8 Mitos sobre el consumo de carne y la salud

Hay un montón de tonterías en la nutrición.

Uno de los peores ejemplos es la constante propaganda contra el consumo de carne.

Aquí hay 8 mitos sobre el consumo de carne y la salud.

1. pudre la carne en el colon

Algunas personas afirman que la carne no se digiere correctamente y “pudre” en su colon.

Esto no es cierto en absoluto.

¿Qué pasa cuando comemos carne, es que se descompone por el ácido del estómago y las enzimas digestivas.

En el intestino delgado, las proteínas se descomponen en aminoácidos y las grasas se descomponen en ácidos grasos.

Después de eso, ellos son absorbidos por la pared digestiva y en el torrente sanguíneo. No queda nada de “rot” en sus dos puntos.

Si usted quiere saber lo que realmente “se pudre” en el colon, que es la materia vegetal no digerible (fibra) ... de verduras, frutas, cereales y legumbres.

El sistema digestivo humano no tiene las enzimas necesarias para descomponer la fibra, por lo que viaja por todo el camino hasta el colon.

Allí, se fermenta (pudrición) por las bacterias en el intestino, que la convierten en nutrientes y compuestos beneficiosos como el butirato de ácido graso de cadena corta (1).

Esto es lo que mantiene a las bacterias vivas y muchos estudios muestran que la alimentación de estas bacterias correctamente es muy importante para una salud óptima (2, 3).

Por lo tanto, la carne no se pudre en el colon. Lo hacen las plantas ... y esto es realmente una buena cosa.

Línea de fondo: Los nutrientes en la carne se descomponen y absorben manera antes de que alcancen el colon. Sin embargo, la fibra de las plantas no fermente ( “rot”) en el colon, que es realmente una buena cosa, ya que alimenta a las bacterias beneficiosas.

2. La carne es alta en Nocivo grasa saturada y colesterol

Uno de los principales argumentos contra la carne, es que tiende a ser alta en grasa saturada y colesterol.

Pero esto en realidad no es una causa de preocupación, debido nueva ciencia ha demostrado tanto de ellos para ser inofensivo.

A pesar de ser visto como algo que hay que temer, el colesterol es en realidad una molécula vital en el cuerpo.

Se encuentra en cada membrana celular y se utiliza para producir hormonas. El hígado produce grandes cantidades de ella para asegurarse de que siempre tenemos suficiente.

Cuando tenemos una gran cantidad de colesterol de la dieta, el hígado produce apenas menos de él en su lugar, por lo que la cantidad total no cambia mucho (4, 5).

De hecho, en aproximadamente el 70% de las personas, el colesterol en la dieta tiene efectos insignificantes sobre el colesterol en la sangre (6).

En el otro 30% (denominado hiper-respondedores), hay una elevación leve en el colesterol LDL, pero HDL (que es protectora) también sube (7, 8).

Lo mismo es cierto con grasa saturada, también plantea HDL (el “bueno”) colesterol (9, 10).

Pero incluso cuando está saturado de grasa y / o causar el colesterol LDL en aumentos leves, esto no es un problema porque cambian las partículas de LDL de LDL pequeñas y densas (muy malo) a LDL grande, que es de protección (11, 12).

Los estudios demuestran que las personas que tienen la mayoría de las partículas de LDL grandes tienen un riesgo mucho menor de enfermedad cardíaca (13, 14).

Por lo tanto, no es sorprendente ver que en los estudios poblacionales que incluyen cientos de miles de personas, grasas saturadas y colesterol no están asociados con un mayor riesgo de enfermedades del corazón (15, 16).

De hecho, algunos estudios demuestran que la grasa saturada está vinculado a un menor riesgo de accidente cerebrovascular, otra causa muy frecuente de muerte y discapacidad (17).

Cuando pusieron a prueba esta en experimentos con seres humanos reales, haciendo la gente corta la grasa saturada y su sustitución por “saludables para el corazón” aceites vegetales (que pasan a disminuir el colesterol), que en realidad aumenta el riesgo de muerte (18).

Línea de fondo: Es cierto que la carne tiende a ser alta en grasas saturadas y colesterol, pero esto no es motivo de preocupación, ya que no tienen efectos adversos sobre el colesterol en sangre o aumentan el riesgo de enfermedades del corazón.

3. La carne provoca enfermedades cardiovasculares y la diabetes tipo 2

Curiosamente, la carne es a menudo culpado por enfermedades occidentales como la enfermedad cardíaca y diabetes tipo 2.

Las enfermedades del corazón no se convirtió en un problema hasta principios del siglo 20 y la diabetes tipo 2 hace sólo unas décadas.

Estas enfermedades son nuevo... pero la carne es una antiguo comida. Los humanos y los pre-humanos se han de comer carne durante millones de años (19).

Culpar a un alimento de edad para los nuevos problemas de salud no tiene ningún sentido.

Afortunadamente, tenemos dos estudios muy grandes, muy completos que pueden poner nuestra mente en la facilidad.

En un estudio masivo publicado en el año 2010, los investigadores combinaron datos de 20 estudios que incluyeron un total de 1,218,380 personas. Ellos encontraron No hay enlace entre el consumo de carne roja no procesada y la enfermedad cardíaca o diabetes (20).

Otro estudio importante de Europa que incluyó a 448,568 individuos no encontró ninguna relación entre la carne roja no procesada y estas enfermedades (21).

Sin embargo, ambos de estos estudios encontraron un fuerte aumento en el riesgo para las personas que comieron procesada carne.

Por esta razón, es muy importante hacer una distinción entre los diferentes tipos de carne.

Muchos estudios muestran que al parecer “carne roja” es perjudicial no adecuadamente hacer la distinción entre la carne procesada y sin procesar.

Los alimentos procesados ​​en general son bastante horrible ... esto no es sólo el caso de la carne.

Línea de fondo: Muchos estudios masivos han examinado la relación entre el consumo de carne, enfermedad cardíaca y diabetes. Encontraron un fuerte vínculo de carne procesada, pero ningún efecto para la carne roja sin procesar.

4. La carne roja causa el cáncer

Una creencia común es que la carne, especialmente la carne roja, causa cáncer.

Aquí es donde las cosas se ponen un poco más complicado.

Es cierto que procesada carne se asocia con un mayor riesgo de cáncer, especialmente el cáncer de colon (22).

Pero cuando se trata de la carne roja sin procesar, las cosas no son tan claras.

Aunque varios estudios sugieren que la carne roja no procesada incluso puede aumentar el riesgo de cáncer, estudios de revisión que reúnen los datos de muchos estudios a la vez muestran un cuadro diferente.

Dos estudios de revisión, que analizaron los datos de 35 estudios y el otro de 25 estudios, encontraron que el efecto de la carne roja no procesada era muy débil para los hombres e inexistente para las mujeres (23, 24).

Sin embargo ... sí parece que la forma en la carne se cocina puede tener un efecto importante en sus efectos sobre la salud.

Varios estudios muestran que cuando se recocido carne, puede formar compuestos como Heterocíclicos aminas y hidrocarburos aromáticos policíclicos, que se ha demostrado que causa cáncer en animales de prueba (25).

Hay varias maneras de evitar que esto suceda ... tales como la elección de los métodos de cocción más suaves y siempre el corte de piezas de distancia quemados o chamuscados.

Así que la respuesta no es evitar la carne roja, pero a asegúrese de no quemarlo.

Tenga en cuenta que puede causar un sobrecalentamiento compuestos nocivos para formar en muchos otros alimentos. Esto no es exclusivo de la carne (26).

Línea de fondo: El vínculo entre la carne roja no procesada y cáncer es muy débil en los hombres y en las mujeres inexistente. Esto puede depender de la forma en que la carne se cocina, porque el sobrecalentamiento puede formar carcinógenos.

5. Los seres humanos son naturalmente herbívoros y no “diseñado” para el consumo de la carne

Video: Mitos Alimentarios Charla-coloquio

Algunos veganos afirman que los seres humanos no están “diseñados” para comer carne.

Dicen que los seres humanos son naturalmente herbívoros como nuestros ancestros primates.

Sin embargo ... esto es completamente falso. Los humanos y los pre-humanos se han de comer carne durante un tiempo muy largo y nuestros cuerpos están bien adaptadas al consumo de carne (27, 28).

Nuestro sistema digestivo realmente no se parecen a los de los herbívoros en absoluto.

Tenemos dos puntos cortos, largos intestinos delgados y las porciones de ácido clorhídrico en el estómago para ayudar a romper las proteínas de animales (29).

La longitud de las diferentes partes de nuestro sistema digestivo está en algún lugar entre las longitudes típicas para ambos carnívoros y herbívoros, lo que indica que los seres humanos están “diseñados” para ser omnívoros (30).

También se cree que el consumo de alimentos de origen animal ayudó a impulsar la evolución de nuestros grandes cerebros, que nos diferencian de cualquier otro animal en la tierra (31).

Los seres humanos funcionan mejor comer ambos animales y plantas. Período.

Línea de fondo: Los seres humanos están bien equipados para hacer pleno uso de los nutrientes que se encuentran en la carne. Nuestro sistema digestivo refleja una adaptación genética a una dieta omnívora, con alimentos de origen animal como una fuente importante de calorías.

6. La carne es perjudicial para los huesos

Muchas personas parecen creer que la proteína es malo para los huesos y puede conducir a la osteoporosis.

La teoría va como esto ... que comemos proteína, lo que aumenta la carga de ácido del cuerpo, entonces el cuerpo se mueve calcio de los huesos y en el torrente sanguíneo para neutralizar el ácido.

De hecho, hay algunos estudios a corto plazo para apoyar esto. El aumento de la proteína conduce a una mayor pérdida de calcio del cuerpo (32).

Sin embargo, este efecto a corto plazo no parece persistir debido a que los estudios a largo plazo muestran que la proteína en realidad tiene efectos beneficiosos sobre la salud de los huesos (33).

Ahi esta abrumador evidencia de que una dieta alta en proteínas está relacionada con la densidad ósea mejorada y un menor riesgo de osteoporosis y fracturas en la vejez (34, 35, 36).

Este es un gran ejemplo de que seguir a ciegas a la sabiduría convencional en la nutrición dará lugar a la exactamente lo contrario resultado.

Línea de fondo: A pesar de proteína que causa la pérdida de calcio aumentó en el corto plazo, los estudios a largo plazo muestran que una elevada ingesta de proteínas está vinculada a la mejora de la densidad ósea y un menor riesgo de osteoporosis y fracturas.

7. La carne es innecesario

A menudo se afirma que la carne no es necesaria para la salud.

Esto es realmente bueno de verdad ... la mayor parte de los nutrientes en ella poder se encuentran en otros alimentos de origen animal.

Pero el hecho de que podemos sobrevivir sin ella, no significa que deberíamos ... carne de calidad tiene muchos nutrientes que son buenos para nosotros.

Esto incluye proteínas de calidad, la vitamina B12, la creatina, la carnosina y varios importantes vitaminas solubles en grasa, que vegetarianos y veganos a menudo se carece en.

Los alimentos integrales como la carne contienen mucho más que sólo las vitaminas y minerales estándar que todos estamos familiarizados con ella. Hay literalmente miles de nutrientes trazas ahí ... algunos de los cuales la ciencia todavía tiene que identificar.

El hecho es que los seres humanos evolucionaron para comer carne y evolución diseñados nuestros cuerpos con estos nutrientes en mente. Ellos son una parte esencial del rompecabezas biológica inmensamente compleja.

Podemos vivir sin carne? Claro ... pero no vamos a llegar óptima salud, haciendo uso de todos los nutrientes beneficiosos que la naturaleza nos ha proporcionado.

Aunque podemos sobrevivir sin carne, lo mismo podría decirse de la mayoría de los otros grupos de alimentos ... incluyendo verduras, frutas, legumbres, pescado, huevos, etc. Acabamos de comer más de otra cosa en su lugar.

carne de calidad es bastante cerca de ser el alimento perfecto para los seres humanos. Contiene la mayoría de los nutrientes que necesitamos.

Video: Mitos y Realidades del Consumo de Carne 2

Hay incluso un estudio en la literatura donde dos chicos comieron nada más que carne y órganos durante un año y se mantuvo en excelente estado de salud (37).

Por supuesto, no toda la carne es la misma. La mejor carne proviene de animales criados en pastos, alimentó a los tipos de alimentos que van a comer en la naturaleza.

carne sin procesar de los animales, adecuadamente alimentados adecuadamente planteados (como ganado alimentado con pasto) tiene una mucho mejor perfil nutricional (38, 39).

Línea de fondo: Algunos afirman que la carne es innecesaria. Si bien es cierto que podemos sobrevivir sin ella, todavía hay muchos nutrientes en que hay que son importantes para una salud óptima.

8. La carne hace que la grasa

La carne se menudo se cree que engorde.

Esto parece tener sentido en la superficie porque la mayor parte de la carne es bastante alta en grasas y calorías.

Sin embargo, la carne también pasa a ser una de las mejores fuentes de proteína altamente biodisponible. La proteína es el macronutriente más amigable pérdida de peso, con diferencia.

Los estudios demuestran que una dieta alta en proteínas puede aumentar el metabolismo hasta en un 80 a 100 calorías por día (40, 41).

También hay estudios que muestran que si se aumenta la ingesta de proteínas, se inicia automáticamente comer menos de otros alimentos en su lugar (42).

Varios estudios han encontrado que al aumentar la cantidad de proteína en la dieta, la gente corta automáticamente el consumo de calorías por varios cientos de calorías por día, poniendo la pérdida de peso en “piloto automático” (43).

Comer más proteínas también tiende a favorecer el aumento de la masa muscular. El músculo es metabólicamente activo y quema una pequeña cantidad de calorías durante todo el día (44).

Además, no olvidemos que las bajas en carbohidratos y dietas paleo, que tienden a ser altos en la carne, conduce a la pérdida de peso significativamente mayor que las dietas con bajo contenido de carne (45, 46).

En todo caso, cuanto más se come carne de alta calidad (y menos de otros alimentos en su lugar), más fácil debe ser para que usted pierda peso.