10 Secretos del cocinero de la forma de cocinar las pechugas de pollo a la perfección

El pájaro es la palabra cuando se trata de la pérdida de peso: Una porción de 3 onzas de pechuga de pollo se encuentra a sólo 142 calorías y 3 gramos de grasa, sin embargo, los paquetes de 26 gramos de proteína muscular-impulso. Pero ser honesto: ¿Cuándo fue la última vez que se emocionado para una pechuga de pollo a aparecer en su plato? Por desgracia, esta proteína ir a apoyarse puede ser una (bueno, un montón!) Poco aburrido. Por eso nos dirigimos a los cocineros para algunos consejos para amplificar el sabor de las pechugas de pollo. Claro, algunos de estos expertos se mueve añadirá calorías adicionales, pero es mejor que recibir tan cansado de pollo se abandona por completo. Ver los pro se mueve por debajo y luego también averiguar la 30 Habilidades de cocina cada uno debe saber antes del 30 de.

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Utilice productos lácteos como adobo

La mejor manera de asegurar su pollo sabe muy bien es con el adobo derecha, dice el chef Maneet Chauhan de Chauhan Ale Masala Casa en Nashville, Tennessee. "Adobo mi pollo en un queso crema y la mezcla de yogur para asegurarse de que no se seque," él dice.

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Temporada de su adobo de yogur

El adobo de yogur es un consejo favorito de los chefs! Daniel Shemtob de TLT de Alimentos, que tiene restaurantes en Pasadena, Westwood, Irvine y Newport Beach, California, le gusta utilizar un adobo de yogur natural sazonado con cúrcuma, la cebolla, el ajo, el ajo en polvo, sal y pimienta negro. Vamos a dar una ronda adicional de aplausos para la cúrcuma un estudio del USDA encontró que puede reducir el aumento de peso y los niveles de grasa corporal. Para más maneras de incorporar la sal en sus platos, no se pierda estos 21 Ganar cúrcuma Recetas.

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Cortar la pechuga de la mitad

Si usted tiene una pechuga de pollo de espesor, cortar por la mitad para que pueda cocinar de manera uniforme, Shemtob sugiere. "Si no lo hace, usted se sequen los extremos del pollo a la espera de la parte más gruesa para cocinar a través." Asegúrese de que el cuchillo es un montón afilado para cortar a través de la pechuga de pollo, aunque-si es demasiado aburrido, que no es seguro para tratar de serrar el pollo. (Y no, no es necesario un sharpener- electrónica de fantasía se puede simplemente comprar un afilador varilla verdad probada y que funciona de maravilla!)

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Terminar en el horno

Otra forma de hacer que su pollo no resulta exagerado y elástica es para dorar en una sartén a fuego medio-alto y luego terminar la cocción en un horno a una temperatura más baja, platos Shemtob. De esta manera, seguirá siendo alcanzar la temperatura interna sea necesario dejar de ser jugosa, dice. Y para un montón de recetas de pollo, marcar nuestra lista de 35 mejor conocida hasta ahora Recetas de pollo para bajar de peso!

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Salmuera, bebé, salmuera!

Jordan Moore, el chef ejecutivo del restaurante de carnes de Burwell en Charleston, explica que las pechugas de pollo son una luz y la proteína delicada que puede prestarse a cualquier perfil de sabor que tirar de ellos. Eso puede ser una especia pesado y humo o un caldo sabroso caza furtiva o caldo. Un principio básico sigue: Siempre la salmuera! Por lo desconocido, la salmuera es una cura líquida de sal o sal y azúcar y permite que el pollo a ser sazonado de adentro hacia afuera. También permite que las pechugas de pollo para obtener un mayor contenido de agua, haciéndolos más jugoso. Moore comparte esta instrucción de salmuera de hueso y sin piel del pecho:

Disolver una media taza de sal kosher y 2 cucharadas de azúcar granulada en 6 tazas de agua tibia. A continuación, agregue 2 tazas de agua con hielo para enfriar a temperatura ambiente más rápido. Coloque la mezcla en el refrigerador hasta que se enfríe y luego agregar las pechugas de pollo. Deje que se establecen para una a dos horas, dependiendo del grosor de los senos. Después de este punto, se puede añadir cualquier tipo de especias o barbacoa frotar que prefiera, dice Moore.

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Cocinar `bajo un ladrillo`

Video: Caldo de Pollo con Verduras

Esta extremidad siguiente es cortesía del chef ejecutivo Seadon Shouse de Halifax en Hoboken, Nueva Jersey, que se especializa en la granja Norte-Este y cocina de la costa. Sugiere pechugas de pollo sazonar con sal y pimienta negro, y luego colocarlos en una sartén precalentada a fuego medio-bajo, la piel hacia abajo con un poco de aceite vegetal. "Luego, envolver un ladrillo en papel de aluminio y colocar el ladrillo en la parte superior de los senos que están cocinando en la olla," él dice. "El peso le ayudará a que los senos se cocinan de manera más uniforme y la piel se pondrá muy crujiente con este método de cocción."

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Inyectar el pollo con adobo

Wes Whitsell, el chef ejecutivo de Manuela en el centro de Los Ángeles, sugiere que apuñalar la pechuga de pollo con un tenedor si usted esté asando IT que esto ayudará el adobo penetre la pechuga de pollo. Una buena mezcla de adobo que sugiere: un montón de aceite de oliva, ralladura de limón, pimienta de limón, pimienta, pimentón y un toque de miel. No sea demasiado tímido sobre el aceite de oliva y su fats- sana, de hecho, usted debe saber Lo que sucede a su cuerpo cuando usted no come suficiente grasa!

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Convertirse en un maestro de la parrilla

Video: Como hacer un Omelette

Video: Las mejores recetas del chef Gordon Ramsay en Canal Cocina

Hablando de asar a la parrilla: Usted no tendrá que cocine el pollo, pero asegúrese de darle un buen carbón y luego se deja reposar antes de cortarlo, Whitsell sugiere. "La gente tiene una idea errónea acerca de pollo," él dice. "Si va a cocinar con hueso, teniendo el rosa carne cerca del hueso está bien, y desea que los jugos se queden sin cortar cuando él. Si no hay zumo, entonces es demasiado cocido."

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En caso de duda, pruebe una salsa chimichurri

Katie Lorenzen, el jefe de cocina en la taberna Tabla en Mt. Pleasant, Carolina del Sur, platos que su restaurante utiliza una salsa chimichurri para marinar una gran cantidad de proteínas, incluyendo pollo. Lorenzen, que luchó en Bobby Flay Iron Chef America y ganó, compartió su receta de salsa de chimichurri con nosotros. Todo lo que hacer es colocar los siguientes ingredientes en un mezclador y de mezcla: 1/2 taza de vinagre de vino tinto, 1 cucharadita de sal, 3 dientes de ajo, 1 chalota, 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, 1 cucharadita de comino, 2 cucharadas de orégano seco, 1 cucharada paprika ahumados, 2 manojos de cilantro, 1 manojo de perejil, 1 taza de aceite.

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Darle un baño de agua!

En caso de que no se dio cuenta, clase de cocina está oficialmente en la sesión. Chef Danny Elmaleh desde la Sala de Doheny en West Hollywood, California, sugiere comenzar con una bolsa Ziploc de 1 cuarto con 1,5 cucharadas de hierbas como el tomillo, el romero y estragón, junto con un poco de ajo y una cáscara de limón. Entonces, golpearlo suavemente con un mazo. (No tiene uno? Una botella de vino hará el truco). Sólo tenga cuidado de no perforar la bolsa. Añadir 1 taza de agua fría y una pechuga de pollo y se deja macerar durante dos o tres horas. A continuación, drenar todo el líquido mientras se mantiene el pollo en la bolsa. Preparar un baño de agua a 165 grados Fahrenheit y colocar la bolsa Ziploc suavemente en el baño de lo que la bolsa permanece cerrada. Cocine por unos 30 a 45 minutos. Cuando esté listo para dorar la pechuga de pollo, Elmaleh sugiere el uso de una sartén de teflón y sazonar el lado de la piel con sal luz. El pollo es perfectamente preparado y sólo tiene que conseguir una piel crujiente y calentado a través. Suena como un montón de trabajo? Viene con esta promesa: "Esta será la más tierna y jugosa pechuga de pollo alguna vez ha tratado," dice Elmaleh. Si eso era un poco demasiado intimidante, a continuación, probar uno de estos 20 Lazy Cena Recetas para bajar de peso-y revisitar este experto punta otra vez!