24 Consejos para la parrilla de la mejor carne de su vida

Cocinar el filete perfecto en la parrilla es a la vez un arte y una ciencia que puede tomar años para que incluso los chefs con más talento para aprender los trucos que necesitan para tener éxito. Para ayudarle a convertirse en un maestro de carne en su propia casa, nos preguntamos algunos de los mejores chefs del país para darnos sus secretos para asar la carne más perfecta siempre y algunos de sus secretos sin duda le sorprenderá! Y para más deliciosos secretos, echa un vistazo a estos 20 hechos impactantes sobre los huevos, ¡también!

Escoger el filete perfecto

1

Ir al carnicero siempre que sea posible

Video: Recomendaciones para que la carne le salga jugosa

Puede encontrar filetes en cualquier tienda de comestibles, pero que no necesariamente saber de dónde venían, o cuánto tiempo hace que se cortaron. En su lugar, optar por ir a un carnicero para todas sus filetes. Y si eso no es factible? Comprar en una tienda de comestibles que corta la carne en la tienda, como Wegman y Whole Foods. Hablando de comestibles, averiguar si su favorito está en la lista de Los Top 15 Tiendas de comestibles en los EE.UU.!

2

En caso de duda, Pick el chuletón

Las mejores carnes para asar a la parrilla en casa son de mármol filetes de chuletón de ternera con hueso o filetes de chuletón a menudo llamadas vaquero filetes, dice Michael Vignola, Chef Ejecutivo Corporativo en Strip House y el bar de Bill Hamburguesa. "El marmoleado realza el sabor de estos recortes, mientras rociando la carne en el proceso de cocción para asegurar un jugoso bistec," dice Vignola. No está seguro de lo que es marmoleado? Es las pequeñas manchas blancas de grasa en la carne.

3

Busque Espesor

Al seleccionar sus filetes, tratar de conseguir uno que es al menos una pulgada de espesor, si no 1,5 o 2 pulgadas. "El espesor ayudará a lograr que el centro de la diana roja de la perfección," dice Vignola. "Yo prefiero comprar una, más grueso filete de corte más grande y talla para mis amigos y familia."

4

Obtener el Centro de Corte

Siempre obtenga un corte uniforme de la carne del centro, informa el chef Phil Yandolino, chef de la fundación en el Brio Tuscan Grille. "Ya sea cocinar un filete de Nueva York tira, un bistec, o un lomo, la uniformidad que proporciona un corte central puede ayudar a mantener la calidad del resultado final y se asegurará una cocción uniforme."

5

Ir de Hierba-FED

Video: Así se prepara y asa una buena carne

Carne de vacuno alimentado a hierba no sólo es más alta en omega-3, que es de mejor sabor, también. "Ahora que me he acostumbrado a la más limpia, más completa sabor de la carne de vaca grass-acabado, carne de res alimentada con granos sabe muy sola nota a mí," Kim dice Brauer, chef y desarrolladora de recetas en Marx alimentos.

6

Piense fuera del chuletón

No quiero soltar un montón de dinero en efectivo en una cara bistec? Todavía se puede encontrar un buen trozo de carne. "La elección de los cortes menos comunes es una buena manera de conseguir un buen bistec a un mejor precio," informa Brauer. "Los redondo mayor (el hombro), por ejemplo, es casi tan tierno como un filete miñón a un tercio del precio, y yo creo que es aún más sabroso."

7

Evitar la carne de vaca `minuciosa`

Saltar los filetes que dicen "mejorado" en la etiqueta. Esto significa que la carne ha sido inyectado con aditivos. Algunos de estos aditivos afectan el sabor, como adobos y ablandadores de carne. Otro potenciador común es solución salina que está destinado a aumentar los niveles de tamaño y de humedad de la carne. Es una de las 23 estafas y trucos disimulados en el supermercado.

Preparación del filete perfecto

8

No recortar la grasa

La grasa puede tener un aspecto grave de los lados de un carne cruda, pero no cortar todo de ella. La razón: la grasa da sabor a carne, así que dejar un poco de allí, además de los trozos de mármol se mencionó anteriormente, se puede dar a sus picaduras un poco de empuje adicional.

9

Pero, ¿Recorte la piel

Dicho esto, usted no quiere simplemente dejar todo en. Dependiendo de la corte que usted elija, puede que tenga que recortar un poco de piel de plata, dice Brauer. "Esto se parece a lo que parece-plateado, con brillo bandas ligeramente a lo largo del lado de unos filetes que no se reblandecen en la cocina, y cuelgan alrededor de los bits como gristly."

10

Aceite para arriba

Use un aceite de canola y aceite mezclado de aceite de oliva para cubrir la carne antes de sazonar.
"Ya sea una relación de 80/20 o 90/10 [de canola de oliva] va a hacer el trabajo," aconseja a Vignola. "Asegúrese de cubrir ligeramente la carne. El aceite permitirá que la temperatura de la superficie para conseguir cauterizada rápido, asegurando un producto final más jugosa, así como ayudar en gran medida la carbonización de las superficies de la carne." Guarde sus caros aceites de oliva para ensaladas en las que sus sabores sutiles brillará más brillante. Además, algunos aceites no pueden manejar la cabeza en alto, y realmente puede hacerle daño a su salud! Obtener todas las respuestas a sus preguntas acerca de ese pequeño detalle con nuestra guía de 14 Aceites de cocina populares y cómo utilizarlos.

11

Saltar los adobos de fantasía

Además del petróleo, un filete bien veteada de sólo necesita grueso negro pimienta molida y sal kosher para llevarlo perfección sabor, añade Vignola. "Asegúrese de temporada un poco más de lo que regularmente temporada un elemento salteados. Algunos de condimento de la carne se perderán en el proceso- la parrilla quiere estar seguro de tener lo suficiente en la carne para hacer el trabajo."

12

A menos que tenga una `Pequeña` Cut

Añadir un adobo para hacer recortes menores como tri-propina y más sabroso bistec de falda. "Esto ayudará a proporcionar más sabor y ayudar a descomponer su estructura fibrosa," dice Albert Balbas, chef ejecutivo en d.k Steak House en Waikiki, Hawaii. Uno fácil de tratar? Mezclar un poco de aceite de oliva, vinagre balsámico, salsa Worcestershire, salsa de soja, mostaza Dijon, y el ajo. Mientras que usted tiene algunos de esos ingredientes fuera, ¿por qué no también preparar una preparación de ensalada hecha en casa mediante el uso de nuestra 12 consejos para hacer aderezos para ensaladas saludables?

Cocinar el filete perfecto

13

Comience con un limpio Grill

Limpiar su parrilla con un cepillo de alambre después de cada uso y asegúrese de hacerlo mientras está caliente. "Cuando se prepara la parrilla para un corte de carne, el calor durante unos 30 minutos
o menos, lo que permite que se caliente a aproximadamente 600 ° F," dice Yandolino. Ya que se está calentando,
cepillar las rejillas de la parrilla con aceite para evitar que se pegue. Pero hay que tener cuidado con el uso de un cepillo barato o edad en la que los cables queden atrapados en el Grill-creas o no, pero esta es la causa de un aumento en las visitas al hospital en los meses de verano.

14

Se iluminan con carbón de leña

Las parrillas de gas podrían ser popular, pero chefs prefieren utilizar las parrillas de carbón. Utilice una chimenea de arranque para iluminar, informa Anthony Chin y Wade McElroy del caballo ladrón barbacoa. "Esto elimina la necesidad de un líquido más ligero, que puede impartir un mal sabor en la carne," dice Chin. Y esperar, ¿alguien dijo maestro de cocina? Si usted acaba de ocurrir uno de sus programas de televisión favoritos, entonces no se pierda estas 15 Consejos para cocinar sano de un MasterChef Cualquiera Puede Hacer!

15

Asegúrese de que sea caliente antes de empezar

Sears alto calor la superficie de cocción de la carne, que se traduce en un filete más jugoso y permite que el delicioso char a suceder.

Si va a cocinar en carbón, asegúrese de que usted espera hasta que el carbón se vuelve blanco y se extendió a cabo de manera uniforme, añade Robert Liberato, chef ejecutivo en STK LA. "No se apresure el proceso con el exceso de líquido claro o lanzar un filete a la parrilla cuando hay una llama abierta," dice Liberato. "Que se quema sólo inmediatamente la carne." Y es un mal sabor, no el "Me gusta quemado" tipo.

dieciséis

Pero no lo dejan se caliente demasiado

Una pequeña llama es su amigo, pero mucho es su enemigo. "Mantener dos lados de la parrilla caliente y mover la carne hasta el segundo punto de acceso si la primera zona de la parrilla está inflamado agresivamente," dice Vignola.

Rociar con agua es un último recurso. "Usted quiere mantener la parrilla tan caliente como sea posible, pero si es entre la casa subiendo y un filete bien carbonizado-, le daría un guiño a mantener la casa intacta," Vignola, bromea. ¡Nosotros también! Y para aprovechar al máximo su tiempo de asado, echa un vistazo a estos 21 Recetas de la parrilla eso no son hamburguesas.

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Olvidar el Tenedor, por favor

Puede ser que sea fácil de apuñalar a su carne con un tenedor para girar o voltear, pero resistir el impulso a menos que desee una carne cocinada de forma desigual. "pinchazos horquilla permiten que los jugos se escapen y puede conducir a la sequedad, la proteína menos sabroso," dice Liberato. "Siempre use una espátula o pinzas." Suena menor, pero estas son las pequeñas cosas que se suman a cocinar la mejor carne!

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No ser un lastre

No arrastre la carne sobre la parrilla cuando inflexión simplemente recoger en un solo movimiento y colocarlo de nuevo con el mismo movimiento. "Una vez que haya comenzado la carne en el punto caliente dejar que sea, permitir que la carne para dorar uniformemente," dice Vignola. "Una vez que se carboniza la carne, recogerlo y dar la vuelta en el lugar más fresco de la parrilla. Volteando la carne con demasiada frecuencia puede sabotear la carbonización de la carne y eliminar la mayoría de los condimentos en la carne." (Psst! Es una de esas personas vegetariano? Hey, verduras a la parrilla son una tendencia este verano!)

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Manténgase al corriente de la temperatura

Siempre mantenga un termómetro de lectura instantánea mano mientras que la parrilla. Se elimina las conjeturas de determinar su estado de cocción, especialmente cuando se cocina para un grupo de personas que quieren ellos prepararon a diferentes temperaturas. Un filete raro debe golpear 120 grados, mientras que un medio de filete debería arriba 140 grados y un bien hecho debería golpear en 160.

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Añadir Grill Marcas como un profesional

Esas marcas de la parrilla perfectos son como un adorno elegante a su comida. Son muy fáciles de hacer, también. "Para hacer marcas de la parrilla del diamante en la carne, dorar en un ángulo y luego girar antes de dar la vuelta al filete hacia el otro lado," dice Balbas.

Comer el filete perfecto

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Se paciente

Sabemos que no se puede esperar para devorar a su creación, pero sea paciente! Una vez que se cocina cualquier pedazo de carne, es importante dejar reposar durante siete a 10 minutos (dependiendo del corte) antes de cortar, informa Liberato. "Dado que los jugos se deben amontonar al exterior durante el proceso de cocción, lo que le permite la oportunidad de sentarse ayudará a los jugos dispersar uniformemente por todo el centro de la carne."

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Darle un Encore Grill

Después de que la carne ha descansado, poner de nuevo en la parrilla durante unos 30 segundos por cada lado justo antes de servir para conseguir una superficie de la cazoleta va. "Una pequeña pizca de sal marina gris en la carne permite una re-condimento suave y centrado de la carne," agrega Vignola.

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Añadir un poco de condimento

Cualquier amante de la carne sabe que no debe arruinar un pedazo de carne con salsas, pero se puede frotar en algunos condimentos para un pequeño bocado extra que muerde.

"Rosa del Himalaya Sal del Mar, rosados ​​y blancos granos de pimienta, canela, azúcar moreno, chile chipotle y polvos, y las frotaciones a base de café espresso en polvo se eleve toda la carne de
Sabor natural," dice Yandolino.

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Sincronizarlo con una Red

Ha llegado el momento de comer! ¿Cómo puede hacer la experiencia aún más increíble? Sólo tiene que añadir el vino. Es un hecho bien conocido que el emparejamiento correcto de vino tinto y carne puede elevar los sabores de ambos. Usted querrá seguir con rojo sobre blanco o rosado debido a los vinos tintos tienen más taninos que complementan las grasas en su carne. No se siente muy seguro acerca de su selección de vinos? Realmente no se puede ir mal con un Cabernet Sauvignon o incluso un Malbec. Bono: el vino tinto tiene antioxidantes, que es una de las 23 sorprendentes beneficios para la salud, de alcohol!

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