El jarabe de arce: saludable o no?

Uno de los edulcorantes más populares hoy en día es el jarabe de arce.

Es un edulcorante 100% natural que se afirma que es más nutritiva y saludable que el azúcar.

Hay muchas demandas sobre el jarabe de arce en línea y me gustaría separar los hechos de la ficción.

¿Cuál es el jarabe de arce y cómo se hace?

El jarabe de arce se hace a partir del fluido circulante azucarado (SAP) de los árboles de arce.

Se ha consumido durante muchos siglos en América del Norte ... desde los tiempos de los indios.

Video: Propiedades medicinales del Sirope de Arce

Más del 80% de la oferta mundial se produce ahora en Canadá.

Video: Jarabe de Arce un Buen Sustituto del Azúcar

El jarabe de arce se hace en un proceso de 2 pasos natural:

1. Se perfora un agujero en el árbol de arce. A continuación, el azúcar circulante fugas de líquido hacia fuera y se recoge en un recipiente.
2. El líquido azucarado se hierve hasta que la mayoría del agua se evapora, dejando un jarabe azucarado de espesor, que luego se filtra para eliminar las impurezas.

Si quieres ver lo increíblemente fácil que es hacer el jarabe de arce, entonces echa un vistazo este interesante video (Se abre en una nueva pestaña) de un individuo que hace su propia de arces silvestres.

En fin ... que el producto final es como la siguiente:

Línea de fondo: El jarabe de arce se hace por evaporación del fluido que circula azucarado (SAP) a partir de árboles de arce, dejando un jarabe espeso. Se ha consumido durante muchos siglos en América del Norte.

Diferentes grados de jarabe de arce

Hay varios diferentes “grados” de jarabe de arce, dependiendo del color.

La forma exacta en que se clasifican puede variar entre países.

En los Estados Unidos, jarabe de arce es ya sea clasificada como de grado A o clase B (1).

• Grado A se clasifican además en 3 grupos: ámbar claro, medio ámbar y ámbar oscuro.
• Grado B es el más oscuro de todos ellos.

La principal diferencia entre ellos es que los jarabes se hacen más oscuros de la savia que se extrae más adelante en la temporada de cosecha.

Los jarabes oscuros tienen un sabor más fuerte de arce y por lo general se utilizan para la cocción o en recetas, mientras que los más ligeros son más bien utilizar directamente como jarabes ... por ejemplo en las crepes.

Si usted va a comprar el jarabe de arce, a continuación, asegúrese de obtener real jarabe de arce, no sólo maple-sazonado jarabe ... que puede ser cargado con azúcar refinada o jarabe de maíz de alta fructosa.

Al igual que con cualquier otro alimento, asegúrese de leer la etiqueta.

Línea de fondo: Hay varios grados diferentes de jarabe de arce, dependiendo del color. Grado B es el más oscuro, con el sabor más fuerte de arce.

Contiene algunas vitaminas y minerales, pero también es alta en azúcar

Lo principal que establece el jarabe de arce, aparte de azúcar refinada, es el hecho de que también contiene algunos minerales y antioxidantes.

100 gramos de jarabe de arce contienen (2):

• Calcio: 7% de la RDA.
• Potasio: 6% de la RDA.
• Hierro: 7% de la RDA.
• Zinc: 28% de la RDA.
• Manganeso: 165% de la RDA.

, Jarabe de arce verdadera contiene una cantidad decente de algunos minerales, especialmente de manganeso y zinc, pero tenga en cuenta que también contiene una manojo entero de azúcar.

Video: Como Hacer Sirope de Arce o Maple Syrup

El jarabe de arce es de aproximadamente 2 / 3as sacarosa (como en el azúcar de mesa) y unos 100 gramos de la misma, por lo tanto suministro en torno a 67 gramos de azúcar.

Video: Por qué el sirope de ágave no es saludable

Realmente ... azúcar puede ser seriamente perjudiciales. Se consume en exceso, que se cree que es una de las principales causas de algunos de los problemas de salud más grandes del mundo, incluyendo la obesidad, la diabetes tipo 2 y enfermedades del corazón (3, 4, 5).

El hecho de que el jarabe de arce contiene algunos minerales es una razón muy pobre para comer, dado el alto contenido de azúcar. La mayoría de las personas que ya están comiendo demasiada azúcar.

La mejor manera de obtener estos minerales es comer alimentos reales. Si usted come una dieta equilibrada de plantas y animales, entonces sus posibilidades de falta de cualquiera de estos minerales es muy baja.

Pero si vas a comer un edulcorante a base de azúcar de todos modos, volviendo a poner el azúcar refinado en las recetas con una cantidad idéntica de jarabe de arce cortará el contenido de azúcares totales en un tercio.

El índice glucémico de jarabe de arce parece ser alrededor de 54, en comparación con el azúcar de mesa que tiene un índice glucémico de alrededor de 65 (6).

Esta es una buena cosa, e implica que el jarabe de arce de azúcar en sangre aumenta más lentamente que el azúcar regular.

Línea de fondo: El jarabe de arce contiene una pequeña cantidad de minerales, especialmente manganeso y zinc. Sin embargo, también es muy alta en azúcar (alrededor del 67%).

Jarabe de arce contiene al menos 24 diferentes antioxidantes

El daño oxidativo se cree que es uno de los mecanismos detrás de envejecimiento y muchas enfermedades.

Se compone de las reacciones químicas indeseables que implican radicales libres ... es decir, moléculas con electrones inestables.

Los antioxidantes son sustancias que pueden neutralizar los radicales libres y reducir el daño oxidativo, lo que podría disminuir el riesgo de algunas enfermedades.

Varios estudios han encontrado que el jarabe de arce es una fuente decente de antioxidantes. Un estudio encontró 24 sustancias antioxidantes diferentes en jarabe de arce (7).

Los jarabes más oscuros (como Grado B) contienen más de estos antioxidantes beneficiosos de los jarabes más ligeros (8).

Sin embargo, igual que con los minerales, la cantidad total de los antioxidantes es todavía baja en comparación con las grandes cantidades de azúcar.

Un estudio estima que la sustitución todas el azúcar refinada en la dieta promedio con edulcorantes “alternativos” como el jarabe de arce se incrementará la carga total de antioxidantes de la dieta similar a comer una sola porción de frutos secos o frutas del bosque (9).

Si necesita perder peso o mejorar su salud metabólica, entonces sería mejor saltar edulcorantes calóricos por completo en lugar de ir a un “menos malo” versión de azúcar.

Línea de fondo: Hay una serie de sustancias antioxidantes que se encuentran en el jarabe de arce, pero la cantidad es todavía baja en comparación con la gran cantidad de azúcar.

Jarabe de arce se ha estudiado en tubos de ensayo, pero no hay estudios humanos están disponibles

Numerosas sustancias potencialmente beneficiosos se han encontrado en el jarabe de arce.

Algunos de estos compuestos no están presentes en el árbol de arce, pero forman cuando se hierve el líquido azucarado para formar el jarabe.

Uno de ellos es un compuesto llamado quebecol, el nombre de Quebec, una provincia en Canadá que produce grandes cantidades de jarabe de arce.

Los compuestos activos en el jarabe de arce se han demostrado para ayudar a reducir el crecimiento de células cancerosas y pueden ralentizar la descomposición de los carbohidratos en el tracto digestivo (10, 11, 12, 13, 14).

Pero en realidad ... estos estudios de laboratorio son casi sin sentido cuando se trata de la salud humana. Nos dicen absolutamente nada de lo que sucede en la vida, persona que respira.

Tenga en cuenta que casi todos estos estudios (que a menudo lo hizo en los medios de comunicación con titulares engañosos) fueron patrocinados por los fabricantes de jarabe de arce canadiense.

La línea de base: Es un poco “menos malo” que el azúcar

A pesar de que el jarabe de arce contiene algunos nutrientes y antioxidantes, también es muy alta en azúcar.

Caloría por caloría (y gramos de azúcar por gramo de azúcar), jarabe de arce es una fuente muy pobre de nutrientes en comparación con los alimentos “reales” como verduras, frutas y alimentos de origen animal sin procesar.

Sustitución azúcar refinada con jarabe de arce puro, la calidad es probable que produzca un beneficio neto de salud, pero añadiendo a su dieta solo empeorará las cosas.

El jarabe de arce es un “mal menor” versión de azúcar ... como la miel y el azúcar de coco. Eso no significa que sea saludable.

Igual que con todos los edulcorantes a base de azúcar, si usted va a comer, asegúrese de hacerlo sólo en moderación.