los nutrientes.

Línea de fondo: Todos los métodos de cocción reducen valor nutritivo, pero el microondas es generalmente eficaz en la preservación del valor de nutrientes en comparación con los métodos como el punto de ebullición y de fritura.

Calentar en el microondas reduce la formación de compuestos nocivos

Una ventaja de microondas es que la comida no se calienta casi tanto como lo hace con otros métodos de cocción, como la fritura.

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Por lo general, la temperatura no ir muy por encima de 100 ° C / 212 ° F, que es el punto de ebullición del agua.

Sin embargo, los alimentos grasos como el tocino pueden llegar a ser más caliente que eso.

Tocino es un alimento que se cree que forma compuestos nocivos cuando se cocina. Estos compuestos se denominan nitrosaminas, y se forman cuando los nitritos en los alimentos se calientan en exceso.

Según un estudio, tocino de calentamiento en el microondas causó la formación de nitrosaminas menos de todos los métodos de cocción probado (7).

Otro estudio mostró que el microondas pollo causó mucha menos aminas heterocíclicas (otro compuesto perjudicial) para formar, en comparación con la fritura (8).

Línea de fondo: Calentar en el microondas es una buena manera de minimizar la formación de compuestos nocivos que pueden formar cuando se cocina en un alto calor.

Considere evitar contenedores de plástico

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Muchos plásticos contienen compuestos de hormonas que pueden causar daño.

Un ejemplo notable es el bisfenol-A (BPA), que se ha relacionado con enfermedades como cáncer, trastornos de la tiroides y la obesidad, para nombrar unos pocos (8, 9, 10).

Por esta razón, hacer no microondas la comida en un recipiente de plástico a menos que se etiqueta con “apto para microondas”.

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Tenga en cuenta que esto no es específico a las microondas. Calentar su comida en el interior de un recipiente de plástico es una mala idea, sin importar el método de calefacción que utiliza.

Línea de fondo: Muchos plásticos contienen compuestos de hormonas como BPA, que puede filtrarse cuando se calienta. Nunca calentar su comida en un recipiente de plástico.

Asegúrese de calentar su comida adecuadamente para eliminar las bacterias

Una de las cuestiones de seguridad con microondas, es que no pueden ser tan eficaces como otros métodos de cocción en la eliminación de bacterias y otros patógenos.

El calor tiende a ser menor y el tiempo de cocción más corto, y algunas veces el alimento se calienta de manera desigual.

El uso de un horno de microondas con un plato giratorio se puede propagar el calor de manera más uniforme, y asegurarse de que su comida se calienta lo suficiente puede ayudar a asegurar que matar a todos los microorganismos dañinos.

También es importante tener cuidado al calentar líquidos. Hay algunos informes de “explosión” tazas cuando se les caliente por encima de la temperatura de ebullición, entonces tan pronto como se remueve el líquido, la energía se libera en forma violenta.

Llevar el mensaje a casa

Al final del día, las microondas son una forma segura, eficaz y muy conveniente de cocinar sus alimentos.

Hay pruebas de cero que causan daño, y alguna evidencia de que son aún mejor a preservar los nutrientes y la prevención de la formación de compuestos nocivos, en comparación con otros métodos de cocción.

Yo personalmente tengo un microondas en la cocina y lo uso un par de veces por semana, por lo general sobras para volver a calentar.

Mientras se toman las precauciones necesarias y lo está utilizando para cocinar real alimentos, entonces no tienes nada de qué preocuparse.