Los beneficios de la dieta libre de gluten

El cambio a una dieta libre de gluten es una gran oportunidad para comer bien y tomar el control de su salud.

Si le preocupa que una dieta libre de gluten puede significar cortar muchas de sus comidas favoritas y aceptar una dieta menos agradable y menos sabrosa, puede estar seguro de que nada podría estar más lejos de la verdad.

Sigue leyendo para descubrir los beneficios de la dieta libre de gluten y decidir por sí mismo si va libre de gluten sería la opción correcta para usted!

¿Qué es el gluten?

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, espelta - una antigua forma de trigo, centeno, cebada y triticale - un híbrido de trigo (Triticum) y centeno (Secale), y en los alimentos elaborados a partir de estos granos, tales como tortas, pasteles, pan y la pasta. Gluten tiene cualidades útiles para cocinar y hornear, incluyendo elasticidad, una capacidad para retener el agua y una tendencia a mantener la forma y endurecer en alto calor. Es gluten en la harina que da pan y productos horneados, tales como pasteles y bollos, su textura y estructura característica.

Lo que es sin gluten?

El 2 de agosto de 2013, la Food and Drug Administration de EE.UU. ha emitido una definición del término "libre de gluten" para referirse a un alimento etiquetado con esta afirmación no contener cualquiera de los siguientes:

1. Un ingrediente que es un cereal prohibido. granos prohibidas se definen como:

• De trigo, es decir, cualquier especie que pertenece al género Triticum
• Centeno
• Cebada
• híbridos cruzados de trigo, centeno o cebada (por ejemplo, triticale)

2. Un ingrediente que se deriva de un grano prohibido y no se ha procesado para eliminar el gluten

3. Un ingrediente derivado de un cereal prohibido y que se ha procesado para eliminar el gluten, si el uso de que los resultados de los ingredientes en presencia de 20 partes por millón (ppm) o más gluten en el alimento 4. 20 ppm o más gluten

Video: Vida Sana con Cecilia: Los beneficios de una dieta sin glutten

La agencia consideraría un producto como errores de marca, después de revisar las etiquetas de una inspección in situ de los fabricantes de alimentos o un análisis de muestras de alimentos.

Lea la guía completa: https://fda.gov/ForConsumers/ConsumerUpdates/ucm363069.htm En la actualidad, alrededor de la guía de etiquetado de alimentos libres de gluten en Canadá es la siguiente:

Video: Beneficios de una dieta libre de Gluten

"Sólo aquellos alimentos que han sido elaborados o preparados especialmente para satisfacer las necesidades de las personas, incluidas las personas con enfermedad celíaca, que tienen que seguir una dieta libre de gluten con el fin de proteger su salud, se consideran alimentos con fines dietéticos especiales y se les permite realizar una reclamación sin gluten ... Si un alimento se determina que es protectora de la salud de las personas con enfermedad celíaca, y cumple con los demás requisitos de la División 24 (especialmente procesado y formulado), se deduce un alimento tan debería ser capaz de utilizar la reclamación "libre de gluten", con tal de que se está haciendo de una manera que es veraz y no engañosa.

"Con base en la evidencia científica disponible, Salud Canadá considera que los alimentos libres de gluten, preparados de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación, que contienen niveles de gluten no superior a 20 ppm, como resultado de la contaminación cruzada, se ajusten al propósito de la salud y la seguridad de (subsección) B .24.018 cuando se realiza una declaración sin gluten ". Lea la declaración de propiedades saludables completo.

Video: BENEFICIOS DE DIETAS SIN GLUTEN

En el Reino Unido, los alimentos pueden ser etiquetados sin gluten si contienen menos de 0,3% de gluten.

En Australia, los alimentos libres de gluten deben contener menos de 0,003% de gluten.

¿Qué es una dieta libre de gluten?

avena pura no contienen gluten

UN dieta libre de gluten (Dieta GF) es una dieta que excluye los alimentos que contienen gluten. El ir sin gluten parece ser la tendencia más reciente es la dieta que muchas personas están siguiendo, aunque no es obligatorio para salud del `s. Esta tendencia fue provocada por un aumento del número de casos de la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten, también conocida como intolerancia al gluten. Ambos diagnósticos vienen con la recomendación de evitar los alimentos que contienen gluten.

Una dieta libre de gluten también puede excluir la avena. Los médicos están divididos sobre si la avena son aceptables para celíacos o si se convierten cruzada contaminada en las instalaciones de molienda por otros granos. La avena también puede estar contaminado cuando se cultivan en rotación con trigo cuando las semillas de trigo de la cosecha anterior brotan la próxima temporada en el campo de avena y se cosechan junto con la avena.

La buena noticia es que hay empresas especializadas en América del Norte y Europa que producen productos de avena puros, no contaminados que se cultivan en los campos y equipos dedicados y envasados ​​en instalaciones sin gluten dedicados.

Varios granos y fuentes de almidón se consideran aceptables para una dieta libre de gluten. Los más utilizados son el maíz, patatas, arroz, tapioca y (derivado de la yuca). Otros granos y fuentes de almidón generalmente se consideran adecuados para dietas sin gluten incluir amaranto, arrurruz, mijo, Montina, altramuz, quinua, sorgo (jowar), taro, teff, semilla de chia, harina de harina de almendra, harina de coco, harina de guisante, almidón de maíz y el ñame . A veces varios tipos de frijol, soja y frutos secos harinas se utilizan en productos sin gluten para agregar proteínas y fibra dietética.

harina de almendra tiene un índice glucémico bajo. A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no está relacionado con el trigo. trigo sarraceno pura se considera aceptable para una dieta libre de gluten, sin embargo muchos productos comerciales de trigo sarraceno son mezclas de harinas de trigo y trigo sarraceno, y por lo tanto no contienen gluten. harina de Gram, derivado de garbanzos, también es libre de gluten (esta no es la misma que la harina de Graham hecho de trigo).

¿Por qué ir sin gluten?

Enfermedad celíaca

También conocido como enteropatía por gluten sensible, la enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune que afecta al intestino delgado haciendo que ésta se inflama cuando se digiere gluten. El sistema inmune genera una respuesta anormal al gluten y ataca su propio tejido intestinal. Esto resulta en la pérdida de distancia de las vellosidades que recubren el intestino delgado, la mala absorción de nutrientes y por lo tanto la malnutrición.

Los síntomas pueden incluir anemia, osteopenia, deficiencia de lactasa, diarrea, estreñimiento, retraso en el crecimiento, y la pérdida de peso debido a la mala absorción de nutrientes. Otros síntomas que pueden presentar son la artritis, dermatitis, infertilidad, debilidad muscular y fatiga constante.

Una serie de pruebas y evaluaciones se realizan incluido un examen de la historia de la familia `s como la predisposición genética es, análisis de sangre comunes, y la confirmación final de una biopsia intestinal. Una vez confirmada una estricta adherencia a una dieta libre de gluten es necesario.

sensibilidad al gluten no celíaca (a menudo intercambiarse con intolerancia al gluten)

Hay casos en que los síntomas son menos graves, que pueden ser considerados sensibilidad al gluten, mientras que los casos más graves serían etiquetados como intolerancia al gluten debido a la intensidad y duración de los síntomas vez el pasado.

La sensibilidad al gluten se diferencia de la enfermedad celíaca en que el cuerpo ve gluten como un invasor que causa una respuesta directa en la forma de la inflamación dentro y fuera del tracto digestivo, y con el propio tejido este trastorno `s (revestimiento del intestino delgado) no es atacado , como vemos con la enfermedad celíaca. Una vez que se elimina el gluten del cuerpo, la inflamación desaparece a diferencia de los síntomas asociados con la enfermedad celíaca.

Los síntomas incluyen hinchazón, dolor abdominal y diarrea debido a la inflamación del tracto digestivo. Dolores de cabeza, letargo, desorden de déficit de atención, hiperactividad, debilidad muscular / perturbaciones y dolor en las articulaciones pueden presentar también.

Video: Comer sin gluten: ¿Dieta de moda o necesidad médica?

Las pruebas realizadas para el diagnóstico de la enfermedad celíaca se realiza con los hallazgos no mostrar los indicadores necesarios, lo que lleva a una dieta libre de gluten juicio. Con la dieta, los síntomas desaparecen, y se les dará un diagnóstico de la sensibilidad al gluten.

La dermatitis herpetiforme

Al ser intolerante al gluten puede a menudo significa que una persona también puede ser intolerante trigo, así como sufren de la inflamatoria dermatitis herpetiforme condición de la piel relacionado, que se caracteriza por ampollas intensamente picazón en las nalgas, parte posterior del cuello, el cuero cabelludo, codos, rodillas y la espalda. Es más común en hombres que en mujeres y aparece típicamente entre las edades de 15 y 40 años. Al igual que la enfermedad celíaca es causada por el gluten y se trata con una estricta dieta libre de gluten.

Otras condiciones médicas que pueden beneficiarse de una dieta sin gluten

El uso de dietas libres de gluten para otras condiciones sigue siendo controvertido, pero muchas personas con las condiciones que se indican a continuación sienten que experimentar con una dieta libre de gluten durante un período de prueba puede ser vale la pena probar.

Autismo

Aunque la evidencia científica es limitada, algunos niños con trastorno del espectro autista (TEA) pueden beneficiarse de una dieta libre de gluten y caseína. Mucho más investigación es, sin embargo, requiere

Esclerosis múltiple

La esclerosis múltiple es una enfermedad auto-inmune y las personas con EM tienen un mayor riesgo de padecer la enfermedad celíaca, aunque el uso de una dieta libre de gluten para las personas con EM sigue siendo controvertido.

Síndrome de fatiga crónica

Existe evidencia anecdótica de que algunas personas con EM o síndrome de fatiga crónica encuentran sus síntomas mejoran mediante la adopción de una dieta libre de gluten. Ciertamente doesn `t trabajo para todos, pero puede ser vale la pena intentarlo. [/ Tab]

síndrome del intestino irritable (IBS)

Los síntomas de la enfermedad celíaca y síndrome de intestino irritable son muy similares, y un estudio reciente llevado a cabo por Celíaca del Reino Unido reveló que casi el 60% de las personas con enfermedad celíaca han sido previamente diagnosticado erróneamente con el SII.

Lupus

El lupus es otra enfermedad autoinmune, donde los `s del cuerpo sistema inmunológico se convierte en tejido sano hiperactivo y ataques. A medida que la enfermedad celíaca es también auto-inmune, los pacientes con lupus pueden tener un mayor riesgo de desarrollarla.

Aborto involuntario y la infertilidad

La evidencia sugiere que la enfermedad celíaca no diagnosticada podría ser una de las causas de la infertilidad y abortos involuntarios repetidos. La proporción de mujeres que asisten a clínicas de fertilidad encontrado que tienen la enfermedad celíaca no diagnosticada es mayor que en la población general.

10 beneficios más de dieta libre de gluten

1. Una mejor digestión

La eliminación de gluten reduce malestar estomacal, diarrea, calambres abdominales, gases, distensión abdominal y el estreñimiento en los pacientes con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten.

2. Mejora del estado de ánimo, un mejor enfoque y un pensamiento más claro

Las personas con sensibilidad al gluten informan que el consumo de gluten provoca dolores de cabeza, pensamiento confuso, los síntomas del ADHD-como e incluso depresión. Estos efectos secundarios se producen en el cerebro se atribuyen a moléculas inflamatorias llamadas citoquinas, que son liberadas cuando una persona sensible come gluten. Estas citoquinas son perjudiciales para la función del cerebro y los niveles altos se han relacionado con Alzheimer, de Parkinson y autismo.

3. Reducción de la inflamación

Las personas con intolerancia al gluten pueden experimentar dolor en las articulaciones, calambres musculares y entumecimiento de las piernas como resultado de la ingestión de gluten. La inflamación crónica puede causar dolor, enfermedad e incluso el cáncer. La inflamación de los tejidos de la piel y erupciones pruriginosas también puede ser un signo de intolerancia al gluten. Si usted tiene una condición de la piel tales como el eczema, es posible que vea una mejora mediante la eliminación de gluten.

4. Reducción del riesgo de ciertos tipos de cáncer

Si una persona con la enfermedad celíaca tenía sin diagnosticar durante un largo período de tiempo, o no puede mantener un estilo de vida libre de gluten después del diagnóstico, la posibilidad de desarrollar pequeños aumentos de cáncer intestinal. Las personas con enfermedad celíaca son especialmente más probabilidades de desarrollar linfomas en el intestino delgado debido a su sistema inmune comprometido. En el pasado, el aumento del riesgo de desarrollar linfomas celíacos era bastante alto, 40-100% más de probabilidades. Sin embargo, estudios más recientes han demostrado que el riesgo de linfoma es ligeramente superior a la de la población normal, y mucho menos lo que se creía anteriormente y que este riesgo alcanza la unidad con la población normal después de una dieta sin gluten se ha mantenido durante varios años.

5. El ir sin gluten ayuda a gestionar la tiroiditis de Hashimoto

Estudios recientes han relacionado la enfermedad de la tiroides y la enfermedad celíaca. De acuerdo con el Programa de Enfermedades Universidad de Chicago celíaca, la introducción de una dieta sin gluten para pacientes con tiroiditis es eficaz para provocar anticuerpos a niveles normales.

6. Pérdida de peso saludable

El ir sin gluten elimina muchos alimentos procesados ​​de su dieta como panecillos, galletas y cereales. Además, el gluten se pueden encontrar en muchos alimentos que no puede esperar, como aderezos para ensaladas, yogur y embutidos. Al eliminar el consumo de estos productos, las calorías y grasa que se va a cortar de su dieta puede ayudar a perder peso. Sin embargo, no asuma que cada artículo sin gluten es bueno para usted. Productos sin gluten pueden ser altos en calorías, grasa y carbohidratos y algunas personas que van sin gluten en realidad aumentar de peso.

7. Tratar el acné

El gluten contribuye al acné de dos maneras. En primer lugar, causa daños en el intestino delgado, lo que podría conducir a deficiencias nutricionales y un aumento de la carga cuerpo tóxico (a través de síndrome de intestino permeable). El segundo vínculo entre el gluten y el acné es la inflamación. En las personas con sensibilidad al gluten, las golosinas del sistema inmune al gluten como un invasor. Como de que ataquen este invasor las células blancas liberan histamina, lo que aumenta la inflamación. La inflamación aumenta la resistencia a la insulina en las células cercanas. resistencia a la insulina conduce a problemas de azúcar en la sangre, que está vinculado al acné.

8. Mejora de los niveles de colesterol

Muchos pacientes con sensibilidad al gluten también tienen niveles altos de colesterol. En una dieta libre de gluten niveles de colesterol pueden caer por tanto como 100 puntos. Es común ver una mejora en pequeñas subtipos de LDL de los niveles de colesterol después de la implementación de un diet.If sin gluten que ha sido diagnosticado con colesterol alto y su médico está tratando de poner en un medicamento para reducirlo, gluten de salir libre sólo puede hacer lo truco.

9. El aumento de los niveles de energía

La fatiga es uno de los síntomas más comunes de la intolerancia al gluten porque gluten parcialmente digerido tiene una estructura molecular muy similar a "opioides" - una clase de sustancias que pueden afectar nuestro cerebro y nuestro comportamiento. Muchas personas han identificado gluten como la fuente de su fatiga y han cambiado a una dieta libre de gluten.

10. Mejor rendimiento atlético

Al eliminar el gluten del cuerpo doesn `t gastar energía en digerir el gluten, lo que le permite centrarse en llevar el oxígeno a los músculos. Esto, algunos teorizan, es la razón por la eliminación de gluten pueden aumentar el rendimiento atlético.

Las deficiencias vinculadas con el mantenimiento de una dieta sin gluten

enfermedad celíaca no tratada puede conducir a la deficiencia nutricional en hierro, calcio, magnesio y zinc.

Muchos productos libres de gluten no están fortificados o enriquecidos por nutrientes como el ácido fólico, hierro y fibra como panes y cereales tradicionales han sido durante el siglo pasado. Además, dado que los productos sin gluten no siempre están disponibles, muchos enteropatía (GSE) de los pacientes sensibles al gluten no consumen la cantidad recomendada de porciones de granos por día.

La buena noticia es que los productos sin gluten están "evolucionando" y pueden llegar a ser más saludable en general como los fabricantes a desarrollar maneras de fortalecerlos.

La lucha contra la deficiencia de nutrientes

Hierro

Necesaria para la fabricación de células rojas de la sangre.

Buenas fuentes libres de gluten de hierro son las carnes rojas magras, huevos, quinua, frutas secas, las lentejas y los garbanzos, judías, verduras de hoja verde.

Calcio

Necesaria para tener huesos fuertes, especialmente importante para los niños, adolescentes y adultos jóvenes.

Buenas fuentes libres de gluten de calcio son el yogurt, leche, queso, conservas de pescado se come con sus huesos (por ejemplo sardinas) almendras, semillas de sésamo, queso de soja.

Magnesio

Ayuda a mantener la masa muscular y la función nerviosa, un sistema inmunológico saludable y huesos fuertes.

Buenas fuentes libres de gluten de magnesio son las nueces y semillas, granos y legumbres, arroz integral, verduras de hoja verde.

Zinc

Esencial para el crecimiento y el desarrollo, un sistema inmunológico saludable y la curación de heridas.

Buenas fuentes libres de gluten de zinc son la carne roja magra, aves de corral, huevos, marisco, legumbres y frutos secos, especialmente nueces de Brasil.

El folato

Participa en la producción de células rojas de la sangre, ácido fólico se encuentra en las naranjas, verduras, legumbres, garbanzos.

Fibra dietética

Ayuda a mantener el intestino sano y prevenir el estreñimiento.

Buenas fuentes libres de gluten de fibra dietética incluyen lentejas, frijoles, legumbres, quinua, trigo sarraceno, arroz integral, frutas y verduras.

Vitamina B12

B12 es importante para un sistema nervioso sano y se encuentra en el pescado, la carne roja magra y huevos.

Las personas que cambian su dieta libre de gluten estándar para implementar la avena sin gluten en el desayuno, alta en fibra marrón pan de arroz en el almuerzo y la quinua como un lado en la cena se han encontrado para tener un aumento significativo en la proteína (20,6 g versus 11 g), hierro ( 18,4 mg frente a 1,4 mg), calcio (182 mg frente a 0 mg) y textiles (12,7 g versus 5 g).

La vitamina del grupo B no tuvo aumentos significativos, pero aún así se consideró que habían mejorado los valores de tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico. Estos cambios en la dieta pueden reducir en gran medida el riesgo de anemia patient`s GSE (especialmente anemia por deficiencia de hierro) y los niveles bajos de calcio en la sangre o la mala salud de los huesos.

Oats pueden aumentar la ingesta de vitamina B1, magnesio y zinc en pacientes con enfermedad celiaca en remisión.