Los sustitutos del azúcar para hornear

El azúcar es un elemento importante en la cocción, no sólo por el sabor dulce, sino también por el color, la profundidad, el grosor y la textura que se añade a los alimentos. El azúcar ayuda a crear cortezas de oro magnífica, hace pasteles y galletas salir ligero y suave con un lugar aireado, textura porosa. El azúcar se espesa pudines, cremas y mermeladas, y ayuda a que la levadura haga su trabajo para los panes. Usted puede casi la mitad del contenido de azúcar de una receta sin sacrificar todos esos beneficios de azúcar, y dependiendo de los otros ingredientes, simplemente usando menos azúcar granulada puede reducir considerablemente el contenido de calorías de los postres. Hay una amplia variedad de sustitutos del azúcar, tanto naturales como artificiales, que puede tener un montón de diversión con en la cocina.

Los edulcorantes naturales y otros edulcorantes

1. miel

La miel es en realidad más dulce que el azúcar en un 25-50% y un perfecto sustitutos del azúcar para hornear! marrones miel más rápido que el azúcar granulado y crea productos húmedos y densos horneados.

¿Cuánto y cómo: Para sustituir la miel de azúcar, usar frac34- taza más 1 cucharada de miel por cada 1 taza de azúcar llamado para. A continuación, reducir todos los otros ingredientes líquidos por 2 cucharadas. Si la receta incluye suero de leche o crema agria, añadir una pizca de bicarbonato de sodio para ayudar con la acidez. La miel es grande para recetas que producen, texturas blandas de tipo pastilla, tales como tortas de café.

2. jarabe de arce

El jarabe de arce proviene de hirviendo la savia de los árboles de arce de azúcar. Sirope de arce grado esté dorada y muy suave. sirope de arce grado B es más oscuro, mucho más gruesa y mejor para la cocción, ya que cuesta menos y tiene un sabor más robusto.

¿Cuánto y cómo: Utilizar taza frac34- de jarabe de arce por cada taza de azúcar blanco, y reducir otros ingredientes líquidos por 3 cucharadas. Itrsquo-s grande combinar el jarabe de arce con otros edulcorantes como la melaza y el jarabe de malta de cebada. Itrsquo-s les aconseja no usar el jarabe de arce en las recetas que tienen un paso cremado.

3. La melaza

La melaza tiene pequeñas cantidades de vitamina B, hierro y calcio, no es tan dulce como el azúcar, y añade un buen sabor fuerte a los alimentos.

¿Cuánto y cómo: Para sustituir la melaza de azúcar, utilice 1frac14- tazas de melaza para 1 taza de azúcar, reducir ingredientes líquidos por 5 cucharadas, y añadir cucharadita frac12- de bicarbonato de sodio por cada taza de melaza. Este sustituto es la mejor opción para las galletas y pan de jengibre, y como una adición a otros edulcorantes.

4. Jarabe de maíz

El jarabe de maíz no cristaliza y es menos dulce que el azúcar. Se le conoce como un azúcar invertido. El jarabe de maíz aporta brillo y cuerpo a un alimento.

¿Cuánto y cómo: La regla general para el jarabe de maíz es utilizar frac34- por cada taza de azúcar. Si hornear galletas o un pastel, reducir la temperatura de 25 ° F, y reducir los ingredientes líquidos por taza frac14- por taza de edulcorante líquido. El jarabe de maíz es hermoso en una salsa de chocolate.

5. La fructosa refinada

La fructosa es más dulce que el azúcar blanco, y atrae más agua, produciendo productos horneados más húmedos. Puede ser sustituido fácilmente añadiendo frac14- que el azúcar llamado para. Hornear con fructosa creará un producto más oscuro en color.

6. Brown jarabe de malta de arroz

jarabe de malta de arroz integral es similar a la miel, pero no tan dulce. Itrsquo-s compuesta de maltosa, glucosa, y carbohidratos complejos.

¿Cuánto y cómo: Puede sustituir jarabe de malta de arroz integral para el azúcar en la misma proporción, taza por taza, pero sólo asegúrese de reducir los ingredientes líquidos por taza frac14- por taza de jarabe utilizado. jarabe de malta de arroz integral es bueno para su uso en caramelos, y recetas de este postre similar a fudgy.

7. zumos de frutas concentrados

Como concentrados de zumo de manzana, naranja, jugo de uva blanca servir como un gran sustituto de azúcar y también añadir sabores interesantes.

¿Cuánto y cómo: Sólo disminuir otros ingredientes líquidos por 3 cucharadas, y utilizar frac34- taza de jugo de fruta concentrado para 1 taza de azúcar. Utilizar zumo de fruta concentrado, cuando el sabor complementará los otros ingredientes, y funciona bien en pasteles y panes rápidos.

8. Stevia

Stevia se ha utilizado durante siglos en América del Sur, pero la hierba todavía no ha sido aprobado como ingrediente de cocina por la FDA, por lo que sólo está disponible como un suplemento.

¿Cuánto y cómo: Puede sustituir 1 taza de azúcar durante 18-24 paquetes de edulcorante de stevia. Tiene espacio para jugar con este número en función de su deseo diente dulce. La stevia es 200 veces más dulce que el azúcar, y es beneficioso para aquellos con dietas estrictas. La stevia es uno de los sustitutos del azúcar más populares para hornear.

9. miel de agave

néctar de agave o jarabe de agave, es más dulce que el azúcar, pero no se considera un sustituto de bajo contenido calórico, ya que contiene 60 calorías por cucharada.

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¿Cuánto y cómo: Se puede utilizar menos de la misma sin embargo, sólo frac34- taza de miel de agave por taza de azúcar. Entonces reducir los otros ingredientes líquidos por taza frac14-. marrones Agave más rápido que el azúcar, tan yoursquo-ll tener que bajar la temperatura de cocción por 25 ° F. Agave es bastante pegajosa, por lo que el papel de pergamino ayuda a que no se pegue en las cacerolas.

Edulcorantes artificiales

1. Sacarina

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Dado que la sacarina es 200 a 700 veces más dulce que el azúcar, se recomienda utilizar la mitad de la cantidad de sacarina cuando se sustituye por el azúcar. Seis paquetes de trabajo sacarina, así como un sustituto de frac14- taza de azúcar.

2. acesulfame de potasio

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A diferencia de aspartamo, puede utilizar el acesulfame de potasio para la cocción. 6 paquetes por frac14- taza de azúcar hace el truco, y se puede encontrar bajo los nombres Sunette® y Sweet One®.

3. La sucralosa

Coloquialmente conocido como Splenda, la sucralosa se elabora a partir del azúcar, pero el cuerpo no metaboliza es igual que el azúcar, por lo que es uno de los mejores sustitutos de azúcar para hornear. 1 taza de sucralosa granulada puede ser sustituido por 1 taza de azúcar. Recetas hechas con sucralosa cuecen más rápido, así que asegúrese de mantener un ojo en él mientras itrsquo-s en el horno.

Echa un vistazo a este gráfico útil para obtener más información relativa a los edulcorantes artificiales.