Los alimentos enlatados: bueno o malo?

Los alimentos enlatados a menudo se piensa que son menos nutritivos que los alimentos frescos o congelados.

Algunas personas afirman que contienen ingredientes dañinos y deben evitarse.

Otros dicen que los alimentos enlatados pueden ser parte de una dieta saludable.

En este artículo se explica todo lo que necesita saber acerca de los alimentos enlatados.

¿Qué es la comida enlatada?

Canning es un método utilizado para conservar los alimentos durante largos períodos de tiempo por el embalaje en contenedores herméticos.

Canning fue desarrollado por primera vez en el siglo 18 como una manera de proporcionar una fuente estable de alimentos para los soldados y marineros en guerra.

El proceso de enlatado puede variar ligeramente de un producto a otro, pero hay tres pasos principales. Éstas incluyen:

• Tratamiento: La comida se peló, rodajas, picado, sin semilla, de huesos, cáscara o cocido.
• Caza de focas: El alimento procesado se sella en latas.
• Calefacción: Las latas se calientan para matar las bacterias dañinas y no se deterioren.

Esto permite comida a ser estable al almacenamiento y seguro para comer por 1 a 5 años o más.

alimentos enlatados comunes incluyen frutas, verduras, frijoles, sopas, carnes y mariscos.

Línea de fondo: Canning es un método utilizado para conservar los alimentos durante largos períodos de tiempo. Hay tres pasos principales: procesamiento, de sellado y calefacción.

¿Cómo funciona Canning afectar los niveles de nutrientes?

Los alimentos enlatados a menudo se piensa que son menos nutritivos que los alimentos frescos o congelados, pero la investigación muestra que esto no siempre es cierto.

De hecho, el enlatado conserva la mayor parte de los nutrientes de un alimento.

Proteínas, carbohidratos y grasas se ven afectados por el proceso. La mayoría de los minerales y vitaminas liposolubles como las vitaminas A, también se retienen D, E y K.

Por lo tanto, los estudios muestran que los alimentos altos en ciertos nutrientes siguen siendo altos en los mismos nutrientes después de haber sido lata (1, 2).

Video: Atún y enlatados dañinos para la salud

Sin embargo, desde el enlatado implica típicamente alto calor, vitaminas solubles en agua como la vitamina C y la vitamina B pueden ser dañados (3, 4, 5).

Estas vitaminas son sensibles al calor y el aire, en general, por lo que también se pueden perder durante el procesamiento normal, cocinar y los métodos de almacenamiento utilizados en el hogar.

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Sin embargo, mientras que el proceso de enlatado puede dañar ciertas vitaminas, cantidades de otros compuestos aumento saludable (6).

Por ejemplo, los tomates y la liberación de maíz más antioxidantes cuando se calienta, haciendo que las variedades enlatadas una mejor fuente de antioxidantes (7, 8).

Los cambios en los niveles de nutrientes individuales a un lado, los alimentos enlatados son una buena fuente de vitaminas y minerales importantes.

En un estudio, las personas que comieron 6 o más artículos enlatados por semana tenían un mayor consumo de 17 nutrientes esenciales que los que comían 2 o menos artículos enlatados por semana (9).

Línea de fondo: Algunos niveles de nutrientes pueden disminuir como resultado del proceso de enlatado, mientras que otros pueden aumentar. En general, los alimentos enlatados pueden proporcionar nutrientes comparables a sus homólogos frescos o congelados.

Los alimentos enlatados son asequibles, conveniente y no se estropean con facilidad

Los alimentos enlatados son una forma conveniente y práctico para agregar más alimentos ricos en nutrientes a su dieta.

La disponibilidad de alimentos inocuos y de calidad es deficiente en muchas partes del mundo. Enlatado ayuda a asegurar que las personas tengan acceso a una amplia variedad de alimentos durante todo el año.

De hecho, prácticamente cualquier alimento puede ser encontrado en una lata de hoy.

Además, dado que los alimentos enlatados se pueden almacenar de forma segura durante varios años y, a menudo implican un tiempo mínimo de preparación, son increíblemente conveniente.

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Además, tienden a costar menos que los productos frescos.

Línea de fondo: Los alimentos enlatados son una fuente conveniente y asequible de nutrientes esenciales.

Pueden contener pequeñas cantidades de BPA

BPA (bisfenol-A) es un producto químico que se utiliza a menudo en envases de alimentos, incluyendo las latas.

Los estudios muestran que el BPA en los alimentos enlatados puede migrar de revestimiento de la lata en los alimentos que consume.

Un estudio examinó 78 alimentos enlatados diferentes y se encontró BPA en más del 90% de ellos. Lo que es más, la investigación ha puesto de manifiesto que el consumo de alimentos en conserva es la principal causa de la exposición al BPA (10, 11).

En un estudio, los participantes que consumieron 1 porción de sopa de lata al día durante 5 días experimentaron un aumento de más 1,000% de BPA en la orina (12).

Aunque la evidencia es mixta, algunos estudios en humanos han vinculado BPA a problemas de salud como enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y la disfunción sexual masculina (13, 14).

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Si usted está tratando de minimizar su exposición al BPA, a continuación, comer mucha comida enlatada no es la mejor idea.

Línea de fondo: Los alimentos enlatados pueden contener BPA, un producto químico que se ha asociado con problemas de salud como la enfermedad cardíaca y diabetes tipo 2.

Pueden contener bacterias mortales

Mientras que es extremadamente raro, los alimentos enlatados que no se procesaron correctamente pueden contener bacterias peligrosas conocidas como Clostridium botulinum.

El consumo de alimentos contaminados puede causar botulismo, una enfermedad grave que puede conducir a la parálisis y la muerte si no se trata.

La mayoría de los casos de botulismo provienen de los alimentos que no han sido adecuadamente enlatados en casa. El botulismo de alimentos enlatados comercialmente es raro.

Es importante no comer de latas que tengan protuberancias, abollado, agrietado o con fugas.

Línea de fondo: Los alimentos enlatados que no se procesaron correctamente pueden contener bacterias mortales, pero el riesgo de contaminación es muy bajo.

Algunos han añadido sal, azúcar ni conservantes

Sal, azúcar y conservantes veces se añaden durante el proceso de enlatado.

Algunos alimentos enlatados pueden ser altos en sal. Si bien esto no representa un riesgo de salud para la mayoría de personas, puede ser problemático para algunos, como aquellos con presión arterial alta.

También pueden contener azúcar, que puede tener efectos perjudiciales añadido.

El exceso de azúcar se ha asociado con un mayor riesgo de muchas enfermedades, incluyendo la obesidad, enfermedad cardíaca y diabetes de tipo 2 (15, 16, 17, 18, 19).

Una variedad de otros conservantes naturales o químicas se puede añadir también.

Línea de fondo: Sal, azúcar ni conservantes veces se añaden a los alimentos enlatados con el fin de mejorar su sabor, textura y apariencia.

Cómo tomar las decisiones correctas

Al igual que con todos los alimentos, es importante leer la etiqueta y la lista de ingredientes.

Si la ingesta de sal es una preocupación para usted, elija el “bajo en sodio” o la opción “sin sal”.

Para evitar el azúcar adicional, elija frutas enlatadas en agua o jugo en lugar de jarabe.

Drenantes y aclarado alimentos también pueden reducir su contenido de sal y azúcar.

Muchos alimentos enlatados no contienen ingredientes añadidos en absoluto, pero la única manera de saber con seguridad es leer la lista de ingredientes.

Línea de fondo: No todos los alimentos enlatados son iguales. Es importante leer la etiqueta y la lista de ingredientes.

Debe comer los alimentos enlatados?

Los alimentos enlatados pueden ser una opción nutritiva cuando los alimentos frescos no están disponibles.

Ellos proporcionan nutrientes esenciales y son increíblemente conveniente.

Dicho esto, los alimentos enlatados son también una fuente importante de BPA, lo que puede causar problemas de salud en la línea.

Los alimentos enlatados pueden ser parte de una dieta saludable, pero es importante leer las etiquetas y elegir en consecuencia.